RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS)

Dasar Biokimia Gizi

3 SKS (3GIZ48103)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI
MEDAN
2022
 PROGRAM STUDI GIZI
FT - UNIMED

RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS)

Bobot Status Mata Mata Kuliah
Kode Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Semester
(SKS) Kuliah Prasyarat
3GIZ48103 3(3-0) 1 MK Prodi -

Capaian Pembelajaran Setelah menyelesaikan pembelajaran mata kuliah Anatomi manusia, mahasiswa mampu:
Mata Kuliah (CPMK)
CPMK1 Mengaktualisasikan isi RPS dan kontrak perkuliahan

CPMK2 Mendeskripsikan struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi molekul

zat-zat
gizi karbohidrat dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
CPMK3 Mendeskripsikan struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi molekul
zat-zat gizi protein dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
CPMK4 Mendeskripsikan struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi molekul
lipid dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
CPMK5 Menjelaskan struktur, jenis, fungsi, dan peran asam nukleat dalam
organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
CPMK6 Mendeskripsikan struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi
molekul vitamin dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
CPMK7 Mendeskripsikan struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi
molekul mineral dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia
Deskripsi Singkat Mata Matakuliah Dasar Biokimia Gizi adalah matakuliah yang terkait dengan teori-teori yang
Kuliah menyangkut karakteristik kimia zat-zat gizi dalam tubuh manusia dan merupakan bagian
integral dari ilmu kesehatan tubuh. Matakuliah ini membahas teori dasar tentang struktur,
jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi molekul zat-zat gizi karbohidrat, protein, lipid, asam
nukleat, vitamin, dan mineral dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia Topik yang
akan dibahas meliputi:

Bahan Kajian/Materi 1. Mendeskripsikan sel dan biomolekul.

Pembelajaran 2. Menjelaskan karbohidrat : sruktur kimia dan fungsi dari beberapa monosakarida (aldosa
dan ketosa).
3. Membedakan karbohidrat : struktur kimia disakarida dan polisakarida
4. Menjelaskan reaksi identifikasi karbohidrat.
5. Mendeskripsikan tentang asam-asam amino : sumber, struktur dan fungsi.
6. Menjelaskan protein, struktur kimia; enzim dan fungsinya.
7. Mendeskripsikan reaksi identifikasi protein dan asam amino serta enzim
8. Menjelaskan asam nukleat : basa purin dan pirimidin; serta nukleosida
9. Membedakan asam nukleat : nukleotida; genomik; struktur primer DNA dan RNA.
Asam
nukleat, struktur sekunder, terrier dan kuartener DNA dan RNA menurut Watson-Crick,
kromosom dan pola genetik.
10. Menjelaskan lemak : sumber lemak, beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh, struktur
dan fungsinya.
11. Menjelaskan lemak : beberapa lemak turunan, lemak kompleks, kolesterol, VLDL,
HDL,
membran dan hormon.
12. Mendeskripsikan reaksi identifikasi lemak dan asam lemak.
13. Menjelaskan vitamin dan mineral ; struktur kimia dan fungsi. `
14. Struktur, fungsi dan metabolisme asam nukleat
15. Struktur, aktivitas dan kinetika enzim
16. Struktur, fungsi dan sifat kimia antibodi dan hormon
17. Struktur fungsi dan biosintesis metabolit sekunder
Metode Penilaian dan CPMK
Kaitan dengan CPMK Komponen Penilaian Persentase
1 2 3 4 5 6
Tugas harian (TH) 10% (F1) √ √ √ √ √ √
Critical Book Review (CBR) √ √ √ √ √ √
Tugas Critical Jurnal Report 10% (F2) √ √ √ √ √ √
Tugas Rekayasa Ide (TRI) √ √ √ √ √ √
Tugas Mini Riset (TMR) √ √ √ √ √ √
15% (F3) √ √ √ √ √ √
Tugas Project Work (TPW)
√ √ √ √ √ √
UTS (daring)
65% (F4)
√ √ √ √ √ √
UAS (daring)

Total Persentase 100% (NM)

Referensi: 1. Anwar, H. M., & Piliang, W. G. (1992). Biokimia dan fisiologi gizi. Bogor (Indones):
Pusat Antar Universitas Ilmu Hayati, Institut Pertanian Bogor.
2. Bender, D. A. (1993). An introduction to nutrition and metabolism. UCL Press.
London.
3. Brody, T. (1999). Nutritional biochemistry. Second Edition, Academic Press,
Sandiego-California- USA.
4. Khan, R.H., Siddiqi, M.K., & Salahuddin, P. (2017). Protein structure and function.
Austin Publishing Group.
5. Linder, M. C. (1991). Nutritional biochemistry and metabolism: With clinical
applications. Second Edition. Departement of Chemistry and Biochemistry.
California-USA.
Nelson, D. L., and Cox, M. M (2013). Lehninger principles of biochemstry. Sixth
Edition, WH Freeman and Company. New York (USA).
Nama Dosen Dr. Saronom Silaban, M.Pd
Pengampu (Team Dr. tech. Marini Damanik, M.Si
Teaching)
Hardi Firmansyah, S.Si., M.Si
Latifah Rahman Nufazriah, S.Pd., M.Kes
Ricky Andi, S.Pd., M.Pd
Otorisasi Koordinator Ketua Program Studi Gizi
Tanggal Penyusunan Mata Kuliah

Juli 2022 Dr. Saronom Silaban, M.Pd Dr. Esi Emilia, M.Si
Mgu Sub CPMK Bahan Kajian Metode Beban Waktu Penugasan Penilaian
Ke- (Kemampuan Pembelajaran Pembelajaran
akhir yang Indikator Materi Jenis Materi v Sumber Materi
diharapkan)
1

Team Based Project = Proyek oksidasi lemak

Penugasan proyek :
Mahasiswa mengumpulkan dan menganalisis minyak hasil penggorengan berulang. Data dari berbagai sumber untuk menyusun proyek terkait oksidasi lemak
Pembentukkan kelompok: Mahasiswa dibagi menjadi 5 kelompok. Setiap kelompok bertanggung jawab dalam presentasi
- Laporan Proyek ditulis sesuai format yang telah ditentukan.
- Presentasi hasil Proyek

2,3 Mahasiswa dapat  Menjelaskan  Biomolekuler  PPT  Buku Referensi  Tugas mencari Belajar Tugas mandiri • CBR
menjelaskan struktur  Fungsi Sel  Video dan membaca materi di e- Menggunakan • Tes
struktur sel  Media SIPDA
sel dan organel sel dan  Menerangkan   Teks buku/jurnal learning 2 x
Pembelajaran
fungsinya. Bacaan  Ceramah dan 50 menit
beberapa organel
 Video tanya jawab
sel Belajar
Pembelajaran  Diskusi lewat
 Menjelaskan Zoom Mandiri dan
fungsi difusi tugas
melalui membrane terstruktur 1 x
 Menerangkan 50 menit
proses transport
aktif melalui
membran
4,5 Mahasiswa dapat  Metabolisme  Defenisi  PPT  Buku Referensi  Tugas mencari Belajar Tugas mandiri • CBR
menjelaskan sumber, Karbohidrat  Video dan membaca materi di e- Menggunakan • Tes
karbohidrat,  Media SIPDA
struktur kimia dan glikolisis Sifat,  Teks buku/jurnal learning 2 x
 Penggolonggan Pembelajaran
fungsi serta cara Bacaan  Ceramah dan 50 menit
susunan kimia dan Karbohidrat
identi- fikasi dari  Video tanya jawab
beberapa senyawa penggolongan Belajar
Pembelajaran  Diskusi lewat
karbohidrat karbohidrat Zoom Mandiri dan
 Peranan tugas
karbohidrat terstruktur 1
x 50 menit

6,7 Mahasiswa dapat  Pencernaan dan  Menjelaskan  PPT  Buku Referensi  Tugas mencari Belajar Tugas mandiri
menjelaskan Sifat – Sifat  Video dan membaca materi di e- Menggunakan  CBR
transpor lemak  Media SIPDA
sumber, struktur Lemak  Teks buku/jurnal learning 2 x
 Oksidasi β dan Pembelajaran  Tes
kimia dari fungsi Bacaan  Ceramah dan 50 menit
sisntesis asam  Menjelaskan
serta cara  Video tanya jawab
 identifikasi lemak Fungsi Pembelajaran  Diskusi lewat Belajar Mandiri
beberapa lipida dan  Badan keton dan Fisiologis dan Zoom dan tugas
turunannya. penggunaan terstruktur 1 x
Kolesterol
lemak 50 menit
 Gangguan klinis
 Pemecahan asam  Menyebutkan
lemak senyawa
 Sintesis asam fospolida
lemak
 Malonil KoA
 Metabolisme asam
lemak tak jenuh
 Aplikasi
LDL,HDL
8 UTS

9 Penyelesaian Kasus  PPT  Buku Referensi  Tugas mencari Belajar  Membuat

Case Method Masalah  Video dan membaca materi di e- Power Point  Rating
 Media learning 2 x untuk Scale
 Mahasiswa dibagi menjadi beberapa  Teks buku/jurnal
Pembelajaran dipresentasi
Bacaan  Ceramah dan 50 menit kan didepan
kelompok kecil
 Video tanya jawab kelas
 Mahasiswa diberikan sebuah kasus Belajar
Pembelajaran  Diskusi lewat
dan harus mendiskusikan Zoom Mandiri dan  Mengumpul
penyelesaiannya tugas kan Laporan
 Mahasiswa melakukan presentasi terstruktur 1 x
didepan kelas disertai dengan sesi 50 menit
tanya jawab

Case Method
KASUS 1
Tema = Makanan Manis
Seorang mahasiswa 20 tahun datang ke sebuah poli klinik dengan keluhan diare selama 3 hari, dari pemeriksaan di dapatkan bb = 100 Kg, Tb 160 cm, dari wawancara
diketahui mahasiswa ini sering makan makanan yang manis dan juga tidak sehat, dia juga sering mengeluh mudah lelah

1. Jelaskan struktur dan sifat kimia karbohidrat dan lemak dalam menunjang fungsi hidup
 2. Jelaskan struktur dan sifat kimia protein dan vitamin dalam menunjang fungsi hidup
3. Jelaskan sifat enzim dan ko-enzim dalam pembentukan energi
4. Jelaskan proses pembentukan energi
5. Jelaskan struktur dan sifat membran sel, serta mekanisme dan fungsi transport membrane secara umum dan khusus untuk zat gizi

 Mahasiswa dibagi menjadi beberapa kelompok kecil

 Mahasiswa diberikan sebuah kasus dan harus mendiskusikan penyelesaiannya
 Mahasiswa melakukan presentasi didepan kelas disertai dengan sesi tanya jawab

Presentasi : Mahasiswa melakukan presentasi dipilih secara random dengan melihat tawaran solusi yang berbeda.

Diskusi kelas : Dosen dan mahasiswa melakukan diskusi dengan memberikan tanggapan terhadap solusi yang diajukan pada saat presentasi untuk
menemukan solusi yang paling tepat
Mg Sub CPMK Bahan Kajian Metode Beban Waktu Penugasan Penilaian
u (Kemampuan Pembelajaran Pembelajaran
Ke- akhir yang Indikator Materi Jenis Materi

10,11 Mahasiswa dapat  Pencernaan protein,  Metabolisme  PPT  Tugas mencari Belajar Tugas mandiri • CBR
menjelaskan sumber, protein  Video dan membaca materi Menggunakan • Tes
fiksasi nitrogen SIPDA
struktur kimia dari  Pembentukan amonia  Teks buku/jurnal Presentasi
fungsi serta cara  Struktur kima Bacaan  Ceramah dan 3 x 50 menit
identifikasi beberapa  Siklus urea Dan fungsi dari tanya jawab
asam amino dan  Kerusakan genetik beberapa
protein serta turun- pada siklus urea asam amino
annya.  Biosintesis asam
 fungsi, dan tipe
amino-protein reaksi enzim
 metabolisme asam dalam tubuh
nukleat DNA dan
RNA
12,13 Mahasiswa dapat  Nukleosida,  Struktur kimia  PPT  Tugas mencari Belajar materi Tugas mandiri
mendeskripsikan dan fungsi dari  Video dan membaca Presentasi Menggunakan  CBR
nukleotida SIPDA
sumber, struktur basa-basa purin  Teks buku/jurnal 3 x 50 menit
 Asam nukleat,  Tes
kimia dari fungsi dan pirimidin Bacaan
metabolisme asam sert nukleo sida.  Ceramah dan
seria cara
identifikasi nukleat  struktur kimia tanya jawab
beberapa asam  DNA dan RNA dan fungsi dari
nukleat.  Mekanisme sintesa asam nukleat,
protein, (transkripsi, ukleotida,
translasi, replikasi) struktur pri mer,
sekunder,tertier
dan kuartener
DNA dan
RNA.
 Melakukan
analisa kuali
tatif dan
kuantitatif asam
nukleat dalam
suatu sampel.

14 Mahasiswa dapat  Vitamin sebagai  Struktur  PPT  Tugas mencari Belajar materi Tugas mandiri
mendeskripsikan kimia, peran  Video dan membaca Presentasi Menggunakan  CBR
mikronutrient oganik SIPDA
fungsi vit amin dan dan fungsi  Teks buku/jurnal 3 x 50 menit
esensial  Tes
mineral, struktur vitamin dan Bacaan
 Fungsi vitamin dalam mineral dalam  Ceramah dan
kimia vitamin.
reaksi biologis tubuh. tanya jawab
 Melakukan
  Km dan Vm analisa
 inhibisi enzim kualitatif dan
kuantitatif
 Enzim alosterik vitamin dalam
suatu sampel.

15 PRESENTASI TEAM BASED PROJECT

16 UAS