Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

Nama:
1.
2.
3.
4.
5.

LEMBAR KERJA 2
PEMBUATAN MANISAN KERING KULIT JERUK PERAS

Tujuan:
Peserta didik mampu:

1. Mengidentifikasi jenis, jumlah dan spesifikasi/mutu bahan sesuai dengan persyaratan

terkait produk manisan kulit buah dengan cermat
2. Mengidentifikasi produk olahan hasil buah-buahan sesuai SOP dengan percaya diri
3. Melatih prinsip dasar pengolahan buah-buahan secara filtrasi dan penggulaan dengan
percaya diri
4. Menentukan faktor-faktor yang berpengaruh pada proses pengolahan buah-buahan
sesuai produk manisan kulit buah dengan cermat
5. Memilah alat sesuai jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya dengan teliti
6. Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional dengan mandiri
7. Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran buah-buahan dengan mandiri
8. Menyiapkan alat pengecil ukuran buah sesuai SOP dengan mandiri
9. Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran buah-buahan sebelum digunakan sesuai SOP
dengan percaya diri
10. Mengoprasikan alat pengecil ukuran buah-buahan sesuai dengan buku petunjuk/
manual alat dengan percaya diri
11. Melakukan pemilahan buah-buahan sesuai dengan permintaan untuk memastikan
memenuhi persyaratan produksi dengan mandiri
12. Merancang kebutuhan buah-buahan untuk satuan produksi sesuai produk manisan
kulit buah dengan mandiri
13. Membuat produk olahan buah-buahan sesuai persyaratan produk manisan kulit buah
dengan percaya diri

Materi Ajar berdasarkan Bahan Ajar Elektronik Produk Pengolahan Hasil Nabati Kelas XI
APHP tentang pemanfaatan limbah
Alat:
Baki 2 buah Pemanas 1 buah
Talenan 1 buah Pengaduk 1 buah
Pisau 1 buah Gelas ukur 1 buah
Alat pemeras 1 buah Neraca 1 buah

1
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

Saringan teh 1 buah Panci 1 buah

Plastik atau kemasan Mangkok 2 buah
Loyang 1 buah Sendok 1 buah
Kertas 1 buah

Bahan:
Kulit Buah Jeruk Peras tua dan segar (boleh yang memiliki sedikit rasa asam)
Gula Pasir (putih)
Bahan pembantu: Garam, baking soda, air kapur
Langkah kerja/ Prosedur:
1. Identifikasi bahan baku jeruk segar yang digunakan dalam proses pembuatan manisan
kering kulit buah jeruk sesuai data pengamatan.
2. Timbanglah 1 kg jeruk peras yang segar, tua dan tidak rusak atau busuk.
3. Kemudian cucilah dengan air ditambah sedikit baking soda, gosok bagian gelap,
jangan ditekan. Bilas dengan air bersih
4. Belah jeruk peras dengan memotong jeruk secara melintang menjadi 2 bagian yang
hampir sama besar.
5. Kupas jeruk dengan memotong menjadi 4 potong. Kupas kulitnya. Potong memanjang
seperti korek api.
Perlakuan 1
6. Rendam dengan air kapur sirih selama 30 menit dengan perbandingan 1 sendok teh
dalam 1 liter air. Kemudian bilas dengan air mengalir.
7. Rebus dengan air mendidih hingga terendam selama 15 menit.
8. Tiriskan kulit
9. Buatlah larutan gula dengan perbandingan 1:2. Misalkan dalam 200 ml air
ditambahkan gula 100 gr. Rebus hingga gula larut. Setelah mendidih, kecilkan api dan
masukkan kulit jeruk hingga 30-45 menit.
10. Tiriskan kulit jeruk, gulingkan dalam gula pasir.
11. Kering anginkan di atas loyang. Dan kemas.
Perlakuan 2
6. Rendam kulit jeruk semalaman. Buang bagian putih kulit jeruk.
7. Rendam dengan air kapur sirih selama 30 menit dengan perbandingan 1 sendok teh
dalam 1 liter air. Kemudian bilas dengan air mengalir.
8. Rebus dengan air mendidih hingga terendam selama 15 menit.
9. Tiriskan kulit
10. Buatlah larutan gula dengan perbandingan 1:2. Misalkan dalam 200 ml air
ditambahkan gula 100 gr. Rebus hingga gula larut. Setelah mendidih, kecilkan api dan
masukkan kulit jeruk hingga 30-45 menit.
11. Tiriskan kulit jeruk, gulingkan dalam gula pasir.
2
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

12. Kering anginkan di atas loyang. Dan kemas.

K3 dalam peralatan laboratorium:

1. Pemakaian APD (Alat pelindung diri) minimal berupa jas lab/pakaian praktek,
masker,dan sepatu.
2. Memegang peralatan dengan hati-hati.
3. Tidak diperkenankan bercanda selama praktek.
Kriteria mutu hasil akhir kulit buah jeruk: rasa khas buah jeruk peras, rasa manis, kering,
warna menarik.

3
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

No Gambar dan Warna Kenampakan Bau Rasa Tekstur Ukuran

Nama Bahan

Hasil Pengamatan Kulit Buah Jeruk Peras

1. Pengamatan Bahan Baku Manisan kulit Buah Jeruk Peras

2. Pengamatan Gula

No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengamatan

1. Warna Putih bersih
2. Tingkat kekeringan Kering
3. Keseragaman ukuran Relatif seragam
4. Tekstur Halus
5. Kelarutan dalam air Mudah larut air
6. Penampakan Kristal/tidak
menggupal

3. Perubahan berat buah jeruk

Perlakuan 1
No Berat kulit Berat kulit Berat gula Berat gula tabur Berat total
jeruk jeruk yang manisan kulit
perlakuan 1 ditambahkan jeruk

Perlakuan 2
No Berat kulit Berat kulit Berat gula Berat gula tabur Berat total
jeruk jeruk yang manisan kulit
perlakuan 2 ditambahkan jeruk

4
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

4. Bahan yang dipakai

5. Alat yang dipakai

6. Kriteria mutu manisan kulit buah jeruk

Parameter Mutu Manisan Manisan Kulit Manisan Kulit
Mutu Kulit Buah Buah Jeruk P1 Buah Jeruk P2
Aroma Khas buah jeruk peras

Rasa Manis, khas buah

jeruk
Warna Menarik

Bentuk Kering