LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANG 1

DISUSUN OLEH :
Kelompok 8

1. Abdul Azis Que NIT : 20.4.13.115

2. Nilam Wolio NIT : 20.4.13.154
3. Nita Salsabilah Ilato NIT : 20.4.13.129
4. Fatahila Elhadi Tutupoho NIT : 20.4.13.119
5. Patima Makatita NIT : 20.4.13.158
6. Sin Fadila Kiat NIT : 20.4.13.138

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN
PUSAT PENDIDIKAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN BITUNG
2022
 LEMBAR JUDUL

Judul : Penggunaan Rumput Laut Sebagai Bahan Tambahan

Pada Proses Pembuatan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut
Program Keahlian : Teknik Pengolahan Produk Perikanan

Nama Kelompok : 1. Abdul Azis Que NIT : 20.4.13.115

2. Nilam Wolio
3. Nita Salsabilah Ilato
4. Fatahila Elhadi Tutupoho
5. Patima Makatita
6. Sin Fadilah Kiat
NIT : 20.4.13.154
NIT : 20.4.13.129
NIT : 20.4.13.119
NIT : 20.4.13.158
NIT : 20.4.13.138

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN RISET SDM KELAUTAN DAN PERIKANAN
PUSAT PENDIDIKAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN BITUNG
2022
LEMBARAN PENGESAHAN

i
Judul : Penggunaan Rumput Laut Sebagai Bahan Tambah Pada
Proses Pembuatan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut
Program Keahlian : Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Nama Kelompok : 1. Abdul Azis Que NIT. 20.4.13.115
2. Nilam Wolio NIT. 20.4.13.154
3. Nita Salsabilah Ilato NIT. 20.4.13.129
4. Fatahila Elhadi Tutupoho NIT. 20.4.13.119
5. Patima Makatita NIT. 20.4.13.158
6. Sin Fadilah Kiat NIT. 20.4.13.138

Mengetahui,

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Dessy Atika Natalia, S.St.Pi Faizal Fachruddin, ST, M.Tr.Pi

NIP. 19881221 201503 2 001 NIP. 19800619 200801 1 008

Menyetujui,

Direktur
Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung

Daniel H. Ndahawali, S.Pi, M.Si

NIP. 19720717 200212 1 003

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat-Nya
sehingga laporan Praktik kerja Lapang 1 (PKL) dapat terselesaikan, dengan judul
“Penggunaan Rumput Laut Sebagai Bahan Tambahan Pada Proses Pembuatan
Nasi Bakar Rumput Laut”. sebagai salah satu syarat untuk lanjut ke semester V.

Dalam pembuatan laporan Praktik Kerja Lapang 1 (PKL) ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Daniel H. Ndhawali, S.Pi, M.Si selaku Direktur Politeknik

Kelautan dan Perikanan Bitung
2. Bapak Dr. Rudi Saranga, S.Pi, M.Si selaku Koordinator Politeknik
Kelautan dan Perikanan Maluku
3. Bapak Dr. Achmad Jais Ely, ST, M.Si, selaku Wakil Koordinator
Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
4. Ibu Dessy Atika Natalia, S.St.Pi selaku Pembimbing Utama dan Faizal
Fachruddin, ST, M. Tr. Pi Selaku Pembimbing Pendamping
5. Ibu Nova M. Tumanduk S.Pi, M.Si selaku Ketua Program Studi
Pengolahan Produk Perikanan Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
6. Ibu Irawati, S.ST. Pi, M.Si selaku Ketua Panitia Praktik Kerja Lapang
(PKL) 1
7. Semua Pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan PKL 1 ini

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini banyak memiliki

kekurangan untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari semua pihak semoga laporan Praktik kerja lapang ini
bermanfaat bagi pembaca dan penulis.

Ambon, Agustus 2022

Kelompok 8

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL..............................................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN...............................................................................................
KATA PENGANTAR......................................................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................
DAFTAR TABEL ..........................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................
1.1 Latar Belakang ......................................................................................................
1.2 Tujuan PK .............................................................................................................
1.3 Manfaat PKL ........................................................................................................
1.4 Studi Literatur .......................................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................................
2.1 Produk Pengolahan Hasil Perikanan......................................................................
2.2 Rumput Laut .........................................................................................................
A. Kandungan Gizi.........................................................................................
B. Manfaat .....................................................................................................
2.3 Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) ......................................................
A. Kandungan Gizi ........................................................................................
B. Manfaat .....................................................................................................
2.4 Nasi Bakar Tuna Rumput Laut .............................................................................
A. Pembungkus/Kemasan Daun Pisang ........................................................
B. Manfaat Daun Pisang untuk Membungkus Makanan ...............................
BAB III RANCANGAN KEGIATAN............................................................................
3.1 Waktu dan Tempat ..............................................................................................
3.2 Alat dan Bahan....................................................................................................
3.3 Alur Praktik Kerja Lapang..................................................................................
3.4 Struktur Organisasi..............................................................................................
3.5 Deskripsi Produk.................................................................................................
3.6 Proses Produksi Produk ......................................................................................
3.7 Analisis Usaha.....................................................................................................

iv
 3.8 Analisi Bahaya ....................................................................................................
3.9 Rancangan Anggaran Biaya ...............................................................................
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................
4.1 Kegiatan PKL .....................................................................................................
4.2 Produk Nasi Bakar Tuna Rumput Laut ..............................................................
4.3 Analisa Data .......................................................................................................
4.3.1 Survei Pasar.............................................................................................
4.3.2 Penjualan Nasi Bakar Rumput Laut .......................................................
4.3.3 Penentuan Nilai jual ................................................................................
4.3.4 Kepuasan Pelanggan................................................................................
4.4 Permasalahan ......................................................................................................
BAB V PENUTUP .........................................................................................................
5.1 Kesimpulan .........................................................................................................
5.2 Saran ...................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................................
LAMPIRAN .......................................................................................................................

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Rumput laut ....................................................................................................

Gambar 2. Ikan Tuna ........................................................................................................
Gambar 3. Pencucian dan Perendaman Rumput Laut ....................................................
Gambar 4. Penghalusan Rumput Laut.............................................................................
Gambar 5. Pencucian Beras ............................................................................................
Gambar 6. Pembuatan Santan .........................................................................................
Gambar 7. Pembuatan nasi rumput laut ..........................................................................
Gambar 8. Pengkukusan nasi rumput laut ......................................................................
Gambar 9. Pencucian ikan ..............................................................................................
Gambar 10. Perebusan ikan tuna ....................................................................................
Gambar 11. Pengorengan ikan tuna ................................................................................
Gambar 12. Penghalusan dan pengorengan bumbu ........................................................
Gambar 13. Pencampuran ikan dengan bumbu yang telah dimasak ..............................
Gambar 14. Pencetakan nasi rumput laut .......................................................................
Gambar 15. Pembungkusan nasi bakar rumput laut ......................................................
Gambar 16. Pemanggangan nasi bakar rumput laut .......................................................
Gambar 17. Pembuatan Sambal ......................................................................................
Gambar 18. Pengemasan nasi bakar rumput laut ............................................................
Gambar 19. Persentase pembelian nasi bakar ...............................................................
Gambar 20. Presentase orang yang mengkomsumsi nasi bakar ....................................
Gambar 21. Presentase rasa nasi bakar ...........................................................................
Gambar 22. Jawaban responden .....................................................................................
Gambar 23. Jawaban Responden Setelah Mencoba Nasi Bakar Rumpt Laut ................

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Nama alat dan kegunaan dalam pembuatan nasi bakar ....................................

Tabel 2. Struktur organisasi jabatan, tugas dan fungsi ...................................................

Tabel 3. Rancangan Anggaran Biaya Pembuatan Nasi Bakar.........................................

Tabel 4. Perhitungan Nilai Jual.......................................................................................

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pemasaran didalam dan diluar kampus ........................................................

Lampiran 2. List Wawancara Nasi Bakar Tuna Rumput Laut ..........................................
Lampiran 3. Angket respon konsumen terhadap terhadap produk (Nasi Bakar
Tuna Rumput Laut) .......................................................................................

viii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan industri kuliner, ditandai dengan maraknya
makanan siap saji yang instant dengan cita rasa bervarian serta harga yang
mampu bersaing, menjadi tantangan tersendiri dalam pengembangan
kuliner dengan menggunakan bahan tambahan khususnya di bidang
perikanan. Tingkat kesibukan masyarakat yang bekerja di kantor, pekerja
swasta lainnya, menjadikan peluang usaha kuliner siap saji sangat
menjanjikan.
Praktik Kerja Lapang merupakan bentuk pendidikan dengan cara
memberikan pengalaman belajar bagi Taruna. Untuk mengetahui sejauh
mana komunikasi dan cara kerja sebuah instansi atau perusahaan, maka
sangat diperlukan adanya kegiatan pengenalan kepada Taruna melalui
hasil pengamatan lapangan terhadap kehidupan dan kebutuhan
masyarakat. Arah pelaksanaan Praktik Kerja Lapang I ini adalah mampu
menciptakan produk baru dengan memanfaatkan keanekaragaman hayati
di bidang perikanan.
Luas perairan karang di Indonesia lebih kurang 6800 km2
(MUBARAK et al 1990). Salah satu sumberdaya hayati Indonesia yang
sangat terkenal adalah rumput laut. Dibangingkan dengan negara-negara
lain, keanekaragaman rumput laut di Indonesia merupakan yang terbesar.
Selain digunakan dalam industi kosmetik, rumput laut juga dapat
digunakan dalam dunia pangan karena mengandung nilai gizi yang tinggi
(Nursanto, 2004). Hanya saja belum banyak penggunaan rumput laut
dalam bidang kuliner.
Seiring perkembangan zaman yang semakin canggih, kebanyakan
para penjual membungkus makanan atau masakan dengan menggunakan
plastik dan styrofoam atau yang dikenal dengan plastik busa juga sedang
marak digunakan sebagai pembungkus makanan cepat saji. Sampai saat ini
belum banyak yang mengetahui bahaya dibalik penggunaan kemasan

1
 plastik atau styrofoam. Penggunaan styrofoam jika pemakaian dalam
jangka waktu yang lama akan berdampak pada perpindahan bahan-bahan
yang bersifat toksik tersebut ke dalam makanan (Sulchan & Endang,
2007).
Bahan pembungkus makanan digunakan untuk memperpanjang
usia penyimpanan pangan serta melindungi secara mekanis dari
kontaminasi kimia dan biologi. Jenis bahan pembungkus makanan yang
aman digunakan salah satunya adalah bahan alami seperti daun.
Pemanfaatan bahan alami seperti daun sebagai pembungkus makanan
memberikan dampak positif bagi lingkungan dan konsumen karena
merupakan bahan yang tidak mengandung bahan kimia berbahaya atau
beracun, mudah ditemukan, mudah dilipat dan memberi aroma sedap pada
makanan (Astuti, 2009).
Berdasarkan uraian diatas, maka penggunaan rumput laut sebagai
bahan tambahan dalam industri kuliner dengan kebutuhan masyarakat
akan cita rasa serta waktu produksi yang cepat dan instan untuk di
konsumsi, maka dapat dibuat produk berupa nasi bakar dengan paduan
rumput laut dan daging ikan tuna.

1.2 Tujuan PKL

Tujuan dari pembuatan Laporan Kerja Praktik Lapang (PKL) 1 yaitu
untuk :
1. Mengimplementasikan ilmu yang didapatkan dari mata kuliah
Kewirausahaan dan Kelayakan Bisnis.
2. Mengetahui cara pembuatan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut .

1.3 Manfaat PKL

Kegiatan Praktik Kerja Lapang (PKL) 1 ini memiliki beberapa manfaat,
diantaranya :

2
 1. Dapat mengaplikasikan teori yang didapatkan ke dunia usaha.
2. Dapat memahami kebutuhan pasar serta kesukaan konsumen terhadap
produk perikanan.
3. Dapat berinovasi produk-produk perikanan berdasarkan hasil survey
terhadap kesukaan masyarakat.
4. Dapat berkontribusi kepada lembaga pendidikan dalam
mengembangkan inovasi baru dibidang pengolahan produk perikanan.

1.4 Studi Literatur

1. Observasi
Observasi atau pengamatan dilakukan pada makanan siap saji serta
tingkat kesukaan konsumen terhadap produk-produk kuliner khususnya
di kota Ambon
2. Angket
Angket adalah teknik pengumpulan data dengan cara memberikan
lembaran pertanyaan tertulis kepada responden atau pelanggan untuk
memperoleh data atau keterangan terhadapat sesuatu yang di peroleh.
3. Dokumentasi
Dokumentasi merupakan teknik pengumpulan data berupa informasi
dengan gambar dalam memberikan bukti atau keterangan terhadap
suatu objek tertentu.
4. Review Jurnal dan Artikel
Melakukan pencarian data dari artikel-artikel ataupun jurnal-jurnal serta
literatur lainnya yang berkaitan dengan produk kuliner perikanan.

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Produk Pengolahan Hasil Perikanan

Pemanfaatan hasil perikanan melalui keanekaragaman produk-
produk “vlue added” memiliki prospek yang bagus di masa mendatang
dan dapat mendukung suksesnya pelaksanaan program ketahanan pangan.
Selain ikan, ada juga beberapa komoditi perikanan yang dapat
dimanfaatkan untuk produk contoh seperti Rumput Laut.

2.2 Rumput Laut

Rumput laut merupakan salah satu kelompok tumbuhan laut yang
mempunyai sifat tidak bisa dibedakan antara bagian akar, batang, dan
daun. Seluruh bagian tumbuhan disebut thallus, sehingga rumput laut
tergolong tumbuhan tingkat rendah (Susanto&Mucktianty, 2002).
.
Menurut MUBARAK et al (1998) luas penyebaran rumput laut di
Indonesia marga Gracilaria mencapai 255 km2, Eucheuma 215 km2 dan
Gilidium 47 km2 Pertumbuhan rumput laut alam perlokasi juga diperoleh nilai
biomassa yang cukup tinggi terutama daerah paparan terumbu pulau - pulau
kecil. Di beberapa paparan terumbu di Teluk Lampung biomassa berat basah
mencapai 112,50 g/m2 sampai 508,75 g/m 2 dan jumlah jenis yang diperoleh
mencapai 33 jenis (KADI 2000).

Berdasarkan kandungan pigmennya, rumput laut dikelompokkan

menjadi 3 kelas yaitu rumput laut merah (Rhodophyceae), rumput laut

4
 coklat (Phaeophyceae), dan rumput laut hijau(Chlorophyceae). Ketiga
golongan tersebut mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi karena
dapat menghasilkan metabolit primer senyawa hidrokoloid seperti agar,
karagenan, dan alginat (Anggadiredja et al., 2008).

Gambar 1. Rumput laut

A. Kandungan Gizi
Menurut Wong & Cheung (2000), rumput laut umumnya
mengandung nutrisi lengkap, yaitu air, protein, karbohidrat, lemak,
serat kasar, dan abu; selain itu, juga mengandung enzim, asam
nukleat, asam amino, vitamin A, B, C, D, E, dan K, serta mineral
esensial (besi, iodin, aluminium, mangan, kalsium, nitrogen terlarut,
fosfor, sulfur, chlor silicon, rubidium, strontium, selenium, barium,
titanium, cobalt, boron, copper, kalium, magnesium, dan natrium).

Salamah dkk. (2006) juga menemukan bahwa komposisi

kimia dari rumput laut bervariasi dari setiap spesies. Kualitas rumput
laut dapat dipengaruhi oleh faktor internal (keragaman individu) dan
faktor eksternal (lingkungan). Faktor lingkungan seperti umur, suhu,
cahaya, kadar garam, musim, panen, gerakan airdan zat hara habitat
rumput laut dapat memengaruhi proses fotosintesis yang secara tidak
langsung akan memengaruhi kandungan protein, lemak, serat kasar,
dan karbohidrat rumput laut.

5
 Sementara itu Dwiyatno (2011) menyatakan rumput laut
merupakan sumber serat larut yang lebih baik dibandingkan pangan
dari tanaman darat, seperti kacang-kacangan, buahbuahan, dan
serealia yang umumnya hanya tinggi serat tidak larut. Menurut
Matanjun et al. (2009), kandungan serat larut air seperti agar,
karagenan, dan alginat pada rumput laut E. cottonii (18,3%) jauh
lebih tinggi dibandingkan serat tidak larut (6,8%).

B. Manfaat
Obesitas atau kelebihan berat badan dapat menyebabkan
berbagai efek negatif untuk kesehatan, dimana penyebab obesitas
salah satunya karena mengkonsumsi kandungan lemak atau gula
yang tinggi. Selain itu, penelitian Ren et al. (1994) membuktikan
bahwa agar-agar pada rumput laut dapat menurunkan kolesterol
darah tikus hingga 39%. Penelitian lain, pemberian natrium alginat
200 mg/ekor/hari pada tikus selama 4 minggu mampu menurunkan
kadar kolesterol total darah secara signifikan (Wikanta et al. 2003).
Rumput laut bermanfaat untuk kesehatan karena kandungan
zat gizinya antara lain : karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan
sedikit lemak. Rumput laut mengandung lebih banyak viamin A
(beta karoten), B1, B2, B6, B12, C dan niacin, serta mineral yang
penting seperti : kalsimu dan zat besi (Nursanto, 2004). Untuk itu
perlu adanya teknologi yang yang akan memberikan nilai tambah
pada rumput laut. Penggunaan rumput laut sebagai bahan tambahan
menjadi kuliner merupakan salah satu alternatif. Adapun manfaat
dari rumput laut adalah sebagai berikut :
1. Menstabilkan gula darah
2. Membantu menurunkan berat badan
3. Memperkuat sistem kekebalan tubuh
4. Meningkatkan kesehatan usus
5. Menurunkan resiko kanker tertentu

2.3 Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares)

6
 Ikan tuna adalah ikan yang melakukan migrasi dalam wilayah
geografis yang luas. Wilayah Indonesia termasuk kedalam lokasi yang
menjadi jalur migrasi ikan tuna yang berpusat di perbatasan peraiaran
samudra hindia dan samudra pasifik (Saputra, Solichin, Wijayanto, &
Kurohman, 2011).

Oleh karena itu beberpa spesis ikan tuna sering tertangkap di

perairan Indonesia, antara lain tuna sirip kuning (Thunnus albacares),
tuna mata besar (Thunnus obesus), albakora (Thunnus alalunga), dan
tuna sirip biru (Thunnus maccoyi) (Triharyuni & Prisantoso, 2012).

Ikan tuna sangat populer di dunia karena memiliki nilai ekonomis

yang sangat tinggi. Hal tersebut karena ikan tuna memiliki kandungan
nutrisi yang sangat tinggi seperti protein, omega-3, dan DHA. Selain itu
ikan tuna diangap sebagai makanan premiun karena proses penangkapan
yang relatif sulit dan pengembangan yang belum optimal (Firdaus, 2018).

Gambar 2. Ikan Tuna

A. Kandungan Gizi
Ikan tuna adalah jenis ikan dengan kandungan protein yang tinggi
dan lemak yang rendah. Ikan tuna mengandung protein antara 22,6 - 26,2
g/100g daging, lemak antara 0,2-2,7 g/100g daging. Ikan tuna
mengandung mineral (kalsium, fosfor, besi, sodium), vitamin A (retinol),
dan vitamin B (thiamin, riboflavin, dan niasin) (Stansby dan Olcott,
1963).

B. Manfaat

7
 Setiap perkembangan industri pengolahan perikanan, termasuk
pengolahan ikan tuna pasti akan menyisakan hasil samping berupa kulit,
kepala, tulang ataupun isi perut ikan. Hasil samping tersebut sering
dibuang begitu saja, padahal hasil samping tersebut dapat dimanfaatkan
menjadi produk yang bernilai.

Penerapan konsep zero waste untuk meminimalisir limbah yang

dihasilkan penting dilaksanakan untuk mengurangi dampak limbah
tersebut bagi lingkungan. Penelitian tentang pemanfaatan daging maupun
hasil samping produksi ikan tuna, antara lain :
a. dilakukan oleh Abun et al. (2004) tentang uji coba
pemanfaatan limbah ikan tuna telah dilakukan dan
digunakan secara komersial sebagai silase ikan,
b. tepung tulang (Trilaksani et al., 2006),
c. biodiesel dari jeroan ikan tuna (Fauzi, 2014),
d. gelatin atau kolagen dari kulit ikan tuna (Pangke et al.,
2016),
e. kolagen dari gelembung renang ikan tuna (Kaewdang et
al., 2014).

2.4 Nasi Bakar Tuna Rumput Laut

Nasi bakar tuna rumput laut adalah makanan praktis yang dibuat
dengan perpaduan rumput laut dan ikan yang sangat enak dan nasi ini
sangat berbeda dengan nasi-nasi yang sering makan, yang cara
masaknya dibungkus rapi menggunakan daun pisang kemudian di
bakar/dipanggang yang bumbunya meresap ke dalam nasi.
Selain itu, kemasannya yang dibuat dalam bentuk kotak
menggunakan daun pisang ini mampu memiliki aroma unik dan tambah
sedap. Dan isianya yang beragam pun membuat hidangan ini bisa jadi
favorite banyak orang.

A. Pembungkus /kemasan daun pisang

Pemanfaatan daun sebagai pembungkus makanan tersebut
merupakan pengetahuan tradisional yang sangat berharga dan merupakan
kekayaan budaya yang perlu digali untuk dilestarikan dan dikembangkan

8
 agar pengetahuan tersebut tidak hilang. Menurut Diyah (2013),
menggunakan daun sebagai pembungkus makanan adalah salah satu
upaya untuk mempercantik penampilan makanan, serta menambah aroma
khas dan kelezatan makanan. Menurut Maflahah (2012), jenis daun yang
sering dijumpai sebagai pembungkus makanan tradisional yaitu
menggunakan daun pisang (Musa sp.), daun kelapa (Cocos nucifera),
daun jambu biji (Psidium guajava), daun jati (Tectona grandis), daun
jagung (Zea mays), daun simpur (Dillenia suffruticosa).
Hasil penelitian Rini (2015) menunjukkan bahwa terdapat 12 jenis
dan 7 familiJenis tumbuhan yang paling banyak digunakan adalah famili
Arecaceae. Tumbuhan yang digunakan adalah habitus pohon 6 jenis
(50%) dan herba 6 jenis (50%). Jenis tumbuhan yang paling sering
digunakan adalah daun pisang digunakan pada 16 jenis makanan.

B. Manfaat daun pisang untuk membungkus makanan

Makanan tradisional yang dibungkus dengan daun pisang pun
cukup banyak. Seperti kue nagasari, kue bugis, lemper, pepes, bothok,
lontong, hingga nasi bakar. Jajanan tradisional ini pun masih eksis hingga
saat ini. Bahkan daun pisang yang digunakan sebagai pembungkusnya
masih dipertahankan (Prabandari, 2020).
Manfat daun pisang untuk pembungkus makanan antara lai

 Makanan Diperkaya Kandungan Antioksidan

 Bebas dari Bakteri dan Kuman
 Makanan Beraroma Lebih Sedap
 Makanan Menjadi Lebih Sehat
 Lebih Ramah Lingkungan

Oleh karena itu produk nasi bakar tuna rumput laut ini
menggunakan daun pisang sebagi pembungkusnya karena muda
didapatkan, harga yang ekonomis, dan dapat menguranggi sampah
plastik yang susah diurai. Karena daun pisang adalah kemasan alami
yang mudah diurang oleh mikro organisme penggurai sampah.

9
 BAB III
RANCANGAN KEGIATAN

3.1 Waktu dan Tempat

Kegiatan Praktik Kerja Lapang I dilaksanakan di dua tempat yaitu

kampus Politeknik Kelautan dan Perikanan Maluku dan di luar Kampus
atau pasar kota Ambon, pelaksanaan PKL mulai terhitung pada tanggal 30
Mei sampai dengan 24 Juli 2022.

3.2 Alat dan Bahan

a. Alat
Tabel 1. Nama alat dan kegunaan dalam pembuatan nasi bakar

No Nama Alat Kegunaan

1 Blender Untuk menghaluskan bumbu-bumbu
2 Baskom Untuk mencuci ikan, beras dan bumbu-bumbu
yang dibersihkan
3 Pisau Untuk memotong
4 Saringan Untuk menyaring santan
5 Penjepit Untuk menjepit ikan
Makanan
6 Spatula Untuk menumis bumbu-bumbu
7 Panci Untuk mengukus nasi
8 Wajan Untuk merebus dan menggoreng ikan
9 Kompor Untuk memasak
10 Sendok Untuk tekaran bumbu
11 Plastik Clip Untuk mengemas sambal
12 Cup Untuk mengemas produk yang sudah jadi

b. Bahan

1. Beras 11. Tomat

2. Daging Ikan Tuna 12. Cabe Rawit
3. Santan 13. Cabe Kriting

10
4. Daun Pisang 14. Kemiri
5. Rumput Laut 15. Daun Salam
6. Bawang Putih 16. Daun Jeruk
7. Bawang Merah 17. Lengkuas
8. Serai 18. Kemangi
9. Gula 19. Mentimun
10. Garam 20. Minyak Goreng

11
3.3 Alur kegiatan Praktik Kerja Lapang
Alur PKL yang dilakukan antara lain sebagai berikut :

Mulai

Pembuatan Proposal

Pembuatan Produk

Percobaan

Penyebaran Angket

Analisa Angket

Produk dipasarkan

Analisa
Keuntungan

Pembuatan Laporan

Seminar

Selesai

12
3.4 Struktur Organisasi

Tabel 2. Struktur organisasi jabatan, tugas dan fungsi

No Jabatan Tugas dan Fungsi

1 CEO Memimpin dan mengatur serta bertanggung
jawab dalam pengelohaan
2 Manager Mengawasi dan bertanggung jawab terhadap
Keuangan semua kegiatan yang ada kaitannya dengan
keuangan
3 Manager Produksi Melakukan perencanaan dalam memproduksi
atau membuat suatu produk
4 Manager Memberikan ide-ide dalam membuat inovasi-
Pengembangan inovasi dalam pengembangan produk
atau Inovasi
5 Manager Membuat rencana dan rancangan strategi
Pemasaran pemasaran produksi sesuai dengan trend pasar

3.5 Deskripsi Produk

Nasi Bakar Tuna Rumput Laut merupakan makanan yang
dibuat dari Nasi Rumput Laut dan Ikan Tuna yang dikemas
menggunakan daun pisang. Nasi Bakar Tuna Rumput Laut ini tidak
menggunakan bahan pengawet (sintesis) atau bahan lainnya yang dapat
membahayakan kesehatan konsumen. Produk ini telah disesuaikan
dengan standar makanan yang sehat, Makanan ini langsung dapat
dinikmati ditempat.

3.6 Proses Produksi Produk

Cara Pembuatan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut

A. Pembuatan Nasi Rumput Laut

1. Pencucian dan Perendaman Rumput Laut

13
 Gambar 3. Pencucian dan Perendaman Rumput Laut

Rumput laut dicuci dengan air mengalir, dicuci selama 3x

kemudian direndam selama 24 jam dan ditambahkan garam
dan jeruk nipis.

2. Penghalusan
Rumput laut yang sudah direndam kemudian diblender hingga
halus

Gambar 4. Penghalusan Rumput Laut

3. Pembersihan Beras

Gambar 5. Pencucian Beras

Beras dicuci dengan air mengalir selama 3x.

4. Pembuatan Santan

Gambar 6. Pembuatan Santan

14
 Kelapa diperas selama 3x kemudian diambil santannya untuk
dicampurkan dengan rumput laut yang sudah dihaluskan.
Kemudian tuangkan santan ke dalam beras yang sudah dicuci
bersih.
5. Pembuatan nasi rumput laut

Gambar 7. Pembuatan nasi rumput laut

Beras dimasak dengan tambahan santan, rumput laut, daun

salam, serai, garam, dan daun jeruk

6. Pengkukusan

Gambar 8. Pengkukusan nasi rumput laut

Nasi dikukus selama 30 menit kemudian diangkat dan siap

dibentuk.

B. Pembuatan Isian Ikan Tuna

1. Pemcucian ikan

Gambar 9.
Pencucian ikan

15
 Ikan dicuci hingga bersih dengan menggunakan air mengalir
hingga tidak ada lagi kotoran yang menempel.

2. Perebusan Ikan tuna

Gambar 10. Perebusan ikan tuna

Ikan yang telah dibersikan kemudian direbus dengan tambahan

serai, daun salam, dan lengkuas selama 10 menit.

3. Pengorengan

Gambar 11. Pengorengan ikan

Ikan yang telah direbus kemudian digoreng dengan minyak yang
panas selama 3 menit.
4. Penghalusan dan pengorengan Bumbu

Gambar 12. Penghalusan dan pengorengan bumbu

16
 Bumbu yang terdiri dari cabai rawit, bawang merah, bawang
putih, kemiri, kunyit, cabai besar,dan tomat kemudian diblender
hingga halus setelah itu digoreng.

5. Pemasakan

Gambar 13. Pencampuran

ikan dengan bumbu yang telah dimasak
Ikan yang telah digoreng kemudian dimasak dengan bumbu
yang sudah di haluskan.
6. Pencetakan

Gambar 14. Pencetakan nasi rumput

Nasi dan ikan yang telah siap kemudian di cetak dengan
mengunakan cetakan dengan cara menaru nasi terlebih dahulu
didalam cetakan setelah itu diikuti dengan ikan dan ditutup lagi
dengan nasi.
7. Pembungkusan

Gambar 15. Pembungkusan

17
 Nasi yang telah dicetak kemudian dibungkus mengunakan daun
pisang
8. Pemanggangan

Gambar 16.
Nasi bakar yang telah dibungkus dengan daun pisang kamudian
panggang diatas kompor pemanganggan.
9. Pembuatan Sambal

Bumbu diblender Sambal digoreng

hingga halus

Gambar 17. Pembuatan Sambal

10. Pengemasan

Gambar 18.
Nasi bakar yang telah dibakar kumudian dimasukan kedalam
kemasan yang telah di siapkan dan ditambahkan sambal dan
lalapan pelengkap yaitu timun dan kemanggi.

18
3.7 Analisa Usaha
menggunakan analisi SWOT seperti :

1. Kekuatan
Dalam pembuatan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut ini
belum banyak saingannya, dan Nasi Bakar Tuna Rumput Laut
yang produksi sangat berbeda dengan nasi yang di buat diluar
sana.
2. Kelemahan
Dalam produk ini terdapat bahan baku seperti Ikan Tuna
dan Rumput Laut, namun Rumput Laut susah didapat, akibat
banyak peminatnya yang bersaing dalam usaha kuliner.
3. Kesemptatan
Dalam produk Nasi Bakar Tuna Rumput Laut yaitu masih
terbuka lebar dalam penjualan produk ini karena masih belum
banyak yang mengembangkan usaha tersebut.
4. Ancaman
Dalam produk ini, dalam menentukan kemasan yang unik
dan menarik agar dapat menambah daya tarik customer.

3.8 Analisis Resiko

1. Faktor alam atau lingkungan begitu berpengaruh karena membeli
bahan baku susa di dapatkan jika cuacanya buruk bahan baku tidak
kehabisan.
2. Faktor manusia sangat mempengaruhi misalkan mereka bosan atau
ada yang alergi dengan ikan tuna yang terdapat pada produk.

19
20
3.9 Rancangan Anggaran Biaya

Tabel 3. Rancangan Anggaran Biaya Pembuatan Nasi Bakar

Harga Satuan Total

No Uraian Volume Satuan
(Rp) (Rp)
1 Beras 2 udang 10 Kg 150.000 150.000
2 Daging ikan tuna 5 Kg 25.000 125.000
3 Rumput laut 1 Kg 30.000 30.000
4 Daun pisang 1 Kg 85.000 80.000
5 Daun salam 10 Gr 10.000 10.000
6 Serai 10 Gr 5.000 10.000
7 Lengkuas 2 Kg 5.000 10.000
8 Daun jeruk 2 Gr 5.000 10.000
9 Garam 500 Gr 10.000 10.000
10 Bawang putih 1 Kg 35.000 35.000
.
11 Bawang merah 1 Kg 45.000 45.000
.
12 Cabe rawit 1 Kg 25.000 25.000
.
13 Cabe keriting 1 Kg 20.000 20.000
.
14 Kemiri 2 Gr 5.000 10.000
.
15 Gula pasir 1 kg 15.000 15.000
.
17 Daun kemangi 5 gr 5.000 25.000
.
18 Minyak Goreng 2 Liter 25.000 50.000
.
19 Santan 10 Liter 5.000 50.000
20 Minyak Tanah 5 Liter 20.000 25.000
.
21 Tomat ½ Kg 15.000 15.000
.
Total 750.000

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

21
4.1 Kegiatan PKL
Kegiatan Praktik Kerja Lapang dilakukan di Kampus Politeknik
Kelautan dan Perikanan Maluku dan di luar kampus, atau Kota Ambon.

4.2 Produk Nasi Bakar Tuna Rumput Laut

Nasi bakar tuna rumput laut merupakan makanan yang dibuat dari
Nasi, Rumput Laut dan Ikan Tuna yang dikemas menggunakan daun
pisang. Nasi Bakar Tuna Rumput Laut ini tidak menggunakan bahan
pengawet (sintesis) atau bahan lainnya yang dapat membahayakan
kesehatan konsumen, dan telah disesuaikan dengan standar makanan yang
sehat. Makanan ini langsung dapat dinikmati ditempat.

4.3 Analisa Data

4.3.1 Survey Pasar
Dalam survey pasar melakukannya di luar kampus atau
pasar kota Ambon dan di dalam kampus Politeknik Kelautan Dan
Perikanan Maluku, melakukan dalam pasar tradisional dan
modern. melakukan survey dengan menyebarkan angket,
dibawah ini adalah hasil survey pasar.

Sering Membeli Nasi Bakar

28%

72%

Gambar 19.
Persentase pembelian nasi bakar
Ket : Diagram ini menunjukkan lebih banyak yang
membeli nasi bakar tuna dengan presentasi 72%
dibandingkan dengan yang tidak membeli 28%.

APAKAH SERING MENGKOMSUMSI

NASI BAKAR

22

TIDAK
28%
 YA
72%

Gambar 20. Presentase orang yang mengkomsumsi nasi bakar

Diagram 2. Presentase yang sering mengkomsumsi nasi
bakar tuna rumput laut.

BAGAIMANA RASA NASI BAKAR YANG SERING

DIMAKAN
BIASA SAJA
22 %

TIDAK ENAK
8% ENAK
70 %

Gambar 21. Presentase rasa nasi bakar

23
 4.3.2 Penjualan Nasi Bakar Rumput Laut
A. Survey Melalui Wawancara

Kesukaan Pada Nasi Bakar Rumput Laut

Gambar 60

50

40

30

20

10

0
Cita Rasa Tampilan (kemasan) Harga
22. Jawaban responden

Responden diambil dari beberapa kalangan umur. Adapun data

responden sebagai berikut :
o > 40 tahun : 19 Orang
o 25 – 40 tahun : 20 Orang
o < 20 tahun : 21 Orang

Jumlah total responden adalah 60 orang.

4.3.3 Penentuan Nilai Jual

Penentuan nilai jual didasarkan pada perhitungan
banyaknya bahan yang digunakan dan dikalkulasi sehingga
didapatkan nilai jual yang sesuai.

Tabel 4. Perhitungan Nilai Jual

Bahan Harga
Beras 1 kg 13.000
Ikan tuna 1 kg 20.000
Rumput laut ¼ 8.000
Daun pisang 20.000
Cili kecil ¼ 13.000
Cili keriting ¼ 12.000
Tomat ½ 18.000

24
 Gula ½ 7.000
Lengkuas 2.000
Kemiri 2.000
Serei 2.000
Kunyit 2.000
Royco 2.000
Daun jeruk 2.000
Kemangi 2.000
Garam 3.000
Santan 5.000
Stiker 20.000
Minyak tanah 5.000
Minyak kelapa 15.000
Kemasan 25.000
Total 201.000 : 15 = 13.400
= 15.000

4.3.4 Kepuasan Pelanggan

Setelah Mencoba Nasi Bakar Rumput Laut

8 Re-
spon
den

52 Re-
sponden

Enak Cukup Enak Tidak Enak

Gambar 23. Jawaban Responden Setelah Mencoba

Nasi Bakar Rumpt Laut

Kepuasaan pelanggan adalah hasil yang dirasakan dari

pelanggan atau konsumen setelah mendapatkan produk atau pelayanan
dari dengan mendapatkan hasil diatas menyebarkan angket kepada
konsumen. Dalam memberikan saran atau pendapat untuk menjaga
kepuasan dan pelayanan dari konsumen agar kedepannya bisa lebih
baik lagi.

25
26
4.4 Pemasalahan
Permasalahan bisnis kuliner yaitu persaingan ketat. Entah itu di
kota besar maupun di kota kecil. Dalam kondisi inilah yang terkadang
membuat para pembisnis/pengusaha kuliner yang tidak siap untuk
melanjutkan bisnisnya. Tak hanya persaigan rasa, tempat dan
keberagaman menu dan harga.

27
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Selama melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapang, maka dapat diambil
kesimpulan
1. Dalam kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini terjun langsung untuk
menawarkan sekalian berintraksi dengan konsumen
2. Dari Praktik Kerja Lapangan ini dapat mengetahui proses pembuatan dan
pemasaran secara yang terjadi dilapangan tersebut.

5.2 Saran
Dari hasil selama melakukan kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini,
memberikan saran agar Praktik Kerja Lapangan dapat dilaksanakan dengan
lancar dan baik kedepannya, serta berharap:
1. Lebih mengusai teori dan praktik secara maksimal agar dapat melakukan
praktik lebih baik lagi
2. Dapat ciptakan inovasi-inovasi baru lagi dari hasil Perikanan dalam bidang
pengolahan.

28
 DAFTAR PUSTAKA

Abun, Rusmana D, Saefulhadjar D. 2004. Pengaruh Cara Pengolahan Limbah

Ikan Tuna (Thunnus atlanticus) Terhadap Kandungan Gizi dan Nilai
Energi Metabolisme Ayam Pedaging. Laporan Penelitian. Universitas
Padjadjaran.
Anggadiredja, J.T. 2008. Rumput Laut; Pembudidayaan, Pengolahan, dan
Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial. Penebar Swadaya,
Jakarta. 147 hlm.
Astuti NP. 2009. Sifat Organoleptik Tempe Kedelai yang Dibungkus Plastik,
Daun Pisang dan Daun Jati. [karya tulis ilmiah]. Program Studi Gizi
Diploma III Fakultas Ilmu Kesehatan: Universitas Muhammadiyah
Surakarta. http://etd.eprints.ums.ac.id/5714/1/J_300-060- 002.PDF [8
November 2017].
Diyah I. 2013. Daun Pembungkus Makanan Paling Aman dan Ramah
Lingkungan. http://www.kompasiana.com [8 November 2017].
Dwiyitno. 2011. Rumput laut sebagai sumber pangan potensial. J Squalen 6(1):9-
17.
Fauzi RL. 2014. Pembuatan Biodiesel Dari Jeroan Tuna Sirip Kuning
Menggunakan Katalis CaO Dengan Metode Transesterifikasi
Bertingkat. [Skripsi]. Teknologi Hasil Perikanan Universitas Gadjah
Madah. Jogjakarta.
Firdaus, M. (2018). Profil Perikanan Tuna dan Cakalang di Indonesia. Marina.
23-25.
KADI, A. 2000. Ruput laut di Perairan Kalimantan Timur. Dalam: Pesisir dan
Pantai Indonesia IV. (D. P. Praseno dan W.S. Atmadja eds.). Puslit-
Oseonolografi-LIPI Jakarta: 107-114.
Kaewdang O, Benjakul S, Kaewmanee T, Kishimura H. 2014. Characteristics of
Collagens From the Swim Bladders of Yellowfin Tuna (Thunnus
albacares). Food Chemistry 155: 264-270.
Maflahah I. 2012. Desain Kemasan Makanan Tradisional Madura dalam Rangka
Pengembangan IKM. Agrointek 6(2): 118-122.
Matanjun P, Mohamed S, Mustapha NM, Muhammad K. 2009. Nutrient content
of tropical edible seaweeds, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera
and Sargassum polycystum. J Appl Phycol 21:75-80.
MUBARAK, H., S.ILYAS, W.ISMAIL, I.S. WAHYUNI, S.T. HARTATI, E.
PRATIWI, Z.JANGKARU dan R. ARIFUDIN 1990. Petunjuk
Teknis Budidaya Rumput Laut PHP/KAN/PT/ 13/1990.Jakarta: 93hal

29
MUBARAK, H., SULISTIJO, A. DJAMALI dan O. K. SUMADHIHARGA 1998.
Sumber daya rumput laut Dalam: Potensi dan Penyebaran Sumber
daya Ikan laut Di Perairan Indonesia (W. Johanes; K.A. Azis; B.E.
Priyono; G.H. Tampubolon; N. Naami dan A.Djamali) Komisi Nasional
Pengkajian Stok Sumber daya Ikan Laut, LIPI, Jakarta : 226- 241.
Nursanto, 2004, Pembuatan Minuman Sebagai Usaha Diversifikasi Rumput Laut
Eucheuma cottoni, IPB University.
Pangke RB, Lohoo HJ, Agustin AT. 2016. Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Tuna
Dengan Proses Basa (NaOH). Jurnal Media Teknologi Hasil
Perikanan 4(2): 92-94.
Prabandari, I.A. 2020. 5 Manfaat Daun Pisang untuk Membungkus Makanan,
Sehat dan Ramah Lingkungan. Jakarta Tenggah. 1-6.
Ren D, Noda H, Amano H, Nishino T, Nishizawa K. 1994. Study on
antihypertensive and hyperlipidemic effects of marine algae. J.
Fisheries Sci 60:83-88.
Rini. 2015. Pemanfaatan Daun Sebagai Pembungkus Makanan Tradisional Oleh
Masyarakat Bangka [skripsi]. Balunijuk: Universitas Bangka Belitung.
Salamah E, Anna CE, Yuni R. 2006. Pemanfaatan Gracilaria sp. dalam pembuatan
permen jelly. Buletim Teknologi Hasil Perikanan 9(1): 38-46.
Saputra, S.W., Solichin, a., Wijayanto, D., & Kurohman, F. (2011). Produktivitas
dan Kelayakan Usaha TUNA Longliner di Kabupaten Cilacap Jawa
Tengah. Jurnal Saintstek Perikanan. 84-89.
Susanto dan Mucktianty .2002. Mengenal Potensi Rumput Laut. Kajian
Pemanfaatan Sumber Daya Rumput Laut Dari Aspek Industri Dan
Kesehatan. SULTAN AGUNG VOL XLIV NO. 118.
Sulchan M, Endang NW. 2007. Keamanan Pangan Kemasan Plastik dan
Styrofoam. Majalah Kedokteran Indonesia 57(2).
Stansby ME, Olcott HS. 1963. Composition of Fish. Di dalam: Stansby ME,
Dassow JA, editor. Industrial Fishery Technology. London: Reinhold
Publishing Co. Chapman and Hall Ltd.
Triharyuni, S., & Prisantoso, B.I. (2012). Komposisi Jenis dan Sebaran Ikan Tuna
Hasil Tangkapan Longline di Perairan Samudra Hindia Seltan jawa.
Jurnal Saintek Perikanan. 52-58.
Trilaksani W, Salamah E, Nabil M. 2006. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna
(Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis
Protein. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 9(2): 34-45.
Wikanta T, Nasution RR, Rahayu L. 2003. Pengaruh pemberian natrium alginat
terhadap penurunan kadar kolesterol total darah dan bobot badan
tikus. J Penel Perik Indon 9(5):23-31.

30
Wong, K.H. & Cheung. 2000. Nutritional evaluation of some subtropical feed
and green seaweed: part ii-in vitro protein digesbility and amino acid
profiles of protein concentrates. Food Chemitry.

31
Lampiran 1. : Pemasaran Produk
a. Pemasaran didalam kampus

b. Pemasaran diluar kampus

32
Lampiran 2 : List Wawancara Nasi Bakar Tuna Rumput Laut

No Daftar Pertanyaan Jawaban

Umum
1 Nama Responden
2 Usia Responden
3 Pekerjaan Responden
Kesukaan Responden
4 Apakah anda sering membeli nasi bakar
tuna rumput laut?
Ya atau Tidak
5 Seberapa sering anda mengonsumsi nasi
bakar tuna rumput laut?
Ya atau Tidak
6 Apa anda tertarik dengan nasi bakar tuna
rumput laut?
Ya atau Tidak
Masukan Responden
7 Apakah anda pernah mendengar tentaang
rumput laut?
8 Jika rumput laut dimasukkan kedalam nasi
bakar tuna, apakah baik alasannya?
9 Apakah anda bersedia menjadi tester jika
dibuat makanan dari rumput laut.?

33
Lampiran 3 : Angket respon konsumen terhadap produk (Nasi Bakar Tuna
Rumput Laut)

Nama Responden :
Umur :

Petunjuk Pengisian :
1. Bacalah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar
2. Berikan tanda (√) padaa kolom penilaian anda terhadap produk Nasi Bakar
Tuna Rumput Laut
3. Gunakan kriteria untuk memberikan penilaian sesuai ketentuan sebagai
berikut :
9 = Sangat baik
8 = Baik
7 = Cukup baik
6 = Tidak baik
4. Berikut komentar dan saran pada penilaian anda
No Petanyaan Skor
9 8 7 6
1 Apakah anda mengetahui
produk Nasi Bakar Tuna
Rumput Laut?
2 Bagaimana rasa makanan
tersebut?
3 Apakah anda menyukai
makanan tersebut?
4 Bagaimana bentuk
penyajiaanya?
5 Menurut anda harga yang
ditawarkan, sudah pas?
6 Bagaimana pelayanan ?

Saran :
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………

34