Fungsi dan Peran Enzim Protease dalam Deterjen

Degradasi protein dapat terjadi salah satunya karena adanya aktivitas enzim protease.
Enzim protease merupakan enzim yang berfungsi menghidrolisis ikatan peptida pada protein
menjadi oligopeptida dan asam amino. Enzim protease memecah protein dari ikatan-ikatan
yang terdapat di dalamnya (Widyaningrum, 2019). Protease bekerja untuk menghilangkan
kotoran yang mengandung protein seperti rumput, darah, telur dan keringat yang biasanya sulit
dibersihkan dari bahan pakaian. enzim protease bersama pH larutan deterjen saat pencucian
juga membantu untuk mendegradasi globin yang mudah larut dalam suasana asam maupun
basa dan mendegradasi globin yang merupakan sepasang polipeptida menjadi beberapa asam
amino (Vitriani, 2015).
Protease membutuhkan air untuk dalam melakukan aktivitasnya sehingga
dikelompokkan ke dalam kelas hidrolase. Protease berperan dalam sejumlah reaksi biokimia
seluler. Protease memiliki kemampuan menghidrolisis substrat, maka Nomenclature Commite
of International Union of Biochemistry and Moleculer Biology menggolongkan enzim protease
ke dalam hidrolase (Baehaki, 2012). Protease merupakan enzim yang mengkatalisis reaksi
hidrolisis protein. Pada reaksi hidrolisis protein ion logam yang berperan sebagai aktivator
membentuk ikatan koordinasi dengan residu asam amino dari protease dan bersifat sebagai
akseptor elektron (asam Lewis) sehingga mampu berinteraksi dengan basa yaitu gugus OH-
dari molekul air (Fathimah, 2014).

Daftar Pustaka
Baehaki, A., Rinto, Rumiadi, A. 2012. Isolasi Bakteri dan Karakterisasi Protease dari Sumber
Air Rawa Indralaya. Jurnal Natur Indonesia. 14(2), 114-119.
Fathimah, A.N., Wardani, A.K. 2014. Ekstraksi dan Karakterisasi Enzim Protease dari Daun
Kelor (Moringa oliefera Lamk.). Jurnal Teknologi Pertanian. 15(3), 191-200.
Vitriani, V., Asni, E., Indrayana, M.T. 2015. Kristal Hemoglobin Pada Bercak Darah yang
Terpapar Beberapa Deterjen Bubuk Khusus Mesin Cuci Menggunakan Tes Teichmann dan Tes
Takayama. JOM FK. 2(2), 1-12.
Widyaningrum, I., Kasmiyati, S., Sukmana, A. 2019. Seleksi dan Karakterisasi Enzim Protease
dari Getah Tumbuhan Arthocarpu spp. pada Variasi Suhu dan pH. Prosiding Seminar Nasional
Sains dan Entrepreneurship VI Tahun 2019.