MAKALAH AMAMI II

PENENTUAN KADAR LEMAK TOTAL PADA MAKANAN

Kelompok VII

RISMAWATI : A202001094
SITI SAMSIAR : A202001090
ARTHA NUGRAHA : A202001089
MUH. AKBAR ARDIANSYAH : A202001091
HAIRULLAH : A202001092
SUKIRMAN : A202001093

PROGRAM STUDI D4 TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIK

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS MANDALA WALUYA
KENDARI
2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan
karunia-nya, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul
“Penentuan Kadar Lemak Total Pada Makanan” Tidak lupa shalawat serta salam
tercurah kepasa Rasulullah SAW yang syafa’atnya kita nantikan kelak.

Terimakasih kepada Ibu Vicha Nur Fatimah, S.Si.,M.Si selaku dosen mata
kuliah AMAMI II yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang kami tekuni. Kami juga
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian
pengetahuannya sehingga makalah ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan

makalah ini, oleh karena itu kami sangat menghargai kritikan dan saran untuk
membangun makalah ini lebih baik lagi. Semoga makalah ini dapat memberikan
manfaat bagi kita semua.

Kendari, 23 April 2022

Penyusun
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..............................................................................................

KATA PENGANTAR............................................................................................

DAFTAR ISI..........................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................

A. Latar Belakang...........................................................................................
B. Rumusan Masalah.....................................................................................
C. Tujuan Penuliaan.......................................................................................

BAB II PEMBAHASAN........................................................................................

A. Klasifikasi lemak total pada makanan.....................................................

B. Prinsip penentuan kadar lemak total pada makanan............................
C. Metode penentuan kadar lemak total pada makanan............................

BAB III PENUTUP................................................................................................

A. Kesimpulan.................................................................................................
B. Saran...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan
penting dalam diet karena beberapa alasan. Lemak merupakan salah satu sumber
utama energi dan mengandung lemak esensial. Namun, konsumsi lemak
berlebihan dapat merugikan Kesehatan, misaanya kolesterol dan lemak jenuh.
Dalam bebagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang
menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan
penampilan. Karena itu sulit untuk menjadikan makanan tertentu menjadi rendah
lemak (lowfat), karena jika lemak dihilangkan, salah satu karakteristik fisik
menjadi hilang. Lemak juga merupakan target untuk oksidasi, yang
menyebabkan pembentukan rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya.
Lemak yang terdapat didalam makanan, berguna untuk meningkatkan
jumlah energi, membantu penyerapan vitamin A, D, E, dan Kserta menambah
lezatnya hidangan. Konsumsi lemak dalam hidangan sehari-hari dianjurkan tidak
lebih dari 25% kebutuhan energi, apabila mengonsumsi lemak secara berlebihan
akan mengakibatkan berkurangnya konsumsi makanan lain. Hal ini disebabkan
karena lemak berada didalam sistem pencernaan relatif lebih lama dibandingkan
dengan protein dan karbohidrat, sehingga lemak menimbulkan rasa kenyangyang
lebih lama.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana klasifikasi lemak pada makanan?
2. Bagaimana metode serta penentuan kadar lemak total pada makanan?
C. Tujuan Penulisan
1. Untuk dapat mengetahui klasifikasi lemak pada makanan
2. Untuk dapat mengetahui metode penentuan kadar lemak total pada
makanan
 BAB I
PENDAHULUAN