UNIVERSITAS MEGAREZKY

FAKULTAS KEPERAWATAN DAN KEBIDANAN

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

MATA KULIAH KODE Rumpun Bobot (sks) Semester Tanggal
Mata kuliah penyusunan
Metabolisme Zat Gizi Makro GZ-MKK 10 - 3 III 14/05/2020
Koordinator Pengembang RPS Koordinator Mata Kuliah Ketua Prodi
OTORISASI
HARDYANTI P., SGz., M.Si HARDYANTI P., SGz., M.Si

Capaian Pembelajaran CPL -PRODI (Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi)

(CP) S1 Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkansikap religious.
S9 Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri.
P1 Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatifdalam konteks pengembangan atau
KU1 implementasi ilmupengetahuan dan teknologi yang memperhatikan danmenerapkan nilai humaniora yang
sesuai dengan bidangkeahliannya.
KK 3 Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatandalam pelayanan pangan gizi dengan
memanfaatkan IPTEK secaratepat
CPMK (Capaian Pembelajaran Lulusan yang Dibebankan pada Mata Kuliah)
CPMK Menjelaskan aspek dinamik metabolisme energi dan zat gizi makro serta struktur dan fungsi
enzim yang berperan dalam metabolisme energi dan makronutrien  
Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas aspek dinamik metabolisme energi dan zat gizi makro (protein, lemak
dan karbohidrat), termasuk prosespencernaan, penyerapan, transport, utilisasi zat gizi makro tersebut sampai
ekskresi di dalam tubuh serta hubungannya dengan kebutuhanzat gizi makro. Mata kuliah ini juga membahas
struktur dan fungsi enzim yang berperan dalam metabolisme energi dan makronutrien, mekanisme
 biosintesa, mekanisme metabolik regulasi dan aspek klinik biokimia serta basis molekular proses di dalam tubuh.
Bahan Kajian/ 1. Pengertian umum tentang energy, sistem perhitungan energi makanan, energi tubuh
Pokok Bahasan 2. Respiratory quotient, Daur energi dalam sel, Daur ATP, Hidrolisis ATP, Basal metabolisme
3. penggunaan energi dalam keadaan istirahat, latihan dan pertandingan
4. pengertian karbohidrat, proses pencernaan, dan gangguan metabolismenya
5. tahapan katabolisme karbohidrat
6. tahapan Anabolisme karbohidrat
7. pengertian lemak, proses pencernaan, dan gangguan metabolismenya
8. tahapan katabolisme dan anabolisme lemak
9. pengertian protein, proses pencernaan, dan gangguan metabolismenya
10. jalur proses produksi energi dari asam amino
11. sintesis protein menjadi senyawa metabolik lainnya
12. isu mutakhir karbohidrat (serat) dan kaitannya dengan metabolisme
13. isu mutakhir asam amino (BCAA) dan kaitannya dengan metabolisme
Daftar Referensi Utama :
 Lanham-New SA, Macdonald IA, Roche HM. 2015. Metabolisme Zat Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran, EGC.
 Institute of Medicine. 2005. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol,
protein and amino acids. The National Academies Press: Washington DC
 Food Agricultural Organization. 2003. Food energy-methods of analysis and conversion factors. Report of a technical
workshop: Rome
 Stipanuk, M. 2000. Biochemical and physiological aspect of human nutrition. W.B Saunders Company: Ithaca NY
Pendukung:
 Jurnal/ publikasi terkait metabolisme zat gizi makro.
 Media pembelajaran seperti charta/ gambar yang relevan.

Perangkat Lunak: Perangkat Keras:

Media Pembelajaran Ms. Word, Ms. Power point Laptop, LCD, White Board, alat peraga: phantom, poster,
leaflet, instrument (alat)
Nama Dosen Pengampu HARDYANTI P., SGz., M.Si
Mata KuliahPrasyarat -

Minggu Sub- CPMK Bahan Kajian Bentuk dan Estimasi Pengalaman Kriteria& Indikator Bobot
Ke- (Kemampuan Akhir (Materi Pembelajaran) Metode Waktu Belajar Bentuk Penilaian penilaian Penilaian
yg diharapkan) Pembelajaran Mahasiswa (%)
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Setelah mengikuti
kuliah ini, Pengantar :
mahasiswa mampu: Kontrak perkuliahan,
Pengertian umum
tentang energy, sistem
1 Menjelaskan perhitungan energi TM: Menyusun Kriteria: Rubrik Ketepatan,uraian 5
pengertian umum makanan, energi tubuh Ceramah 1x3x50’ ringkasan ringkasan
tentang energy, BT: materi Bentuk non-test:
sistem perhitungan 1x3x60’ Tulisan ringkasan
energi makanan, BM: materi
energi tubuh 1x3x60’

2 Menjelaskan Respiratory quotient Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 5

pengertian senyawa Daur energi dalam sel Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
penghasil energi Daur ATP BT  Kerjasama hasil diskusi,
tubuh dan proses Hidrolisis ATP Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
pembentukannya Basal metabolisme Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan

3 Menjelaskan Kegunaan energi dalam Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10

penggunaan energi keadaan istirahat, Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
dalam keadaan latihan dan pertandingan BT  Kerjasama hasil diskusi,
istirahat, latihan dan Cara perhitungan energi Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
pertandingan dalam keadaan istirahat, Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
latihan dan pertandingan kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
4 Menjelaskan 1. struktur mono, di dan Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
pengertian poly sachaarida Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi  Rubrik deskriptif menjelaskan
karbohidrat, proses disertai contoh BT  Kerjasama hasil diskusi,
pencernaan, dan masing masing Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
gangguan 2. menjelaskan ikatan Diskusi BM:  Komunikasi  Tulisan ringkasan berkomunikasi,
metabolismenya glikosida kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
3. pencernaan  Kecakapan/kemah serta
karbohidrat iran dalam praktik keterampilan
4. penyerapan dalam praktik
karbohidrat
5. faktor faktor yang
memperngaruhi
kadar gula darah
kaitan gula darah
dengan penyakit
tertentu
5 Menjelaskan tahapan Tahap-tahap glikolisis Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
katabolisme dan perhitungan ATP Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
karbohidrat yang dihasilkan BT  Kerjasama hasil diskusi,
Tahap tahap yang terjadi Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
di siklus Krebs dan Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
jumlah energi yang kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
dihasilkan
Effisiensi pembentukan
energi dari karbohidrat
6 Menjelaskan tahapan Tahap tahap Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
Anabolisme glikogenesis Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
karbohidrat Tahap-tahap BT  Kerjasama hasil diskusi,
glikoneogenesis Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
Tahap tahap siklus cory Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
Tahap–tahap embden kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
meyerhof pathway
 Senyawa KH dengan
yang lain glikoprotein,
glikolipid
7 Menjelaskan 1. .struktur lemak Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
pengertian lemak, 2.klasifikasi lemak dan Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
proses pencernaan, asam lemak BT  Kerjasama hasil diskusi,
dan gangguan 3.ikatan easter dalam Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
metabolismenya lemak Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
4.pencernaan lemak kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
5.penyerapan lemak

8 UTS
9 Menjelaskan dan 1. Sintesis asam lemak Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
melakukan proses 2. Biosintesis Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
pengolahan suhu trigliserida darah BT  Kerjasama hasil diskusi,
rendah 3. Cholesterol Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
4.Lipoprotein Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
(chilomikron, kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
VLDL,LDL, HDL)
10 Menjelaskan dan 1. Ikatan peptide Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
melakukan prose 2. Klasisikasi asam Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
pengeringan amino BT  Kerjasama hasil diskusi,
3. Pencernaan protein Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
4. Penyerapan asam Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
amino kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
11 Menjelaskan dan 1. jalur masuk asam Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
melakukan proses amino ke siklus Krebs Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
blanching 2. contoh perhitungan BT  Kerjasama hasil diskusi,
energi dari salah satu Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
jenis asam amino Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan

12 Menjelaskan dan 1. Metabolisme purin Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10

melakukan proses dan pirimidin Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
fermentasi 2. Biosintesa protein BT  Kerjasama hasil diskusi,
3. Biosintesa asam Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
amino Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan

13 Menjelaskan dan 1. Biosintesa enzim Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10

melakukan proses 2. Biosintesa hormon Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
fermentasi BT  Kerjasama hasil diskusi,
Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan

14 Menjelaskan dan 1. Definisi serat Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10

melakukan proses 2. Klasifikasi Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
ekstrusi 3. Peran dalam BT  Kerjasama hasil diskusi,
metabolime dan Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
kesehatan Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
4. Pencernaannya kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
5. Gangguan akibat
konsumsi serat baik
kurang maupun berlebih
15 Melakukan 1. Definisi BCAA Bentuk: TM:  Menyusun Kriteria: Ketepatan 10
perhitungan 2. Klasifikasi Kuliah 1x3x50’ hasil diskusi Rubrik deskriptif menjelaskan
kadaluarsa produk 3. Peran dalam BT  Kerjasama hasil diskusi,
metabolime, kesehatan Metode: 1x3x60’ dalam tim Bentuk non-test: kemampuan
dan kebugaran Diskusi BM: Tulisan ringkasan berkomunikasi,
4. Pencernaannya kelompok 1x3x60’ materi (makalah) dan keaktifan
5. Aplikasi BCAA
dalam latihan
Final test