AINAL FIRMI

P07131218044
KEMENTRIAN REPUBLIK INDONESIA
POLTEKKES KEMENKES ACEH PRODI
SARJANA TERAPAN GIZI DAN
DIETETIKA TAHUN 2021
 KETEPATAN WAKTU
DISTRIBUSI MAKANAN
PASIEN DI RSUD
dr.FAUZIAH BIREUN
 PENGERTIAN DISTRIBUSI
MAKANAN
— Distribusi dapat diartikan sebagai subsistem atau
kompenen dalam penyelenggaraan makanan
yang mempunyai kegiatan penerimaan hidangan,
penyajian, pelayanan, pencucian alat, dan
pembuangan sampah. Distribusi makanan
merupakan rangkaian kegiatan penyaluran
makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis
makanan pasien yang di layani. Disini dapat
diartikan menyangkut kegiatan hidangan yang
telah dikemas dengan alat tertentu diterima,
disimpan sementara sampai waktu makan.
Distribusi makanan bertujuan agar pasien
mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan
 Proses Pendistribusian Makanan
di Rumah Sakit
— Sistem yang dipusatkan (Sentralisasi)
Metode sentralisasi adalah metode distribusi
makanan dimana pemorsian (pembagian)
makanan dilakukan pada satu tempat secara
lengkap yang terdiri dari makanan pokok, lauk
hewani, lauk nabati, buah, sayur, dan minuman
untuk setiap konsumen pada ruang produksi atau
pengolahan makanan.Distribusi makanan yang
dipusatkan, disebut juga sentralisasi yakni
makanan yang dibagi dan disajikan dalam alat
makan diruang produksi makanan.
— Sistem yang tidak dipusatkan (desentralisasi)
Metode desentralisasi adalah kegiatan
pembagian atau pemorsian makanan pada porsi
besar yang dilakukan di tempat produksi dan
pemorsian untuk setiap klien dilakukan di pantry.
Pantry adalah dapur-dapur kecil diluar tempat
produksi utama. Lokasi pantry biasanya dekat
dengan konsumen atau klien.Distribusi makanan
yang tidak dipusatkan, yakni makanan pasien
dibawah keruang perawatan pasien dalam jumlah
bayak/besar lalu dipersiapkan ulang dan disajikan
dalam alat makan pasien sesui dengan dietnya.
— Kombinasi antara Sentralisasi dan Desentralisasi
Distribusi kombinasi dilakukan dengan cara
sebagian makanan ditempatkan langsung
kedalam alat makanan pasien sejak dari tempat
produksi, sebagian lagi dimasukan kedalam
wadah besar yang distribusinya dilakukan setelah
sampai diruang perawatan.
 Syarat Pendistribusian
Makanan
— Tersedianya standar pemberian makanan rumah
sakit, termasuk standar makanan / standar zat
gizi
— Tersedia standar porsi
— Tersedia peraturan pengambilan makanan
— Tersedianya bon atau daftar makanan
— Tersedianya makanan sesuai ketentuan diet
pasien / kebutuhan pasien
— Tersedianya peralatan makanan
— Tersedia tenaga pramusaji
— Adanya jadwal pendistribusian makanan di dapur
utama
 Jadwal Pendistribusian
Makanan yang ditetapkan
Rumah Sakit

— waktu pendistribusian makanan dimulai pada jam

06.00 wib untuk makan pagi, untuk snack pagi
pada jam 09.00-10.00, untuk makan siang pada
jam 11.00-12.00, snack sore pada jam 15.30-
16.00 dan jam untuk jatah makan malam pada
jam 17.30-18.00, pendsitribusian dengan
menggunakan trolly oleh pramusaji.
 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ketepatan
Waktu
Distribusi Makanan
— Jumlah Pasien
Jumlah pasien mempengaruhi ketepatan waktu
distribusi dikarenakan makanan yang diantarkan
kepada pasien harus sesuai dengan pesanan
berdasarkan jenis diet masing-masing pasien dan
makanan sesuai jenis diet tidak hanya diambil pada 1
unit saja tetapi pada hampir semua unit pengolahan
makanan (Aritonang & Priharsiwi, 2009).
— Jenit Diet Pasien
Jenis diet pasien mempengaruhi ketepatan waktu
distribusi makanan karena jenis diet pasien yang
bermacam-macam mempengaruhi lamanya
pengolahan makanan. Pada rumah sakit unit
pengolahan makanan pasien memerlukan
penanganan khusus sesuai keadaan pasien seperti
diet yang disarankan oleh dokter atau ahli gizi
maupun diet yang sesuai dengan standar rumah sakit.
— Jumlah Tenaga
Tenaga pengolahan, pemorsi dan penyaji juga
mempengaruhi ketepatan distribusi makanan karena
makanan yang disajikan adalah makanan yang sudah
diporsikan sesuai dengan jenis diet yang dijalani
pasien.
— Waktu mulai penyajian
Waktu mulai penyajian sangat berpengaruh akan
ketepatan waktu sedangkan penerimaan makanan
tidak bisa cepat karena dapur utama melayani semua
ruangan yang ada datang bersamaan sehingga harus
satu persatu. Waktu mulai penyajian dapat terlambat
apabila makanan yang akan didistribusikan belum
datang atau belum matang sehingga petugas harus
menunggu sampai makanan siap didistribusikan .
— Jarak antara ruang perawatan dengan dapur
instalasi gizi.
Jarak ruang perawatan dengan dapur instalasi
gizi menjadi yang paling berpengaruh dalam
ketepatan waktu distribusi karena jarak
perjalanan trolley makanan dari dapur utama ke
dapur ruangan relatif jauh.
 SOAL PRE TEST

1.Apakah di Rumah Sakit Umum dr.Fauziah Bireuen mempunyai jadwal

pemberian makanan yang telah ditetapkan oleh pihak Rumah Sakit?
a. Ya b. Tidak

2.Dengan alat apakah makanan rumah disajikan ?

a.Piring c.Kotak nasi
b.Plato
3Alat apa yang digunakan untuk membawa makanan dari instalasi gizi ke
ruangan pasien
a.Kursi roda c.motor
b.Trolley
4.Bagaimana cara sistem pendistribusian makanan di RSUD dr.Fuziah Bireun?
a.Sentralisasi c.Lain-lain…..
b.Desentralisasi
5. Apakah di Rumah Sakit Umum dr.Fauziah Bireun mempunyai peraturan
pemberian makanan?
a. Ya b. Tidak
6. Apakah pada saat proses pendistribusian makanan ada pasien yang tidak
mendapatkan jatah makan?
a. Ya b. Tidak

7.Apakah pendistribusian makanan di Rumah Sakit sudah sesuai jenis diet?

a. Ya b. Tidak
 SOAL POST TEST
1.Bagaimana cara sistem pendistribusian makanan di RSUD dr.Fuziah Bireun?
a.Sentralisasi c.Lain-lain…..
b.Desentralisasi
2.Dengan alat apakah makanan rumah disajikan ?
a.Piring c.Kotak nasi
b.Plato
3.Alat apa yang digunakan untuk membawa makanan dari instalasi gizi ke ruangan pasien
a.Kursi roda c.motor
b.Trolly
4. Apakah di Rumah Sakit Umum dr.Fauziah Bireuen mempunyai jadwal pemberian makanan yang telah
ditetapkan oleh pihak Rumah Sakit?
a. Ya b. Tidak
5.Kapan jadwal distribusi makan siang pasien di RSUD dr.Fauziah Bireun ?
a.13.00 c.14.00
b.11.00
6. Apakah pada saat proses pendistribusian makanan ada pasien yang tidak mendapatkan jatah makan?
a. Ya b. Tidak
7.Apakah pendistribusian makanan di Rumah Sakit sudah sesuai jenis diet?
a. Ya b. Tidak