SILABUS

• Nama/Kode MK : Teknologi Pengolahan Pangan

Lokal

• SKS :6
• Semester :4
• Prodi/Jurusan : THP/THP
• Fakultas : FTP
• Capaian Pembelajaran MK :
Setelah mengikuti matakuliah ini mahasiswa diharapkan mampu
menerapkan teknologi pengolahan produk pangan lokal dengan penuh
kreativitas dan team work ,dengan memperhatikan aspek industrialisasi
dan komersialisasi
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini membahas tentang tentang konsep ketahanan pangan, pola
konsumsi pangan, diversifikasi pangan, bahan pangan lokal dan
potensinya, proses
pengolahan bahan pangan lokal sumber nabati dan hewani potensi lokal
yang bersifat industrial
Bahan kajian :
Rancangan Pembelajaran, kontrak kuliah, etika perkuliahan, motivasi ; Konsep dasar
tentang:Pangan lokal kaitannya dengan ketahanan pangan, diversifikasi pangan, dan
pola konsumsi pangan ; IIdentifikasi produk potensial pangan lokal yang ada di pasar
(Wilayah Indonesia) Analisis potensi bahan pangan lokal; KKarakteristik bahan pangan
lokal sumber nabati (faktor-faktor yang mempengaruhi perubahan selama pasca
panen dan proses pengolahan secara fisik, kimia, fisiologis, nutrisi dan sensoris)
seperti serealia&kacang-kacangan, umbi-umbian dan lain-lain; Penerapan teknologi
pengolahan, Aspek industrialisasi dan komersialisasi pangan lokal berbasis nabati,
hewani dan rempah – rempah.

Referensi : buku teks, jurnal dan internet

PETA KONSEP CAPAIAN PEMBELAJARAN DAN KEMAMPUAN AKHIR

YANG DIHARAPKAN

• Nama/Kode MK : Teknologi Pengolahan Pangan

Lokal

• SKS :6
• Semester :4

1
 • Prodi/Jurusan : THP/THP
• Fakultas : FTP

CP: mampu menerapkan teknologi pengolahan produk pangan lokal dengan penuh
kreativitas dan team work ,dengan memperhatikan aspek industrialisasi dan
komersialisasi.

Urgensi Pangan identifikasi Penerapan Karakteristi

TPPL dalam Karakteris
industri
lokal produk teknologi Karakteristi k bahan
pangan; kaitannya potensial tik bahan pengolaha k bahan pangan
pangan Penerapan
ruang dengan pangan n dan pangan lokal
lingkup & lokal teknologi
ketahanan lokal yang Aspek lokal sumber
rancangan
sumber pengolaha
pembelajaran pangan, ada di industriali sumber rempah
nabati n
mata kuliah diversifika pasar(Wila sasi dan hewani -rempah
TPPL (faktor- Aspek
si pangan, yah komersiali (faktor- (faktor-
berbasis
faktor industriali
kompetensi, dan pola Indonesia) sasi faktor yang faktor yang
yang sasi dan
dan kaitan konsumsi Analisis pangan mempenga mempenga
mempeng komersiali
M.K. TPHP pangan potensi lokal ruhi ruhi
dengan aruhi sasi
bahan berbasis perubahan perubahan
disiplin ilmu
perubaha pangan
ke-THP-an pangan nabati selama selama
n selama lokal
lainnya lokal pasca pasca
pasca berbasis
panen dan panen dan
panen dan hewani
proses proses
proses pengolahan pengolaha
pengolaha secara fisik, n secara
n secara kimia, fisik, kimia,
fisik, fisiologis, dan
kimia, nutrisi dan sensoris)
fisiologis, sensoris) Penerapan
nutrisi dan seperti teknologi
sensoris) ikan, pengolaha
seperti kerang, n danAspek
serealia&k daging, industrialis
acang- susu, dan asi dan
kacangan, lain-lain komersialis
umbi- asi pangan
umbian lokal
dan lain berbasis
rempah 2

2
8. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

3
4
5
6
RANCANGAN TUGAS MAHASISWA

7
 RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM1)

Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks

Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 1-4

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa memahami ruang lingkup & urgensi mata kuliah TPHP serta
termotivasi untuk fokus dalam perkuliahan dan menguasai kompetensi akhir
yang diharapkan; serta mampu menjelaskan karakteristik bahan PHP & mampu
mengkaitkannya secara tepat dengan kepentingan proses penanganan &
pengolahan lebih lanjut

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Ruang lingkup & urgensi mata kuliah TPHP; karakteristik bahan PHP &
kaitannya dengan kepentingan proses penanganan & pengolahan lebih
lanjut.
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Menguraikan tentang ruang lingkup & urgensi mata kuliah TPHP dan
karakteristik bahan PHP secara tepat dan lengkap. Selain itu, mampu
memberi contoh secara tepat, dan menjelaskan kaitan karakteristik bahan
PHP dengan kepentingan proses penanganan dan pengolahan lebih lanjut.
2) Menggunakan buku teks, buku ajar, jurnal ilmiah, maupun informasi di
internet yang memuat mengenai TPHP dan bahan PHP.
3) Pemahaman disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Diskusikan dengan anggota kelompok
 Dipresentasikan hasil belajar kelompok di kelas oleh semua kelompok.
 Dierbaiki dan disempurnakan atas penjelasan verifikasi dari dosen
 Pemahaman ditulis di kertas A4 sebagai hasil kerja kelompok dan
 File diupload di e-learning sister setelah disajikan di kelas dan diverifikasi
oleh dosen, sesuai jadwal.

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai penjelasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep
TPHP dan bahan PHP, maksimal 10 halaman. diketik dengan komputer dengan
font: Arial (11), spasi 1.5, margin 3-2-2-2 dalam bentuk softcopy.

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.
RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM2)

8
Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 5-6

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa memahami teknologi pasca panen yang dikaitan secara tepat
dengan karakteristik fisiologi pasca panen hasil pertanian segar dan masa edar
di pasar.

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Teknologi pasca panen yang dikaitan secara tepat dengan karakteristik
fisiologi pasca panen hasil pertanian segar dan masa edar di pasar.
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Menguraikan tentang karakteristik, kegiatan & perubahan fisiologis selama
pasca panen buah & sayur serta kerusakan fisiologisnya; evaluasi kualitas
HP; teknologi penanganan & penyimpanan bahan hasil pertanian segar
yang sesuai dengan masa edar di pasar secara tepat dan lengkap.
2) Menggunakan buku teks, buku ajar, jurnal ilmiah, maupun informasi di
internet yang memuat mengenai teknologi pasca panen.
3) Pemahaman disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Diskusikan dengan anggota kelompok
 Dipresentasikan hasil belajar kelompok di kelas oleh semua kelompok.
 Dierbaiki dan disempurnakan atas penjelasan verifikasi dari dosen
 Pemahaman ditulis di kertas A4 sebagai hasil kerja kelompok dan
 File diupload di e-learning sister setelah disajikan di kelas dan diverifikasi
oleh dosen, sesuai jadwal.

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai penjelasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep
teknologi pasca panen, maksimal 10 halaman. diketik dengan komputer
dengan font: Arial (11), spasi 1.5, margin 3-2-2-2 dalam bentuk softcopy.

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.

RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM3)

9
Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 7

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa memahami pre-proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien
berdasarkan karakteristik bahan baku.

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Pre-proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien berdasarkan
karakteristik bahan baku.
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Menguraikan tentang pretreatment (cleaning, sortasi & grading),
pengupasan, pengecilan ukuran, dan blanching.
2) Menggunakan buku teks, buku ajar, jurnal ilmiah, maupun informasi di
internet yang memuat mengenai pre-proses pengolahan PHP.
3) Pemahaman disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Diskusikan dengan anggota kelompok
 Dipresentasikan hasil belajar kelompok di kelas oleh semua kelompok.
 Dierbaiki dan disempurnakan atas penjelasan verifikasi dari dosen
 Pemahaman ditulis di kertas A4 sebagai hasil kerja kelompok dan
 File diupload di e-learning sister setelah disajikan di kelas dan diverifikasi
oleh dosen, sesuai jadwal.

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai penjelasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep
teknologi pre-proses pengolahan PHP, maksimal 10 halaman. diketik dengan
komputer dengan font: Arial (11), spasi 1.5, margin 3-2-2-2 dalam bentuk
softcopy.

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.

RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM4)

10
Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 8 - 11

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa memahami proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien
berdasarkan karakteristik bahan baku.

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Teknologi proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien berdasarkan
karakteristik bahan baku.
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Menguraikan tentang pengolahan dengan suhu tinggi & rendah,
pencampuran & homogenisasi (mixing, blending & emulsifikasi), ekstrusi,
evaporasi & pengeringan, proses pemisahan, enrobbing, pengasapan dan
pengolahan menggunakan zat additif.
2) Menggunakan buku teks, buku ajar, jurnal ilmiah, maupun informasi di
internet yang memuat mengenai proses pengolahan PHP.
3) Pemahaman disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Diskusikan dengan anggota kelompok
 Dipresentasikan hasil belajar kelompok di kelas oleh semua kelompok.
 Dierbaiki dan disempurnakan atas penjelasan verifikasi dari dosen
 Pemahaman ditulis di kertas A4 sebagai hasil kerja kelompok dan
 File diupload di e-learning sister setelah disajikan di kelas dan diverifikasi
oleh dosen, sesuai jadwal.

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai penjelasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep
teknologi proses pengolahan PHP, maksimal 10 halaman. diketik dengan
komputer dengan font: Arial (11), spasi 1.5, margin 3-2-2-2 dalam bentuk
softcopy.

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.

9. RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM5)

11
Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 12

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa memahami pasca proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien
berdasarkan karakteristik bahan baku.

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Teknologi pasca proses pengolahan PHP secara tepat dan efisien
berdasarkan karakteristik bahan baku.
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Menguraikan tentang pengemasan, pelabelan & penyimpanan serta uji
daya simpan produk PHP.
2) Menggunakan buku teks, buku ajar, jurnal ilmiah, maupun informasi di
internet yang memuat mengenai pasca proses pengolahan PHP.
3) Pemahaman disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Diskusikan dengan anggota kelompok
 Dipresentasikan hasil belajar kelompok di kelas oleh semua kelompok.
 Dierbaiki dan disempurnakan atas penjelasan verifikasi dari dosen
 Pemahaman ditulis di kertas A4 sebagai hasil kerja kelompok dan
 File diupload di e-learning sister setelah disajikan di kelas dan diverifikasi
oleh dosen, sesuai jadwal.

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Paper mengenai penjelasan semua konsep yang berlaku dalam teori dan konsep
teknologi pasca proses pengolahan PHP, maksimal 10 halaman. diketik dengan
komputer dengan font: Arial (11), spasi 1.5, margin 3-2-2-2 dalam bentuk
softcopy.

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.

RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM6)

12
Nama Mata Kuliah : TPHP SKS : 7 sks
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 16

A. TUJUAN TUGAS:
Mahasiswa mampu merancang, melaksanakan, dan melaporkan small project
berdasarkan tema yang telah diberikan untuk setiap kelompok.

B. URAIAN TUGAS:
a. Obyek Garapan:
Sesuai dengan tema masing-masing kelompok (Panduan Small Project).
b. Batasan yang harus dikerjakan:
1) Produk sesuai dengan tema, survey kebutuhan konsumen akan produk
terpilih, susun dan evaluasi rencana small project , implementasi small
project & menyusun laporannya sesuai panduan small project.
2) Hasil akhir disampaikan secara verbal di kelas oleh kelompok sebagai
latihan berkomunikasi.

C. Metode/Cara Pengerjaan (acuan cara pengerjaan):

 Tertera pada panduan small project

D. Deskripsi luaran tugas yang dihasilkan:

Tertera pada panduan small project

E. KRITERIA PENILAIAN
1. Komunikasi lisan.
2. Komunikasi tertulis.
3. Ketepatan Penjelasan.

LEMBAR KERJA MAHASISWA (LKM)

13
LEMBAR KERJA 1 : TELAAH KONSEP TPHP DAN BAHAN PHP
Petunjuk Pelaksanaan Tugas :
1. Cari pengertian konsep TPHP dan bahan PHP serta istilah penting terkait
dari berbagai sumber bacaan. .
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang konsep TPHPdan bahan PHP
dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah hal-hal terkait TPHPdan bahan PHP secara detil, dan susun secara
lugas pengertian yang terbangun.
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font
Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4
seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi
dan dikumpulkan pada pertemuan berikutnya.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR KERJA 2 : TELAAH TEKNOLOGI PASCA PANEN

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :
1. Cari pengertian konsep perubahan penyimpanan bahan hasil pertanian
segar yang sesuai dengan fisiologis selama pasca panen buah & sayur serta
kerusakan fisiologisnya; evaluasi kualitas HP; serta teknologi penanganan &
masa edar di pasar.
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang konsep teknologi pasca panen
dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah hal-hal terkait teknologi pasca panen secara detil, dan susun secara
lugas pengertian yang terbangun.
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font
Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4
seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi
dan dikumpulkan pada pertemuan berikutnya.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR KERJA 3 : TELAAH PRE-PROSES PENGOLAHAN PHP

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :
1. Cari pengertian konsep pretreatment (cleaning, sortasi & grading);
pengupasan; pengecilan ukuran; dan blanching.
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang pre-proses pengolahan PHP
dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah hal-hal terkait pre-proses pengolahan PHP secara detil, dan susun
secara lugas pengertian yang terbangun.
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font
Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4

14
 seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi
dan dikumpulkan pada pertemuan berikutnya.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR KERJA 4 : TELAAH PROSES PENGOLAHAN PHP

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :
1. Cari pengertian konsep pengolahan dengan suhu tinggi & rendah,
pencampuran & homogenisasi (mixing, blending & emulsifikasi), ekstrusi,
evaporasi & pengeringan, proses pemisahan, enrobbing, pengasapan dan
pengolahan menggunakan zat additif.
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang proses pengolahan PHP
dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah hal-hal terkait proses pengolahan PHP secara detil, dan susun secara
lugas pengertian yang terbangun.
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font
Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4
seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi
dan dikumpulkan pada pertemuan berikutnya.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR KERJA 5 : TELAAH PASCA PROSES PENGOLAHAN PHP

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :
1. Cari pengertian konsep pengemasan, pelabelan & penyimpanan serta uji
daya simpan produk PHP.
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang pasca proses pengolahan PHP
dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah hal-hal terkait pasca proses pengolahan PHP secara detil, dan susun
secara lugas pengertian yang terbangun.
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font
Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4
seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi
dan dikumpulkan pada pertemuan berikutnya.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR KERJA 6 : MENGACU PADA PANDUAN SMALL PROJECT

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :

15
1. Pilih produk sesuai dengan tema yang dibagikan tiap kelompok.
2. Survey kebutuhan konsumen akan produk terpilih.
3. Susun dan evaluasi rencana small project
4. implementasi small project & menyusun laporannya sesuai panduan small
project.
5. Setiap anggota kelompok menyampaikan pemahamannya pada saat
penyajian secara verbal per kelompok.

LEMBAR PENILAIAN HASIL BELAJAR (LPHB) 1

16
Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian
Kode Mata Kuliah : TPH 1207
SKS :7
Pertemuan ke- : 1, 4, 7, 12, dan 13
Program Studi : THP
Fakultas : FTP
Dosen : Dr.Yuli Witono, S.TP., MP., Dr. Ir. Maryanto, M.Eng.,
Prof. Ir. Achmad Subagio, M.Agr., Ph.D.,
Riska Rian Fauziah, S.Pt., MP.,
Lailatul Azkiyah, S.TP., MP

Indikator Penilaian
Dimensi Sangat Memuaskan Batas (nilai Kurang Di bawah SKOR
Memuaskan (nilai 80) 70) Memuaskan Standard
(nilai 90) (nilai 60) (nilai 50)

Kelengkapan Lengkap, Lengkap,dan Kurang Hanya Tidak ada 40%

Konsep diungkapkan diungkapkan lengkap menunjukkan konsep
dan sangat secara sinergi terungkap sebagian konsep
sinergi dan dan terpadu namun saja, dan kurang
terpadu sinergi sinergi

Kebenaran Diungkapkan Diungkapkan Sebagian Kurang dapat Tidak ada 60%

Konsep dengan tepat, dengan tepat, besar mengungkapkan konsep
aspek penting analisis dan konsep aspek yang
tidak sintesis secara sudah penting,ada disajikan
dilewatkan, deskriptif terungkap, analisis saja,
bahkan cukup analisis dan tidak ada proses
analisis dan mendukung sintesis sintesis
sintesisnya pemahaman dilakukan
membantu namun
memahami masih ada
konsep yang
terlewatkan

Lembar Rekapitulasi Penilaian

17
 Skor Skor
Total
No NIM Nama Mahasiswa Kelengkapan Kebenaran
Skor
Konsep konsep

2
3

10

11

12

13

15

16

17

18

19

20

21

LEMBAR PENILAIAN HASIL BELAJAR (LPHB) 2

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian

Kode Mata Kuliah : TPH 1207

18
 SKS :7
Pertemuan ke- : 1, 3, 6, 7, 8, 12, dan 16
Program Studi : THP
Fakultas : FTP
Dosen : Dr.Yuli Witono, S.TP., MP., Dr. Ir. Maryanto, M.Eng.,
Prof. Ir. Achmad Subagio, M.Agr., Ph.D.,
Riska Rian Fauziah, S.Pt., MP.,
Lailatul Azkiyah, S.TP., MP

Indikator Komunikasi Tertulis

Dimensi Sangat Memuaskan Batas (nilai Kurang Di bawah SKOR
Memuaskan (nilai 80) 70) Memuaskan (nilai Standard
(nilai 90) 60) (nilai 50)

BAHASA Bahasa baku Bahasa baku Bahasa baku, Bahasa kurang Bahasa tidak 50%
NASKAH dan menggugah dan menambah bersifat baku dan informasi baku sehingga
pembaca untuk informasi deskriptif, yang disampaikan informasi yang
mencari tahu pembaca tidak terlalu membingungkan disampaikan
konsep lebih menambah (taksa) tidak jelas atau
dalam pengetahuan salah

KERAPIAN Makalah ditulis Makalah ditulis Makalah Makalah ditulis Makalah 50%
MAKALAH sesuai teknik sesuai teknik ditulis sesuai sesuai teknik ditulis tidak
menulis ilmiah, menulis ilmiah, teknik menulis menulis ilmiah, sesuai teknik
dan mengacu mengacu pada ilmiah, tidak mengacu pada menulis
pada format format baku, mengacu pada format baku, dan ilmiah, tidak
baku, dan dan tertata baik format baku, kurang tertata mengacu pada
sangat tertata namun tertata secara baik format baku,
baik cukup baik dan tidak
tertata secara
baik

Indikator Komunikasi Lisan

Dimensi Sangat Memuaskan Batas (nilai Kurang Di bawah SKOR
Memuaskan (nilai 80) 70) Memuaskan Standard
(nilai 90) (nilai 60) (nilai 50)

ISI Memberi Menambah Pengdengar Informasi Informasi 50%

inspirasi masih harus yang yang

19
 pendengar wawasan menambah disampaiakn disampaiakn
untuk mencari lagi informasi tidak tidak ada
lebih dalam dari beberapa menambah dasarnya
sumber wawasan
pendengar

ORGANISASI Penyampaian Penyampaian Penyampaian Penyampaian Penyampaian 30%

isi secara isi secara isi secara isi secara isi secara
verbal sangat verbal baik verbal cukup verbal kurang verbal tidak
baik sehingga sehingga baik sehingga baik sehingga baik sehingga
semua isi sebagian besar sebagian isi sebagian kecil sedikit sekali
difahami isi difahami difahami isi difahami yang
pendengar pendengar pendengar pendengar difahami
pendengar

TEKNIK Menggugah Membuat Lebih banyak Selalu Tidak 20%

PRESENTASI semangat pendengar membaca membaca berbunyi.
pendengar faham, hanya catatan catatan
sesekali saja (tergantung
memandang pada catatan)
catatan

Lembar Rekapitulasi Penilaian

Skor Skor Skor Skor Total
Nama Skor
No Bahasa Kerapian Organisasi Teknik skor
Mahasiswa Isi
Naskah Makalah Presentasi

2
3

LEMBAR PENILAIAN HASIL BELAJAR (LPHB) 3

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian

Kode Mata Kuliah : TPH 1207
SKS :7
Pertemuan ke- : 5, 7, 9, dan 12
Program Studi : THP
Fakultas : FTP
Dosen : Dr.Yuli Witono, S.TP., MP., Dr. Ir. Maryanto, M.Eng.,
Prof. Ir. Achmad Subagio, M.Agr., Ph.D.,
20
 Riska Rian Fauziah, S.Pt., MP.,
Lailatul Azkiyah, S.TP., MP

Kriteria : KETERAMPILAN ANALISIS

Dimensi Sangat Memuaskan Batas (nilai Kurang Di bawah SKOR
Memuaskan (nilai 80) 70) Memuaskan Standard
(nilai 90) (nilai 60) (nilai 50)

Mampu Mampu Mampu Mampu Tidak mampu 30%

Pemahaman
menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan
Prosedur
prinsip prinsip prinsip prinsip prinsip
Praktikum
analisis dan analisis dan analisis dan analisis dan analisis dan
fungsi bahan fungsi bahan fungsi bahan fungsi bahan fungsi bahan
kimia, kimia, kimia, kimia, kimia,
perlakuan perlakuan perlakuan perlakuan perlakuan
dalam dalam dalam dalam dalam
praktikum praktikum praktikum praktikum praktikum
dengan baik dengan baik secara ragu
lancar

Melakukan Melakukan Melakukan Melakukan Tidak dapat 70%

Pelaksanaan praktikum praktikum praktikum praktikum melakukan
praktikum tanpa melihat masih melihat dengan sering melihat praktikum
catatan (diluar catatan dan melihat catatan dan jika tidak
kepala) dan tanpa catatan dan tanpa melihat
tanpa kesalahan tanpa kesalahan catatan dan
kesalahan prosedur kesalahan prosedur ada kesalahan
prosedur prosedur prosedur

Lembar Rekapitulasi Penilaian

Skor Pemahaman Skor
Total
No NIM Nama Mahasiswa Prosedur Pelaksanaan
Skor
Praktikum praktikum

2
3

21
5

10

11

12

13

15

16

17

18

19

20

21

KONTRAK KULIAH

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian

Kode Mata Kuliah : TPH 1207
Pengajar : Dr. Yuli Witono, S.TP., MP; Prof. Ir. Achmad Subagio,
M.Agr., Ph.D; Dr. Ir. Maryanto, M.Eng; Riska Rian
Fauziah, S.Pt., MP, Lailatul Azkiyah, S.TP., MP
Semester :2
Pertemuan ke- : 1-16
Tempat Pertemuan : 3 Gedung D FTP UNEJ

1. Manfaat Mata Kuliah

Memahami tentang teknologi pengolahan pangan dan hasil pertanian serta
pemanfaatannya dalam kehidupan sehari-hari.

22
2. Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang karakteristik bahan pangan dan hasil
pertanian (fisik, termik, hidrasi, kimia dan fisiologis), kegiatan fisiologi,
perubahan-perubahan yang terjadi dan faktor yang mempengaruhinya serta
teknologi penanganan bahan hasil pertanian segar, dan proses pengolahan
(meliputi pra proses, proses dan pasca proses pengolahan pangan dan hasil
pertanian) serta perubahan-perubahan selama proses pengolahan (fisik, kimia,
nutrisi dan sensoris) yang dilakukan secara teoritis (kuliah) dan praktis
(kunjungan lapang dan praktikum).
3. Capaian Pembelajaran Mata Kuliah
Setelah mengikuti matakuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menerapkan
teknologi pasca panen dan teknologi pengolahan pangan dan hasil pertanian
yang relevan dengan karakteristik bahan, serta memiliki kreatifitas dan
kepercayaan diri dalam menyelesaikan permalahan-permasalahan yang terkait
dengan pengolahan pangan dan hasil pertanian dengan memperhatikan
kebutuhan konsumen.
4. Bahan Kajian
Urgensi TPHP dalam industri pangan; ruang lingkup & rancangan
pembelajaran mata kuliah TPHP berbasis kompetensi, dan kaitan M.K. TPHP
dengan disiplin ilmu ke-THP-an lainnya; Karakteristik fisik & termik, hidrasi,
kimia & nutrisi bahan PHP serta kaitannya dengan proses lebih lanjut;
karakteristik & perubahan daging & ikan pasca mortem teknologi penanganan
daging & ikan pasca mortem; karakteristik, kegiatan & perubahan fisiologis
selama pasca panen buah & sayur serta kerusakan fisiologisnya; evaluasi
kualitas HP; teknologi penanganan & penyimpanan bahan hasil pertanian segar
yang sesuai dengan masa edar di pasar; pretreatment (cleaning, sortasi &
grading); pengupasan; pengecilan ukuran; blanching; pengolahan dengan suhu
tinggi & rendah; pencampuran & homogenisasi (mixing, blending &
emulsifikasi); ekstrusi, evaporasi & pengeringan; proses pemisahan; enrobbing;
pengasapan; pengolahan menggunakan zat additif; Pengemasan, pelabelan &
penyimpanan serta uji daya simpan produk PHP; ultra high pressure;
sonication; radiation; pulse electromagnetic field (PEF); hurdle technology;
ozonisasi; proses menggunakan nitrogen; enkapsulasi.
5. Kemampuan Akhir yang Diharapkan (KAD) dan Strategi Pembelajaran
Sesuai dengan RPS
6. Materi/Bacaan Perkuliahan
Buku teks, jurnal, dan internet
7. Tugas
Sesuai dengan RTM (1-6) dan LK (1-6)
8. Kriteria Penilaian
Sesauai dengan LPHB
9. Jadwal Perkuliahan
Sesuai RPS

Minggu ke- Bahan Kajian Referensi

1 (I)  Urgensi TPHP dalam industri pangan Buku teks, jurnal, dan

23
  ruang lingkup & rancangan pembelajaran mata kuliah
TPHP berbasis kompetensi, dan internet
 kaitan M.K. TPHP dengan disiplin ilmu ke-THP-an
lainnya
1 (II) s/d Karakteristik fisik & termik, hidrasi, kimia & nutrisi bahan
Buku teks, jurnal, dan
PHP serta kaitannya dengan proses lebih lanjut
internet
4 (I)

1. karakteristik & perubahan daging & ikan pasca mortem Buku teks, jurnal, dan
2. teknologi penanganan daging & ikan pasca mortem internet

4 (II) s/d 6 (II) 1. karakteristik, kegiatan & perubahan fisiologis selama

pasca panen buah & sayur serta kerusakan fisiologisnya Buku teks, jurnal, dan
2. evaluasi kualitas HP internet
3. teknologi penanganan & penyimpanan bahan hasil
pertanian segar yang sesuai dengan masa edar di pasar
1. pretreatment (cleaning, sortasi & grading)
Buku teks, jurnal, dan
7 (I) s/d 7 (II) 2. pengupasan
3. pengecilan ukuran internet
4. blanching
1. pengolahan dengan suhu tinggi & rendah
8 2. pencampuran & homogenisasi (mixing, blending &
emulsifikasi)
Buku teks, jurnal, dan
s/d 3. ekstrusi, evaporasi & pengeringan
4. proses pemisahan internet
11 5. enrobbing
6. pengasapan
7. pengolahan menggunakan zat additif
Pengemasan, pelabelan & penyimpanan serta uji daya Buku teks, jurnal, dan
12 simpan produk PHP internet

1. ultra high pressure

2. sonication
13 3. radiation Buku teks, jurnal, dan
4. pulse electromagnetic field (PEF)
5. hurdle technology internet
6. ozonisasi
7. proses menggunakan nitrogen
8. enkapsulasi
14 1. penjelasan format & rancangan small project technology
pengolahan pangan model;
Buku teks, jurnal, dan
s/d 2. survey kebutuhan konsumen
3. menyusun & evaluasi rancangan small project internet
16 4. implementasi small project & menyusun laporannya
5. presentasi & review laporan hasil small project

Jember,

Dosen Pembina Mata Kuliah Perwakilan Mahasiswa

Lailatul Azkiyah, S.TP., MP Aisyah Amini

NIP.19880330 201504 2 001 NIM.161710101031

24
 Ketua Program Studi

Ir.Giyarto, M.Sc
NIP. 19660718 199303 1 013

25