ANALISIS LAKTOSA

KELOMPOK 1
 Disusun oleh :

1. Narissa Qatrunnada (24030119130063)

2. Figosstar Hartono (24030118130091)
3. Muhammad Haqian Nazili (24030117130089)
4. Zafna Faricha Fahma (24030118120043)
5. Sahda Nadia Putri Sasi Kirana (24030118140059)
6. Ardhaneswari Fadhlillah (24030119130069)
7. Anita Listiyani Dewi (24030119120015)
8. Esens Estetika (24030119130083)
9. Adinda Eka Maharani (24030119140133)
10.Resa Putri Sherina (24030118140063)
Laktosa
■ Laktosa (C12H22O11) adalah bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat
dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu galaktosa dan glukosa.
■ Laktosa hanya dibuat di sel-sel kelenjar mammal pada masa menyusui melalui
reaksi antara glukosa dan galaktosa uridin difosfat dengan bantuan laktosa
sintase. Kadar laktosa dalam susu sangat bervariasi. ASI mengandung 7%
laktosa, sedangkan susu sapi hanya mengandung 4% laktosa (Sinuhaji, 2006).

Struktur Laktosa
 KRIM KEFIR

■ Penentuan kadar laktosa pada krim kefir dapat dilakukan dengan

menggunakan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatograph).

Supernatan
Sampel krim Pengenceran
Pengenceran Sentrifugasi diambil dan HPLC
kefir Supernatan
disaring

■ Hasilnya dibandingkan dengan standar laktosa 1%. Berdasarkan SNI 01-

2981-2009, kadar laktosa pada krim kefir antara 4 - 6%.
 SUSU FORMULA
■ Penentuan kadar laktosa dapat dilakukan dengan metode Luff
Schoorl.

Penambahan
Sampel susu Pelarutan dalam Penempatan aquades & Pemanasan 10
formula air panas dalam erlenmeyer laryuan liff menit
schoorl, dinginkan

Titrasi kembali Titrasi dengan

Penambahan Penambahan
sampai warna biru Na2S2O3 sampai Pendinginan
amylum 1% H2SO4 & KI 20%
tepat hilang kuning
 WHEY FERMENTASI
■ Penentuan kadar laktosa pada whey fermentasi dapat dilakukan
dengan metode Telles.

Penambahan
Sampel whey Pengenceran ZnSO4 5% dan Sentrifugasi Endapan
BaOH 4,5%

Pendinginan dan Pembacaan

Supernatan 1 Penambahan
Pemanasan Penambahan air Penggojogan absorban
mL reagen telles
12,5 mL pada 520 nm
 SUSU SAPI SEGAR
■ Penentuan kadar laktosa pada susu sapi segar
■ dapat dilakukan dengan alat lactoscan

100 ml susu Pengaktifan Tunggu sampai ada Penambahn Hasil analisis

Tekan tombol
yang baru alat kalimat milk analyzer sampel susu berupa %
enter
diperah lactoscan dan getting ready ke tabung laktosa

■ Alat ini memberikan hasil yang akurat, cepat dan banyak diganakan
oleh Koperasi Produksi Susu(KPS).
 ES KRIM
■ Laktosa berfungsi untuk menahan titik beku sehingga es krim masih
mengandung air yang tidak membeku jika disimpan pada temperatur yang
sangat rendah (-15 sampai -18°C).

Penambahan air, Penambahan Penyaringan,

Sampel es krim CaCO3, dan larutan Pb-asetat filtratnya
Penambahan HCl
yang dicairkan dipanaskan lalu jenuh sampai ditambahkan Na-
didinginkan larutan jernih oksalat kering

Filtrat dikeringkan Filtrat dipanaskan

Terbentuk kristal-
Penimbangan pada suhu sekitar dan disaring Penyaringan
kristal laktosa
4°C kembali
 YOGHURT
■ Penentuan kadarlaktosasampelyoghurt, reagen yang terdiridariBa(OH), ZnSO,
danreagenTeles (penol 1%, 5% NaOH, 1% asampikrat, dan 1% sodium bisulfit),
tabungsentrifuge 16x100 mm, tabungguladarahfolin, spektrofotometer, centrifuge.

Yoghurt
dimasukkan Tambahkan Sentrifuge
Penambahn Tabung Baca
ke dalam ZnSO4 5% dan hingga
reagen Teles direndam absorbansi
tabung reaksi Ba(OH)2 4,5% mengendap
tertutup
𝑠𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛
■ 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑙𝑎𝑘𝑡𝑜𝑠𝑎 = 𝑥 100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒
KEJU
Kadar laktosa pada keju yaitu sebesar 5,4%. Kadar laktosa yang bisa
digunakan oleh mikrobia untuk hidup sebagai sumber karbon di dalam whey ini
masih cukup tinggi. Selama proses fermentasi perubahan berat biomassa kefir
grains tidak signifikan. Kadar asam laktat meningkat, disertai dengan penurunan
pH dan penurunan kadar laktosa.
 Whey keju
■ Penentuan kadar laktosa pada whey keju dapat dilakukan dengan metode Nelson
Somogyi.

Pengenceran
masing masing 20
Penambahan 1ml Pemanasan selama
Sampel Whey ppm, 30 ppm, 40 reagen Nelson 20 menit
Pendinginan larutan
ppm, 60 ppm, dan
100 ppm

Pembacaan Penambahan 1 ml
Pembuatan kurva absorbansi pada Pengenceran reagen
standart panjang gelombang dengan aquadest fosfomolbydat
630 nm
Referensi

■ Artini, N. P. R., & Aryasa, I. W. T. Analisis Kadar Laktosa dan Asam Laktat dengan high
performance liquid chromatograph (HPLC) dan Kadar Etanol dengan gas chromatograph (GC)
PADA KRIM KEFIR. Cakra Kimia. (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry), 6(2), 138-144.
■ Nurfitriana, Z., Maharani, E. T. W., & Astuti, A. P. (2020). Analisis Penentuan Kadar Laktosa Pada
Asi dan Susu Formula Usia 1-3 tahun dengan metode luff schoorl. Edusaintek, 4.
■ Rachmatiah, Tiah et al. 2013. “Analisis Kandungan Nutrisi Pada Susu Sapi Segar Hasil
Peternakan Sapi Perah ( The Analyze of Nutrient Content of Fresh Cow ’ s Milk from Dairy Farm
).” 23(2): 91–94.
■ Yenrina, R. (2015). Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. In Persepsi
Masyarakat Terhadap Perawatan Ortodontik Yang Dilakukan Oleh Pihak Non Profesional (Vol. 1,
Issue 9).