MODUL

MANAJEMEN AGRIBISNIS TANAMAN PERKEBUNAN-I

Dosen Pembimbing :
Wahyunita Sitinjak, S.P., M.P.

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SIMALUNGUN
PEMATANGSIANTAR
2019
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji dan syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
dengan berkah, rahmat, karunia serta hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Modul
Manajemen Agribisnis Tanaman Perkebunan-1.

Modul ini disusun sebagai pemenuhan persyaratan untuk bahan pengajaran dan
pegangan untuk mahasiswa/i yang mengambil mata kuliah manajemen agribisnis tanaman
perkebunan-1 ini. Selain itu juga sebagai riset dan memperluas wawasan penulis mengenai
apa makna dan poin-poin didalam manajemen agribisnis tanaman perkebunan-1 secara
terperinci. Dengan penuh kesabaran dan terutama pertolongan dari Tuhan yang pada akhirnya
modul ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Semoga modul manajemen agribisnis tanaman perkebunan-1 ini dapat memberikan

wawasan yang lebih luas kepada pembaca dan juga penulis. Penulis menyadari modul ini
mempunyai banyak kekurangan dan kesilafan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran yang membangun agar dapat menyusunnya kembali lebih baik dari sebelumnya di
hari yang akan datang nanti.

Pematangsiantar, Januari 2019

Penulis

i
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada saat ini, kata manajemen begitu populer di masyarakat. Namun apa sebenarnya

pengertian manajemen itu sendiri orang selalu memberikan pengertian yang berbeda-beda.

Untuk itu dalam mempelajari manajemen perlu kita ketahui tentang pengertian manajemen,

defenisi manajemen dan gunanya pendefenisian manajemen.

Secara sederhana istilah manajemen diartikan sebagai usaha yang dilakukan untuk

memanfaatkan sumber daya yang dimiliki untuk mencapai sasaran tertentu. dalam hal ini

yang dimaksud dengan sumber daya adalah segala sesuatu yang dimiliki dan menjadi aset

organisasi/perusahaan yaitu manusia, mesin dan peralatan, teknologi, bahan dan dana.

Untuk mengetahui apa yang arti sebenarnya, beberapa pakar di bidang manajemen

memberikan pengertian, karena pengertian manajemen pada umumnya saling berbeda-beda

antara satu dengan yang lainnya, tetapi selalu terdapat unsur-unsur kesamaannya. Beberapa

pakar di bidang manajemen mencoba memberikan pengertian dari manajemen itu :

- Jhon D. Millet =>> proses memimpin dan melancarkan pekerjaan dari orang-orang yang

terorganisir secara formal sebagai kelompok untuk mencapai tujuan yang diinginkan.

-George R. Terry =>> proses tertentu yang terdiri atas merencanakan, mengorganisasi,

menggerakkan dan mengawasi. Keseluruhan proses itu dijalankan secara berurutan dalam

rangka usaha mencapai sasaran yang telah ditentukan terlebih dahulu dengan perantaran

orang lain.

-Pakar lain (anonymous) =>> suatu proses yang dimanfaatkan seorang pemimpin suatu

organisasi untuk memanfaatkan sumber-sumber yang dikuasai untuk mencapai tujuan secara

ekonomis, efisien dan efektif.

 Perkebunan sebagai salah satu usaha agribisnis tidak bisa lepas dari penerapan prinsip

ekonomi dalam mempertahankan dan mengembangkan eksistensinya. Prinsip ekonomi yang

dimaksud adalah memaksimalkan keuntungan dengan penggunaan sumber daya seminimal

mungkin.

Dalam hal ini perusahaan dihadapkan dengan sumber daya yang terbatas dan harus

dikelola dengan efisien. Di sinilah diperlukan prinsip atau perilaku manajemen agar tidak

terjadi pemborosan sumber daya yang tersedia.

Tidak seorang pun menyukai pemborosan pikiran, tenaga, waktu, materi dan biaya

serta kegagalan dalam usaha mencapai suatu tujuan. Oleh karena itu sebaiknya selalu

menganut perilaku manajemen, yang selalu memperhatikan perencanaan atau pemikiran,

pengaturan atau persiapan, dan pemantauan terhadap pelaksanaan untuk mengetahui apakah

hasilnya sudah sesuai dengan yang dikehendaki sebagaimana yang direncanakan sebelumnya.

Agribisnis berasal dari kata Agribusiness, di mana Agri artinya pertanian dan

Business artinya usaha atau kegiatan yang berorientasi profit.Jadi secara sederhana Agribisnis

(agribusiness) didefinisikan sebagai usaha atau kegiatan pertanian dan terkait dengan

pertanian yang berorientasi profit.

Jika didefinisikan secara lengkap agribisnis adalah kegiatan yang berhubungan

dengan penanganan komoditi pertanian dalam arti luas, yang meliputi salah satu atau

keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan masukan dan keluaran produksi

(agroindustri), pemasaran masukan-keluaran pertanian dan kelembagaan penunjang

kegiatan.Yang dimaksud dengan berhubungan adalah kegiatan usaha yang menunjang

kegiatan pertanian dan kegiatan usaha yang ditunjang oleh kegiatan pertanian (Davis and

Golberg, 1957; Downey and Erickson, 1987; Saragih, 1998).

Soekartawi (1993) mengemukakan bahwa apabila mata rantai kegiatan agribisnis dipandang

dalam suatu konsep sistem, maka mata rantai kegiatan tersebut dapat dipilah-pilah menjadi
empat subsistem yaitu: (1) subsistem produksi (on-farm), (2) subsistem pengolahan

(agroindustri hulu dan hilir) (off-farm), (3) subsistem pemasaran/perdagangan (off-fram), dan

(4) subsistem lembaga penunjang (off-farm). Keempat subsistem ini mempunyai kaitan yang

erat, sehingga gangguan pada salah satu subsistem atau kegiatan akan berpengaruh terhadap

subsistem atau kelancaran kegiatan dalam bisnis.

Beberapa Definisi Agribisnis Menurut Para Ahli

1) Menurut Sjarkowi dan Sufri (2004),

Agribisnis adalah setiap usaha yang berkaitan dengan kegiatan produksi pertanian, yang

meliputi pengusahaan input pertanian dan atau pengusahaan produksi itu sendiri atau pun

juga pengusahaan pengelolaan hasil pertanian.

2) Menurut Arsyad dkk.Agribisnis,

adalah kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari matarantai

produksi, pengolahan hasil dan pemasaran produk-produk yang ada hubungannya dengan

pertanian dalam arti luas.

3) Menurut Wibowo dkk, (1994),

Pengertian agribisnis mengacu kepada semua aktivitas mulai dari pengadaan, prosesing,

penyaluran sampai pada pemasaran produk yang dihasilkan oleh suatu usaha tani atau

agroindustri yang saling terkait satu sama lain.

4) Menurut Austin,

Agribisnis adalah kesatuan kegiatan usaha yang meliputi kegiatan usahatani, pengolahan

bahan makanan, usaha sarana dan prasarana produksi pertanian, transportasi, perdagangan,

kestabilan pangan dan kegiatan-kegiatan lainnya termasuk distribusi bahan pangan dan serat-

seratan kepada konsumen.

5) Menurut Drillon,
Agribisnis adalah sejumlah total dari seluruh kegiatan yang menyangkut manufaktur dan

distribusi dari sarana produksi pertanian, kegiatan yang dilakukan usahatani, serta

penyimpanan, pengolahan dan distribusi dari produk pertanian dan produk-produk lain yang

dihasilkan dari produk pertanian.

6) Menurut Cramer and Jensen,

Agribisnis adalah suatu kegiatan yang sangat kompleks, meliputi : industri pertanian, industri

pemasaran hasil pertanian dan hasil olahan produk pertanian, industri manufaktur dan

distribusi bagi bahan pangan dan serat-seratan kepada pengguna/konsumen.

Berdasarkan beberapa definisi agribisnis menurut para ahli kami dapat mengutarakan

definisi agribisnis sebagai “Kesatuan kegiatan usaha yang berkaitan dengan produksi produk

pertanian yang meliputi pengadaan dan penyaluran input dan sarana produksi, tindakan

budidaya, pengolahan hasil, pemasaran produk, dan kegiatan-kegiatan penunjang lainnya

yang bisa menghasilkan nilai tambah bagi produk pertanian tersebut”.

1.2.Defnisi Tanaman (Definition of Plant)

Menurut Undang-undang No. 8 Tahun 2004 tentang perkebunan, yang dimaksud

dengan Tanaman tertentu adalah tanaman semusim dan/atau tanaman tahunan yang karena

jenis dan tujuan pengelolaannya ditetapkan sebagai tanaman perkebunan.

Menurut saya definisi dari tanaman adalah “Semua jenis tumbuh-tumbuhan yang sudah

dibudidayakan karena berbagai tujuan tertentu seperti : tanaman perkebunan, tanaman

obat-obatan, tanaman hias, dan lain-lain”.

1.3 Definisi Perkebunan

Dalam Undang-undang No. 8 Tahun 2004 tentang perkebunan, yang dimaksud

dengan Perkebunan adalah segala kegiatan yang mengusahakan tanaman tertentu pada tanah
dan/atau media tumbuh lainnya dalam ekosistem yang sesuai, mengolah dan memasarkan

barang dan jasa hasil tanaman tersebut, dengan bantuan ilmu pengetahuan dan teknologi,

permodalan serta manajemen untuk mewujudkan kesejahteraan bagi pelaku usaha

perkebunan dan masyarakat.

Menurut kami definisi dari perkebunan adalah “Semua kegiatan/tindakan yang

dilakukan untuk mengusahakan suatu tanaman tertentu pada suatu lahan/media tumbuh

dengan kondisi lingkungan yang sesuai kemudian mengolah dan memasarkan produk yang

dihasilkan dengan menerapkan ilmu pengetahuan, teknologi, dan pengelolaan yang baik

demi mewujudkan kesejahteraan bagi pelaku usaha dan masyarakat”.

 II. PEMBAHASAN

2.1 RUANG LINGKUP MANAJEMEN PERKEBUNAN KELAPA SAWIT

Kelapa sawit (Elaeis guinensis jack) merupakan salah satu jenis tanaman perkebunan

yang menduduki posisi terpenting di sektor pertanian, karena kelapa sawit mampu

menghasilkan nilai ekonomi terbesar per hektarnya jika dibandingkan dengan tanaman

penghasil minyak atau lemak lainya.

Prospek pasar bagi olahan kelapa sawit cukup menjanjikan, karena permintaan dari

tahun ke tahun mengalami peningkatan yang cukup besar, tidak hanya di dalam negeri, tetapi

juga di luar negeri. Oleh sebab itu, sebagai negara tropis yang masih memiliki lahan yang

cukup luas, Indonesia berpeluang besar untuk mengembangkan perkebunan kelapa sawit.

1. Budidaya Tanaman Perkebunan Kelapa Sawit

a) Persiapan Bibit Kelapa Sawit

Bibit kelapa sawit yang digunakan hendaknya adalah bibit yang berkualitas dan

bersertifikat sehingga mutu benih dan kualitas maupun kuantitas buah yang dihasilkan

nantinya sesuai dengan yang diharapkan.Bibit kelapa sawit biasanya berupa kecambah atau

bibit siap tanam yang bisa dibeli pada penyedia pembibitan kelapa sawit.Kelemahan

menggunakan atau membeli bibit siap tanam adalah harganya yang relatif mahal sehingga

biaya jauh lebih tinggi.

Untuk menekan biaya pembelian bibit sebaiknya menggunakan bibit kecambah yang

disemaikan sendiri. Harga bibit kecambah kelapa sawit bervariasi, tergantung varietas dan

kualitasnya

b) Cara Pembibitan Kelapa Sawit

Terdapat 2 tahapan dalam pembibitan kelapa sawit, yaitu tahap pembibitan awal (Pre-

nursery) dan tahap pembibitan utama (Main-nursery).

 1) Tahap pembibitan awal (Pre-nursery)

Polybag yang digunakan pada pembibitan tahap ini adalah polybag kecil dengan ukuran

14 cm x 8 cm. Media semai berupa campuran tanah dan kompos serta kapur pertanian

(dolomit) jika diperlukan.Gunakan tanah gembur lapisan atas (top soli) dan kompos atau

pupuk kandang dengan perbandingan 6:1.Media semai dimasukkan kedalam polybag dan

disusun pada bedengan yang berukuran 1 m dengan panjang sesuai kebutuhan.

Bedengan untuk meletakkan polybag sebaiknya dibuat sedikit lebih tinggi dari permukaan

tanah sekitarnya supaya terhindar dari genangan air saat musim hujan.Kecambah kelapa sawit

ditanam pada polybag dengan bakal daun (plumula) yang bentuknya agak tajam dan

berwarna kuning menghadap ke atas.

2) Tahap Pembibitan Utama (Main-nursery)

Tahap ini adalah tahap pembesaran bibit kelapa sawit yang telah tumbuh. Polybag semai

yang digunakan berukuran lebih besar, yaitu 40 cm x 50 cm.Media semai yang digunakan

berupa campuran tanah gembur, kompos/pupuk kandang dengan perbandingan 4 : 1.

Pindahkan bibit dari polybag kecil secara hati-hati.

Pengisian polybag sebaiknya tidak terlalu penuh agar saat pemupukan dan penyiraman

tidak tumpah/keluar dari polybag.Setelah pemindahan bibit disiram hingga basah.Lakukan

penyiangan dan penyiraman sesuai dengan kebutuhan.Bibit yang berumur 8 – 12 bulan sudah

bisa ditanam kelahan.

c) Teknik Pembukaan Lahan Budidaya Kelapa Sawit

Berbagai metode dan teknik pembukaan lahan budidaya kelapa sawit dapat dilakukan

sesuai dengan kondisi lahan, jenis lahan dan anggaran biaya.Sistem pembukaan lahan

budidaya kelapa sawit antara lain, pembukaan lahan secara manual, mekanis dan kimia. Atau

kombinasi dari ketiga sistem tersebut yang disesuaikan dengan kondisi dan situasi di

lapangan.
 1) Sistem pembukaan lahan secara manual yaitu menggunakan tenaga manusia

menggunakan peralatan sederhana.

2) Sistem pembukaan lahan secara mekanis yaitu menggunakan alat berat/alat pertanian,

misalnya traktor atau buldoser.

3) Sistem pembukaan lahan secara kimia yaitu pembukaan lahan menggunakan

herbisida/racun rumput.

Yang perlu diingat adalah “TIDAK MEMBAKAR LAHAN” karena bisa menimbulkan

kebakaran hutan, perkebunan dan merusak ekosistem serta lingkungan.

d) Membuat Jaringan Jalan Perkebunan

Setelah proses pembukaan lahan selesai, selanjutnya adalah membuat jaringan jalan yang

nantinya digunakan sebagai sarana pengangkutan bibit, pupuk dan sarana produksi lainnya.

Jenis-jenis jalan yang harus tersedia pada perkebunan kelapa sawit antara lain ;

1) Jalan skunder / jalan produksi ; merupakan jalan transportasi yang menghubungkan

jalan utama dengan jalan koleksi (pengumpul buah sawit)

2) Jalan koleksi ; yaitu jalan yang berada di dalam blok-blok penanaman yang berfungsi

sebagai jalan untuk mengumpulkan buah kelapa sawit yang telah dipanen.

3) Jalan panen ; yaitu jalan yang digunakan untuk tukang panen mengangukut buah dari

setiap pohon kelapa sawit ke tempat pengumpulan hasil.

d). Jalan utama ; yaitu jalan pengumpulan utama dimana digunakan sebagai jalan

mobil pengangkut buah kelapa sawit.

e) Pembuatan/Perbaikan Drainase

Tanaman kelapa sawit adalah tanaman yang sangat membutuhkan air namun bukan

berarti tahan terhadap genangan air.Oleh sebab itu parit drainase sangat penting terutama

pada lahan gambut.Sebelum proses penanaman bibit kelapa sawit parit drainase dibuat

terlebih dahulu supaya tanaman kelapa sawit dapat tumbuh dengan baik
f) Menentukan Pola Tanam Kelapa Sawit

Pola tanam kelapa sawit dapat diterapkan secara monokultur ataupun tumpangsari.Pada

pola tanam monokulltur, sebaiknya penanaman tanaman kacang-kacangan (LCC) sebagai

tanaman penutup tanah dilakukan segera setelah persiapan lahan selesai, atau selambatnya

setelah penanaman bibit kelapa sawit.Tanaman penutup tanah (legume cover crop atau LCC)

pada areal tanaman kelapa sawit berfungsi untuk menekan pertumbuhan rumput liar (gulma)

dan dapat memperbaiki sifat-sifat fisika, kimia dan biologi tanah, mencegah erosi, serta

mempertahankan kelembaban tanah.

Sedangkan pada pola tanam tumpangsari diantara tanaman kelapa sawit sebelum

menghasilkan dapat ditanami berbagai macam tanaman, misalnya ubi kayu, jagung, padi,

cabai, semangka atau jenis tanaman sayuran lainnya. Pola tanam tumpangsari dapat

memberikan keuntungan ganda, sebab sambil merawat tanaman kelapa sawit petani juga

memperoleh hasil lain dari tanaman sampingan.

g) Pengajiran (Pancang)

Pengajiran atau pemancangan adalah penentuan tempat/titik yang akan ditanaman bibit

kelapa sawit sesuai dengan jarak tanam yang dipakai. Pengajiran biasanya ditandai dengan

menggunakan kayu atau bambu. Sistem jarak penanaman kelapa sawit yang umum digunakan

adalah segitiga sama sisi dengan jarak tanam 9m x 9m x 9cm. Pada sistem ini pada arah utara

– selatan tanaman berjarak 8,82 m dan jarak setiap tanaman adalah 9 m. Jika menggunakan

sistem dan jarak tanam tersebut maka kebutuhan bibit kelapa sawit dalam satu hektar

sebanyak 143 pohon.

h) Pembuatan Lubang Tanam

Setelah pengajiran dan penentuan jarak tanam selesai, selanjutnya adalah pembuatan

lubang tanam.Lubang tanam dibuat tepat pada ajir/pancang yang telah dipasang dengan posisi

ajir tepat ditengah-tengah lubang tanam. Ukuran lubang tanam kelapa sawit yaitu 50 x 40 x
40 cm atau kedalaman lubang tanam disesuaikan dengan tinggi polybag bibit di tambah 5-10

cm supaya ketika ditanam media tertutup oleh tanah. Kemudian ditabur kapur dolomit dan

kieserit atau pupuk rock phosphat dengan dosis disesuaikan kebutuhan.Kemudian dibiarkan

selama 7 – 10 hari.

i) Cara dan Waktu Menanam Bibit Kelapa Sawit yang Baik

Waktu penanaman bibit kelapa sawit yang baik adalah diawal musim hujan.Dengan

demikian ketika musim hujan berakhir akar tanaman kelapa sawit sudah cukup kuat dan lebih

tahan terhadap kekeringan. Berikut tahapan cara menanam bibit kelapa sawit ;

1) Sehari sebelum penanaman bibit kelapa sawit disiram agar persediaan air didalam

media semai cukup.

2) Bibit diangkut kelahan dan diletakkan masing-masing di tepi lubang tanam.

3) Buka polybag semai dengan hati-hati agar media tidak pecah/rusak.

4) Masukkan bibit kelapa sawit ke dalam lubang tanam kemudian ditimbun dengan

tanah galian bagian atas.

5) Tanah dipadatkan agar bibit berdiri tegak dan tidak mudah roboh.

j) Cara Pemeliharaan Tanaman Kelapa Sawit

Pemeliharaan tanaman kelapa sawit setelah proses penanaman meliputi penyulaman,

penanaman tanaman penutup tanah (kacang-kacangan), membuat bokoran (piringan),

pemupukan dan pemangkasan pelepah daun.

1) Penyulaman, yaitu mengganti tanaman kelapa sawit yang tumbuh kurang baik, rusak

oleh hama atau mati. Penyulaman dilakukan pada musim hujan. Bibit yang digunakan

untuk penyulaman hendaknya berumur sama dengan tanaman yang disulam.

2) Penanaman kacang-kacangan (tanaman penutup tanah), jenis-jenis kacang-kacangan

yang sering ditanam di perkebunan kelapa sawit antara lain Centrosema pubescens,
 Colopogonium mucunoides dan Pueraria javanica. Penanaman kacang-kacangan

sebaiknya dilakukan segera setelah persiapan lahan selesai.

3) Membuat bokoran (piringan), yaitu membersihkan areal sekitar tanaman kelapa sawit

dari gulma. Bentuk piringan mengelilingi batang tanaman dengan diameter 2 – 3

meter.

4) Pemangkasan Daun/Pelepah, Pemangkasan daun dilakukan sesuai dengan umur atau

tingkat pertumbuhan tanaman. Pemangkasan daun bertujuan untuk memperoleh

pohon yang bersih dengan jumlah daun yang optimal dan memudahkan pemanenan.

Terdapat 2 macam pemangkasan dalam budidaya kelapa sawit yaitu sebagai berikut ;

• Pemangkasan pasir, yaitu pemangkasan pada tanaman muda (umur 16-20

bulan). Pemangkasan pasir dilaksanakan dengan membuang daun yang kering

dan buah-buah pertama yang busuk.

• Pemangkasan produksi, yaitu pemangkasan pada tanaman kelapa sawit yang

mulai berbuah (umur 20-28 bulan). Pemangkasan produksi dilaksanakan

dengan memotong daun-daun tertentu sebagai persiapan pelaksanaan panen.

Daun kelapa sawit yang dipangkas yaitu daun yang menumpuk satu sama lain

(songgo dua) serta membuang buah kelapa sawit yang busuk.

• Pemangkasan pemeliharaan, yaitu pemangkasan yang dilakukan setelah

tanaman kelapa sawit berproduksi. Pelaksanaan pemangkasan pemeliharaan

adalah membuang daun yang menumpuk (songgo dua) sehingga setiap

tanaman hanya terdapat 28-54 helai daun.

k) Pemupukan Tanaman Kelapa Sawit

Jenis-jenis pupuk yang digunakan untuk tanaman kelapa sawit yaitu Urea, TSP/SP 36,

KCl, Kiserit dan Borax.Dosis pupuk yang digunakan disesuaikan dengan umur

tanaman.Jadwal pemupukan tanaman kelapa sawit yaitu 2 kali dalam setahun.Pemupukan

pertama dilakukan pada awal musim hujan (september-oktober) dan pemupukan kedua

dilakukan pada akhir musim hujan (maret-april).

l) Pengendalian Gulma di Lahan Perkebunan Kelapa Sawit

Agar tanaman kelapa sawit tumbuh dengan baik dan tidak terganggu oleh tumbuhan liar

perlu dilakukan pengendalian gulma.Pengendalian gulma dilakukan agar tidak terjadi

persaingan antara tumbuhan liar dengan tanaman kelapa sawit dalam mendapatkan nutrisi, air

dan cahaya matahari.Pengendalian gulma dilakukan pada piringan dan gulma yang tumbuh

diantara tanaman kacang-kacangan.

m) Pengendalian Hama dan Penyakit Kelapa Sawit

OPT yang sering menyerang tanaman kelapa sawit antara lain serangga (insekta), jamur,

virus dan bakteri. Jenis-jenis hama tanaman kelapa sawit antara lain tungau, ulat setora,

nematoda, kumbang, penggerek tandan buah, ulat api. Sedangkan jenis-jenis penyakit

tanaman kelapa sawit yaitu penyakit root blast, garis kuning, dry basal root, bud rot.

Pengendalian dapat dilakukan dengan penyemprotan insektisida, fungisida atau bakterisida.

n) Panen Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit mulai berbuah pada umur 2,5 tahun. Buah masak 5,5 bulan setelah

penyerbukan. Buah yang dapat dipanen adalah buah yang telah matang panen.Ciri-ciri buah

kelapa sawit matang yang sudah bisa dipanen adalah sedikitnya ada 5 buah yang jatuh dari

tandan (brondolan).Panen kelapa sawit dilakukan setiap 2 minggu sekali.

2. Pengolahan Pasca Panen

Pengolahan Kelapa sawit merupakan suatu proses pengolahan yang menghasilkan minyak

kelapa sawit. Hasil utama yang dapat diperoleh ialah minyak sawit, inti sawit, sabut,

cangkang dan tandan kosong. Pabrik kelapa sawit (PKS) dalam konteks industri kelapa sawit
di Indonesia dipahami sebagai unit ekstraksi crude palm oil (CPO) dan inti sawit dari tandan

buah segar (TBS) kelapa sawit.

Panen buah sawit biasanya dilakukan secara manual dengan menggunakan alat

pemotongan bisa berupa pisau dan sabit atau gunting.Kuantitas tanaman sawit yang menurun

biasanya diakibatkan dari teknik pemanenan dan pengangkutan yang salah.

a) Perontokan

Perontokan adalah tindakan untuk memisahkan buah sawit dari tandannya.Pemisahan ini

biasanya sudah menggunakan mesin.Tandan hasil pemisahan kemudian dipisahkan dan

biasanya digunakan untuk bahan pembuatan pupuk organik.Sawit yang telah terpisah dari

tandannya kemudian diangkut dan dipindahkan ke bagian pengepresan.

b) Pengangkutan

Tandan buah sawit yang sudah dipanen harus segera dibawa ke pabrik untuk segera

diolah. Sawit yang tidak segera diolah akan menyebabkan penurunan mutu kualitas

dikarenakan asam lemak yang meningkat. Oleh karena itu, pengangkutan buah sawit harus

dilakukan sesegera mungin. Pengangkutan biasanya menggunakan lori, truk, atau

pengangkutan lainnya. Yang harus diperhatikan adalah hindari guncangan selama

pengangkutan untuk menghindari permukaan buah menjadi lecet.

c) Penggilingan

Proses penggilingan umumnya dilakukan dengan caramelumut sawit. Pelumatan buah sawit

biasanya menggunakan mesin sejenis pisau besar yang bergerigi.Pisau ini berfungsi untuk

mencacah sawit agar minyak yang terkandung dalam sawit bisa keluar.Selain itu, pencacahan

bertujuan untuk mencairkan minyak yang kental.

d) Ekstraksi
 Sebuah ekstrasi merupakan langkah untuk mengeluarkan minyak yang masih tersisa

dalam ampas sawit dengan diperas. Pemerasan ini dilakukan dalam mesin dengan cara

menekan dan biasanya dicampur dengan air bersuhu tinggi.

e) Pemurnian

Pemurnian merupakan langkah terakhir dari teknik pasca panen sawit.Pemurnian

dilakukan untuk memisahkan minyak hasil kelapa sawit dari kotoran yang masih

tercampur.Permunian biasanya masih menghasilkan prosentase minyak sebesar 20%.

Permurnian juga dimaksudkan untuk memisahkan antara air dan minyak yang telah

tercampur sewaktu proses pengolahan.

Sebelum sampai pada konsumen akhir, minyak masih harus dimurnikan lagi melalui

bebarapa tahap lagi. Selain itu, minyak juga masih harus dikeringkan untuk menghilangkan

kadar air yang terkandung didalamnya.

3. Harga kelapa sawit

Harga sawit ini kami ambil dari sumber ekonomi.co.id.Harga tandan buah segar (TBS)

kelapa sawit dibeberapa provinsi sentra di Indonesia tercatat meningkat. Merujuk hasil

penetapan harga TBS di Sumatera Utara untuk tanaman sawit umur 10-20 tahun terjadi

kenaikan sesbesar 5,9% dari Rp 1.548,98 per kg menjadi Rp 1.640,46 per kg, dengan harga

minyak sawit mentah (crude palm oil/CPO) adalah Rp 7.704,47 per kg dan kernel Rp

3.739,83 per kg.Harga TBS diSumatera Utara ini mencetak rekor harga tertinggi sepanjang

2019 dan tertinggi dibandingkan provinsi sentra lainnya di Indonesia.

Harga TBS sawit di Riau untuk kategori umur tanaman yang sama juga mengalami

kenaikan hingga mencapai 7,13% dari Rp 1.495,33 per kg menjadi Rp 1.601,89 per kg,

dengan harga CPO ditetapkan Rp 7.484,4 per kg dan harga kernel Rp 3.714,22 per kg.
 Kenaikan harga TBS yang cukup signifikan dbeberapai provinsi sentra produksi sawit di

Indonesia merupakan salah satu respons atas menguatnya harga CPO di pasar global dan

menurunnya jumlah produksi.

Penurunan jumlah produksi tersebut disebabkan adanya tren buah trek yang biasanya

terjadi pada Oktober-Maret. Tren trek merupakan masa dimana tanaman sawit tidak

berproduksi maksimal karena memasuki proses pembungaan sehingga berdampak pada

jumlah produksi.

Perubahan cuaca yang tidak menentu serta minimnya pengaplikasian pupuk oleh petani

juga ikut memengaruhi produksi buah sawit.Faktor-faktor ini diduga kuat menjadi pendorong

menguatnya harga TBS di provinsi sentra Di Indonesia.

4. Pemasaran Kelapa Sawit

Saluran pemasaran (Channel of distribution) adalah lembaga-lembaga yang mempunyai

kegiatan untuk menyalurkan ata menyampaikan barang-barang atau jasa dari produsen ke

konsumen (Mursal, 1997). Misalkan dibawah ini :

Pola saluran pemasaran yang sama diantaranya:

a) Saluran pemasaran I : Petani – Pedaganag Pengumpul – Pabrik

b) Saluran pemasaran II : Petani – Kelompok Tani - Pabrik

c) Saluran pemasaran III : Petani – pabrik

2.2 RUANG LINGKUP MANAJEMEN PERKEBUNAN TEH

Teh merupakan salah satu tanaman industri yang sangat penting. Dari tanaman ini

diambil daunnya yang masih muda.Kemudian diolah dan digunakan untuk bahan minuman

yang lezat. Disamping itu, teh juga diekspor dan menghasilkan devisa untuk negara.

Kebutuhan akan teh di dalam dan di luar negeri terus meningkat. Karena itu, diusahakan

penanaman teh diperluas dan diperbaiki. Tanaman teh karena berasal dari sub tropis, maka

cocok ditanam di daerah pegunungan. Garis besar syarat tumbuh untuk tanaman teh adalah

kecocokan iklim dan tanah.

Tanaman teh umumnya mulai dapat dipetik daunnya secara menerus setelah umur 5

tahun. Dengan pemeliharaan yang baik tanaman teh dapat memberi hasil daun teh yang

cukup besar selama 40 tahun. Kebun-kebun teh karenanya perlu senantiasa memperoleh

pemupukan secara teratur, bebas serangan hama penyakit tanaman, memperoleh

pemangkasan secara baik, memperoleh curah hujan yang cukup. Kebun-kebun teh perlu

diremajakan setelah tanaman tehnya berumur 40 tahun ke atas. Sesudah abad ke-18, teh

dikenal di seluruh dunia. Mula-mula hanya di daratan China dan India.Pada abad ke-9 teh

mulai ditanam di Jepang.Orang Eropa mengenal teh di abad ke-16. Teh mempunyai 2

varietas, yakni: varietas Sinensis dan varietas Assamica. Teh assamica-lah yang paling

banyak ditanam di Indonesia.

1. Budidaya tanaman perkebunan Teh

a. Syarat Tumbuh Tanaman Teh

Iklim untuk budidaya teh yang tepat yaitu dengan curah hujan tidak kurang dari 2.000

mm/tahun.Tanaman memerlukan matahari yang cerah.Suhu udara harian tanaman teh adalah

13-25o C.Kelembaban kurang dari 70%.Untuk media tanamnya jenis tanah yang cocok untuk

teh adalah Andasol, Regosol, dan Latosol.Namun teh juga dapat dibudidayakan di tanah

podsolik (Ultisol), Gley Humik, Litosol, dan Aluvia.Teh menyukai tanah dengan lapisan atas
yang tebal, struktur remah, berlempung sampai berdebu, dan gembur. Derajat kesamaan

tanah (pH) berkisar antara 4,5 sampai 6,0. Berdasarkan ketinggian tempat, kebun teh di

Indonesia dibagi menjadi tiga daerah yaitu dataran rendah sampai 800 m dpl, da-taran sedang

800-1.200 m dpl, dan dataran tinggi lebih dari 1.200 m dpl. Per-bedaan ketinggian tempat

menyebabkan perbedaan pertumbuhan dan kualitas teh.Ketinggian tempat tergantung dari

klon, teh dapat tumbuh di dataran rendah pada 100 m dpl sampai ketinggian lebih dari 1000

m dpl (Setyamidjadja, 2000).

b. Pemilihan Tanah

Untuk mendapatkan media tanam seperti itu kita harus memperhatikan hal-hal sebagai

berikut:

1. Mengadakan terasering pada tanah yang cukup curam.

2. Pada tanah yang tidak terlalu curam bisa ditanam jenis-jenis pupuk hijau berderet

rapat menurut tranche diantara deretan tanaman pokok.

3. Membuat rorak-rorak dengan maksud supaya air yang mengalir di permukaan tanah

dapat ditampung dan untuk selanjutnya melalui rorak itu masuk ke dalam tanah.

Dengan demikian maka air yang mengalir di dalam tanah tak akan mengakibatkan

erosi.

4. Kemudian penanaman pohon jenis leguminosa yang berbentuk pohon dapat pula

memperbaiki fisik dari tanah. Karena pohon ini perakarannya dapat menembus

kedalam tanah sampai jauh.

c. Jenis Tanah Yang Cocok Untuk Teh

1. Jenis tanah yang cocok untuk teh adalah Andosol, Regosol dan Latosol. Namun teh

juga dapat dibudidayakan di tanah Podsolik (Ultisol), Gley Humik, Litosol dan

Aluvia. Teh menyukai tanah dengan lapisan atas yang tebal, struktur remah,

berlempung sampai berdebu, gembur.

 2. Derajat keasaman tanah (pH) berkisar antara 4,5-6,0.

3. Berdasarkan ketinggian tempat, kebun teh di Indonesia dibagi menjadi 2 daerh

yaitu:(1) dataran rendah: sampai 800 m dpl; (2) dataran sedang: 800-1.200 m dpl; dan

(3) dataran tinggi: lebih dari 1.200 meter dpl. Perbedaan ketinggian tempat

menyebabkan perbedaan pertumbuhan dan kualitas teh.

d. Persiapan Lahan

Persiapan lahan dimulai dengan pembongkaran tunggul-tunggul dan pohon sampai ke akar

agar tidak menjadi sumber penyakit akar. Lahan yang digunakan untuk penanaman baru

dapat berupa hutan belantara, semak belukar atau lahan pertanian lain, yang telah diubah dan

dipersiapkan bagi tanaman teh. Secara umum urutan kerja persiapan lahan bagi penanaman

baru adalah sebagai berikut.

1. Survey dan pemetaan tanah

Survey dan pemetaan tanah perlu dilakukan karena berguna dalam me-nentukan sarana dan

prasarana yang akan dibangun seperti jalan-jalan kebun untuk transportasi dan kontrol,

pembuatan fasilitas air, serta pembuatan peta kebun dan peta kemampuan lahan.

2. Pembongkaran pohon dan tunggul

Pelaksanaan Pembongkaran pohon dan tunggul dapat dilakukan dengan tiga cara berikut.

a. Pohon dan tunggul dibongkar langsung secara tuntas sampai keakar-akarnya, agar tidak

menjadi sumber penyakit akar bagi tanaman teh.

b. Pohon dapat dimatikan terlebih dahulu sebelum dibongkar dengan cara pengulitan pohon

(ring barking), mulai dari batas permukaan tanah sampai setinggi 1m. setelah 6-12 bulan,

pohon akan kering dan mati.

c. Pohon dimatikan dengan penggunaan racun kimia atau aborosida seperti Natrium arsenat

atau Garlon 480 P. Pada cara ini kulit batang dikupas berkeliling selebar 10-20cm, pada

ketinggian 50-60 cm dari atas tanah, kemudian diberikan racun dengan dosis 1,5 g/cm
lingkaran batang. Pohon akan mati setelah 6-12 bulan, yaitu setelah cadangan pati dalam akar

habis. Batang ditebang pada batang leher akar dan tunggul ditimbun sedalam 10 cm dengan

tanah.

1. Pembersihan semak belukar dan gulma

Setelah dilaksanakan pembongkaran dan pembuangan pohon, semak belukar dibabat,

kemudian digulung kemudian dibuang ke jurang yang tidak ditanami teh, atau ditumpuk di

pinggir lahan yang akan ditanami. Sampah tersebut tidak boleh dibakar karena pembakaran

akan merusak keadaan teh, membunuh mikroorganisme tanah yang berguna, dan akan

membakar humus tanah, sehingga akan menyebabkan tanah menjadi tandus. Pembersihan

gulma dapat juga menggunakan bahan kimia yaitu herbisida dengan dosis yang telah

tercantum dalam merk dagang.

2. Pengolahan tanah

Maksud pengolahan tanah adalah mengusahakan tanah menjadi subur, gembur dan bersih

dari sisa-sisa akar dan tunggul, serta mematikan gulma yang masih tumbuh. Areal yang akan

ditanami dicangkul sebanyak dua kali. Pencangkulan pertama dilakukan sedalam 60 cm

untuk menggemburkan tanah, membersihkan sisa-sisa akar dan gulma.Sedangkan

pencangkulan kedua dilakukan setelah 2-3 minggu pencangkulan pertama, dilakukan sedalam

40 cm untuk maratakan lahan.

3. Pembuatan jalan dan saluran drainase

Setelah pengolahan selesai selanjutnya dilakukan pengukuran dan pematokkan.Ajir/patok

dipasang setiap jarak 20 m, baik kearah panjang maupun kearah lebar. Dengan demikian akan

terbentuk petakan-petakan yang berukuran 20m x 20m atau seluas 400 m2.

Selesai membuat petakan selanjutnya pembuatan jalan kebun.Dalam pembuatan jalan kebun

ini hendaknya dipertimbangkan faktor kemiringan lahan serta faktor pekerjaan pemeliharaan

dan pengangkutan pucuk.Dengan demikian jalan kebun dibuat secukupnya, tidak terlalu
banyak yang menyebabkan tanah terbuang dan tidak terlalu sedikit sehingga menyulitkan

pelaksanaan pekerjaan di kebun (Darmawijaya, 1977).

e. Teknis budidaya

1. Pembibitan

Tanaman teh bisa diperbanyak melalui stek daun atau biji.Dari unsur produksi, sebaiknya teh

diperbanyak melalui stek daun. Sedangkan untuk persyaratan benihnya yakni:

• Berasal dari kebun biji yakni biji jatuhan

• Biji besar dan tidak terserang hama kepik biji

• Biji disimpan dalam kaleng rapat dan kelembabannya sekitar 35-38%

• Setelah dipungut, segera semaikan biji

2. Perkecambahan pada bedengan

• Hamparkan pasir dengan ketebalan biji teh pada papan berukuran 1 x 2 m.

• Taburkan benih pada permukaan hamparan pasir.

• Pasir dihamparkan kembali pada atas benih.

• Ulangi langkah tersebut hingga diperoleh tumpukan pasir-benih sampai 3 tumpuk.

• Bagian atas ditutupi karung goni yang basah.

• Naungi area bedengan menggunakan daun kering.

• Sesudah 1 minggu lamanya, biji yang sudah retak atau telah berkecambah ditanam di

polybag atau bedengan.

• Bibit pada polybag selanjutnya dipindahtanamkan memasuki usia tanaman 10-12

bulan, sedangkan pemindahan bibit menuju kebun dilakukan ketika bibit berumur 1

tahun untuk jenis puteran serta 2-3 tahun untuk jenis stump.

f. Penanaman
Dalam penanaman, hal-hal yang harus diperhatikan adalah penentuan jarak tanam yang tepat,

pengajiran, pembuatan lubang tanam, teknik penanaman dan penanaman tanaman pelindung

yang diperlukan.

Menurut Puslitbun Gambung (1992), jarak tanam yang dianjurkan dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Jarak Tanam Teh

Pembuatan lubang tanam dilakukan 1-2 minggu sebelum dilakukan penanaman.Lubang

tanam yang dibuat tepat di tengah-tengah diantara dua ajir. Ukuran lubang tanamnya adalah:

1. Untuk bibit asal stump biji: 30 cm x 30 cm x 40 cm.

2. Untuk bibit stek dalam kantong plastik: 20 cm x 20 cm x 40 cm.

Ada dua kegiatan dalam proses penanaman, yaitu:

1. Pemberian pupuk dasar

Pupuk dasar yang dianjurkan terdiri atas Urea 12,5 g + TSP 5 g + KCl 5 g per lubang.

Apabila pH tanah diatas 6, maka lubang tanam diberikan belerang murni (belerang cirrus)

sebanyak 10-15 g per lubang.

2. Cara penanaman

a. Menanam bibit stump

Bibit stump biasanya ditanam pada umur 2 tahun. Bibit ditanam dengan cara dimasukkan ke

dalam lubang tanam, persis di tengah-tengah lubang, dengan leher akar tepat dipermukaan

tanah. Selanjutnya lubang tanam ditimbun dan dipadatkan dengan diinjak.Bibit tidak boleh

miring dan tanah di sekitar lubang tanam diratakan.

b. Menanam bibit asal stek

Mula-mula kantong plastik disobek pada bagian bawah dan sampingnya untuk memudahkan

melepaskan bibit dari plastik. Ujung kantong plastik bagian bawah yang telah sobek ditarik

keatas sehingga bagian bawah kantong plastik terbuka .selanjutnya bibit dipegang dengan

tangan kiri, disanggga dengan belahan bambu, kemudian dimasukkan ke dalam lubang,

sementara tangan kanan menimbun lubang dengan tanah yang berada di sekitar lubang

dengan menggunakan kored.

Adapun untuk penanaman pohon pelindung atau pohon naungan pertanaman teh

terdiri atas pohon pelindung sementara dan pohon pelindung tetap.Untuk dataran rendah dan

sedang, pohon pelindung sangat diperlukan oleh tanaman teh agar pertumbuhannya baik.

Jenis – jenis pohon pelindung, yaitu :

1.Pohon pelindung sementara

Pohon pelindung sementara adalah pupuk hijau seperti Theprosia sp. Atau Crotalaria sp.

Penanaman pohon pelindung sementara dilakukan setelah penanaman teh selesai. Kebutuhan

benih pupuk hijau tersebut adalah 10 kg-12 kg/ha.

2. Pohon pelindung tetap

Penanaman pohon pelindung tetap diutamakan untuk daerah dengan ketinggian kurang dari

1.000 m dpl.Penggunaan pohon pelindung tetap bukan jenis Leguminoceae, ini tidak

dianjurkan. Jenis pelindung yang akan ditanam harus dipilih yang memenuhi persyaratan

sebagai pelindung, yaitu memilki mahkota yang baik, perakarannya dalam dan kuat, dan

resistensinya terhadap serangan hama atau penyakit baik.

Agar pohon pelindung tetap berfungsi baik pada tanaman teh, pohon pelindung harus sudah

dapat melindungi tanaman teh pada saat tanaman teh berumur 2-3 tahun.Untuk itu, pohon

pelindung sebaiknya ditanam satu tahun sebelum dilakukan penanaman teh.

g. Pemeliharaan
Tanaman yg udah kita tanam mesti dipelihara biar mampu tumbuh dengan terbaik. Ccara-

cara itu dibagi jadi tiga sisi :

1. Pemeliharaan pada pohon teh ini sendiri

2. Pemeliharaan terhdap pohon pelindung

3. Pemeliharaan tanah

Untuk pemeliharaan pada pohon teh kita buat jadi 3 langkah :

1. Pemangkasan pada pohon-pohon teh serta perawatan luka-luka sisa pangkasan.

2. Pengambilan hasil atau langkah memetiknya sampai beroleh hasil yg sebanyak

mungkin tanmpa pengaruhi kondisi serta situasi pohon tersebut.

3. Memelihara pohon teh biar tdk di serang penyakit atau hama. Seandainya ada yg di

serang lekas berantas atau obati.

h.Pengendalian hama dan penyakit

-Ulat jengkal (Ectropis bhurmitra, Hyposidra talaca, Biston suppressaria)

Ulat ini umumnya berwarna hitam, ada juga yang berwarna coklat dengan garis

putih.Bagian yang diserang biasanya adalah daun muda, daun tua dan pucuk.Serangan bisa di

kebun maupun persemaian. Bagian daun yang terserang akan bergigi/berlubang. Langkah

pengendalian ditempuh dengan membersihkan gulma dan serasah, pemupukan berimbang

serta pengaplikasian insektisida jenis Lannate 35 WP dan Lannate L.

-Helopeltis antonii

Serangga dewasa bentuknya seperti nyamuk, sedangkan bagian yang diserang adalah

daun teh serta ranting yang muda. Bagian tanaman yang terserang akan berbercak coklat agak

kehitaman lalu mengering. Serangan di bagian ranting bisa mengakibatkan kanker cabang.

Langkah pengendalian dengan cara pemetikan daur petik selama 7 hari, bisa juga dengan

pemupukan berimbang, mekanis, sanitasi, predator Tenodera dan Hierodula, atau

pengaplikasian insektisida Carbavin 85 WP atau Mitac 200 EC.

-Homona aoffearia (ulat jenis penggulung daun)

Ulat ini berukuran 1 hingga 2,5 cm dan menyerang bagian daun teh yang muda

maupun tua. Daun yang diserang akan tergulung serta terlipat. Langkah pengendalian dengan

cara mekanis, atau melepas musuh alami semisal Elasmus homonae, Macrocentrus homonae,

serta pengaplikasian insektisida Ripcord 5 EC.

-Busuk daun

Penyebabnya adalah jamur jenis Cylindrocladum scoparium dengan gejala berupa

daun induk yang berbercak coklat dari ketiak / ujung daun, kemudian daun rontok dan stek

mati.Langkah pengendalian dengan mencelupkan stek dalam fungisida. Bila persemaian

terserang, maka semprotkan benomy l 0,2%.

-Cacar teh

Penyebabnya adalah jamur jenis Exobasidium vexans.Bagian yang diserang adalah

daun serta ranting yang muda. Gejalanya berupa bintik-bintik kecil yang tembus cahaya

berdiameter sekitar 0,25 mm. di tahap lebih serius pusat bercak akan menjadi coklat lalu

terlepas sehingga mengakibatkan daun berlubang. Pengendalian dilakukan dengan

mengurangi tanaman pelindung, pemetikan menggunakan daur pendek (sekitar 9 hari),

pemangkasan sejajar dengan permukaan tanah, serta penanaman jenis tanah cacar RB 1, PS 1,

Gmb1, Gmb 2, Gmb 3, Gmb 4, Gmb 5, dan fungisida.

-Akar merah anggur

Terjadi pada dataran rendah dengan ketinggian 900 meter dpl khususnya tanah

Latosol.Penyebarannya melalui kontak dengan akar.Penyebabnya sendiri berupa jamur jenis

Ganoderma pseudoferreum dengan gejala seperti tanaman menguning, kemudian layu, dan

mati. Langkah pengendalian dengan cara membongkar lalu membakar tanaman teh yang

terserang, menggali selokan hingga kedalaman 60-100 cm pada sekeliling tanaman yang

sehat, fumigasi menggunakan Vapam atau metil bromida.

i. Panen

Ciri dan Umur Panen

Pada tanaman teh, panen berarti memetik pucuk/daun teh muda yang berkualitas dalam

jumlah sebesar-besarnya dengan memperhatikan kestabilan produksi dan kesehatan

tanaman.Tanaman memasuki saat dipetik setelah berumur 3 tahun. Daun yang

dipetik adalah:

1. Peko: Pucuk/tunas yang sedang tumbuh aktif

2. Burung: Pucuk/tunas yang sedang istirahat

3. Kepel: Daun kecil yang terletak di ketiak daun tempat ranting tumbuh.

Cara Panen

Terdapat tiga macam petikan teh, yaitu:

1. Petikan jendangan, petikan pertama setelah pangkasan untuk membentuk bidang petik

agar datar dan rata.

2. Petikan produksi, dilakukan setelah petikan jendangan:

• Semua tunas yang melewati bidang petik dan memenuhi rumus petik harus diambil,

tunas yang melewati bidang petik tetapi belum memenuhi rumus petik dibiarkan.

• Tunas yang terlalu muda harus diambil.

• Semua pucuk burung diambil.

• Tunas cabang yang menyamping dan tingginya tidak lebih dari bidang pangkas

dibiarkan.

• Petikan gandesan, dilakukan di kebun yang akan dipangkas dengan cara memetik

semua pucuk tanpa melihat rumus petik.

j. Periode Panen

Panjang pendeknya periode pemetikan ditentukan oleh umur dan kecepatan pembentukan

tunas, ketinggian tempat, iklim dan kesehatan tanaman.Pucuk teh dipetik dengan periode
antar 6-12 hari.Teh hijau Jepang dipanen dengan frekuensi yang lebih lama yaitu 55 hari

sekali.

k. Prakiraan Produksi

Produksi diharapkan mencapai 200 kg berat kering/ha/tahun.

l. Pascapanen

Waktu memetik teh, jangan menggenggam pucuk terlalu banyak.Pucuk hasil petikan

ditempatkan di dalam keranjang 10 kg yang digendong di atas punggung.Waring (keranjang

bambu) digunakan untuk menampung hasil petikan dengan ukuran minimal 150 x 160 cm

dengan daya muat 20 kg (maksimal 25 kg). Tempatkan waring dalam keadaan terbuka dan

tidak ditumpuk di tempat teduh (di los)

2. Pengolahan Pasca Panen

Pengolahan daun teh dimaksudkan untuk mengubah komposisi kimia daun teh segar

secara terkendali, sehingga menjadi hasil olahan yang memunculkan sifat-sifat yang

dikehendaki pada air seduhannya, seperti warna, rasa, dan aroma yang baik dan disukai.

Bahan kimia yang terkandung dalam daun teh terdiri dari empat kelompok yaitu subtansi

fenol (catechin dan flavanol), subtansi bukan fenol (pectin, resin. vitamin, dan mineral),

subtansi aromatik dan enzim-enzim.

Daun teh yang dipetik, awal mula melewati proses pelayuan yang memakan waktu 18

jam disebuah tempat berbentuk persegi panjang bernama withered trough. Setiap 4 jam daun

dibalik secara manual. Masing-masing withered trough memuat 1 sampai 1,5 ton daun teh.

Fungsi dari proses pelayuan ini adalah untuk menghilangkan kadar air sampai dengan 48%.

Daun-daun teh yang sudah layu kemudian dimasukan kedalam gentong dan diangkut

menggunakan monorel ke tempat proses berikutnya. Dari monorel daun-daun dimasukan ke

mesin penggilingan.1 mesin memuat 350 kg daun teh dan waktu untuk menggiling adalah 50
menit.Setelah digiling, daun teh dibawa ketempat untuk mengayak. Proses untuk mengayak

ini terjadi beberapa kali dengan hasil hitungan berdasarkan jumlah mengayak: bubuk 1,

bubuk 2, bubuk 3, bubuk 4, dan badag.

Sementara itu hasil ayakan terakhir yaitu badag tidak melewati proses fermentasi.

Badag dan bubuk-bubuk yang telah melewati proses fermentasi kemudian dibawa ke ruangan

berikutnya untuk dikeringkan. Lamanya proses pengeringan adalah 23 menit dengan suhu

1000C. Bahan bakar untuk proses pengeringan ini adalah kayu dan batok kelapa untuk rasa

yang lebih enak.

Usai dikeringkan, daun dibawa ke ruangan sortasi,.Ada 3 jenis pekerjaan yang

dilakukan diruangan sortasi.pertama, memisahkan daun teh yang berwarna hitam dan yang

berwarna merah dengan menggunakan alat yang disebut Vibro. Kedua, memisahkan ukuran

besar dan ukuran kecil. Setelah semua proses selesai dikerjakan maka teh harus diperiksa

dahulu (quality control). Bila daun tersebut memenuhi standar maka akan dikemas ditempat

penyimpanan sementara (disimpan didalam tong plastik berukuran besar). Bila sudah siap

untuk dipasarkan, contohnya di ekspor maka daun teh yang siap dipasarkan tersebut akan

dikemas kedalam papersack.

2.3 RUANG LINGKUP MANAJEMEN PERKEBUNAN KAKAO

Kakao (cokelat) merupakan salah satu produk pertanian yang memiliki peranan yang

cukup nyata dan dapat diandalkan dalam mewujudkan program pembangunan pertanian,

khususnya dalam hal penediaan lapangan kerja, pendorong perkembangan wilayah,

peningkatan kesejahteraan petani dan peningkatan pendapatan/ devisa negara. Indonesia

merupakan salah satu negara pembudidaya tanaman kakao paling luas didunia dan termasuk

negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Ivory-Coast dan Ghana, yang nilai

produksinya mencapai 1.315.800 ton/thn. Dalam kurun waktu 5 tahun terakhir,

perkembangan luas areal perkebunan kakao meningkat secara pesat dengan tingkat

pertumbuhan rata-rata 8% per tahun dan saat ini mencapai 1.462.000 hektare. Hampir 90%

luasan tersebut milik rakyat.

Kakao pertama kali diperkenalkan di Indonesia pada tahun 1560 M bertempat di

Sulawesi, Minahasa. Eksport diawali dari pelabuhan Manado ke Manila pada tahun 1825-

1838 dengan jumlah 92 ton. Setelah itu menurun karena serangan hama. Hal ini membuat

eksport kakao terhenti setelah tahun 1928. Tahun 1888 puluhan semayan kakao jenis baru

didatangkan dari Venezuela, namun yang bertahan hanya 1 pohon, biji-biji dari tanaman

tersebut ditanam kembali dan menghasilkan tanaman yang sehat dengan buah dan biji yang

besar. Tanaman tersebutlah yang menjadi cikal bakal kegiatan pemuliaan di Indonesia dan

akhirnya di Jawa Timur dan Sumatera.

1. Perkembangan Etika Dalam Perkebunan

Kakao pertama kali diperkenalkan di Indonesia pada tahun 1560 M bertempat di

Sulawesi, Minahasa. Sejak saat itu, perkebunan kakao kian merambah dan berlangsung

hingga saat ini. Dimulai dari awal perjalanan perkebunan komoditi kakao, pusat perhatian

hanya terpacu pada kuantitas produksi. Hal ini akhirnya seperti bumerang bagi pertanian kita.

Pemusatan fokus ini berimbas pada ketidakperdulian kita terhadap dampak-dampak negatif
yang ditimbulkan oleh aktivitas perkebunan. Seperti pembukaan lahan besar-besaran yang

menyebabkan kurangnya kawasan hutan, dan juga dampak yang ditimbulkan dari subsistem

pengolahan hasil produksi yang terkadang menggunakan zat-zat tertentu yang dapat

mencemari alam sekitar.

Selain dari aspek lingkungan, etika perkebunan dibidang bisnis juga sangat perlu

sorotan yang lebih intim. Pasalnya, antar sesama pengusaha perkebunan kakao acap kali

menggunakan cara-cara licik demi mengurangi pesaing pasarnya baik dari segi permainan

harga produk hingga pada tingkat persaingan tidak sehat lainnya.

Beranjak dari hal tersebut, maka pengetahuan tentang etika bisnis sangat perlu

disosialisasikan lebih mendalam kepada para pelaku usaha perkebunan kakao pada

khususnya. Penyuluhan-penyuluhan yang dilakukan guna mengurangi dampak negatif dari

produk yang diusahakan dalam berbagai spektrum. Banyak cara dan metode yang dapat

diterapkan guna mencapai hal tersebut dan pertanian berkelanjutan adalah salah satunya.

2.Budidaya Tanaman Kakao

Kakao atau Theobroma cacao L adalah jenis tanaman pohon yang sangat populer

dengan olahan buahnya. Cokelat adalah olahan yang berasal dari biji kakao. Kakao diduga

berasal dari daratan Amerika dan tepatnya di Amerika Selatan. Pohon kakao di alam bebas

dapat mencapai ketinggian hingga belasan meter. Namun untuk kakao yang dibudidaya

ketinggiannya hanya dibuat mencapai 5 meter saja karena untuk memaksimalkan produksi

buahnya.

Indonesia adalah penghasil kakao terbesar ketiga didunia dengan kontribusi sebesar

13% dari kebutuhan dunia. Hal tersebut didukung karena lokasi geografis Indonesia yang

sangat cocok untuk budidaya kakao. Oleh sebab itu banyak petani Indonesia sangat banyak

yang membudidayakan kakao.

Syarat Tumbuh Tanaman Kakao

a) Tanaman kakao dapat tumbuh dengan baik pada dataran rendah dengan ketinggian

maksimum 1200 mdpl.

b) Tanaman kakao membutuhkan curah hujan berkisar 1100-3000 mm/ tahun.

c) Suhu ideal tanaman kakao yaitu 30-32 derajat celcius.

d) pH terbaik untuk tanaman kakao berkisar antara 6-7,5

Teknik Budidaya Tanaman Kakao

Budidaya tanaman kakao sangat mengharapkan tanah yang kaya akan nutrisi

didalamnya. Pengolahan lahan dilakukan dengan membersihkan lahan dari gulma dan

kotoran yang mengganggu. Gunakan tanaman penutup tanah seperti jenis tanaman polong-

polongan. Pengolahan tanah budidaya kakao dapat dilakukan dengan cara mekanis.

Tanaman Pelindung atau Naungan

Tanaman pelindung dalam budidaya kakao sangatlah penting kegunaannya. Kegunaan

utama dari pohon pelindung yaitu melindungi tanaman kakao dari paparan sinar matahari

langsung. Pohon pelindung juga berguna sebagai peredam suhu maksimum pada musim

kemarau yang dapat merusak tanaman kakao. Kegunaan lainnya yaitu sebagai penahan angin

sebab daun muda tanaman kakao sangat mudah rontok apabila angin terlalu kencang.

Tanaman pelindung sebaiknya ditanam setahun sebelum dimulainya penanaman kakao.

Tanaman pelidung yang biasa digunakan petani kakao yaitu pohon gamal, lamtoro, dan

albazia.

Pembibitan Tanaman Kakao

Tanaman kakao dapat diperbanyak dengan cara generatif maupun vegetatif.

Perbanyakan secara generatif dapat dilakukan dengan penyemaian biji kakao. Keunggulan

tanaman kakao hasil perbanyakan generatif antara lain memiliki sistem perakaran yang kuat

dan rimbun. Sedangkan perbanyakan dengan cara vegetatif dapat dilakukan dengan
menggunakan stek maupun okulasi (budding). Didalam metode ini dikembangkan teknik

sambung pucuk (top grafting) dan sambung samping (side grafting).

Kebutuhan Bibit Tanaman Kakao

Jumlah bibit tanaman kakao sangat bergantung pada luasan lahan yang akan ditanami

serta jarak tanam yang akan digunakan. Pada jarak tanam 2,5x2,5 m membutuhkan bibit

sekitar 1600-1650 batang bibit kakao. Sedangkan apabila menggunakan jarak tanam 3x3 m

maka hanya membutuhkan bibit 1000-1100 batang bibit kakao ( dalam luasan 1 Ha lahan).

Penanaman Bibit Kakao

Sebelum masuk ketahap penanaman sebaikknya pastikan dahulu bibit yang akan

digunakan. Bibit kakao yang sudah siap untuk ditanam dilahan adalah bibit yang telah

berumur 5 bulan. Pada umur tersebut bibit sudah mencapai ketinggian 50 cm dengan dayn

berjumlah 20-35 helai, sedangkan batangnya sudah berdiameter 8 mm. Apabila semua hal

tersebut telah diperhatikan langkah selanjutnya adalah membuat tajir tanaman dengan

ketinggian 1 m. Pengaturan jarak tanam harus disesuaikan dengan jumlah bibit yang sudah

dipersiapkan.

Pemeliharaan Tanaman Kakao

Pemeliharaan tanaman kakao ada beberapa hal yang harus dilakukan, antara lain yaitu

pemangkasan, penyiangan, pemupukan, dan pengendalian hama dan penyakit.

 Pemangkasan

Ada 3 pemangkasan pada budidaya kakao yaitu :

1. Pemangkasan bentuk

Pemangkasan bentuk pada tanaman buah kako bertujuan untuk membentuk tajuk

tanaman kakao.
 2. Pemangkasan tunas air

Pemangkasan tunas air pada pohon muda bertujuan untuk membentuk pohon yang

lebih kuat serta mengurangi cabang lateral yang tumbuh berlebihan.

3. Pemangkasan sanitasi

Pemangkasn ini bertujuan untuk mengurangi risiko terserang hama dan penyakit.

 Penyiangan

Penyiangan harus dilakukan secara teratur agar pertumbuhan hama dan penyakit dapat

dicegah sejak dini. Penyiangan sebaiknya dilakukan setiap satu bulan sekali.

Penyiangan dilakukan dengan cara membersihkan tanaman liar yang tumbuh disekitar

wilayah pertanaman, dengan begitu unsur hara dapat maksimal diserap oleh tanaman

kakao dan bukan tanaman pengganggu.

 Pemupukan

Pemupukan dilakukan dengan cara ditugal dengan menggunakan pupuk urea, TSP

dan KCl. Dosis yang digunakan disesuaikan dengan umur tanaman. Pemupukan

pertama dilakukan ketika tanaman berumur 2 bulan setelah ditanam.

 Pengendalian hama dan penyakit

Tanaman kakao adalah jenis tanaman yang sangat rentan terserang hama dan

penyakit. Hal yang dapat dilakukan untuk menjaga tanaman kakao agar tidak mudah

terserang hama dan penyakit yaitu dengan sanitasi lahan. Apabila ada tanaman kakao

yang sudah terserang penyakit maka harus dibakar agar tidak terserang pada tanaman

yang lain. Selain itu penggunaan pestisida juga perlu dilakukan. Untuk hama seperti

ulat, ngengat dan lainnya perlu digunakan insektisida. Sedangkan untuk penyakit

karena jamur bisa digunakan fungisida.

  Pemanenan

Pemanenan buah kakao dapat dilakukan ketika buah telah berumur 5-6 bulan setelah

bunga muncul. Buah kakao yang sudah bisa dipanen memiliki warna yang kuning.

Pemanenan dilakukan dengan cara memetik buah langsung dari pohonnya dapat

menggunakan pisau atau gunting buah yang menggunakan pisau atau gunting buah

yang tanjam dengan menyisakan 1/3 bagian tangkai buah pada pohon.

3.Pengolahan Pasca Panen Tanaman Kakao

Keberhasilan penanganan pascapanen kakao sangat bergantung dari mutu bahan baku

yang dihasilkan dari kegiatan produksi. Penanganan pascapanen kakao mengacu pada

Permentan nomor 51/Permentan/Ot.140/9/2012 tentang Pedoman Penanganan pascapanen.

Pascapanen kakao merupakan kegiatan yang meliputi sortasi, pemecahan buah, fermentasi

biji, pencucian dan pembersihan, pengeringan biji, pengemasan, penyimpanan, standarisasi

mutu dan transfortsi hasil.

Tujuan penanganan pascapanen kakao antara lain meningkatkan dan mempertahankan

mutu biji kakao, menurunkan kehilangan hasil atau susut hasil, memudahkan pengangkutan

hasil, meningkatkan efisiensi proses penanganan pascapanen, meningkatkan nilai tambah

hasil, dan meningkatkan daya saing.

 Sortasi

Sortasi buah adalah pemilahan buah kakao yang baik dari yang rusak., cacat, dan dari

benda asing lainnya. Sortasi buah kakao yang penting dilakukan, terutama jika buah

hasil panen perlu ditimbun selama beberapa hari sebekum dikupas kulitnya. Segera

pisahkan buah kakao yang kualitasnya baik dengan yang rusak karena hama dan

penyakit. Buah kakao yang sehat langsung difermentasi, sedangkan yang rusak
 terserang hama atau penyakit segera dikupas kulitnya. Setelah diambil bijinya, kulit

buah segera ditimbun dalam tanah untuk mencegah penyebaran hama atau penyakit.

 Pemeraman buah

Pemeraman adalah penimbuanan buah kakao untuk mengurangi kandungan pulp (

sampai batas waktu tertentu) yang melapisi biji kakao basah dan juga memperoleh

jumlah yang sesuai untuk pengolahan.

 Pemecahan buah

Pemecahan buah merupakan upaya mengeluarkan dan memisahkan biji kakao dari

kulit buah dan plasentanya. Pemecahan buah dilakukan secara hati-hati supaya tidak

melukai atau merusak biji.

 Fermentasi biji

Fermentasi merupakan keguatan untuk membentuk cita rasa cokelat memanfaatkan

bantuan mikroba alami. Tujuan fermentasi biji kakao adalah membentuk cita rasa

yang khas, menghasilkan warna cokelat yang bersih, megurangi rasa pahit dan sepat,

sehingga menghasilkan biji dengan mutu dan aroma yang baik.

Lama fermentasi yang optimal adalah 4-5 hari (4 hari bila udara lembab dan 5 hari

bila udara terang). Proses fermentasi biji yang terlalu singkat ( kurang dari 3 hari)

menghasilkan biji kakao berwarna ungu agak keabu-abuan sedangkan biji yang tidak

terfermentasi akan menghasilkan biji slety dengan tekstur pejal. Proses fermentasi

yang terlalu lama (lebih dari 5 hari) menghasilkan biji yang rapuh dan berbau kurang

sedap bahkan berjamur.

 Perendaman dan pencucian biji

Perendaman dan pencucian biji kakao bukan cara baku, namun dilakukan atas dasar

permintaan pasar. Pencucian adalah kegiatan mencuci atau membersihkan sebagian

sisa hasil fermentasi. Perenaman dan pencucian bertujuan menghentikan proses

 fermentasi, mempercepat proses pengeringan, memperbaiki penampakan biji, dan

mengurangi kadar kulit. Biji kakao yang dicuci mempunyai penampakan lebih bagus,

namun agak rapuh. Biji kakao direndam selama 1-2 jam untuk meningkatkan jumlah

biji bulat dengan kenampakan menarik dan warna cokelat cerah.

 Pengeringan biji

Pengeringan bertujuan menurunkan kadar air dari biji kakao hasil fermentasi sampai

tingkat keseimbangan (equilibrium moisture content) supaya aman untuk disimpan.

Pengeringan dapat dilakukan dengan cara penjemuran manual, mekanis, dan

kombinasi keduanya.

 Sortasi dan pengelompokan (grading) biji kering

Sortasi biji kering merupakan kegiatan pengelompokan berdasarkan ukuran. Sortasi

biji kakao kering bertujuan mengelompokkan biji kakao berdasarkan ukuran dan

memisahkan dari kotoran atau benda asing lainnya seperti batu, kulit, dan daun-

daunan. Sortasi dilakukan menggunakan ayakan atau mesin. Sesuai standar SNI No.

2323:2008/AMD 1: 2010, biji kakao dikelompokkan kedalam 5 kriteria ukuran :

 Mutu AA : jumlah biji maksimum 85 per 100 gram.

 Mutu A : jumlah biji 86- 100 per 100 gram.

 Mutu B : jumlah biji 101- 110 per 100 gram.

 Mutu C : jumlah biji 111-120 per 100 gram.

 Mutu S : lebih besar dari 120 biji per 100 gram.

Fungsi alat sortasi adalah meningkatkan produktivitas kerja manual, biji kakao

terkumpul dalam beberapa ukuran yang seragam berdasarkan tingkat mutu.

 Pengemasan dan penyimpanan biji

Pengemasan pada dasarnya merupakan kegiatan membungkus memakai bahan

tertentu untuk melindungi produk dari gangguan faktor luar yang memengaruhi daya
 simpan. Pada tahap pengemasan, pelabelan jenis juga dilakukan. Selain itu penentuan

ukuran, tahun produksi, dan asal biji disertakan. Pengemasan dilakukan secara hati-

hati supaya tidak merusak biji kakao. Penyimpanan merupakan kegiatan

mengamankan dan memperpanjang masa penggunaan produk.

4. Harga dan Pemasaran Hasil Produksi Kakao

Berikut disajikan proses pengolahan hasil biji kakao menjadi beberapa produk olahan.

a.Pasta, lemak, dan bungkil kakao

Biji kakao yang diolah menjadi produk setengah jadi atau intermidiate berupa pasta,

lemak, dan bungkil kakao. Ketiga jenis produk setengah jaid tersebut dapat dihaasilkan dari

satu kali proses produksi melalui beberapa tahapan.

b.Cocoa batter dan cocoa powder

Dipabrik pengolahan makanan dan minuman, biji kakao kering akan diolah kembali.

Proses ini disebut refinasi. Secara umum, proses produksi bubuk cokelat hampir sama hanya

ada perbedaan kecil yang disebabkan oleh sifat biji kakao yang diproses berasal dari spesies

yang berbeda.

c.Bubuk cokelat

Biji kakao juga banyak diolah menjadi bubuk cokelat yang biasa digunakan sebagai

campuran pembuatan bahan kue ataupun makanan kering. Bisa juga digunakan sebagai

campuran minuman cokelat.

d.Permen cokelat dan cokelat.

Biji kakao kering juga diolah menjadi beberapa produk olahan permen dan cokelat

batangan. Seperti yang kita tahu sekarang semakin banyak permintaan cokelat yang digemari

oleh banyak kalangan. Contohnya silverqueen, cadbury, dll.

5.Pemasaran
 Pengembangan agribisnis kakao melibatkan banyak pelaku, baik pelaku utama

(petani) maupun pelaku penunjang, seperti penyedia input, perbankan, pemerintah, lembaga

penelitian, lembaga penyuluhan, pengusaha, dan lainnya. Sub sistem pemasaran merupakan

bagian dari sistem agribisnis kakao. Pemasaran berperan mengatasi tiga macam jenjang

penting, yaitu waktu, ruang, dan kepemilikan. Dari hasil kajian yang dilakukan para ahli dan

bidangnya, diketahui salurann pemasaran kakao beragam disetiap daerah produsen. Pada

umumnya, petani (produsen) memasarkan hasilnya berupa biji kakao.

Hal penting yang perlu diperhatikan dalam pemasaran kakao adalah rantai pemasaran

yang pendek, efisien, dan menguntungkan. Untuk menghadapi hambatan lokal dan tantangan

global, sebaiknya seuruh pelaku pemasaran mempunyai wadah bersama. Forum komunikasi

dan manajemen bersama (FKMP) merupakan salah satu contoh suatu jejaring sosial ekonomi

yang berfungsi sebagai wahana komunikasi antar pelaku terkait sistem agribisnis disuatu

daerah. Melalui proses komunikasi, berbagai potensi dapat diakumulasi dan kepentingan-

kepentingan yang berbeda dapat dipertemukan.

 DAFTAR PUSTAKA

https://seputarpertanianoke.blogspot.com/2015/09/teknik-budaya-tanaman-kakao-
lengkap.html?m=1

Ghani, Mohammad A. 2002. Dasar-Dasar Budi Daya Teh.Penebar Swadaya; Jakarta.134 hal.

M.Sultoni Arifin, Dr. dkk. 1992. Petunjuk Kultur Teknis Tanaman Teh. Pusat Penelitian
Perkebunan Gambung. Bandung.

Prawoto, A.A, dkk, 2008, Panduan Lengkap Kakao Manajemen Agribisnis dari Hulu hingga
Hilir, Jakarta, Penebar Swadaya.

Rasjid Sukarja, Ir. 1983. Petunjuk Singkat Pengelolaan Kebun Teh. Badan Pelaksana Protek
Perkebunan Teh Rakyat dan Swasta Nasional. Bandung.

Rukmana, H. Rahmat & Yudirahman, H. Herdi., 2016, Untung Selangit dari Agribisnis
Kakao, Yogyakarta, Lily Publisher.

Setyamidjaja, Djoehana. 2000. Teh Budi Daya dan Pengolahan Pascapanen.Kanisius;

Yogyakarta.154 hal.