Tugas Manajemen Sumber Daya Manusia II

Maam Grace Orlyn Sitompul B.S.C., M.B.A., Ph.D.

Thalia (1833001)

Universitas Advent Indonesia

2020-2021
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Profile Perusahaan

KFC Indonesia merupakan restoran cepat saji franchise manajemen PT. Fast Food
Indonesia Tbk yang didirikan oleh keluarga Gelael pada tahun 1978. Pembukaan restoran
pertama pada bulan oktober 1979 di JL. Melawai, Jakarta. Pembukaan QSR (Quick Service
Restaurant) yang pertama ini kemudian diikuti dengan penambahan restoran ke kota-kota besar
lainnya di Indonesia.

Pada tahun 1990 Salim Group bergabung menjadi salah satu pemegang saham utama
semakin mendorong inisiatif ekspansi bisnis Perseroan, dan pada tahun 1993, Perseroan terdaftar
sebagai emiten di Bursa Efek Jakarta (sekarang Bursa Efek Indonesia). Kepemilikan saham
mayoritas 80% pada saat ini terdistribusi 43,84% kepada PT. Gelael Pratama dari Gelael Group
dan 35,84% kepada PT Megah Eraraharja dari Salim Group, sementara saham minoritas (20%)
terbagi kepada masyarakat dan Koperasi Karyawan.

PT. Fast Food Indonesia, Tbk memperoleh hak waralaba KFC dari Yum Reastaurant
International (YRI). Yum Restaurant International adalah sebuah badan usaha dari Yum! Brands
Inc, yang merupakan perusahaan public di Amerika Serikat dan pemilik waralaa dari empat
merek ternama lainnya, yaitu : Pizza Hut, Taco Bell, A&W dan long John Silvers. Pada akhir
tahun 2011, dua merek lainnya yaitu A&W dan Long John Silvers sudah tidak lagi bergabung
dalam Yum! Brands Inc.

1.2 Visi dan Misi

Visi

Selalu menjadi merek restoran cepat saji nomor 1 di Indonesia dan mempertahankan
kepemimpinan pasar dengan menjadi restoran yang termodern dan terfavorit dalam segi produk,
harga, pelayanan, dan fasilitas.
Misi

Semakin memperkuat citra merek KFC dengan strategi-strategi dan ide-ide yang inovatif,
terus meningkatkan suasana bersantap yang tiada bandingannya dan konsisten memberikan
produk, layanan, serta fasilitas restoran yang selalu berkualitas mengikuti kebutuhan dan selera
konsumen yang terus berubah.

1.3 Struktur Organisasi

Struktur Organisasi PT Fast Food Indonesia yang dipakai oleh KFC adalah struktur
organisasi lini. Struktur ini menggambarkan tekanan bahwa wewenang organisasi dipegang
langsung oleh manajemen puncak atau manajer atas yang diterapkan pada karyawannya untuk
mencapai keerhasilan.
1.4 Analisis SWOT

Strength

a. Sebagai pelopor penyedia makanan cepat saji yang diminati masyarakat

b. Memiliki cabang di seluruh Indonesia,sehingga daerah pemasarannya cukup luas.
c. Memiliki manajemen produksi yang cukup baik.
d. Memiliki brand resmi yang terkenal di seluruh dunia.
e. Pelayanan yang cepat dan ramah.
f. Disukai oleh banyak kalangan masyarakat.
g. Rasa yang khas dan lezat.
h. Dibuat dari ayam kualitas terbaik.

Weakness

a. Harga yang kurang terjangkau bagi kalangan masyarakat bawah

b. Kurangnya memperhatikan nilai gizi

Opportunities

a. Mengembangkan jenis varian yang lain, antara lain penyajian dan rasa yang baru
b. Bisa dijadikan bisnis waralaba yang bisa menjadi pemasukan dari menjual brand dan
sistem manajemennya

Threats

a. Banyak pesaing lain yang menciptakan jenis makanan cepat saji lain seperti burger,
pizza, dll
b. Kelangkaan bahan baku ayam berkualitas
c. Masyarakat merasa takut mengkonsumsi ayam akibat merebaknya virus flu burung
d. Banyak masyarakat yang bealih ke jenis makanan yang lebih sehat dan mulai
meninggalkan mengkonsumsi “junk food”
e. Pedagang kaki lima yang menjual fried chicken dengan harga yang lebih terjangkau
f. Banyak kemunculan produk tepung bumbu ayam gireng yang memungkinkan masyarakat
lebih suka membuat fried chicken sendiri daripada membeli
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Perencanan SDM

Perencanaan SDM adalah proses analisis dan identifikasi yang dilakukan
organisasi terhadap kebutuhan akan SDM, sehingga organisasi tersebut dapat
menentukan langkah yang harus diambil guna mencapai tujuannya. Selain itu, pentingnya
diadakan perencanaan SDM ialah organisasi akan memiliki gambaran yang jelas akan
masa depan, serta mampu mengantisipasi kekurangan kualitas tenaga kerja yang
diperlukan.
Dalam satu restaurant KFC dibutuhkan 18 orang pekerja termasuk saff-staffnya.
Pada ke-18 pegawai termasuk staff dibagi menjadi 3 shift untuk selalu melayani
pelanggan karena restaurant ini buka 24 jam setiap harinya, yaitu : pagi – sore, sore –
malam, malam- pagi.

2.1 Rekrutmen dan Seleksi

a. Rekrutmen
Proses rekrutmen terbagi menjadi dua, yaitu eksternal dan internal. Untuk
rekrutmen eksternal yaitu rekrutmen yang berasal dari orang luar bagi yang ingin
mendaftar menjadi pegawainya yaitu dengan mendaftarkan diri pada KFC pusat yang
berada di Jakarta, dengan mengirimkan surat lamaran kerja dan data diri melalui kantor
pos ataupun melalui website resmi KFC Indonesia, dan untuk rekrutmen internal yaitu
berasal dari orang dalam atau pegawainya yang sudah bekerja cukup lama dan
berpengalaman jika ada posisi yang kosong diatasnya akan mengisi posisi yang kosong
diatasnya tetapi hal ini ditentukan dari jejak kerjanya dan kantor pusat yang berwenang.
Tahapan-tahapan rekrutmen yang dilakukan KFC adalah sebagai berikut :
 Screening CV
Ini merupakan proses seleksi pertama, dimana pelamar mengirimkan surat
lamaran pekerjaan beserta CV kepada perusahaan yang dilamar.
Perusahaan menerima lamaran ini melalui pos, email, job online ataupun
melalui referral karyawan sendiri.
  Proses interview
Proses interview biasa dilakukan oleh HRD. Kompetensi yang ditanyakan
adalah seperti komunikasi, leadership, problem solving. Biasanya disini
dilihat juga kemampuan spesifik, attitude, dan tata Bahasa.
 Psikotest
Tes ini dilakukan setelah wawancara dan tes ini dilakukan hanya untuk
mengetes kemampuan akademik calon karyawan itu sendiri. Dalam tes ini
pihak KFC memerlukan bantuan konsultan.

2.3 Seleksi

Proses seleksi SDM yang dilakukan pada perusahaan restaurant cepat saji tersebut
semua dilakukan dikantor pusat KFC Indonesia yang berada di Jakarta dan nanti bagi
karyawan yang diterima akan ditempatkan didaerahnya masing-masing. Untuk setiap
jabatan juga ada kriteria tertentu, seperti untuk menempati jabatan Restaurant Manager
minimal pendidikan orang tersebut adalah sarjana, dan untuk Assistant Manager minimal
pendidikan orang tersebut SMA atau sederajat sampai sarjana, dan penampilan sampai
tinggi badan semua dinilai dalam proses seleksi perekrutan pegawai.
Proses seleksi yang dilakukan oleh KFC adalah secara spesifik menyeleksi
karyawan dengan cara menilai karyawannya dengan beberapa kriteria sebagai berikut :
 Kecakapan
 Pengalaman
 Usia : 16 – 22 tahun
 Pendidikan dan pelatihan
 Syarat-syarat badaniah
 Penampilan
 Kecerdasan. Inisiatif dan kejujuran
 Bakat
 Kestabilan perasaan
 Sikat terhadap pekerjaan
  Kepribadian

2.4 Pelatihan
Proses pelatihan KFC berlangsung selama 2 minggu dimana selama 1 minggu
belajar teori. Pada hari pertama sampai keempat, calon karyawan diajarkan berbagai
macam teori seperti sejarah berdirinya KFC Indonesia, prosedur-prosedur dasar,
bagaimana memberikan good quality service kepada pelanggan dari datang sampai
meninggalkan restoran dan disana juga dijelaskan semua job description yang ada di
KFC, sedangkan hari ke 5 dan 6 lebih fokus ke job description yang lebih spesifik, yaitu
job description dari divisi calon karyawan tersebut. Lalu pada hari ke 7 dilakukan test
untuk meguji sejauh mana pemahaman dan penguasaan materi yang sudah diajarkan.
Untuk 1 minggu selanjutnya dilakukan on the job training yaitu melatih seseorang
untuk mempelajari pekerjaan sekaligus mempraktekannya. Pada pelatihan ini para
karyawan yang baru akan dilatih sekaligus bekerja dibawah pengawasan tim training,
sehingga jika tidak mengerti bisa bertanya pada tim training tersebut.

2.5 Promosi dan Pengembangan

Dalam metode pengembangan ini karyawan yang dipilih untuk dikembangkan

adalah karyawan yang berpotensi dan rajin. Manager dan supervisor sendiri yang akan
memantau kinerja tiap karyawan dan memberikan penilaian. Setelah beberapa bulan kerja
di KFC karyawan yang dianggap berpotensi dan telah menguasai dalam pekerjaannya
akan diangkat sebagai senior di divisi atau bisa juga dirotasikan ke divisi lain untuk
mempelajari hal-hal yang baru. Dalam setiap store KFC terdapat 4 divisi yaitu : cashier,
waitress, kitchen dan preparation, maka biasanya karyawan yang rajin dan berpotensi
untuk dikembangkan akan dirotasikan kesetiap divisi tersebut, dan setiap dipindahkan ke
divisi baru karyawan itu akan dibimbing oleh senior di divisi tersebut. Karyawan yang
sudah pernah mencoba semua divisi dan dianggap berpotensi akan dipromosikan oleh
manager sebagai calon supervisor, karena setiap 2 tahun sekali dari pusat meminta daftar
maka karyawan berpotensi untuk dipromosikan sebagai calon supervisor untuk
ditempatkan ke cabang lain yang membutuhkan. Untuk pengembangan manager,
biasanya calon manager ditunjuk langsung oleh pusat dan pusat menyuruh manager untuk
mempersiapkan orang tersebut untuk menduduki posisi manager, yang dipersiapkan biasa
supervisor yang telah lama bekerja dan berprestasi dan dianggap cukup pantas untuk
dipromosikan.

2.6 Reward

Reward merupakan sebuah penghargaan yang diberikan oleh perusahaan pada

karyawan sehubungan dengan pekerjaan yang sudah mereka lakukan. Di KFC Indonesia
reward diberikan setiap bulan untuk karyawan terbaik di setiap store. Kriteria pemilihan
karyawan terbaik KFC Indonesia antara lain adalah :

 Cleanliness
 Hospitality
 Accuracy
 Maintenance
 Productquality
 speed

2.7 Kompensasi

Kompensasi adalah semua pendapatan berbentuk uang, barang langsung atau

tidak langsung yang diterima karyawan sebagai imbalan atas jasa yang diberikan kepada
perusahaan. Kompensasi berbentuk uang, artinya gaji dibayar dengan sejumlah uang
kartal kepada karyawan yang bersangkutan.
 Kompensasi finansial langsung
Kompensasi yang diterima oleh karyawan sesuai dengan UMR kota
tempat mereka bekerja. Selain itu ada bonus yang diterima karyawan jika
performa dan loyalitas tinggi terhadap perusahaan.
 Tunjangan dan imbalan non finansial
Setiap pegawai yang bekerja di KFC diberikan oleh perusahaan tunjangan
berupa BPJS
  Keselamatan dan kesehatan kerja
Disediakan alat pemadam kebakaran, papan untuk membaritahukan lantai
basah serta disediakan area khusus merokok.

2.8 Pemutusan Hubungan Kerja

Ketentuan diberhentikannya Karyawan KFC ditentukan dengan berbagai hal,

antara lain sebagai berikut :

 Apabila karyawan tidak masuk kerja tanpa keterangan sebanyak 3 kali,

maka karyawan tersebut akan diberhentikan dari pekerjaannya dengan
memperoleh pesangon yang jumlahnya ditetapkan pihak KFC.
 Karyawan yang usianya menginjak 55 tahun ke aras, wajib dipensiunkan
dengan memperoleh uang pensiunan yang jumlahnya sudah ditetapkan
pihak KFC.
 Apabila terdapat karyawan yang terbukti melakukan perbuatan yang tidak
baik, seperti mngkonsumsi obat-obatan terlarang, alcohol, merokok,
berzina, serta sengaja merusak fasilitas milik KFC maka karyawan
tersebut akan diberhentikan secara tidak hormat tanpa memperoleh
apapun.
Https://www.academia.edu/38025487/laporan_PT_KFC

https://kfcku.com/visi-misi-obyektif

https://kfcku.com/kegiatan-usaha-perusahaan

https://id.wikipedia.org/wiki/KFC_Indonesia

http://lisatrilestari1104.blogspot.com/2018/

http://dufrens.blogspot.com/2015/02/analisi-manajemen-sumber-daya-manusia.html

http://digilib.uinsby.ac.id/8902/5/Bab1.pdf

https://www.neliti.com/id/publications/226288/sistem-pendukung-keputusan-pemilihan-
karyawan-terbaik-dengan-metode-analytical-h