ORIGINAL YR DOUGHNUT

Hasil jadi : ± 50 Pcs (1500 gr / @30 gr)

Bahan:
1000 gr YR Donut Premix

150 gr Telur Antero

15 gr Ragi instan

± 350 gr Air Dingin

Proses:
· Campur YR Donut Premix + Ragi Instan, aduk rata. Tambahkan telur + ¾ bagian
air aduk/uleni pelan hingga adonan menyatu.
· Masukkan sisa air, terus aduk dengan kecepatan dinaikkan hingga adonan kalis.
· Angkat dari mixer. Istirahatkan ± 10 menit.
· Gilas adonan dengan ketebalan 1 cm lalu cetak dengan doughnut cutter, taruh di
Loyang uyang sudah ditabur dengan terigu.
· Istirahatkan sampai mengembang 2 kali lipat dari volume awal. Sementara itu,
panaskan minyak goreng.
· Goreng dengan api sedang selama ± 2 menit hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Beri bahan topping

Bahan Topping:
360 gr Colatta glaze all variant
 POTATO POWDER COMBINED YR DONUT
Hasil jadi: 20 pcs

Bahan:
500 g YR Doughnut Mix
200 g Mashed Potato (40 gr Knorr Potato Powder + 160 gr Air)
3 g Emulplex
8 g Ragi Instant
2 pcs Kuning Telur
± 105 ml Air Es

Topping:
220 g Colatta Glaze

Cara Membuat:
· Siapkan loyang, tabur permukaan loyang dengan terigu, sisihkan
· Campurkan YR Donut + Ragi Instant, aduk rata.
· Masukkan kuning telur + mashed potato + ¾ bagian air, uleni hingga ¾ kalis
· Kontrol adonan dengan ¼ bagian sisa air, lanjutkan proses pengadukan hingga
kalis.
· Istirahatkan adonan selama 20 menit (1st fermentation) lalu bagi dan timbang
dengan berat adonan masing-masing 40 g. Letakkan di loyang yang sudah
ditabur terigu, istirahatkan lagi hingga ¾ mengembang.
· Kempeskan adonan lalu rapikan dengan cetakan donut (donut cutter), diamkan
(final fermentation) hingga siap digoreng.
· Panaskan minyak padat dengan api sedang.
· Goreng donut dengan metode 1 x balik. Tiriskan. Biarkan hingga suhu ruang lalu
lakukan proses topping / filling.
 BOILED POTATO COMBINED YR DONUT
Hasil jadi: 20 pcs (@40 gr)

Bahan:
500 g YR Doughnut Mix
200 g Boiled Potato (Mashed)
3 g Emulplex
7 g Ragi Instsant
2 pcs Kuning Telur
70 g Air Es

Topping:
270 g Colatta Glaze

Cara Membuat:
· Campurkan semua bahan kering dan kentang lalu aduk sampai tercampur.
· Masukan kuning telur dan air es secara perlahan, lalu aduk sampai adonan kalis.
· Keluarkan adonan dari mixer, lalu istirahatkan selama 30 menit.
· Giling adonan sampai sampai ketebalan ±3mm, lalu potong dengan cetakan
donut.
· Letakan donut pada loyang yang sudah ditaburi tepung, istirahatkan sampai ado-
nan mengembang 2 kali lipat.
· Panaskan minyak padat, lalu goreng donut yang sudah mengembang.
· Tiriskan dan hias dengan Colatta Glaze.