Refrigerasi

Loncat ke navigasiLoncat ke pencarian

Refrigerasi adalah suatu sistem yang memungkinkan untuk mengatur suhu sampai mencapai suhu di
bawah suhu lingkungan. Penggunaan refrigerasi sangat dikenal pada sistem pendingin udara pada
bangunan, transportasi, dan pengawetan suatu bahan makanan dan minuman. Penggunaan refrigerasi
juga dapat ditemukan pada pabrik skala besar, contohnya, proses dehidrasi gas, aplikasi pada industri
petroleum seperti pemurnian minyak pelumas, reaksi suhu rendah, dan proses pemisahan hidrokarbon
yang mudah menguap.

Refrigasi dicapai dengan melakukan penyerapan panas pada suhu rendah secara terus menerus, yang
biasanya bisa dicapai dengan menguapkan suatu cairan secara kontinu. Uap yang terbentuk dapat
kembali ke bentuk asalnya kembali, cairan, biasanya dengan dua cara. yang paling umum, uap itu hanya
akan ditekan lalu diembunkan (memakai fin seperti pada kulkas). Cara lain, bisa diserap dengan cairan
lain yang mudah menguap yang setelah itu diuapkan pada tekanan tinggi.

http://catatan-teknik.blogspot.com/2014/01/sejarah-refrigerasi-teknik-pendingin.html

Monday, January 27, 2014

Sejarah Refrigerasi (Teknik Pendingin)

Apa itu Refrigerasi??

Refrigerasi adalah sebuah proses menjaga suatu objek sehingga temperaturnya di bawah temperatur
lingkungannya. Manfaat refrgerasi yang paling banyak digunakan oleh manusia adalah untuk
pengawetan makanan dan pendingin udara. Pada kulkas, makanan dan minuman dijaga agar suhunya
rendah sehingga makanan dapat tahan lebih lama. Begitu pula ruang yang ber-AC, udara ruangan
tersebut dijaga agar lebih dingin dari pada udara diluar ruangan tersebut sehingga orang-orang yang
didalamnya merasa nyaman.

Sejarah Refrigerasi

Pada jaman dahulu belum ada yang namanya lemari es atau mesin pendingin lainnya, oleh karenanya
pada saat itu proses refrigerasi dilakukan dengan cara alami yaitu memanfaatkan es atau objek yang
lebih dingin lainnya.

Lalu bagaimana orang mendapatkan es atau objek yang dingin jika tidak ada mesin pendingin??

Setidaknya ada tiga cara yang dapat digunakan yaitu:

Mengambil dari daerah yang lebih dingin

Menyimpan es pada musim dingin dan memanfaatkannya pada musin panas

Mendinginkan air pada malam hari.

Di Eropa, Amerika dan Iran sejumlah rumah es dibangun untuk menyimpan es. Serbuk gergaji atau
serutan kayu adalah bahan yang digunakan untuk insulasi kalor. Seiring dengan perkembangan teknologi
material, kemudian gabus digunakan untuk insulasi. Berdasarkan informasi yang didapatkan dari
literatur, es hanya selalu tersedia untuk para kaum bangsawan yang mampu.

Di India, kaisar Mogul sangat menyukai es selama musim panas yang terik di Delhi dan Agra, dan pada
saat itu es biasanya dibuat dengan cara pendinginan nocturnal, yaitu membiarkan udara malam hari
membuat es.

Pada tahun 1803, Frederick Tudor dari Amerika, mulai menjual es dengan memotong es dari sungai
Hudson dan kolam di Massachusetts lalu mengeksoprnya ke sejumlah negara termasuk India. Di India, Es
yang dijual Tudor lebih murah dari pada es yang dibuat masyarakat lokal yang dibuat dengan cara
pendinginan nokturnal. Tudor sendiri dikenal sebagai raja es pada saat itu.

Perdagangan es di Amerika utara merupakan bisnis yang berkembang pesat. Es dikirimkan ke daerah
selatan dengan kereta yang berinsulasi gabus setebal 0.3 m.

Frederic Tudor (Ice King)

Perdagangan es juga populer di beberapa negara seperti Inggris, Rusia, Kanada, Norwegia, dan Perancis.
Di negara-negara ini es didapatkan dari daerah yang lebih dingin atau dengan menyimpan es yang terjadi
di musim dingin. Puncak perdagangan es terjadi pada tahun 1872 ketika Amerika sendiri mengekspor
225000 ton es ke negara-negara yang sangata jauh seperti Cina dan Australia. Namun, dengan
berkembangnya teknologi refrigerasi, buatan, perdagangan berangsur-angsur menurun.,

https://helmidadang.wordpress.com/2012/12/30/sejarah-singkat-tentang-refrigerasi/

Sejarah Singkat Tentang Refrigerasi

December 30, 2012 by helmidadang

Refrigerasi adalah metode pengkondisian temperatur ruangan agar tetap berada di bawah temperatur
lingkungan. Dengan kata lain ruangan tersebut akan menjadi dingin, sehingga refrigerasi dapat juga
disebut dengan metode pendinginan. Metode pendinginan (refrigerasi) ini akan berhasil dengan
menggunakan bantuan zat refrigerant. Refrigerant akan bertindak sebagai media penyerap dan
pemindah panas dengan cara merubah fasanya. Refrigerant adalah suatu zat yang mudah berubah
fasanya dari cair menjadi uap dan sebaliknya apabila kondisi tekanan dan temperaturnya diubah.

Frederic Tudor adalah orang yang pertama kali melakukan perdagangan es secara masal pada tahun
1806. Dia memotong es dari Sungai Hudson serta Danau Massachusetts untuk kemudian mengekspornya
ke berbagai negara termasuk India. Namun sistem pendingin dimulai dari tahun 1805. Oliver Evans
mendesain sistem refrigerasi dengan dasar “sistem kompresi uap”. Namun desain alat ini tidak pernah
dibuat. Pada tahun 1834 sistem refrigerasi kompresi uap pertama dibuat prototype dan dipatenkan oleh
Jacob Perkins. Beberapa tahun kemudian tepatnya tahun 1848 Alexander Twining membuat sistem
pendingin yang sama dan dapat dikomersilkan pada tahun 1856.

Namun kekurangan sistem kompresi uap atau biasa disebut absorpsi terbatas dalam penggunaan
refrigerant, refrigerant yang popular dalam sistem ini adalah ammonia, namun kendalanya amonia
adalah bahan yang tidak ramah lingkungan, sehingga tidak heran apabila sistem ini tidak populer setelah
ditemukan kompresor dan refrigerant kimia

http://dwirahmawati41.blogspot.com/2015/03/sejarah-refrigerasi.html

Senin, 16 Maret 2015

SEJARAH REFRIGERASI

Di masa lalu (diantaranya) manusia menyimpan makanannya di dalam gua atau batu-batu yang
dindingnya dingin secara alami. Dalam koleksi puisi China kuno, Shi Ching, terdapat catatan penggunaan
gudang es bawah tanah pada tahun 1000 SM. Orang-orang Yunani dan Romawi dulu telah membuat
gudang salju bawah tanah, di mana mereka menyimpan salju yang telah dipadatkan dan
menginsulasinya dengan rumput, tanah, dan pupuk kotoran hewan. Pliny the Elder menulis tentang
penyakit akibat minuman dingin, dan Kaisar Nero mengatakan pendinginan buah-buahan dilakukan
dengan menyimpannya di kotak di dalam salju. Orang-orang India, Mesir, dan Estonia mendinginkan air
dan membuat es dengan meletakkan air di tempat yang rendah, dalam wadah tanah liat, dan
membiarkannya sepanjang malam di lubang di bawah tanah. Penduduk Pulau Crete di Mediteranian,
pada sekitar tahun 2000 SM telah menyadari bahwa suhu yang rendah adalah sangat penting untuk
pengawetan makanan.
Penelusuran budaya masyarakat Minoan di Cyprus menunjukkan konstruksi gudang bawah tanah dibuat
untuk menyimpan es saat musim dingin, dan kemudian digunakan untuk menyimpan makanan saat
musim panas. Beberapa catatan menunjukkan bahwa Alexander Agung di sekitar tahun 300 SM
memberikan tentaranya minuman yang didinginkan dengan salju untuk meningkatkan semangat
tentaranya; pada tahun 755 M Khalif Madhi mengoperasikan transportasi dari Lebanon melintasi padang
pasir ke Mekkah yang dilengkapi dengan sistem refrigerasi yang menggunakan salju sebagai
refrigerantnya; pada tahun 1040 M Sultan Kairo menggunakan salju untuk mengangkut kebutuhan
dapurnya dari Syiria setiap hari. Sejak masa lampau masyarakat Arab telah mengetahui bagaimana
menjaga air agar tetap dingin dengan menyimpannya di kendi yang terbuat dari tanah; cara ini juga
banyak dijumpai di berbagai daerah di Indonesia, namun entah kapan permulaannya. Awal abad
keempat Masehi, orang-orang Hindia Barat telah mengetahui bahwa sejumlah garam, seperti sodium
nitrat, bila dicampur dalam air akan mengakibatkan suhu yang lebih rendah.

Di Amerika Serikat, khususnya di sekitar Sungai Hudson dan Maine, pada pertengahan abad 19 M
memiliki perdagangan penting es alam. Di Eropa pada masa yang sama, balok es alam dari Norway
sangat diminati. Sejak tahun 1805 hingga akhir abad 19 M, kapal-kapal layar mengangkut es alam dari
Amerika Utara ke berbagai negara yang lebih hangat seperti Hindia Barat, Eropa, dan bahkan India dan
Australia; pada 1872, 225 ribu ton es alam diangkut ke daerah-daerah tersebut. Pada permulaan tahun
1806 kapal laut Favorite berlayar ke pelabuhan St. Pierre, Martinique (di daerah Karibia), dengan
membawa 130 ton balok es. Pelayaran ini diduga sebagai misi dagang skala besar pertama di bidang
refrigerasi, sang pemilik kapal ini adalah Frederic Tudor. Karena kala itu es belum dikenal di Martinique
dan tidak ada fasilitas penyimpanannya, maka biaya yang dibutuhkan menjadi besar, namun itu dapat
diatasi oleh Tudor. Bersama seorang pemilik rumah makan, ia membuat dan memperkenalkan es krim
(ice cream) di Hindia Barat, di mana makanan penutup dingin belumlah dikenal kala itu.

Beberapa tahun kemudian, dengan dibangunnya gudang es di St. Pierre dan dengan digunakannya
serbuk kayu cemara sebagai insulasi sepanjang perjalanan transportasi kargo es-nya, Tudor
mengembangkan idenya hingga menjadi sebuah bisnis yang menguntungkan. Ia membuat kontrak kerja
untuk memotong es di kolam-kolam dan sungai-sungai sepanjang New England dan mengirimnya ke
berbagai tujuan, tidak hanya ke Hindia Barat dan Amerika Serikat bagian selatan, namun juga ke tempat-
tempat jauh seperti Amerika Selatan, Persia, India, dan Hindia Timur. Tahun 1849 total kargonya
mencapai 150 ribu ton es; hingga tahun 1864 ia telah mengapalkan es-nya ke 53 pelabuhan di berbagai
bagian dunia. Bisnis yang ia temukan telah mengubah hidup dan kebiasaan orang di seluruh dunia, dan
metode yang digunakannya masih terus digunakan hingga pada tahun 1880-an digantikan dengan
produksi es buatan dengan mesin.
Saat ini refrigerasi mekanika telah jauh lebih baik dari masa lalu, berbagai tipe kompresor dan daur
refrigerasi telah digunakan. Dapat dikatakan bahwa refrigerasi mekanika pertama kali diperkenalkan oleh
William Cullen, berkebangsaan Scot, yang pada tahun 1755 membuat es dengan mengevaporasi ether
pada tekanan rendah. Pada 1810 Sir John Lesley untuk pertama kalinya berhasil membuat es dengan
mesin yang memakai prinsip serupa. Tonggak sejarah pengembangan refrigerasi adalah pada tahun 1834
ketika Jacob Perkins, berkebangsaan Amerika, mendapatkan paten nomer 6662 dari Inggris untuk mesin
kompresi uap – yang saat ini prinsipnya banyak digunakan dalam sistem refrigerasi. Perkins menyatakan
suatu siklus tertutup yang meliputi evaporasi dan kondensasi dengan memanfaatkan suatu fluida untuk
mendinginkan fluida lainnya. Namun apa yang diajukan oleh Perkins masih memerlukan rancangan lebih
lanjut. James Harrison, berkebangsaan Scot yang berimigrasi ke Australia pada tahun 1837, menemukan
sebuah mesin pendingin pada sekitar awal tahun 1850, dan Alexander Twinning memproduksi satu ton
es per hari pada tahun 1856 in Cleveland, Ohio.

Pada tahun 1851 Dr. John Gorrie dari Florida mendapatkan paten Amerika pertama untuk mesin es yang
menggunakan udara terkompresi sebagai refrigeran. Sebagai seorang ahli Físika ia terdorong untuk
meringankan penderitaan orang yang terkena demam dan lainnya yang menimbulkan suhu tinggi.
Profesor A.C. Twining dari New Haven mengembangkan mesin Gorrie tersebut dengan menggunakan
sulfuric ether. Dr. James Harrison dari Australia juga mengembangkan mesin dengan sulfuric ether dan
pada tahun 1860 ia membuat pemasangan perangkat refrigerasi pada industri. Pada tahun 1861 Dr.
Alexander Kira dari Inggris membuat mesin dengan udara dingin yang serupa dengan mesin Gorrie;
mesinnya mengkonsumsi satu pon batu bara untuk menghasilkan empat pon es. Carl von Linde
menjelaskan refrigerasi dengan teori termodinamika, ilmuwan-ilmuwan lainnya, dari Inggris, Jerman,
Perancis, Amerika dan Belanda telah berkontribusi dalam pengembangan refrigerasi: seperti Carre,
Black, Faraday, Carnot, Joule, Mayer, Clausius, Thompson, Thomson (Lord Kelvin), Helmholtz dan
Kamrelingh Onnes.

http://andikescakep.blogspot.com/2009/01/bab-1.html

Senin, 12 Januari 2009

BAB 1. APLIKASI TEKNIK PENDINGINAN

Tujuan Instruksional Khusus:

Mahasiswa mampu menjelaskan gambaran umum penerapan Teknik Pendinginan untuk pengkondisian
udara, penyimpanan dingin dan pembekuan. Pokok bahasan ini mencakup sejarah singkat
perkembangan sistem refrigerasi, yang meliputi jenis kompresi uap maupun jenis lainnya, hingga pada
penerapannya khususnya dalam bidang pertanian dan tantangan yang dihadapi oleh industry
pendinginan/pembekuan produk pertanian/pangan dewasa ini.
A. Sejarah Teknik Pendinginan

Sejarah teknik pendinginan berkembang sejalan dengan perkembangan peradaban manusia di wilayah
sub-tropik. Secara alamiah, manusia yang tinggal di wilayah sub-tropik menyadari bahwa bahan pangan
yang mudah rusak ternyata dapat disimpan lebih lama dan lebih baik pada saat musim dingin
dibandingkan dengan pada saat musim panas. Kesadaran inilah yang memandu manusia pada saat itu
mulai memanfaatkan “es alam” untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan yang mudah rusak.

Penggunaan es alam ini bahkan masih dilakukan hingga abad ke-20, dan bahkan menurut catatan IIR
(Intenational Institute of Refrigeration) hingga awal abad ke-20 penggunaan es alam masih lebih banyak
dibandingkan “es buatan”. Es alam adalah es yang dihasilkan tanpa peralatan refrigerasi, baik yang
diperoleh dari sungai atau danau yang membeku pada musim dingin atau yang sengaja dibekukan secara
alamiah akibat radiasi termal dari permukaan air ke langit.

Gambar 1-1. Mesin pendingin evaporatif rancangan Leonardo da Vinci (Pita, 1981)

Di wilayah dengan kelembaban udara yang rendah, seperti Timur Tengah, sejarah pendinginan dimulai
dengan pendinginan evaporatif, yaitu dengan menggantungkan tikar basah di depan pintu yang terbuka
untuk mengurangi panasnya udara dalam ruangan. Pada abad ke-15, Leonardo da Vinci telah merancang
suatu mesin pendingin evaporatif ukuran besar. Konon, mesin ini dipersembahkan untuk Beatrice d’Este,
istri Duke of Milan (Pita, 1981). Mesin ini mempunyai roda besar, yang diletakkan di luar istana, dan
digerakkan oleh air (sekali-sekali dibantu oleh budak) dengan katup-katup yang terbuka-tutup secara
otomatis untuk menarik udara ke dalam drum di tengah roda. Udara yang telah dibersihkan di dalam
roda dipaksa keluar melalui pipa kecil dan dialirkan ke dalam ruangan (Gambar 1-1).

Perkembangan teknik pendinginan selanjutnya masih terjadi secara tidak sengaja, yaitu penggunaan
larutan air-garam untuk mendapatkan suhu yang lebih rendah. Menurut catatan Ibn Abi Usaibia, seorang
penulis Arab, penggunaan larutan air-garam ini sudah dilakukan di India sekitar abad ke-4. Garam yang
digunakan pada larutan tersebut adalah potasium nitrat, sebagaimana dicatat oleh seorang dokter Italia
bernama Zimara pada tahun 1530 dan dokter Spanyol bernama Blas Villafranca pada tahun 1550.
Fenomena pencampuran garam pada salju untuk mendapatkan suhu lebih rendah baru dapat dijelaskan
oleh Battista Porta pada tahun 1589 dan Trancredo pada tahun 1607.
Gambar 1-2. Robert Boyle

Teknik pendinginan mulai berkembang secara ilmiah sejak abad ke-17, dimulai dari penelitian tentang
pemantulan melalui efek panas dan dingin yang dilakukan oleh Robert Boyle (1627-1691) di Inggris dan
Mikhail Lomonossov (1711-1765) di Rusia. Selanjutnya, penelitian mengenai termometri yang dimulai
oleh Galileo dikembangkan kembali oleh Guillaume Amontons (1663-1705) di Perancis, Isaac Newton
(1642-1727) di Inggris, Daniel Fahrenheit (1686-1736) orang German yang bekerja di Inggris dan
Belanda, René de Réaumur (1683-1757) di Perancis dan Anders Celsius (1701-1744) di Swedia. Tiga
ilmuwan yang disebutkan terakhir merupakan penemu sistem skala pengukuran suhu, dan masing-
masing namanya diabadikan pada sistem skala tersebut yaitu Fahrenheit, Reaumur dan Celsius. Setelah
Anders Celsius menemukan termometer skala centesimal pada tahun 1742 di Swedia, disepakati bahwa
sistem skala yang digunakan pada Sistem Internasional adalah Celsius.

Pada awal abad ke-18, William Cullen (1710-1790) menemukan terjadinya penurunan suhu pada saat
ethyl ether menguap. Cullen, bahkan, pada tahun 1755 berhasil mendapatkan sedikit es dengan cara
menguapkan air di labu uap. Murid dan penerus Cullen, yaitu seorang Scotland yang bernama Joseph
Black (1728-1799) berhasil menjelaskan pengertian panas dan suhu, sehingga sering dianggap sebagai
penemu kalorimetri. Bidang ini akhirnya dikembangkan dengan sangat baik oleh para ilmuwan Perancis,
seperti Pierre Simon de Laplace (1749-1827), Pierre Dulong (1785-1838), Alexis Petit (1791-1820),
Nicolas Clément-Desormes (1778-1841) dan Victor Regnault (1810-1878).

B. Perkembangan Mesin Pendingin Sistem Kompresi Uap

Tulisan Sadi Carnot (1796-1832), seorang Perancis, yang sangat terkenal pada tahun 1824 menjadi
inspirasi bagi banyak penelitian yang dilakukan mengenai berbagai konsep termodinamika dan sistem
pendinginan, termasuk James Prescot Joule (Inggris, 1818-1889), Julios von Mayer (Jerman, 1814-1878),
Herman von Helmholtz (Jerman, 1821-1894), Rudolph Clausius (Jerman, 1822-1888), Ludwig Boltzmann
(Austria, 1844-1906), dan William Thomson (Lord Kelvin, Inggris, 1824-1907).

Gambar 1-3. Sadi Carnot

Penemuan-penemuan di atas menjadi awal yang sangat berharga dalam sejarah penemuan mesin-mesin
pendinginan dan zat-zat pendinginnya. Perkembangan ini dimulai dengan mesin pendingin mekanis,
setelah seorang Amerika bernama Oliver Evans (1755-1819) mampu menjelaskan siklus refrigerasi
kompresi uap. Pada tahun 1835, seorang Amerika lainnya yang bekerja di Inggris yaitu Jacob Perkins
(1766-1849) berhasil mendapatkan paten untuk mesin pendingin temuannya yang bekerja berdasarkan
siklus kompresi uap tersebut.

Gambar 1-4. Siklus Refrigerari Kompresi Uap

Fluida kerja (refrigeran) yang digunakan Perkins pada mesin pendinginnya tersebut adalah ethyl ether.
James Harrison (1816-1893), seorang Skotlandia yang pindah ke Australia, berhasil membuat mesin
pendingin yang dapat bekerja dengan baik pada skala industrial. Mesin tersebut dipatenkan oleh
Harrison pada tahun 1855, 1856, dan 1857. Mesin pendingin Harrison, yang diproduksi di Inggris, masih
menggunakan ethyl ether sebagai fluida kerja, dan mampu menghasilkan es maupun larutan pendingin
(refrigeran sekunder).

Dengan ditemukannya mesin pendingin sistem kompresi uap, terjadi perkembangan yang cepat dalam
penemuan zat-zat pendingin (refrigeran). Charles Tellier (1828-1913), seorang Perancis, memperkenalkan
penggunaan dimethyl ehter sebagai refigeran. Pada tahun 1862, Tellier juga meneliti penggunaan
amonia (NH3) sebagai refrigeran, meskipun penggunaannya secara luas pada skala industrial baru dapat
dilakukan oleh seorang Jerman Carl von Linde (1842-1934). Refrigeran amonia masih banyak digunakan
hingga sekarang, khususnya pada industri pembekuan pangan.

Thaddeus Lowe (1832-1913) mulai menggunakan karbon-dioksida (CO2) sebagai refrigeran. Meskipun
sempat ditinggalkan, penggunaan karbon-dioksida belakangan ini kembali dikembangkan sebagai
refrigeran yang ramah lingkungan. Sulfur-dioksida (SO2) pertama kali digunakan sebagai refrigeran oleh
ahli fisika Swiss Raoul Pierre Pictet (1846-1929), tetapi akhirnya tidak digunakan lagi sesaat sebelum
perang dunia II. Metil-klorida (Ch3Cl) juga digunakan oleh orang Perancis C. Vincent sebagai refrigeran
pada tahun 1878, meskipun akhirnya hilang dari peredaran pada tahnun 1960-an.

Didasarkan pada hasil penelitian Swarts yang dilakukan selama kurun 1893-1907 di Ghent, suatu tim
peneliti Frigidaire Corporation di Amerika, yang dipimpin oleh Thomas Midgley berhasil
mengembangkan refrigeran fluoro-carbon pertama pada tahun 1930. Refrigeran fluoro-carbon dianggap
sebagai refrigeran yang aman karena tidak bersifat toksik dan tidak mudah terbakar. Refrigeran CFC
(chloro-fluoro-carbon) pertama, yaitu R12 (CF2Cl2) mulai dilepas ke pasar pada tahun 1931, diikuti
dengan refrigeran HCFC (hidro-chloro-fluoro-carbon) pertama, yaitu R22 (CHF2Cl) pada tahun 1934. Pada
tahun 1961, campuran azeotropik pertama, yaitu R502 (R22/R115), diperkenalkan ke pasar sebagai
refrigeran.

Refrigeran CFC, khususnya R12, dianggap sebagai zat yang sangat istimewa sebagai fluida kerja mesin
pendingin sistem kompresi uap, hingga pemenang Nobel dari Amerika (F.S. Rowland dan M.J. Molina)
mempublikasikan hasil penelitiannya pada tahun 1974. Rowland dan Molina menyimpulkan bahwa klorin
yang dilepaskan oleh zat halogenasi hidrokarbon menyebabkan terjadinya perusakan lapisan ozon di
angkasa. Untuk menganggapi temuan ini, pada tahun 1987 telah disepakati Protokol Montreal mengenai
pelarangan penggunaan zat-zat yang bersifat merusak lapisan ozon.

Refrigeran CFC dan HCFC termasuk pada kategori zat perusak ozon, sehingga penggunaannya sebagai
refrigeran juga dilarang. Sebagai gantinya, disarankan penggunaan HFC (hidro-fluoro-carbon), yaitu
refrigeran yang dihalogenasi tapi tidak diklorinasi. Akan tetapi, refrigeran HFC, baik yang murni (R134a)
maupun campurannya (R410A, R407A, R404A, dll), juga menimbulkan efek lingkungan yaitu pemanasan
global. Pada Protokol Kyoto, yang ditanda-tangani pada 11 Desember 1997, refrigeran HFC termasuk zat
yang dilarang peredarannya karena menyebabkan pemanasan global. Indonesia, sebagai negara yang
ikut meratifikasi Protokol Montreal maupun Protokol Kyoto, berkewajiban untuk melaksanakan setiap
fasal dalam protokol yang disepakati tersebut.

Perkembangan lain dalam sistem kompresi uap adalah pada komponen peralatannya. Pada awalnya
mesin pendingin sistem kompresi uap menggunakan kompresor dengan piston yang besar dan lambat,
tetapi sejak akhir abad ke-19 berubah menjadi lebih ringan dan cepat. Pada tahun 1934 A. Lysholm
berhasil mengembangkan kompresor ulir dengan rotor ganda di Swedia, sedangkan pada tahun 1967 B.
Zimmern mengembangkan kompresor ulir rotor tunggal di Perancis.

Gambar 1-5. Kompresor

Kompresor scroll sebenarnya telah dipatenkan oleh seorang Perancis bernama Leon Creux pada tahun
1905, tetapi baru dapat dikembangkan pada tahun 1970-an. Kompresor sentrifugal dikembangkan atas
dasar penelitian seorang Perancis bernama Auguste Rateau tahun 1890 dan orang Amerika bernama
Willis Carrier tahun 1911. Kompresor hermetik dikembangkan untuk mengatasi kebocoran refrigeran
oleh Father Audiffren pada tahun 1905 di Perancis, dan digunakan sangat banyak saat ini.

C. Perkembangan Sistem Pendingin Lainnya

Perkembangan sistem pendingin selain sistem kompresi uap dipicu oleh kemajuan yang dicapai dalam
bidang termodinamika yang sangat pesat pada abad ke-19. Kemajuan ini dimulai dari penelitian
mengenai gas oleh ahli fisika Inggris Boyle, disusul oleh Edme Mariotte (1620-1684), Jacques Charles
(1746-1823) dan Louis Joseph Gay-Lussac (1778-1850), hingga penelitian mengenai mesin uap yang
dilakukan oleh orang Skotlandia bernama James Watt (1736-1819). Ilmuwan Perancis Sadi Carnot (1796-
1832) akhirnya mempublikasikan hasil karyanya yang menjadi inti Hukum Termodinamika Kedua pada
tahun 1824. Berbagai penelitian mengenai teknik pendinginan sangat banyak dilakukan sebagai dampak
dari kemajuan termodinamika ini.

Disamping mesin pendingin sistem kompresi uap, sebagaimana dijelaskan di atas, berbagai sistem
pendingin lain juga ditemukan selama abad ke-19. Salah satu diantaranya adalah sistem pendingin siklus
gas yang muncul akibat penemuan ”mesin udara” siklus terbuka oleh John Gorrie (1803-1855), seorang
dokter Amerika. Gorrie mematenkan penemuan tersebut setelah berhasil mendiningkan brine ke suhu -7
oC pada tahun 1850 dan 1851. Alexander Kirk (1830-1892) berhasil mengembangkan mesin siklus
tertutup yang dapat mendinginkan hingga suhu -13 oC pada tahun 1864. Mesin ini didasarkan pada
motor udara panas yang dikembangkan oleh pastor Skotlandia Robert Stirling pada tahun 1837.

Gambar 1-6. Termoelectric cooling

Pada tahun 1834, Ahli fisika Perancis Jean Charles Peltier (1785-1845) menemukan bahwa aliran arus
searah yang melalui jembatan dua logam dapat menyebabkan pendinginan pada salah satu logam dan
pemanasan pada logam lainnya. Sampai tahun 1940-an, sistem termoelektrik hanya dianggap sebagai
keingin-tahuan ilmiah, hingga berkembangnya pengetahuan mengenai semi-konduktor. Akan tetapi,
hingga sekarang penggunaan sistem pendingin termoelektrik secara komersial relatif sangat kecil.
Salah satu sistem pendingin yang berkembang dengan baik, disamping sistem kompresi uap, adalah
sistem absorbsi. Mesin pendingin sistem absorbsi kontinyu yang pertama ditemukan pada tahun 1859
oleh seorang Perancis bernama Ferdinand Carré (1824-1900). Mesin temuan Carré ini menggunakan air
sebagai absorber dan amonia sebagai refrigeran. Sistem absorbsi tak-kontinyu sebenarnya lebih dulu
dikembangkan (hasil temuan saudara Ferdinand Carré yang bernama Edmond Carré pada tahun 1866),
tetapi tidak terlalu berhasil. Pada tahun 1913, seorang Jerman bernama Edmund Altenkirch berhasil
mempelajari dan menjelaskan sifat termodinamik sistem ini dengan rinci. Pada tahun 1940-an, sistem
absorbsi dengan litium-bromida sebagai absorber dan air sebagai refrigeran berhasil dikembangkan di
Amerika, sebagai modifikasi dari sistem yang dikembangkan oleh Carré. Sistem absorbsi litium-bromida-
air ini banyak digunakan dalam bidang pengkondisian udara.

D. Aplikasi Teknik Pendinginan

Refrigerasi (pendinginan) adalah suatu sistem yang mengambil panas dari suatu benda atau ruangan
yang bersuhu lebih rendah dari lingkungan alamiahnya. Bangsa Romawi dan Cina mengambil es dan salju
untuk digunakan sebagai penyejuk udara saat musim panas. Bangsa Mesir meletakkan bejana air di atap
rumah pada malam hari untuk mendinginkannya. Terlihat bahwa usaha untuk mendinginkan bahan atau
udara telah ada sejak dahulu. Peradaban yang maju membuat teknik pendinginan semakin berkembang

Terdapat dua bidang pendinginan yang saling terkait dalam pendinginan yaitu bidang refrigerasi dan
pengkondisian udara. Aplikasi teknik pendinginan dapat dijumpai di berbagai bidang. Di bidang industri,
pengkondisian udara digunakan untuk mendapatkan suhu dan kelembaban yang nyaman bagi pekerja.

Gambar 1-7. AC untuk tranportasi

Beberapa sistem dirancang untuk mendapatkan kondisi udara dimana debu hampir tidak ada (ruang
steril) seperti pada industri elektronika. Industri percetakan perlu udara dengan tingkat kelembaban
tertentu sehingga kertas tidak menggumpal dan tinta cepat kering. Kelembaban yang tinggi juga dapat
menyebabkan terjadinya korsleting. Perkantoran dan perumahan saat ini umum menggunakan AC untuk
menambah kenyamanan ruangan.

Gambar 1-8. AC untuk Gimnaisum

Di negara sub-tropis, pengkondisian juga meliputi pemanasan ruangan saat musim dingin. Keinginan
manusia untuk berkendara dengan nyaman membuat sistem pendinginan juga dijumpai di mobil dan
kendaran angkutan lainnya. Industri pertanian saat ini umum menggunakan sistem cold chain untuk
menjaga mutu produk. Sistem pendinginan ini biasanya digunakan untuk produk yang mudah busuk dan
banyak mengandung air, seperti daging, sayur dan buah. Untuk mendapatkan umur simpan yang lebih
lama, pembekuan digunakan untuk membekukan produk.

Gambar 1-8. Pendinginan buah

Produk yang dibekukan dapat kembali ke keadaan semula umumnya dengan perlakuan panas. Di toko-
toko, bahan pertanian ini juga ditampilkan pada rak berpendingin Pendinginan juga dikenal dalam proses
pengolahan makanan. Es krim, dibuat dengan membekukan susu setelah proses pasteurisasi dan
pencampuran dilakukan.

Gambar 1-9. Ice cream

Produk pangan lain yang membutukan pendinginan antara lain susu, keju, jus buah. Industri roti juga
menggunakan pendinginan untuk menyimpan adonan roti sehingga roti lebih cepat disajikan dan
mengurangi kerugian toko roti karena adanya adonan yang tidak dibakar. Industri kimia menggunakan
teknik pendinginan untuk memisahkan gas, pengembunan gas, penghilangan kalor reaksi, pemisahan zat
dari campurannya dan untuk menjaga tekanan. Teknik pendinginan juga digunakan pada bidang lainnya
seperti konstruksi, pembuatan es batu, dan arena olahraga

Gambar 1-10. Produk horitultura di supermarket

E. Tantangan Industri Pendinginan dan Pembekuan Pangan

Teknik refrigerasi adalah teknik pengambilan panas dari suatu benda atau ruangan yang bersuhu lebih
rendah dari lingkungan alamiahnya. Teknik refrigerasi merupakan penerapan termodinamika dan
perpindahan panas/massa, yang termasuk dalam cakupan bidang konversi energi. Salah satu jenis mesin
refrigerasi yang umum digunakan pada zaman sekarang adalah jenis kompresi uap. Mesin pendingin
jenis ini bekerja secara mekanik dan perpindahan panas dilakukan dengan memanfaatkan sifat refrigeran
yang berubah dari fase cair ke fase gas (uap) kemudian ke fase cair kembali secara berulang.

Gambar 1-11. Chilling injury

Proses pendinginan merupakan proses yang populer untuk penyimpanan produk-produk pertanian.
Dengan menurunkan suhu suatu produk, aktivitas enzim dan mikroba yang ada akan berkurang,
sehingga penurunan mutu atau kerusakan dapat dihambat. Pada buah-buahan atau sayur-sayuran,
pengendalian proses pendinginan merupakan faktor kritis karena dapat menyebabkan chilling injury bila
dibawah suhu tertentu. Pembekuan merupakan pendinginan sampai titik beku air dengan tujuan yang
sama. Pada umumnya produk beku akan mempunyai ketahanan yang lebih lama, namun tidak semua
produk pertanian cocok dengan proses ini.

http://perikanan38.blogspot.com/2017/03/manfaat-refrigerasi-pada-industri.html

REFRIGERASI PADA INDUSTRI PERIKANAN

Tuesday, March 21, 2017 Add Comment

Penurunan Suhu Ikan

Refrigerasi Pada Industri Perikanan - Mesin-mesin pendingin dewasa ini semakin banyak dimanfaatkan
seirama dengan kemajuan teknologi dan meningkatnya taraf hidup.

Penggunaan yang umum adalah untuk mengawetkan makanan. Karena pada pada suhu biasa (suhu
kamar) makanan cepat menjadi busuk (karena pada temperatur biasa bakteri akan berkembang cepat).

Menyadari akan besarnya peranan suhu dingin pada daya awet hasil perikanan inilah yang mendorong
manusia mengaitkan hasil perikanan itu dengan usaha refrigerasi, yakni memanfaatkan teknologi
refrigerasi guna mendinginkan suhu atau menurunkan suhu hasil tangkapan agar panjang daya awetnya.
Kegiatan refrigerasi hasil tangkapan adalah usaha mendinginkan ikan agar awet guna memperoleh
manfaat biologis (gizi) dan ekonomis yang setinggi-tingginya.

Dalam kehidupan sehari-hari, teknologi refrigerasi lebih dikenal dalam bentuk produknya yang berupa
es, lemari dingin (refrigerator rumah tangga), kamar dingin (chillroom), gudang atau kamar beku (cold
storage), pabrik es dan lain-lain.