Kelompok 3 : DIV-6B

1. Candra Maya
2. Counteshha Nicola
3. Pambugdyo Kanugroho
4. Relita Hanafi

RANCANGAN MAKANAN FORMULA UNTUK KVA (MIE WORTEL)

KVA merupakan penyebab utama kesakitan dan kematian anak pra-sekolah di negara berkembang.
Kelompok umur yang mudah mengalami KVA adalah kelompok bayi usia 6-11 bulan dan kelompok
anak balita 12-59 bulan (1-5 tahun). KVA dapat disebabkan oleh kurangnya asupan vitamin A itu sendiri
ataupun kurangnya ketersediaan provitamin A. Wortel merupakan jenis sayuran yang terkenal sebagai
sumber provitamin A (karotenoid). Kandungan karotenoid wortel sebesar 2000 ug RE/100 g BDD.

Bahan :

- Tepung Terigu 85 gr
- Serbuk wortel 15 gr
- Garam 1,5 gr
- K2CO3 0,2 gr
- Na2CO3 0,2 gr
- Air 38 gr

Alat :

- Timbangan
- Baskom
- Oven
- Blender
- Ayakan
- Slicer
- Kukusan
- Alat pencetak mie

Prosedur :

A. Pembuatan tepung wortel

1. Wortel dicuci bersih dan dikupas kulit luarnya.
2. Iris tipis wortel menggunakan slicer
3. Rendam irisan wortel ke larutan Na-metabsulfit 0,25% selama 15 menit (proses ini
dilakukan untuk mempertahankan warna wortel dan mempertahankan beta-karoten
selama masa penyimpanan)
4. Setelah direndam, wortel ditiriskan kemudian disebarkan secara merata diatas loyang
dan dikeringkan di dalam oven. Suhu yang digunakan adalah 60-70°C selama 5-6 jam.
5. Jika tekstur irisan wortel sudah renyah dan mudah rapuh ketika diremas, kemudian
irisan wortel ini digiling menggunakan blender sampai berbentuk serbuk. Setelah itu
diayak menggunakan ayakan 60 mesh.
6. Tepung wortel siap digunakan

B. Pembuatan mie
 1. Campurkan semua bahan sampai kalis keras
2. Bentuk lempengan dengan alat roll press. Lakukan terus menerus sampai lempangan
yang keluar berbentuk lembaran mie
3. Selanjutnya, lembaran mie dicetak menjadi untaian mie dengan roller slitter.
4. Kukus untaian mie tersebut selama 10 menit dengan suhu 95-100%.
5. Keringkan mie dengan suhu 60-70°C selama 1-1,5 jam. Pengeringan cukup jika mie tidak
mudah dipatahkan dan tidak menempel pada Loyang.

Kandungan gizi :

Kadar air : 7.75% bb

Kadar protein : 12.81% bb

Kadar lemak : 1.30% bb

Kadar karbohidrat :76.63% bb

Kadar serat pangan : 4.11% bb

Beta-karoten : 2390 ug/100 gr

Sumber :

Marliyanti, S. A., Sulaeman, A., & Rahayu, M. P. (Juli 2012). Aplikasi Serbuk Wortel Sebagai Sumber
Beta-Karoten Alami Pada Produk Mie Instan. Jurnal Gizi dan Pangan , 7(2): 127-134.