Lap. ANALISIS FOOD COST RSPA PDF
Lap. ANALISIS FOOD COST RSPA PDF
Disusun Oleh :
1. Sisca Ulivia (060116A030)
2. Elisabeth Usfal (060116A010)
3. Nadia (060116A020)
4. Cicik Lestari (060116A007)
5. Erwin Indayanti (060116A013)
Disusun Oleh :
1. Sisca Ulivia (060116A030)
2. Elisabeth Usfal (060116A010)
3. Nadia (060116A020)
4. Cicik Lestari (060116A007)
5. Erwin Indayanti (060116A013)
2. TUJUAN
2.1 Tujuan Umum
Mengetahui besar biaya makan menu satu hari dari siklus menu hari ke I-
XI di seluruh kelas RSUD Pandan Arang Boyolali.
2.2 Tujuan Khusus
2.2.1 Membandingkan kesesuaian harga dengan tarif yang ada di rumah
sakit
2.2.2 Mengetahui selisih harga antara tarif dengan perhitungan
2.2.3 Mengetahui keuntungan terbesar dari siklus menu 10 + 1
2.2.4 Mengetahui kesesuaian kebutuhan energi berdasarkan AKG
B. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil
Tabel 1. Rekapitukasi Food Cost Menu Hari Ke I-XI
Food Cost per Kelas Ruang
Hari VIP I/Tld II III
115.000,00 Selisih 65.000,00 Selisih 60.000,00 Selisih 32.000,00 Selisih
I 67.609,00 47.391,00 42.673,00 22.327,00 35.502,00 24.498,00 31.665,00 335,00
II 98.564,40 21.770,00 63.451,20 1.525,70 56.628,30 3.359,80 26.594,90 17.302,00
III 107.767,50 7.232,50 55.360,48 9.639,52 46.234,00 13.765,99 23.615,15 8.384,85
IV 87.983,60 27.061,40 48.510,75 20.392,34 36.624,80 23.375,99 23.521,23 8.478,77
V 66.354,20 48.645,80 42.784,30 22.215,70 28.382,90 31.618,10 15.393,60 16.606,40
VI 82.403,30 32.596,70 57.730,10 7.269,90 43.569,80 16.430,20 47.822,00 7.150,04
VII 57.996,09 71.288,00 42.149,84 26.545,07 33.079,03 36.486,00 30.534,11 1.465,89
VIII 64.184,64 50.185,37 51.899,04 13.101,70 45.406,38 14.593,62 40.617,83 8.617,83
IX 63.541,00 51.459,10 43.631,00 21.369,00 33.396,00 26.604,00 31.675,00 325,00
X 75.593,00 39.407,00 43.162,00 21.838,00 42.597,00 17.403,00 32.792,00 729,00
XI 57.867,50 57.132,50 37.300,10 27.699,90 36.607,80 23.392,20 25.345,16 6.654,84
Jumlah 829.864,23 454.169,37 528.651,81 193.923,83 438.028,02 231.526,90 329.575,98 76.049,61
Rata-rata 75.442,20 41.288,12 48.059,26 17.629,44 39.820,73 21.047,90 29.961,45 6.913,60
Persentase
selisih dengan 35,90% 27,12% 35,07% 21,60%
tarif (%)
Tabel 2. Kandungan Zat Gizi Makro Menu Hari Ke I Sampai XI
Hari KELAS
Zat gizi
ke VIP I II III
1. Simpulan
Berdasarkan dari hasil perhitungan food cost di RSUD Pandan Arang
Boyolali, dapat disimpulkan bahwa:
1. Biaya tarif makan di RSUD Pandan Arang Boyolali untuk kelas VIP, I,
II dan III dalam satu hari makan terdapat ketidak sesuaian dengan
perhitungan food cost perbahan makanan dan terdapat selisih sampai
setengah harga atau lebih.
2. Selisih harga biaya makan untuk kelas VIP sebesar 35,90% kelas I
sebesar 27,12% kelas II sebesar 35,07% dan kelas III sebesar 21,60%
3. Keuntungan terbesar yang didapat adalah untuk VIP menu hari ke VII
sebesar Rp 71.288,00 kelas I/Tld menu hari ke XI sebesar Rp 27.699,90
kelas II menu hari VII sebesar 36.486,00 dan kelas III menu hari II
sebesar 17.302,00
4. Kebutuhan energi untuk semua kelas sudah mencukupi kebutuhan
energi berdasarkan perhitungan nutri survei bahan makanan pada
masing-masing kelas.
2. Saran
Sebaiknya keuntungan yang didapat bisa digunakan untuk kesejahteraan
karyawan yang berprestasi dan untuk perbaikan fasilitas atau alat untuk
pengolahan.
D. DAFTAR PUSTAKA
VIP Omelet Telur Susu Ayam Goreng Tepung Blewah Sate Telur Puuh
Daging Goreng Timlo I Daging Gadon atau Lele Goreng
Opor Tahu Tart keju Kripik Tempe jenang Perkedel Tahu
Pindang Kudus Acar Kuning campur Orak Arik Sawi
Teh Manis Timlo Hati Sop Jamur
Sate Buah Teh manis
Buah Pear
I/Tld Omelet Telur Susu Ayam Goreng Tepung Sate Telur Puuh
Opor Tahu Timlo Ayam Bb Tomat (BB) Kering Tempe
Pindang Kudus goreng Bakwan Tahu Orak Arik Sawi
Teh manis Acar Kuning Sop Jamur
Timlo Hati Jeruk Siam
Melon
II Opor Telur ( BB) Susu Ayam Goreng Tepung Sate Telur Puuh
Telur Ceplok ( Tart keju Ayam Bb Tomat Kering Tempe
NB ) Bakwan Tahu Sop Jamur
Opor Tahu Timlo Telur Jeruk Siam
Pindang Kudus Pisang Tawi
III Opor Telur ( BB) Susu Daging Gadon Sate Telur Puyuh
Telur Ceplok ( Kripik Tempe Perkedel Tahu
NB ) Timlo Telur Sop Jamur
Opor Tahu Papaya
Pindang Kudus
HARI KE IV
VIP Telur asin Susu Ayam garang asem Jus jambu Dadar tahu
Sate hati ayam Sus ragout Rolade daging Semur daging
Tahu bb tomat Kroket I Tempe bb kuning Ace
Oseng kc panjang + Cap cay Pak lay
tempe Sop jagung Teh manis
Teh manis Semangka Pisang
VIP Telur pindang Kc ijo Botok Tahu Puding- Telur asin (B)
Roti tawar
Nuget Mandarin Bestik Daging Rolade daging
Tahu bb rujak Roll pisang Ayam Goreng Tepung Krupuk udang
Brongkos sayuran Ca Sawi Bakso Semur kentang
Teh manis Sop Gambas Kare ayam
Melon Apel merah
Teh manis
I/Tld Bandeng presto bb acr Susu Hati garang asem Opor telur
Tahu goreng tepung Peyek kacang (NB) Bakwan jagung
Lodeh kluwih Martabak – Tempe bacem (BB) Ca bayam
Teh manis ayam Ca tauge dele Sop ayam
Urap sayur (N) Teh manis
Sop bayam (B) Pisang
Jeruk siam
II Bandeng presto bb acr Susu Telur dadar Opor telur
Tahu goreng tepung Lapis Peyek kacang (NB) Bakmi goreng
Lodeh kluwih Tempe bacem (BB) Sop ayam
Urap sayur (NB) Pisang
Sop bayam (BB)
Semangka
III Telur bb bali Susu Telur dadar Nugget ayam
Tempe bb bali Peyek kacang (NB) Bakmi goreng
Lodeh kluwih Tahu bacem (BB) Sop ayam
Urap sayur (N)
Sop bayam (B)
Papaya
HARI KE VIII
I/Tl Lele bb kecap Kacang ijo Hati garang asem Ayam goreng
d Tempe bb rujak Tahu lapis Rolade tahu tepung
Oseng kangkung Cap cay Terik tempe
Teh manis Sop bayam + tauge Bakmi goreng
Melon Sayur podo moro
Pisang