SUSU

PASTEURISASI
 Susu PASTEURISASI

Apa itu pasteurisasi?

“Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti
bakteri, protazoa, kapang, dan khamir serta suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikroba pada
makanan. Proses ini diberi nama atas penemunya yaitu Louis Pasteur seorang ilmuan asal Perancis”
Susu PASTEURISASI

CLICK
Susu PASTEURISASI
Karakteristik Susu Pasteurisasi

Prinsip Pembuatan Susu Pasteurisasi

Prosedur Pembuatan Susu Pasteurisasi

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Susu Pasteurisasi

Perbedaan Macam-Macam Susu Pasteurisasi

Karakteristik Susu Pasteurisasi
 Susu PASTEURISASI
WARNA TEKSTUR
Warna air susu dapat berubah dari satu Tekstur air susu dipengaruhi oleh
warna kewarna yang lain, tergantung dari viskositas air susu. Seperti BJ maka
bangsa ternak, jenis pakan, jumlah viskositas air susu lebih tinggi daripada
lemak, bahan padat dan bahan air.
pembentuk warna.

Karakteristik
RASA
Air susu terasa sedikit manis, yang
disebabkan oleh laktosa, sedangkan
rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan
garam-garam mineral lainnya.
AROMA
Bau air susu mudah berubah dari bau
yang sedap menjadi bau yang tidak
sedap. Bau ini dipengaruhi oleh sifat
lemak air susu yang mudah menyerap
bau disekitarnya.
Karakteristik
Menurut SNI 01-3951-1995
 Prinsip Susu Pasteurisasi

Pembuatan
 Susu PASTEURISASI
(Saleh, 2004)
Proses pasteurisasi termasuk proses pemanasan yang dapat didefenisikan sebagai berikut: pasteurisasi adalah
proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 62°C selama 30 menit, atau pemanasan pada
suhu 72ºC selama 15 detik, yang segera diikuti dengan proses pendinginan

(Fitriani, 2015)
metode pasteurisasi dikenal beberapa macam suhu pemanasan pasteurisasi yaitu: low temperature long time (LTLT),
yakni susu dipanaskan pada suhu 62- 65ºC selama 30-32 menit. High temperature short time (HTST), yakni susu
dipanaskan dalam waktu yang sangat singkat pada suhu 71-74ºC selama 15-30 detik atau pada suhu 85-127°C
selama 8 detik. Ultra high temperature (UHT), susu dipanaskan pada suhu 140-150ºC selama 1-2 detik.
 Prosedur Susu Pasteurisasi

Pembuatan
 Susu PASTEURISASI
Pemanasan
Persiapan Homogenisasi Pasteurisasi
Pendahuluan

Start

Produk

Penurunan Inspeksi Penyimpanan

Suhu Pengemasan SUsu
 Faktor-Faktor
yang Susu Pasteurisasi

Mempengaruhi
 Susu PASTEURISASI
Media Penghantar Panas
Menggunakan media yang dapat menghantarkan
panas dengan baik dan merata

Waktu Pemanasan pH Produk

Waktu lama, Waktu singkat, dan Waktu pH prosuk sesuai dengan standar
sangat singkat

Factor
Jenis Produk (susu)
Pada susu dilakukan dengan tekanan Resistensi Mikroba
tinggi
Bakteri dan mikroba yang mati saat
proses pasteurisasi

Suhu Pemanasan
Panas rendah, Panas tsedang, Panas
tinggi
Perbedaan
Macam- Susu Pasteurisasi

Macam
Susu PASTEURISASI
Terimakasih♥