Makalah Fungsi Biokimia dan Mikrobiologi Saliva

Nama : Annisa Rizqi Ramadhani Sitio

NIM : 213308010009

Dosen Pengampu : Edy Fachrial, S.Si.,M.Si

Mata kuliah : Biokimia

Fakultas Kedokteran Gigi

Universitas Prima Indonesia 2021

LEMBAR JUDUL

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Allah SWT. Dengan berkat rahmat dan hidayah-
Nya pulalah makalah tentang fungsi Biokimia dan Mikrobiologi Saliva ini dapat diselesaikan
dengan baik dan tepat waktu untuk memenuhi tugas mata kuliah di Fakultas Kedokteran Gigi.

Terimakasih saya ucapkan kepada bapak Edy Fachrial selaku dosen mata kuliah biokimia
yang telah membantu dan mengajar saya dengan baik secara moral maupun teori serta dukungan
dari berbagai pihak lainnya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas makalah ini.

Saya menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih jauh dari sempurna baik dari
segi penyusunan, tata bahasa maupun penulisannya. Oleh karena itu, saya mengharapkan segala
bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangun dari berbagai pihak. Semoga
makalah ini dapat berguna bagi saya pada khususnya dan pihak lain yang berkepentingan pada
umumnya. Akhir kata, saya ucapkan terima kasih.

Medan, 22 Oktober 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL............................................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN……………………………………….......…………………………....1

1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah..................................................................................................................2
1.3 Tujuan Penulisan...................................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................
2.1 Defenisi...............................................................................................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................................3
2.1 Sejarah Biokimia ..................................................................................................................3
2.2 Definisi Biokimia...................................................................................................................3
2.3 Definisi Mikrobiologi............................................................................................................4
2.4 Definisi Saliva.......................................................................................................................4
2.5 Manfaat Saliva.......................................................................................................................5
2.6 Fungsi Biokimia dan Mikrobiologi Saliva............................................................................6
2.7 Manfaat Biokimia dan Mikrobiologi.....................................................................................6
BAB III PENUTUP.........................................................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................................8

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Air liur kita adalah sembilan puluh sembilan persen air. Sisanya satu persen,
bagaimanapun, mengandung banyak zat penting untuk pencernaan, kesehatan gigi dan kontrol
pertumbuhan mikroba di mulut. Kelenjar ludah di mulut kita menghasilkan sekitar 1-2 liter air
liur setiap hari.(usu.ac.id, 2017) Plasma darah digunakan sebagai dasar, dari mana kelenjar ludah
mengekstraksi beberapa zat dan menambahkan berbagai zat lainnya. Daftar bahan yang
ditemukan sejauh ini dalam air liur panjang, dan terus bertambah. Sama seperti beragamnya
banyak fungsi, di mana hanya beberapa yang utama yang akan diuraikan di bawah ini.

Peran penting air liur selama makan didasarkan pada kelangsingannya. Selama
pengunyahan, makanan yang kering, rapuh, atau hancur berubah menjadi gumpalan yang lembut
dan kohesif, Bolus ini disatukan oleh molekul panjang seperti benang, musin, yang terjerat di
ujungnya. Selain itu, musin mengikat air dalam jumlah besar dan dengan demikian menjaga
bolus tetap lembab dan lunak.2,3 Ini penting bagi kita untuk tidak tersedak makanan atau
membiarkan kerongkongan rusak oleh partikel makanan kasar.

Air liur sangat penting untuk sensasi rasa. Indera pengecap tersembunyi di dalam rongga
yang dalam dan sempit di lidah kita yang tidak dapat diakses oleh senyawa aroma yang kering
dan kental. Sebagai percobaan, tutup mata Anda dan letakkan segumpal gula batu atau garam di
lidah Anda. Membedakan keduanya akan semakin sulit semakin kering lidah Anda. Hanya
setelah melembapkan benjolan dengan air liur, molekul gula atau garam individu dilepaskan dan
kita merasakan manis atau asin. Fungsi air liur ini disebabkan oleh komponen utamanya, air.

Makanan yang lebih kompleks seperti pati atau protein, membutuhkan bantuan lebih
lanjut dari air liur kita, sebelum kita dapat mengidentifikasinya sebagai makanan yang lezat.
Portofolio reseptor pada indera pengecap kita hanya dapat mengikat molekul dan ion kecil, tetapi
tidak dapat mengikat rantai molekul besar (polimer). Inilah sebabnya mengapa molekul pati -
meskipun terdiri dari jutaan gula tunggal (monosakarida) - tidak terasa manis.

1
 Untuk mengungkapkan sifat makanan yang sebenarnya, air liur kita mengandung enzim
pencernaan.4 Setiap enzim mempercepat reaksi kimia tertentu yang jika tidak, akan berjalan
terlalu lambat untuk tujuan kita. Amilase, misalnya, membantu molekul air dalam air liur kita
untuk memecah ikatan kimia antara monosakarida dalam pati. Unit gula individu yang
dilepaskan kemudian mengikat reseptor "manis", yang menyampaikan pesan ke otak bahwa ini
memang makanan bergizi yang aman untuk ditelan. Hal yang sama berlaku untuk protein, dari
mana protease dalam air liur memotong asam amino individu, beberapa di antaranya dapat
merangsang reseptor "umami" (umami = gurih).

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana sejarah Biokimia?
2. Mengapa Biokimia dan Mikrobiologi penting bagi kehidupan?
3. Apa manfaat Saliva berdasarkan biokimianya?
4. Bagaimana fungsi salova berdasarkan biokimianya?

1.3 Tujuan Penulisan

1. Mengetahui sejarah-sejarah ilmu bio kimia dan mikrobiologi
2. Memahami definisi saliva
3. Mengetahui manfaat biokimia dan Mikrobiologi bagi kehidupan
4. Mengetahui dan memahami fungsi saliva
5. Mengetahui dan memahami komposisi kandungn yang terdapat dalam saliva

2
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi
Saliva adalah suatu cairan tidak bewarna yang memiliki konsistensi seperti lendir dan
merupakan hasil sekresi kelenjar yang membasahi gigi serta mukosa rongga mulut. Saliva
dihasilkan oleh tiga pasang kelenjar saliva mayor serta sejumlah kelenjar saliva minor yang
tersebar di seluruh rongga mulut, kecuali pada ginggiva dan palatum. Berikut adalah fungsi-
fungsi saliva.
1. Menjaga kelembaban dan membasahi rongga mulut.
2. Melumasi dan melunakkan makanan sehingga memudahkan proses menelan dan
mengecap rasa makanan.
3. Membersihkan rongga mulut dari sisa-sisa makanan, sisa sel dan bakteri, sehingga
dapat mengurangi akumulasi plak gigi dan mencegah infeksi.
4. Menghambat proses dekalsifikasi dengan adanya pengaruh buffer yang dapat
menekan naik turunnya derajat keasaman (pH). Dalam 24 jam, kelenjar-kelenjar
saliva dapat mensekresi kira-kira 1 sampai 1,5 liter. Saliva disekresi karena adanya
rangsangan, baik secara langsung oleh ujung-ujung saraf yang ada di mukosa mulut
maupun secara tidak langsung oleh rangsangan mekanis, termis, kimiawi, psikis
atau olfaktori. Rangsang mekanik merupakan rangsang utama untuk meningkatkan
sekresi saliva. Sel-sel plasma dalam kelenjar saliva menghasilkan antibodi,
terutama dari kelas Immunoglobulin A (IgA) yang ditransportasikan ke dalam
saliva. Selain antibodi, saliva juga mengandung beberapa jenis enzim antimikrobial
seperti lisozim, laktoferin dan peroksidase serta beberapa komponen seperti growth
factor, yang berguna untuk menjaga kesehatan dari jaringan luka mulut dan dapat
membantu proses pencernaan, khususnya karbohidrat.

3
BAB II

4
 PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Biokimia

Istilah ini diperkenalkan kepada kita oleh Carl Neuberg, bapak biokimia pada tahun 1930.
Bidang ini menggabungkan biologi serta kimia untuk mempelajari struktur kimia organisme
hidup (Rapley, 2005). Ahli biokimia masuk ke penyelidikan reaksi kimia dan kombinasi yang
terlibat dalam berbagai proses seperti reproduksi, keturunan, metabolisme, dan pertumbuhan,
sehingga melakukan penelitian di berbagai jenis laboratorium.

Pengantar Biokimia mencakup bidang biologi molekuler yang luas serta biologi sel. Ini
relevan dengan molekul yang membentuk struktur organ dan sel yang merupakan anatomi
moleculer (Method et al., n.d.). Ini menggambarkan senyawa karbon dan reaksi yang mereka
alami dalam organisme hidup. Ini juga menjelaskan fisiologi molekuler, yang merupakan fungsi
molekul dalam melaksanakan kebutuhan sel dan organ. terutama yang berkaitan dengan studi
tentang struktur dan fungsi biomolekul seperti karbohidrat, protein, asam, lipid. Oleh karena itu,
ini juga disebut sebagai biologi molekuler.

2.2 Definisi Biokimia

Biokimia, seperti namanya, adalah kimia organisme hidup. Organisme hidup, apakah itu
mikroorganisme, tumbuhan atau hewan pada dasarnya terdiri dari komponen kimia yang sama.
Biokimia adalah studi tentang cara komponen ini disintesis dan digunakan oleh organisme dalam
proses kehidupan mereka (Suslyanok et al., 2021). Ini menjembatani kesenjangan antara kimia
konvensional dan biologi. Dengan kata lain, kehidupan tidak lain adalah ribuan reaksi kimia
yang teratur atau kimia adalah logika dari semua fenomena biologis. Cabang-cabang Biokimia:

a. Biologi Molekuler Ini juga disebut sebagai akar Biokimia. Ini berkaitan dengan studi
tentang fungsi sistem kehidupan. Bidang biologi ini menjelaskan tentang semua interaksi
antara DNA, protein, RNA dan sintesisnya.
b. Sel biologi, Biologi Sel berkaitan dengan struktur dan fungsi sel dalam organisme hidup.
Ini juga disebut sebagai Sitologi. Biologi sel terutama berfokus pada studi sel-sel
organisme eukariotik, dan jalur pensinyalan mereka, alih-alih berfokus pada prokariota -
topik yang akan dibahas di bawah mikrobiologi.

5
 c. Metabolisme, Metabolisme adalah salah satu proses terpenting yang terjadi di semua
makhluk hidup. Tidak lain adalah transformasi atau rangkaian kegiatan yang terjadi
ketika makanan diubah menjadi energi dalam tubuh manusia. Salah satu contoh
metabolisme adalah proses pencernaan.
d. Genetika, Genetika adalah cabang biokimia yang berhubungan dengan studi gen,
variasinya, dan karakteristik hereditas pada organisme hidup.

Cabang lainnya termasuk Biokimia Hewan dan Tumbuhan, Bioteknologi, Kimia Molekuler,
Rekayasa Genetika, Endokrinologi, Farmasi, Neurokimia, Nutrisi, Lingkungan, Fotosintesis,
Toksikologi, dll.

2.3 Definisi Mikrobiologi

Mikrobiologi adalah salah satu cabang yang mengintegrasikan biologi dan berfokus pada
studi mikroorganisme (Xuejie et al., 2019). Mikrobiologi didedikasikan untuk klasifikasi,
deskripsi, distribusi, dan analisis cara hidup dan fungsi mereka. Dalam kasus mikroorganisme
patogen, studi mikrobiologi, selain itu, bentuk infeksi dan mekanisme untuk eliminasi mereka.
Objek studi mikrobiologi adalah organisme yang tidak dapat dilihat oleh mata manusia, jadi
instrumen dari cabang biologi ini adalah mikroskop, yang ditemukan pada abad ketujuh belas. Di
antara organisme yang dipelajari oleh mikrobiologi adalah agregat sel eukariotik dan prokariotik,
sel, jamur, virus dan bakteri dan semua elemen mikroskopis itu.

2.4 Definisi Saliva

Saliva adalah suatu cairan oral yang kompleks dan tidak berwarna yang terdiri atas
campuran sekresi dari kelenjar ludah besar dan kecil yang ada pada mukosa oral. Saliva dapat
disebut juga kelenjar ludah atau kelenjar air liur. Semua kelenjar ludah mempunyai fungsi untuk
membantu mencerna makanan dengan mengeluarkan suatu sekret yang disebut “saliva” (ludah
atau air liur). Pengeluaran air ludah pada orang dewasa berkisar antara 0,3-0,4 ml/menit.
Menurunnnya pH air ludah dan jumlah air ludah yang kurang menunjukkan adanya resiko
terjadinya  karies yang tinggi. Meningkatnya pH air ludah (basa) akan mengakibatkan
pembentukkan karang gigi 

6
2.5 Manfaat Saliva
Saliva adalah suatu cairan oral yang kompleks dan tidak berwarna yang terdiri atas
campuran sekresi dari kelenjar ludah besar dan kecil yang ada pada mukosa oral (Lopatin, n.d.) .
Air liur kita mempromosikan bakteri yang tidak menghasilkan asam, dan membantu membunuh
bakteri yang tidak diinginkan dan berlebih dengan penggunaan nitrat. Nitrat merupakan sumber
nitrogen penting bagi tanaman dan oleh karena itu digunakan sebagai pupuk. Beberapa bakteri,
bagaimanapun, dapat menggunakan nitrat (NO3-) sebagai pengganti oksigen untuk respirasi,
mengubahnya menjadi nitrit (NO2-) (Lopatin, n.d.). Ketika nitrit bersentuhan dengan asam, ia
menjadi racun kuat yang dapat membunuh bakteri di sekitarnya. Saliva dapat disebut juga
kelenjar ludah atau kelenjar air liur. Semua kelenjar ludah mempunyai fungsi untuk membantu
mencerna makanan dengan mengeluarkan suatu sekret yang disebut “saliva” (ludah atau air liur).
Pengeluaran air ludah pada orang dewasa berkisar antara 0,3-0,4 ml/menit. Menurunnnya pH air
ludah dan jumlah air ludah yang kurang menunjukkan adanya resiko terjadinya  karies yang
tinggi. Meningkatnya pH air ludah (basa) akan mengakibatkan pembentukkan karang gigi

Saliva atau air liur ternyata memiliki banyak manfaat dan kegunaan bagi kesehatan tubuh
manusia (Pengantar, 2021).

 Saliva memiliki beberapa fungsi, yaitu :

a.    Membunuh dan menghancurkan pertumbuhan jamur tertentu yang dapat menggangu
kesehatan gigi dan mulut
b.    Membersihkan gigi dari makanan dan bakteri yang menempel
c.    Kandungan fosfor dan kalsium pada air liur membantu perbaikan dan pertumbuhan
enamel gigi
d.    Mencegah kekeringan pada mulut
e.    Menetralisir kadar asam yang terkandung dalam makanan dan minuman yang kita
konsumsi
f.     Membuat lidah dapat merasakan makanan dan minuman, karena air liur berfungsi
memecah makanan
g.    Membuat makanan dapat lebih mudah dicerna
h.    Mempermudah proses menelan, karena air liur berfungsi mengikat makanan (Pakasam,
2010).

7
 Kurang lebih 80% bau mulut timbul dari dalam rongga mulut. Saliva memegang peranan
dalam masalah bau mulut, gigi berlubang dan penyakit rongga mulut/ penyakit tubuh secara
keseluruhan karena air ludah melindungi gigi dan selaput lunak di rongga mulut dengan sistem
buffer sehingga makanan yang terlalu asam misalnya bisa dinetralkan kembali keasamannya dan
juga segala macam bakteri baik yang aerob (hidup dengan adanya udara) maupun bakteri
anaerob (hidup tanpa udara) dijaga keseimbangannya. Di dalam air ludah juga terdapat antigen
dan antibodi yang berfungsi melawan kuman dan virus yang masuk ke dalam tubuh sehingga
tubuh kita tidak akan mudah terserang penyakit 

2.6 Fungsi Biokimia dan Mikrobiologi Saliva

Mikrobiologi mempelajari kehidupan mikroorganisme, cara hidup, berkembang biak,
serta kelemahannya Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme hidup yang berukuran
sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan menggunakan mikroskop (Suslyanok et al., 2021).
Walaupun organisme uniseluler hanya tersusun atas satu sel, mikroorgnisme tersebut
menunjukkan semua karakteristik organisme hidup, yaitu bermetabolisme, bereproduksi,
berdiferensiasi, melakukan komunikasi, melakukan pergerakan, dan berevolusi.Organisme yang
termasuk ke dalam golongan mikroorganisme adalah bakteri, archaea, fungi, protozoa, alga
mikroskopis, dan virus. Virus, bakteri, dan archaea termasuk ke dalam golongan prokariot,
sedangkan fungi, protozoa, dan alga mikroskopis termasuk ke dalam golongan eukariot. Salah
satu manfaat mikrobiologi adalah untuk menemukan penyebab suatu penyakit. Kemudian tentu
berfungsi untuk membuat obatnya. Sebab di mikrobiologi akan dipelajari bagaimana bakteri itu
hidup dan bagaimana membunuhnya. Selain itu mikroboplogi juga berguna untuk mengetahui
manfaat dari suatu organisme. Misalnya untuk membantu pembusukan makanan, dan sebagainya
(Baugher & Weisbord, 2009).

2.7 Manfaat Biokimia dan Mikrobiologi

Biokimia sangat penting untuk memahami konsep-konsep berikut.

a. Proses kimia yang mengubah makanan menjadi senyawa yang merupakan

karakteristik sel-sel spesies tertentu.
b. Fungsi katalitik enzim

8
 c. Memanfaatkan energi potensial yang diperoleh dari oksidasi bahan makanan yang
dikonsumsi untuk berbagai proses yang membutuhkan energi dari sel hidup.
d. Sifat dan struktur zat yang membentuk kerangka jaringan dan sel.
e. Untuk memecahkan masalah mendasar dalam kedokteran dan biologi.

Manfaat mikrobiologi (OECD, 2016) :

a. Di bidang kesehatan dan kedokteran, mikrobiologi sangat penting karena mikrobiologi

yang bertanggung jawab untuk mempelajari mikroorganisme patogen seperti jamur,
virus, parasit, dan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia.
b. Dari mikrobiologi penyakit menular yang dipelajari oleh setiap pasien dan berkat itu
dimungkinkan untuk menentukan perawatan mana yang paling tepat untuk setiap
penyakit dan pasien.
c. Selain itu, pengetahuan yang dikembangkan dalam mikrobiologi diterapkan dalam semua
jenis industri, misalnya, dalam energi, di mana pengetahuan tersebut diterapkan untuk
mengubah limbah menjadi sumber energi.

9
 BAB III

PENUTUP

Biokimia adalah studi tentang cara komponen ini disintesis dan digunakan oleh
organisme dalam proses kehidupan mereka. Objek studi mikrobiologi adalah organisme yang
tidak dapat dilihat oleh mata manusia, jadi instrumen dari cabang biologi ini adalah mikroskop,
yang ditemukan pada abad ketujuh belas. Saliva adalah suatu cairan oral yang kompleks dan
tidak berwarna yang terdiri atas campuran sekresi dari kelenjar ludah besar dan kecil yang ada
pada mukosa oral. Saliva adalah suatu cairan oral yang kompleks dan tidak berwarna yang terdiri
atas campuran sekresi dari kelenjar ludah besar dan kecil yang ada pada mukosa oral Di dalam
air ludah juga terdapat antigen dan antibodi yang berfungsi melawan kuman dan virus yang
masuk ke dalam tubuh sehingga tubuh kita tidak akan mudah terserang penyakit.
Fungsi Biokimia dan Mikrobiologi Saliva Mikrobiologi mempelajari kehidupan
mikroorganisme, cara hidup, berkembang biak, serta kelemahannya Mikroorganisme atau
mikroba adalah organisme hidup yang berukuran sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan
menggunakan mikroskop. Di bidang kesehatan dan kedokteran, mikrobiologi sangat penting
karena mikrobiologi yang bertanggung jawab untuk mempelajari mikroorganisme patogen
seperti jamur, virus, parasit, dan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia.

10
 DAFTAR PUSTAKA

Baugher, D., & Weisbord, E. (2009). Egoism, Justice, Rights, and Utilitarianism: Student Views
of Classic Ethical Positions in Business. Journal of Academic & Business Ethics, 1, 1–11.
http://ezproxy.library.capella.edu/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=bth&AN=44147892&site=ehost-live&scope=site

Lopatin, D. E. (n.d.). Chemical composition and functions of saliva Chronology of defining

salivary components and functions. 1.

Method, S., Relativity, G., Living, M., Homeostasis, S., & Mechanisms, H. (n.d.). Biology 12 -
Introduction to Biochemistry : Chapter Notes. 1–8.

OECD. (2016). Sweden needs to target mild-to-moderate mental illnesses. 1–2.

http://www.oecd.org/els/health-systems/MMHC-Country-Press-Note-Sweden.pdf

Pengantar, K. (2021). MAKALAH BIOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SALIVA MAKALAH

DISUSUN OLEH : Angeline Fransisca Panjaitan.

Rapley, R. (2005). Recombinant DNA and genetic analysis. In Principles and Techniques of
Biochemistry and Molecular Biology, Sixth Edition.
https://doi.org/10.1017/CBO9780511813412.007

Suslyanok, G., Auerman, T., & Generalova, T. (2021). Fundamentals of biochemistry.

11
 Fundamentals of Biochemistry. https://doi.org/10.12737/1003787

usu.ac.id. (2017). Universitas Sumatera Utara - Fakultas. 20.

https://www.usu.ac.id/id/fakultas.html

Xuejie, C., Qiao, C., & GuangHao, and Z. (2019). Advances in Social Science, Education and
Humanities Research, volume 344 3rd International Conference on Education, Culture and
Social Development (ICECSD 2019). Advances in Social Science, Education and
Humanities Research 3rd International Conference on Education, Culture and Social
Development (ICECSD 2019), 344(Icecsd), 280–287.

12