LAPORAN PRAKTIKUM

UJI PEMBEDAAN SEGITIGA

Laporan ini disusun guna memenuhi salah satu tugas praktikum

mata kuliah Ilmu Teknologi Pangan

Disusun oleh:
1. Nisrina Andika Naharani (18220001)
2. Muhammad Syahrul Akbar (18220004)
3. Amarul Ilma Takatsuri (18220007)
4. Rifka Farah Pradisty (18220011)

PROGRAM STUDI D3 GIZI

POLTEKKES TNI AU ADISUTJIPTO
YOGYAKARTA
2019
A. Tujuan
1. Mengetahui prinsip pengujian uji Triangle
2. Mengetahui hasil pengujian uji Triangle berdasarkan sampel yang diujikan.

B. Tinjauan Pustaka
Pengujian organoleptik mempunyai bermacam-macam cara. Cara-cara
pengujian itudapat dibedakan dalam beberapa kelompok. Cara pengujian yang
paling populer adalah kelompok pengujian pembedaan (difference tests) dan
kelompok pengujian pemilihan (preference test). Di samping kedua kelompok
pengujian itu, dikenal juga pengujian scalar dan pengujian deskripsi. Jika kedua
pengujian pertama banyak digunakan dalam penelitian,analisis proses, dan
penilaian hasil akhir, maka kedua kelompok pengujian terakhir ini banyak
digunakan dalam pengawasan mutu (quality control). Di luar empat kelompok
pengujian itu masih ada uji-uji sensorik lain, termasuk di sini adalah uji
konsumen (Soekarto,1985).
Menurut Meilgaard dkk., (2007) pengujian sifat sensoris pada produk
pangan ataupun produk olahan pangan terbagi menjadi dua yaitu untuk
mengetahui perbadaan secara umum antar sampel dan membedakan salah satu
atribut pada produk pangan tersebut, diantara metode pegujian perbedaan
keseluruhan yang umum digunakan pada produk pangan adalah uji segitiga dan
duo-trio. Tujuan dari uji segitiga adalah untuk mengetahui apakah ada
perubahan sifat sensoris pada kedua bahan dimana salah satu bahan, tahapan
ataupun proses yang digunakan telah diubah.
Uji triangle merupakan salah satu metode pengujian yang banyak digunakan
di dalam pengujian mutu produk terutama produk hasil perikanan. Hal ini
dikarenakan metode pengujian yang mudah dan sederhana sehingga dapat
dilakukan oleh semua orang (Kartika dkk., 1988). Selain itu, metode pengujian
ini tergolong murah karena hanya menggunakan peralatan yang sederhana
sehingga tidak memerlukan biaya yang mahal. Uji pembedaan segitiga atau
disebut juga uji triangle merupakan uji untuk mendeteksi perbedaan yang kecil,
 karenanya uji ini lebih peka dibandingkan dengan Uji Pasangan (Setyaningsih
dkk., 2010).

C. Alat dan Bahan

1. Alat 2. Bahan
a. Lepek a. Kacang tanah Garuda
b. Botol minum b. Kacang tanah Dua Kelinci
c. Alat tulis c. Air minum
d. Formulir

D. Prosedur
1. Coding sampel dengan tabel bilangan random, lalu siapkan alat dan bahan
yang diperlukan.
2. Kemudian letakkan 2 sampel kacang tanah Garuda dan 1 kacang tanah Dua
Kelinci pada lepek serta beri label sesuai coding.
3. Lakukan pengujian diruang diskusi oleh 10 penelis, bergantian 5 orang
dahulu.
4. Panelis diminta menujukkan sampel mana yang berbeda warna, rasa, dan
teksturnya.
5. Sebelum mencicipi sampel, minum air putih terlebih dahulu dengan air
minum yang disediakan.
6. Istirahat sebentar sebelum mencicipi sampel berikutnya.
7. Panelis menulis kesan setelah menilai sampel yang ada pada kolom formulir
yang telah disediakan.
8. Bila sekiranya sama beri nilai “0”, dan bila beda beri nilai “1”.

E. Pembahasan
1. Kacang Tanah Kode 024 (Garuda)

Panelis Warna Rasa Tekstur

Alda 0 0 0
Dwi 0 0 0
 Firman 1 0 0
Nisrina 0 0 0
Septina 0 0 0
Feronica 0 0 0
Erin 0 0 0
Rifka 1 0 0
Aprilia 0 0 1
Risnanda 0 0 0

Keterangan: Warna : 2 dari 10 panelis

Tekstur : 1 dari 10 panelis
2. Kacang Tanah Kode 070 (Dua Kelinci)

Panelis Warna Rasa Tekstur

Alda 1 0 1
Dwi 1 1 1
Firman 0 1 1
Nisrina 0 0 0
Septina 1 0 0
Feronica 0 0 0
Erin 0 0 0
Rifka 1 1 1
Aprilia 1 1 0
Risnanda 0 0 0

Keterangan: Warna : 5 dari 10 panelis

Rasa : 4 dari 10 panelis
Tekstur : 4 dari 10 panelis
3. Kacang Tanah Kode 264 (Garuda)

Panelis Warna Rasa Tekstur

Alda 1 0 1
Dwi 1 1 1
Firman 0 1 1
 Nisrina 0 0 0
Septina 1 0 0
Feronica 0 0 0
Erin 0 0 0
Rifka 1 1 1
Aprilia 1 1 0
Risnanda 0 0 0

Keterangan: Warna : 4 dari 10 panelis

Rasa : 4 dari 10 panelis
Tekstur : 1 dari 10 panelis

Dalam uji pembedaan segitiga (triangle) disajikan 3 contoh secara acak

sekaligus dan tidak dikenali adanya contoh pembanding atau contoh baku.
Panelis diminta untuk menyebutkan dari ketiga contoh tersebut mana yang
berbeda. Dari penyajian contoh, yang berbeda dapat diliat aspek rasa dan warna
dengan kode 024, 070, 264. Dari data yang didapat untuk kriteria rasa jumlah
panelis yang menyatakan beda untuk kode 024, 070, 264 masing-masing adalah
0, 4, 4. Untuk kriteria warna yang menyatakan berbeda dari kode 024, 070, 264
 masing-masing adalah 2, 5, 4. Dan untuk kriteria tekstur yang menyatakan
berbeda dari kode 024, 070, dan 264 masing-masing adalah 1, 4, 1.
Dari hasil ini didapatkan perbedaan yang tidak terlalu signifikan, yaitu
kurang dari 7. Maka dapat diketahui bahwa pengembangan produk dari kacang
tanah merk Dua Kelinci berhasil menyamai standar kacang tanah merk Garuda.

F. Kesimpulan
Uji pembedaan segitiga atau disebut juga uji triangle merupakan uji untuk
mendeteksi perbedaan yang kecil, karenanya uji ini lebih peka dibandingkan
dengan Uji Pasangan. Berdasarkan hasil praktikkum menunjukkan antara kedua
produk kacang memiliki perbedaan yang tidak terlalu signifikan, yaitu kurang
dari 7, maka dikatakan kacang tanah mek Dua Kelinci berhasil menyamai
standar kacang tanah merk Garuda.

G. Daftar Pustaka

Meilgaard, Morten C., Gail Vance Civille and B. Thomas Carr. 2007. Sensory
Evaluation Techniques: Fourth Edition. CRC Press. Florida.

Kartika, B., B. Hastuti., W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan

Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.

Setyaningsih, D., A. Apriyantono dan M.P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bharata Karya Aksara. Jakarta.