TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN

CARA PEMBUATAN

1.Bandeng dihilangkan sisiknya, sayat bagian bawah sirip pectoral untuk mengeluarkan isi perutnya,
dan dihilangkan insangnya. Kemudian cuci hingga bersih dari darah dan kotorannya.

2.Pukul-pukul bagian punggung bandeng dengan ulekan, lanjutkan dengan memukul-mukul sisi
tubuh yang lain sampai tubuh bandeng lemas.

3.Keluarkan daging dan tulang dari lubang sayatan tadi dengan cara membalik kulit bandeng,
sehingga kulit bagian dalam menjadi bagian luar, dan bisa diambil semua daging yang menempel
dengan cara dikerok dengan pisau atau sendok.

4.Balik kulit lagi dan kembalikan seperti posisi semula, lalu rendam dalam air garam, selama proses
pemasakan daging, agar tidak terjadi kemunduran mutu.

5.Untuk membuang duri yang ada pada bandeng tersebut, tumislah bersama dengan minyak goreng
sedikit. Pastikan menggunakan minyak goreng secukupnya saja dan juga gunakan api sedang.
Setelah durinya muncul ke permukaan, buang semua duri tersebut.

6.Pisahkan daging dan tulang yang telah dikelurkan, campur dengan santan kental, aduk rata. Presto
campuran daging, tulang dan santan sampai lunak (empuk).

7.Iris halus daun jeruk nipis dan cabe merah besar yang telah dihilangkan bijinya. Tumis hingga layu.
Sisihkan.

8.Haluskan bumbu-bumbu (bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, kencur, gula dan
garam). Dan Tumis hingga harum, kemudian masukkan daging bandeng yang telah dipresto, aduk
hingga tercampur rata. Kemudian masukkan tumisan daun jeruk dan cabe. Angkat dari kompor dan
dinginkan.

9.Kocok telur dan campurkan dalam adonan daging, sampai rata.

10.Keluarkan kulit bandeng dari rendaman garam dan cuci hingga bersih, agar rasa asin hilang.

11.Masukkan adonan daging ke dalam kulit dan kepala bandeng sampai terisi penuh. Kemudian
kukus selama 30 menit.

12. Otak-otak bandeng siap dikemas.