TUGAS LAPORAN AKHIR

BLOK MUSKULOSKLETAL

DEPARTEMEN BIOMEDIK

DIVISI BIOKIMIA

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT

NAMA : NAZELIA AHLA

NIM : 2010911320015

KELOMPOK : 7

ASISTEN PRAKTIKUM :

ELLEN AYUNINGTYAS PRATIDINA (1810911320008)

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................3

BAB I.......................................................................................................................4

PENDAHULUAN...............................................................................................4

1.1 LATAR BELAKANG...............................................................................4

BAB II.....................................................................................................................5

PEMBAHASAN..................................................................................................5

BAB III....................................................................................................................6

PENUTUP............................................................................................................6

3.1 SIMPULAN...............................................................................................6

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................7

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah saya panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha

Esa, karena telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan

sehingga makalah ini bisa selesai pada waktunya. Terima kasih juga saya ucapkan

kepada orang-orang sekitar yang telah berkontribusi dengan memberikan ide-

idenya sehingga laporan praktikum ini bisa disusun dengan baik dan rapi. Saya

berharap semoga laporan praktikum ini bisa menambah pengetahuan para

pembaca. Namun terlepas dari itu, saya memahami bahwa laporan praktikum ini

masih jauh dari kata sempurna, sehingga saya sangat mengharapkan kritik serta

saran yang bersifat membangun demi terciptanya laporan praktikum selanjutnya

yang lebih baik lagi.

Banjarmasin, 28 Februari 2021

Nazelia Ahla

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Enzim adalah katalis biologis yang mengatur reaksi biokimia tertentu. Di

antara enzim yang penting secara industri, protease dan amilase dianggap sebagai

enzim yang menonjol karena mereka banyak digunakan dalam industri pembuatan

bir, deterjen, dan makanan. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi enzim adalah

suhu (temperature), perubahan pH, konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, zat-zat

penggiat (activator), dan zat-zat penghambat (inhibitor). Enzim amilase adalah

enzim yang terdapat dipancreas dan saliva (kelenjar ludah). Amilase dipekerjakan

di industri pengolahan pati untuk hidrolisis polisakarida seperti pati menjadi

konstituen gula. Amilase bisa berasal dari hewan, jamur, dan sumber tanaman.

Pancreatin dan pancrelipase mengandung amilase yang berasal dari pankreas

hewan, pankreas biasanya babi. Amilase juga berasal dari malt barley dan jamur

Aspergillus oryzae. Jenis Enzim Amilase milik amilase, endoamylases dan

exoamylases, mampu hydrolyse pati. Enzim ini diklasifikasikan sesuai dengan

cara di mana ikatan glikosidik diserang. Enzim yang merendahkan pati ditemukan

di banyak keluarga hidrolase glikoskopi 13 (GH- 13 keluarga). α- Amilase (EC

3.2.1.1), β- Amilase (E.C. 3.2.1.2), γ-Amilase (EC 3.2.1.3).[1] Saliva α-amilase

(sAA) adalah protein yang paling melimpah dalam air liur manusia, menyumbang

40% hingga 50% protein ludah, dan merupakan enzim endo- yang mengkatalisis

hidrolisis α-1,4 keterkaitan glikoidik pati untuk menghasilkan maltosa, maltotrium

1
dan keterkaitan oligosakaris yang lebih besar SAA dikeluarkan dari kelenjar ludah

terutama sebagai tanggapan terhadap rangsangan beta-adrenergik.[1] Saliva

merupakan hasil sekret kelenjar yang penting bagi tubuh. Saliva terdiri dari 99,5

% H2O serta 0,5 % protein, glikoprotein dan elektrolit. Protein yangterpenting dari

saliva yaitu amilase, mukus, dan lisozim yang berperan pentingdalam fungsi

saliva. Air liur (saliva) mempermudah proses penelanan dengan membasahi

partikel-partikel makanan, sehingga mereka saling menyatu sertadapat

menghasilkan pelumasan karena adanya mukus yang kental dan licin.Selain itu,

saliva juga berfungsi untuk menjaga higiene mulut karena mampumembersihkan

residu-residu makanan dalam mulut karena berfungsi sebagai penyangga

bikarbonat yang berfungsi untuk menetralkan asam dalam makananserta asam

yang dihasilkan oleh bakteri di mulut sehingga membantu mencegahkaries.[4]

 BAB II

PEMBAHASAN
 Saliva terdiri dari tiga kelenjar utama (mayor) yang terdiri dari kelenjar

parotis, kelenjar submandibular, dan kelenjar sublingual serta kelenjar-kelenjar

tambahan (minor) yang terdiri dari kelanjar palatinal, kelenjar bukal, kelenjar

labialis, kelenjar lingualis, dan kelenjar glossopalatinal. Setiap kelenjar

memilikihasil sekret yang berbeda-beda. Kelenjar parotis dan submandibula

menghasilkansekresi yang bersifat serous (encer), kelenjar lingualis menghasilkan

sekret yang mukus, serta kelenjar-kelenjar minor sebagian besar menghasilkan

sekret yang mukus. Hal ini berkaitan dengan viskositas atau kekentalan dari

saliva. Viskositasini sangat dipengaruhi oleh faktor pengunyahan dan jenis

makanan. Selain viskositas, pH juga sangat dipengaruhi oleh pengunyahan dan

jenis makanan.[4] Salah satu fungsi utama kelenjar ludah adalah untuk memberikan

aliran air liur yang berkelanjutan ke dalam rongga mulut untuk mempertahankan

mukosa oral dalam kondisi lembab sehingga kurang rentan terhadap abrasi dan

untuk menghilangkan mikro-organisme, sel-sel melenting yang didequamated,

leucocytes dan puing-puing makanan oleh proses menelan. Aliran berkelanjutan

air liur yang tidak distimulasi juga membantu mencegah infeksi retrograde

kelenjar ludah dengan mikroorgan oral- isms melalui saluran ludah. Beberapa

penelitian besar telah melaporkan bahwa tingkat aliran rata-rata dari unstimulated

resting air liur utuh pada orang sehat pada siang hari berada di kisaran 0,3–0,4 mL

/ menit tetapi dengan simpangan baku yang besar. Tingkat aliran yang tidak

terstimulasi sebesar < 0,1 mL / menit dianggap sebagai bukti fungsi hypo -

sedivary. Namun, telah

diketahui selama beberapa waktu bahwa tingkat xerostomia tidak terkait langsung

dengan penurunan laju aliran ludah karena sensasi subjektif kekeringan telah

diklaim oleh orang-orang dengan laju aliran dalam kisaran normal. [2] Saliva (air

liur) α-amilase (sAA) adalah protein yang paling melimpah dalam air liur

manusia, menyumbang 40% hingga 50% protein ludah, dan merupakan enzim

endo- yang mengkatalisis hidrolisis α-1,4 keterkaitan glikoidik pati untuk

menghasilkan maltosa, maltotrium dan keterkaitan oligosakaris yang lebih besar

SAA dikeluarkan dari kelenjar ludah terutama sebagai tanggapan terhadap

rangsangan beta-adrenergik [1]. Protein sAA dikodekan oleh gen AMY1 pada

kromosom 1p21, yang merupakan salah satu lokus variasi angka salinan (CNV)

paling variabel dalam genom manusia, dengan kisaran yang dilaporkan dari mana

saja dari 1 hingga 18 salinan diploid. Secara umum, sAA memiliki dua bentuk

protein, glikosilasi sAA dan sAA non-glikosilasi. Tingkat N-glikosilasi

mempengaruhi sekresi SAA, aktivitas enzim, dan stabilitas. Oleh karena itu,

nomor salinan AMY1, jumlah SAA dan kadar glikosilasi, dan cara sekretaris SAA

adalah faktor biologis penting yang mempengaruhi aktivitas SAA di antara

individu. Sebagai enzim pencernaan, aktivitas SAA berbeda di antara individu,

yang dapat berkontribusi pada perbedaan asupan pati diet di antara individu dan,

akibatnya, dengan status gizi keseluruhan. Penelitian lebih lanjut menunjukkan

bahwa individu dengan aktivitas SAA tinggi mungkin lebih baik beradaptasi

dengan menelan pati, sedangkan individu dengan aktivitas sAA rendah mungkin

berisiko lebih besar untuk resistensi insulin dan diabetes ketika secara kronis

menelan diet kaya pati. Selain itu, beberapa penelitian menemukan bahwa pasien
diabetes memiliki aktivitas SAA yang lebih tinggi daripada pasien non-diabetes.

Sebagai penanda aktivitas sistem saraf simpatik (SNS), aktivitas SAA segera

meningkat dalam menanggapi stres psikososial dan fisik. Baru-baru ini penelitian

menunjukkan bahwa aktivitas SAA juga bisa sebagai indikator disregulasi sistem

saraf otonom (ANS) dalam gangguan mental, terutama dalam disor- der terkait

kecemasan. Selain itu, Froehlich dkk menemukan bahwa stimulus gustatory yang

berbeda, pati, sukrosa, natrium klorida dan asam sitrat, dapat menandakan- dapat

meningkatkan laju aliran ludah dan aktivitas SAA, dan bahwa stimulasi asam

sitrat menginduksi respons terbesar dalam aktivitas SAA.[3]

Percobaan “Aktivitas Enzim Amilase Saliva”. Cara kerjanya pertama siapka 3

gelas dengan ukuran yang sama. Lalu masukkan 2gram nasi kedalam masing-

masing gelas lalu tambahkan air sebanyak 5 sendok makan, kemudian haluskan.

Yang selanjutnya tambahkan 1 sendok larutan saliva ke masing-masing gelas,

tempatkan gelas A disuhu ruangan, gelas B dimasukkan ke dalam air dingin

selama 5 menit, dan gelas C dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit.

Setelah 5 menit tambahkan 2 tetes betadine ke dalam masing-masing gelas. Lalu

amati perubahan warna dan catat waktunya. Hasil dari pengamatan tersebut, untuk

gelas A yang berada diluar ruangan setelah 5 menit lalu ditambahkan 2 tetes

betadine dan diamati perubahan warnanya untuk warnanya berubah menjadi biru

pekat lalu setelah di diamkan lagi warnanya ungu kehitaman. Untuk gelas B yang

berada di air dingin selama 5 menit lalu ditambahkan 2 tetes betadine dan diamati

perubahan warnanya untuk warnanya berubah menjadi biru pekat setelah di

diamkan lagi warna tidak berubah warnanya tetap biru pekat. Untuk gelas C yang
berada di air panas selama 5 menit lalu ditambahkan 2 tetes betadine dan diamati

perubahan warnanya untuk warnanya berubah menjadi biru kehitaman setelah di

diamkan lagi warnanya berubah menjadi hitam biru agak keunguan. Untuk

perubahan warna pada nasi yang ditambah larutan saliva yang ditempatkan di tiga

suhu yaitu suhu ruangan, panas, dan dingin lalu ditambahkan larutan betadine

yang menghasilkan perubahan warna berarti unutk enzim amilasenya bekerja.

Karena saliva mengandung enzim amilase yaitu alpha-amilase.

 BAB III

PENUTUP

3.1 SIMPULAN

Fungsi enzim amilase pada air liur yaitu sebagai agen yang mempercepat

pemecahan molekul pati dari karbohidrat yang berubah menjadi gula sehingga

mudah digunakan oleh tubuh. Kemudian cara kerja dari enzim amilase pada saliva

(air liur) yaitu dengan terdapatnya enzim amilase pada saliva (air liur) yaitu alpha-

amilase yang kemudian enzim ini mulai bekerja di mulut ketika makanan

dikunyah, kemudian memecah ikatan polisakarida yang memiliki ikatan sama

untuk membuat rantai molekul pati, yang mana pada pati alami terdapat glukosa,

yang kemudian tubuh memisahkannya agar dapat memberikan nutrisi yang tepat

ke aliran darah. Juga enzim amilase ini dapat mengekstrak gula sehingga dapat

disimpan dalam tubuh yang mana setelah mulut berlanjut ke pankreas, di mana

lebih banyak enzim yang digunakan untuk memecah karbohidrat dan meloloskan

makanan melalui sistem pencernaan.

 DAFTAR PUSTAKA

1. Tiwari SP, Srivastava R, Singh CS, et al. Amylases : An Overview with

special reference to alfa amylase. Journal of Global Biosciences. 2015 Jan

01; 1(4):1886-1901

2. Dawes C, Pedersen AM, Villa A, et al. The functions of human saliva: A

review sponsored by the World Workshop on Oral Medicine VI. Arch

Oral Biol. 2015 Jun;60(6):863-74.

3. ang ZM, Lin J, Chen LH, Zhang M, et al. The roles of AMY1 copies and

protein expression in human salivary α-amylase activity. Physiol Behav.

2015 Jan;138:173-8.

4. Sherwood, Lauralee. Fisiologi Manusia. Jakarta : EGC, 1996.