PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI

KEUTAMAAN DAN NILAI GIZI BAHAN MAKANAN LOKAL

KALTENG

Dosen : Yetti Wira Citerawati SY, S.Gz, M.Pd

Disusun Oleh :
KELOMPOK 4

ANASTASIA INDAH PRATIWI PO.62.31.3.15.081

SAFITRI PO.62.31.3.15.102
SITI RAHMAH PO.62.31.3.15.106
TELIANTY PO.62.31.3.15.108

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALANGKARAYA
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
ANGKATAN XVI TAHUN AKADEMIK 2016/2017
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan
booklet tentang Keutamaan dan Nilai Gizi Bahan Makanan Lokal Kalimantan Tengah ini.
Booklet ini merupakan salah satu tugas mata kuliah Penyuluhan dan Konsultasi Gizi
(PKG) di Jurusan Diploma III Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya. Selanjutnya kami
mengungkapkan terima kasih kepada Ibu Yetti Wira Citerawati SY, S.Gz, M.Pd dan segenap
pihak yang telah memberikan bimbingan serta arahannya selama pembuatan dan penulisan
booklet ini.
Kami menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan booklet ini, maka dari itu
kami mengharapkan kritik dan saran dari pembaca demi kesempurnaan booklet ini. Semoga
booklet ini dapat menambah ilmu pengetahuan serta wawasan kita semua dan berguna bagi
siapapun yang membacanya. Amin.
Akhir kata, kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan
serta dalam penyusunan booklet ini dari awal sampai akhirnya terselesaikan booklet ini.
Semoga Tuhan senantiasa menyertai dan memberkati segala usaha yang kita lakukan. Amin.

Palangka Raya, Juni 2017

Kelompok IV
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
APA ITU MAKANAN LOKAL
MACAM-MACAM, NILAI GIZI, DAN HASIL OLAHAN BAHAN MAKANAN
LOKAL KALTENG
A. SUMBER HEWANI
B. SUMBER SAYURAN
C. SUMBER BUAH-BUAHAN
DAFTAR PUSTAKA
Sumber Hewani
1. Haruan
Nama latin : Channa striata
Ikan haruan adalah sejenis ikan tawar yang berasal dari daerah tropis. Ikan haruan banyak
ditemukan di perairan umum, yang dapat tumbuh dan berkembang di muara-muara sungai
dan dapat juga berkembang biak di perairan kotor rendah kadar oksigen bahkan juga tahan
terhadap kekurangan air.
Manfaat :
Ikan ini kaya akan albumin salah satu jenis protein penting albumni diperlukan tubuh
manusia setiap hari, terutama dalam proses penyembuhan luka-luka. Pemberian daging ikan
charuan atau ekstrak proteinnya telah dicobakan untuk meningkatkan kadar albumin dalam
darah dan membantu penyembuhan beberapa penyakit. Ikan gabus memiliki nilai ekonomi
yang tinggi, ikan-ikan ini ditangkap dari sungai, danau, dan rawa-rawa di Kalimantan Tengah
kerap kali diasinkan sebelum diperdagangkan antar pulau.
Nilai gizi ikan haruan per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 77,0
Protein (g) 12,4
Lemak (g) 1,0
Karbohidrat (g) 37,0
Kalsium (mg) 90,0
Fosfor (mg) 192,0
Fe (mg) 2,5
Air (ml) 81,6
BDD (%) 62

2. Baung (tiken, siken, niken)

Nama latin : Mystus
Ikan baung adalah salah satu jenis ikan lokal yang hidup di air tawar.
Manfaat :
Ikan baung kaya akan protein hewani yang sangat untuk kesehatan tubuh, bisa melengkapi
kebutuhan gizi lainnya. Mengandung lemak HDL (lemak baik) untuk memberantas lemak
LDL (lemak jahat), membuat nafsu makan meningkat, dan meningkatkan hormon kewanitaan
dan hormon pria.
Nilai gizi ikan baung per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 96,0
Protein (g) 19,0
Lemak (g) 1,7
Kalsium (mg) 20,0
Fosfor (mg) 146,0
Fe (mg) 1,3
Vitamin B1 (mg) 0,2
Natrium (mg) 32,0
Kalium (mg) 349,0
Air (ml) 74,9
BDD (%) 100

3. Saluang
Nama latin : Rasbora argryotenia
Ikan saluang adalah bahan makanan ikan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Manfaat :
Ikan saluang sangat cocok dikonsumsi bagi orang yang mengalami pengeroposan tulang atau
biasa disebut osteoporosis.
Nilai gizi ikan saluang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 113,0
Protein (g) 13,9
Lemak (g) 4,9
Karbohidrat (g) 3,4
Kalsium (mg) 642,0
Fosfor (mg) 646,0
Fe (mg) 1,9
Vitamin B1 (mg) 0,2
Natrium (mg) 69,0
Kalium (mg) 182,0
Air (ml) 74,8
BDD (%) 100
4. Puyau
Nama latin : Osteochilus vittatus
Ikan puyau adalah
Manfaat :
Nilai gizi ikan puyau per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

5. Lais
Nama latin : Cyptopterus
Ikan lais adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ikan ini
berwarna kuning keemas-emasan bagian kepala dan dada berbintik hitam kecil, kepala dan
perut agak pipih, dan tubuh memanjang dan tidak bersirip punggung. Ikan ini sering dijumpai
di sungai Kalimantan.
Manfaat :
Menangkal radikal bebas
Mencegah penyakit degeneratif
Mengurangi depresi
Mengobati anemia
 Mengobati insomnia
Mencegah stroke
Menurunkan tekanan darah tinggi
Membantu metabolisme asam amino
Mengobati flu dan batuk berdahak
Meningkatkan kecerdasam otak anak
Maengobati osteomalasia
Mencegah resiko demensia
Mencegah penyakit jantung koroner
Memperlancar pencernaan
Membantu pembentukan otot
Mengoptimalkan pertumbuhan bayi
Nilai gizi ikan lais per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 161,0
Protein (g) 11,9
Lemak (g) 11,5
Karbohidrat (g) 2,4
Kalsium (mg) 70,0
Fosfor (mg) 237,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Air (ml) 65,0
BDD (%) 62

6. Papuyu
Nama latin : Anabastestudineus
Ikan papuyu adalah ikan lokal air tawar yang mempunyai harga ekonomis tinggi dan
digemari oleh masyarakat Kalimantan.
Manfaat :
Baik untuk pembetukan otot dan otak
 Mempercepat proses penyembuhan luka
Mengandung zat besi yang tinggi
Mencegah anemia karena dapat meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah
Menjaga masa pertumbuhan janin dan anak
Menambah nafsu makan
Nilai gizi ikan papuyu per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 120,0
Protein (g) 14,3
Lemak (g) 4,9
Karbohidrat (g) 4,6
Kalsium (mg) 329,0
Fosfor (mg) 436,0
Fe (mg) 1,5
Natrium (mg) 58,0
Kalium (mg) 169,0
Air (ml) 75,0
BDD (%) 100

7. Tauman (sejenis ikan gabus)

Nama latin : Channa micropeltes
Ikan tauman merupakan ikan air tawar yang ganas, ikan ini sejenis ikan gabus dan ternyata
mempunyai nilai gizi yang tinggi dan dagingnya yang lezat.
Manfaat :
Membantu pertumbuhan dan perkembangan tulang anak
Meningkatkan kinerja otak
Mengontrol tekanan darah
Mencegah penyakit jantung
Sumber vitamin B kompleks, A, dan E
Menurunkan resiko kencing manis (diabetes melitus)
 Mengurangi resiko kanker payudara
Membantu penyembuhan luka
Membantu menggantikan sel-sel yang rusak
Mengobati sakit kepala / pusing
Nilai gizi ikan tauman per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 88,0
Protein (g) 15,9
Lemak (g) 0,9
Karbohidrat (g) 4,1
Kalsium (mg) 221,0
Fosfor (mg) 223,0
Vitamin B1 (mg) 0,2
Natrium (mg) 24,0
Kalium (mg) 364,0
Air (ml) 77,4
BDD (%) 100

8. Karandang
Nama latin : Channa pleurophthalma
Ikan kerandang atau biasa disebut sebagai ikan bunga merupakan salah satu jenis ikan air
tawar, banyak ditemukan di Kalimantan.
Manfaat :
Membantu penyembuhan autis
Mengobati wasir
Meningkatkan kecerdasan otak
Mempercepat penyembuhan luka pasca operasi
Memperbaiki sirkulasi kapiler
Meningkatkan imunitas tubuh
Menjaga tekanan darah
Mengatasi kulit kering
Menjaga pertumbuhan rambut karena mengandung vitamin A
Membantu pertumbuhan agar tumbuh sehat serta dapat memelihara keseimbangan
tubuh karena mengandung protein
Nilai gizi ikan karandang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
 Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

9. Tapah
Nama latin : Willago leerie
Ikan tapah atau walange adalah marga beberapa ikan berkumis pemaka daging (karnivora)
berasal dari Asia tropika.
Manfaat :
Nilai gizi ikan tapah per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)
10. Kihung
Nama latin :
Ikan kihung adalah
Manfaat :
Nilai gizi ikan kihung per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

11. Biawan
Nama latin :
Ikan biawan adalah
Manfaat :
Nilai gizi ikan biawan per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 90,0
Protein (g) 14,9
Lemak (g) 2,5
Karbohidrat (g) 2,1
Kalsium (mg) 125,0
Fosfor (mg) 265,0
Fe (mg) 1,0
Vitamin B1 (mg) 0,4
Natrium (mg) 35,0
Kalium (mg) 207,0
Air (ml) 79,1
 BDD (%) 100

12. Jelawat
Nama latin : Leptobarbus heovenii
Ikan jelawat adalah jenis ikan sungai dan danau yang ditemukan semenanjung Malaya
sebagai sebuah ikan khas Melayu, jelawat mendapat tempat sendiri di hati masyarakat
sampai-sampai di Sampit (Kalimantan Tengah) di sana ada objek wisata patung ikan jelawat
yang ramai dikunjungi karena keunikannya.
Manfaat :
Ikan jelawat kaya akan flour untuk anak-anak yang cukup mendapat flour dalam
makanannya giginya akan lebih sehat.
Mengontrol berat badan untuk mencegah obesitas (kegemukan).
Mengandung fosfor.
Meningkatkan proses kerja pencernaan makanan.
Membantu mengontrol proses pembuangan sisa metabolisme serta zat-zat yang
dibutuhkan oleh manusia.
Mengurangi sakit radang paru-paru.
Mencegah rematik dan radang kulit.
Memiliki kadar protein yang sangat tinggi.
Mengandung vitamin B1.
Meningkatkan stamina.
Mengandung yodium
Nilai gizi ikan jelawat per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

13. Sasapat
Nama latin :
Ikan sasapat adalah
Manfaat :
Nilai gizi ikan sasapat per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

14. Bangamat / Paing

Nama latin : Pteropus vampyrus
Bangamat dalam bahasa Dayak Ngaju atau Paing dalam bahasa Dayak Maanyan adalah
masakan yang dibuat dari kelelawar besar / kalong. Untuk konsumsi, kelelawar dengan jenis
pemakan buah terbesar. Sedangkan kelelawar jenis pemakan serangga dan penghisap darah
tidak digunakan dan tidak dikonsumsi untuk membuat makanan ini. Walaupun paing dikenal
dan dikonsumsi di beberapa daerah, tetapi orang Dayak mempunyai ciri khas dalam
pembuatannya. Untuk orang Dayak Ngaju, paing dimasak dengan bumbu yang lebih banyak.
Sedangkan untuk orang Dayak Maanyan, paing dimasak dengan bumbu serai dan daun pikak
(daun yang memiliki rasa asam). Paing sering dimasak bersama sayur hati batang pisang yang
dipotong-potong, biasanya adalah batang kipas. Serta juga bisa dimasak bersama dengan
sulur keladi yang dipotong-potong.
Manfaat :
Nilai gizi bangamat / paing per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)
Sumber Sayuran
1. Kulat baputi (jamur putih)
Nama latin : Volvariella volvacea
Kulat baputi adalah sejenis jamur tiram, perbedaannya terletak pada tekstur daging buah.
Kulat baputi agak liat sedangkan jamur tiram agak lembek.
Manfaat :
Menambah protein dalam tubuh
Meluruhkan lemak jahat
Mengatasi gangguan pencernaan
Membantu produksi sel darah merah
Mengatasi sakit kepala
Mengobati mual dan masuk angin
Memperkuat struktur tulang dan gigi
Sebagai antioksidan
Nilai gizi kulat baputi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 35
Protein (g) 3,34
Lemak (g) 0,44
Karbohidrat (g) 6,43
Kalium (mg) 420
Serat (ml) 2,9
Air (%) 80-90

2. Daun Pakis / Bajei

Nama latin : Diplazium esculentum
Pakis adalah tanaman berbentuk rumpun, yang biasanya tumbuh baik di daerah kering dan
lembab dan di bawah lingkungan yang teduh.
Manfaat :
Rendah kalori dan mengandung omega 3
Tinggi vitamin A
Tinggi vitamin C
Mengandung kalium tinggi
Kaya beberapa jenis dari vitamin B kompleks
Nilai gizi daun pakis per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
 Energi (kkal) 35,0
Protein (g) 4,0
Lemak (g) 0,3
Karbohidrat (g) 6,4
Kalsium (mg) 42,0
Fosfor (mg) 172,0
Fe (mg) 1,3
Vitamin A (mcg) 2881,0
Vitamin C (mg) 30,0
Natrium (mg) 16,0
Kalium (mg) 652,0
Air (ml) 88,0
BDD (%) 70

3. Rimbang masem (terung asam / terung dayak)

Nama latin : Solanum ferox
Rimbang masem adalah jenis terung-terungan yang semula dianggap sebagai tanaman
pengganggu (gulma) mulai dibudidayakan oleh penduduk di Bereng Bengkel Kotamadya
Palangkaraya. Buah rimbang adalah sejenis terung pipit, berbentuk bulat akan tetapi
ukurannya lebih besar daripada terung pipit.
Manfaat :
Nilai gizi rimbang masem per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 75,0
Protein (g) 1,6
Lemak (g) 0,6
Karbohidrat (g) 15,8
Kalsium (mg) 55,0
 Fosfor (mg) 97,0
Fe (mg) 0,6
Vitamin B1 (mg) 0,4
Vitamin C (mg) 38,0
Natrium (mg) 20,0
Kalium (mg) 234,0
Air (ml) 80,8
BDD (%)

4. Lantar (keladi / talas)

Nama latin : Colocasia esculenta
Lantar merupakan salah satu sumber karbohidrat yang termasuk umbi-umbian yang cukup
penting.
Manfaat :
Sumber energi
Baik untuk pencernaan
Menyehatkan jantung
Membantu menurunkan tekanan darah
Meningkatkan sistem imun tubuh
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 98,0
Protein (g) 1,9
Lemak (g) 0,2
Karbohidrat (g) 23,7
Kalsium (mg) 28,0
Fosfor (mg) 61,0
Fe (mg) 1,0
Vitamin A (mcg) 20,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Vitamin C (mg) 4,0
Natrium (mg) 1,0
Kalium (mg) 70,0
Air (ml) 73,0
BDD (%) 85

5. Kalakai
Nama latin : Stenochlaena palustris
Kalakai merupakan makanan favorit suku Dayak. Selain rasanya yang khas dan enak, kalakai
juga dipercaya sebagai obat awet muda. Karena mengandung zat besi (Fe), maka kalakai juga
banyak dikonsumsi oleh ibu-ibu menyusui. Kalakai dimasak dengan cara dioseng-oseng,
sayur bening atau direbus untuk lalapan.
Manfaat :
Mengobati anemia
Pereda demam
Mengobati sakit kulit
Sebagai obat awet muda
Nilai gizi kalakai per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 38,0
Protein (g) 2,4
Lemak (g) 0,2
Karbohidrat (g) 6,6
Kalsium (mg) 18,0
Fosfor (mg) 90,0
Fe (mg) 1,1
Vitamin B1 (mg) 0,3
Vitamin C (mg) 8,0
Natrium (mg) 7,0
Kalium (mg) 443,0
Air (ml) 89,0
BDD (%) 100

6. Singkah / rotan (umbut-umbutan)

Nama latin : Calamus sp
Rotan diketahui sebgaai bahan baku industri, terutama kerajinan dan meubel. Tetapi tidak
demikian dengan masyarakat suku Dayak yang justru memanfaatkan batang rotan muda
sebagai komponen sayuran yang biasa disebut umbut atau dalam bahasa Dayak Maanyan
disebut uwut nange, sedangkan dalam bahasa Dayak Ngaju dikenal dengan juhu singkah.
Sayur rotan biasanya dimasak bersama ikan baung / haruan, terung masem, umbi talas yang
telah dipotong-potong. Masakan ini selain gurih juga agak kepahit-pahitan, sehingga
memiliki cita rasa yang khas masakan daerah.
Manfaat :
Mengobati asam lambung
Mencegah rematik
Mencegah darah tinggi, asam urat, dan malaria
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 129,0
Protein (g) 9,3
Lemak (g) 3,2
Karbohidrat (g) 16,1
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%) 100

7. Singkah enyuh (singkah kelapa)

Nama latin : Cocos nuciferae
Singkah enyuh
Manfaat :
Nilai gizi singkah enyuh per 100 gram bahan :
 Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 39,0
Protein (g) 2,0
Lemak (g) 7,2
Karbohidrat (g) 0,2
Kalsium (mg) 57,0
Fosfor (mg) 49,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Vitamin C (mg) 8,0
Natrium (mg) 4,0
Kalium (mg) 447,0
Air (ml) 89,3
BDD (%) 100

8. Singkah undus (singkah pohon kelapa sawit)

Nama latin : Elaeis guineensis
Singkah undus
Manfaat :
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

9. Singkah potok (sejenis tanaman lengkuas)

Nama latin : Lactuca indika L
Singkah potok
Manfaat :
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
 Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

10. Ujau (rebung)

Nama latin :
Rebung memiliki kadar air tinggi yaitu sekitar 90,6%. Rebung juga mengandung karbohidrat,
serat kasar, vitamin, dan mineral seperti kalsium, zat besi, fosfor, dan kalium. Nilai gizi
rebung hampir setara dengan nilai gizi bawang putih. Sedangkan kandungan potein,
karbohidrat, dan vitamin C setara dengan kandungan dalam bawang bombai atau mentimun.
Manfaat :
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 27,0
Protein (g) 2,6
Lemak (g) 0,3
Karbohidrat (g) 5,2
Kalsium (mg) 13,0
Fosfor (mg) 59,0
Fe (mg) 0,5
Vitamin A (mcg) 20,0
Vitamin B1 (mg) 0,2
Vitamin C (mg) 4,0
Air (ml) 91,0
BDD (%) 65,0

11. Tongkol pisang / jantung pisang

Nama latin :
Tongkol pisang
Manfaat :
Nilai gizi tongkol pisang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 31,0
Protein (g) 1,2
Lemak (g) 0,3
Karbohidrat (g) 7,1
Kalsium (mg) 30,0
Fosfor (mg) 50,0
 Fe (mg) 0,1
Vitamin A (mcg) 170,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Vitamin C (mg) 10,0
Air (ml) 90,2
BDD (%) 25

12. Dawen jawau (daun singkong)

Nama latin : Manihot esculenta
Kalumpe / karuang adalah sayuran yang dibuat dari daun singkong yang ditumbuk halus.
Kalumpe merupakan bahasa Dayak Maanyan dan karuang sebutan sayur ini dalam bahasa
Dayak Ngaju.
Manfaat :
Membantu metabolisme tubuh
Sebagai sumber energi
Sebagai sumber antioksidan
Pembentukan dan regenerasi sel tubuh
Untuk diet
Baik untuk pencernaan
Penambah darah
Untuk pengobatan tradisional seperti menyembuhkan diare dan pengobatan penyakit
rematik
Nilai gizi dawen jawau per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 73,0
Protein (g) 6,8
Lemak (g) 1,2
Karbohidrat (g) 13,0
Kalsium (mg) 165,0
Fosfor (mg) 54,0
Fe (mg) 2,0
Vitamin A (mcg) 11000,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Vitamin C (mg) 275,0
Natrium (mg) 70,0
Kalium (mg) 90,0
Air (ml) 77,2
BDD (%) 87

13. Dawen taya

Nama latin : Nauclea sp
Dawen taya merupakan tumbuhan berkayu keras yang tumbuh liar di pedalaman hutan
Kalimantan Tengah. Dawen taya muda biasanya dimasak dengan daging babi dengan cita
rasa khas agak pahit dan asam.
Manfaat :
Nilai gizi dawen taya per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

14. Sanggau / terung kalurang (terung pipit)

Nama latin : Solanum torvum
Sanggau (terung pipit / tekokak) dimasak dengan cara dicampur dengan tumbuk dawen jawau
(daung singkong) atau digunakan sebagai lalapan dengan cara direbus.
Manfaat :
Mencegah penyakit jantung
Mencegah penyakit akibat bakteri
Solusi diet alami
Mencegah kecanduan rokok
Mengatasi dehidrasi
Menambah vitalitas pria
Menjaga kadar gula tubuh
Mengatasi penuaan dini
Mencegah penyakit anemia
Kesehatan otak
Nilai gizi sanggau per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 34,0
 Protein (g) 2,0
Lemak (g) 0,1
Karbohidrat (g) 7,9
Kalsium (mg) 50,0
Fosfor (mg) 30,0
Fe (mg) 2,0
Vitamin A (mcg) 750,0
Vitamin B1 (mg) 0,1
Vitamin C (mg) 80,0
Air (ml) 89,0
BDD (%) 95

15. Sulur Keladi (Lantar Kujang)

Nama latin :
Lantar (sulur) merupakan bagian vegetatif dari tanaman keladi / talas, tanaman ini tumbuh
menjalar di tanah sekitar tanaman induk. Panjang sulur biasanya lebih dari 30 cm dan dalam
satu rumpun tanaman keladi bisa tumbuh 4-5 lantar. Semakin subur dan gembur tanah maka
semakin banyak lantar yang keluar dari pohon induk, akan tetapi tidak semua lantar
dikonsumsi karena ada yang memiliki rasa gatal.
Manfaat :
Nilai gizi sulur keladi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)
16. Teken parei
Nama latin : Christensenia aesculifolia
Teken parei merupakan tanaman musiman dan tidak terlalu banyak tumbuh, menurut
informasi banyak ditemukan di bawah tegakan pohon karet dan mulai dibudidayakan oleh
penduduk Kalimantan Tengah. Akan tetapi tanaman ini jarang ditemukan dikarenakan
tanaman ini sulit tumbuh.
Manfaat :
Bagian akar tanaman ini banyak digunakan pada ramuan obat Cina dan dipercaya mampu
mengobati penyakit kanker. Bagian yang dimanfaatkan dari tumbuhan ini adalah bagian
batang dan daun muda yang diolah dengan cara oseng-oseng atau sayur santan. Teken parei
ini juga digunakan oleh masyarakat Dayak sebagai pengganti penyedap rasa pada masakan
dengan cara memasukkan beberapa lembar daunnya ke masakan.
Nilai gizi teken parei per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

17. Okra / Jagung Belanda

Tanaman ini kurang dikenal di Indonesia, tetapi lebih dikenal di Asia Tengah dan Asia
Selatan untuk diolah menjadi beragam makanan yang berkhasiat bagi kesehatan. Tanaman ini
diambil buahnya untuk diolah menjadi sayur bening atau lalapan.
Manfaat :
Tanaman ini kaya akan serat pangan sehingga berpotensi untuk mencegah berbagai penyakit
seperti kanker kolon, diabetes, konstipasi, dan hiperkolesterol. Menurut Anonim (2010),
kandungan minyak pada biji okra dapat mencapai 40%. Minyak biji okra kaya akan asam
lemak tak jenuh seperti asam oleat dan asam linoleat.
Nilai gizi okra per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 40
Protein (%) 3,9
Lemak (%) 2,05
Fosfor (%) 0,77
Kalium (%) 6,68
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)
Sumber Buah-buahan
1. Buah Kapul Putih (Buah Embak)
Nama latin : Baccaurea macrocarpa
Buah untuk menghambat antibakteri paling tinggi terhadap pertumbuhan S.aureus dan E.coli.
Manfaat : buah kapul mengandung fraksi etil asetat yang bermanfaat
Nilai gizi buah kapul putih per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g) 1,5%
Lemak (g) 1,1%
Karbohidrat (g) 34,6%
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg) 271,0
Total asam (mg) 32,53
Serat (mg) 2,2%
Air (ml) 1,9%
BDD (%)

2. Buah Siwaw (Rambutan Hutan)

Nama latin :
Buah
Manfaat :
Nilai gizi buah siwaw per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
 Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

3. Buah Papaken
Nama latin :
Buah
Manfaat :
Nilai gizi buah papaken per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

4. Buah Wanyi (Kuini)

Nama latin :
Buah
Manfaat :
Nilai gizi buah wanyi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

5. Buah Rambai
Nama latin :
Buah ini ak mirip dengan buah langsat, memiliki isi yang berbeda lebih berair dan rasanya
asam.
Manfaat :
Nilai gizi buah rambai per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)
6. Buah Keledang
Nama latin :
Buah
Manfaat :
Nilai gizi buah keledang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)

7. Buah Layung
Nama latin :
Buah yaitu buah yang mirip dengan durian,warna kemerahan dan baunya khas sepertialkohol
dan lebih kuat dari durian yang biasa.
Manfaat :
Nilai gizi buah layung per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
 Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)

8. Buah Rumbia (Buah Kolang Kaling)

Nama latin :
Buah
Manfaat :
Nilai gizi buah rumbia per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)

9. Buah Asam Binjai

Nama latin : Mangefera kemanga
Buah Raba dagingnya buahnya yang masam, warna kulit buah yang matang bervariasi ada
yang coklat-coklat kemerahan, putih dan hijau.
Manfaat :
Nilai gizi buah asam binjai per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)

10. Buah Bangkinang

Nama latin :
Buah buah ini akan terasa manis asam , jika akan sana masih belum matang sempurna
rasanya akan sangat sepat.
Manfaat :
Nilai gizi buah bangkinang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Total asam (mg)
Air (ml)
BDD (%)
11. Buah Kasturi
Nama latin : Mangipera sp
Buah Daging buah berwarna kuning, lunak dan agak berserat. Rasa buahnya yang manis dan
agak keasaman.
Manfaat :
Nilai gizi buah kasturi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g) 1,20%
Lemak (g) 0,44 %
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg) 176,0
Total asam (mg) 31,41
Air (ml) 81,40%
BDD (%)
12. Buah Ramunia
Nama latin : Bonuea macrophylla
Buah
Manfaat :
Nilai gizi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg) 172,4
Total asam (mg) 84,71
Air (ml)
BDD (%)

13. Buah Tiwadak (Buah Cempedak)

Nama latin : Arthocarphus champeden
Buah cimpedak : cempedak adalah tanaman buah- buahan dari famili Moraceace. Bentuk
buah, rasa dan keharumannya seperti nangka, meski aromanya kerap kali menusuk kuat mirip
durian.
Manfaat : menyehatkan mata, merendahkan kolesterol dalam darah, merendahkan resiko
penyakit tumor, meredakan malaria, menjaga daya tahan tubuh, mencegah resiko stroke.
Nilai gizi ikan puyau per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 116,0
Protein (g) 3,0
Lemak (g) 0,4
Karbohidrat (g) 28,6
Kalsium (mg) 20,0
Fosfor (mg) 30,0
Fe (mg) 1,5
Vitamin A (mcg) 200,0
Vitamin C (mg) 15,0
Air (ml) 67,0
BDD (%) 30
14. Buah Biji Cempedak
Nama latin :
Buah
Manfaat :
Mencegah depresi
Menyehatkan sel tubuh
Menjaga metabolisme tubuh
Meningkatkan imunitas tubuh
Sumber tenaga
Menjaga berat badan
Menyehatkan jantung
Menyehatkan otak
Mencegah penyakit pada otot tubuh
Menyehatkan pencernaan
Nilai gizi buah biji cempedak per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

15. Buah Kangkala

Nama latin : Litsea Angulata
Buah kangkala merupakan salah satu buah yang menjadi kekayaan alam di bumi Kalimantan
Tengah dan termasuk buah langka.
Manfaat :
Berpotensi sebagai anti bakteri sehingga efektif untuk menyembuhkan penyakit bisul.
Nilai gizi buah kangkala per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

16. Buah Ketapi

Nama latin : Sandoricum koetjape
Buah : Ketapi sentul atau ketuat adalah nama sejenis buah dan juga pohon penghasilnya,
nama-nama lainnya adalah ketapi sentol, sontol.
Manfaat : mengobati demam, obat sakit perut,penguat kaum hawa setelah melahirkan,
mengobati cacingan, anti kanker, menurunkan kolesterol, melancarkan pencernaan,
menyembuhkan peradangan, menghambat sel tumor kulit, obat kram perut.
Nilai gizi buah ketapi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

17. Buah Salak Hutan

Nama latin :
Buah salah hutan yaitu memiliki rasa manis-manis asam, diluar agak mirip dengan salak tetap
warnanya merah.
Manfaat :
Nilai gizi salak hutan per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

18. Buah Teretung (Durian Hutan)

Nama latin : Durio oxleyanus
Buah teretung atau karantongen adalah durian hutan yang mempunyai duri yang lebih
panjang dari durian biasa. Keunikan teretung adalah pada cara membuka buah tersebut, buah
tersebut harus dibelah melintang untuk mengeluarkan isinya.
Manfaat : meningkatkan kesehatan kulit, melancarkan sistem pencernaan, membantu
melawan depresi, meringankan sakit kepala,
Nilai gizi buah tongkoi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 120- 180
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)
HASIL OLAHAN DARI BAHAN MAKANAN LOKAL KALTENG

1. Wadi
Nama latin :
Wadi adalah makanan berbahan dasar ikan atau menggunakan daging babi. Wadi bisa
dibilang adalah makanan yang dibusukan atau melalui proses fermentasi, ikan atau daging
akan dilumuri dengan bumbu yang terbuat dari beras ketan putih atau bisa juga biji jagung
yang disangrai sampai kecokelatan kemudian ditumbuk manual / di blender. Dalam bahasa
Dayak Maanyan bumbu ini disebut dengan Samu dan dalam bahasa Dayak Ngaju disebut
dengan Kenta.
Manfaat :
Nilai gizi wadi per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

2. Kandas serai
Nama latin : Cymbopogon citratus
Kandas serai serahasa dayak ngaju atau sarai, tidak memiliki kembang, namun karena
bentuknya mekar rimbun, maka terjadi kesalahan penanaman kembang serai. Sambal kandas
serai, yang dipakai adalah batang serai yang berwarna putih dan besar.
Manfaat :
Nilai gizi kandas serai per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
 Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)

3. Kakicak
Nama latin :
Kue ini rasanya gurih karena diberi taburan kelapa dan gula merah, memiliki rasa kenyal
yang terbuat dari tepung ketan dan tepung beras, bentuk dari kue ini bulat pipih.
Manfaat :
Nilai gizi kakicak per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal) 296,0
Protein (g) 3,4
Lemak (g) 15,1
Karbohidrat (g) 36,7
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml) 43,9
BDD (%) 100

4. Hintalu karuang
Nama latin :
Hintalu karuang
Manfaat :
Nilai gizi hintalu karuang per 100 gram bahan :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi (kkal)
Protein (g)
Lemak (g)
Karbohidrat (g)
Kalsium (mg)
Fosfor (mg)
Fe (mg)
Vitamin A (mcg)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin C (mg)
Air (ml)
BDD (%)