LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

PEMBUATAN GARNISH

Dosen Pengampu : Puji Lestari, S.KM., M.PH.

Nama : 1. Arga Dwi Prasetiyo (2207026113)

2. Farah Maula Ghifari (2207026115)
3. Nadhiratul Ulumiyah (2207026120)
Kelompok :4
Nama Asisten : 1. Nikmatul Luailiya
2. Nur Kiki Patmawati

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS PSIKOLOGI DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI WALISONGO SEMARANG
2023
 A. Tujuan
Mahasiswa diharapkan mampu mengetahui macam-macam bahan pangan yang
dapat digunakan untuk membuat garnish
Mahasiswa diharapkan mampu mengasah kreativitas dengan mempraktekkan
pembuatan garnish

B. Dasar Teori
Menurut Hernanto (2016), pengetahuan garnish adalah kemampuan membentuk,
menata, dan mengatur makanan dengan bahan tambahan. Pengaturan makanan
tersebut baik untuk bahan yang masih mentah ataupun yang sudah matang ke dalam
suatu kombinasi pola, warna, bentuk, dan tekstur yang baik, wajar dan serasi. 1
Selanjutnya dijelaskan oleh Nunung (2002, p.2) bahwa garnish merupakan hiasan
pada makanan yang berfungsi menambah cantik penampilan hidangan sehingga
menambah selera makan. Hiasan makanan yang dipergunakan berasal dari bahan
makanan seperti buah dan sayur yang dibentuk atau diukir. Berdasarkan penyatan-
pernyataan tersebut garnish merupakan hiasan pada makanan yang berfungsi
menjadikan makanan tersebut tampil lebih menarik dan menggugah selera makan.
Fungsi garnish pada makanan antara lain:
(a) menambah nilai estetika suatu hidangan,
(b) menggugah selera makan,
(c) memberi nilai tambah pada penjualan hidangan tersebut.

Dengan demikian garnih merupakan center piece suatu hidangan yang ikut
menentukan nilai jual hidangan tersebut. Semakin cantik penampilan suatu hidangan
maka semakin tinggi nilai jual hidangan tersebut. 2 Keterampilan membuat garnish
adalah peluang usaha yang menguntungkan bagi perekonomian keluarga tanpa harus
meninggalkan perannya sebagai pengurus rumah tangga. akan dapat menambah
pendapatan jika ketrampilan membuat Garnish dapat dikembangkan dengan baik.3
Penampilan yang ditunjukkan sebuah hidangan ditunjang oleh adanya garnish.
Arti penting garnish yang mewakili hidangan yang ditampilkan memberikan aturan
yang jelas agar hidangan tersebut dapat diterima konsumen. Adapun karakteristik atau
syarat-syarat bahan garnish yang harus dipenuhi, antara lain: garnish tersebut dapat
dimakan, bahan garnish tidak berbau tajam, tidak mengandung zat beracun atau
berbahaya, bahan garnish tidak terlalu lunak (matang) agar dapat dibentuk dengan
mudah, bahan tidak mudah luntur. Kriteria garnish yang bagus dapat dilihat
diantaranya dari kerapian bentuk garnish, kebersihan, tebal tipisnya potongan atau
sayatan untuk kemudahan pembentukan, kekokohan bentuk, dan juga perpaduan
warna. Keberadaan garnish pada makanan sangat penting dimana dengan penambahan
garnish maka makanan memiliki daya jual yang lebih tinggi. Bahkan di hotel-hotel
berbintang maupun di restoran-restoran berkelas, seni kuliner dengan penampilan
hidangan yang disertai garnish merupakan syarat mutlak untuk disajikan kepada tamu.
Dengan demikian garnish merupakan sebuah keahlian yang saat ini menjadi sangat
penting dalam dunia kuliner yang akan turut serta mendongkrak dunia pariwisata.4
1
Hernanto. (2016). Hiasan Buah & Sayuran Bentuk Bunga dan Dedaunan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta,
2020, hal 29.
2
Dian Setyowati. Peningkatan Kompetensi membuat Garnish Pada Mata Pelajaran Boga Dasar Melalui
Pemanfaatan Media Sosial. Demedia , Jurnal Pendidikan Vokasi, Yogyakarta, 2014 hal 301.
3
Zuhriah , Tandi Kadang, Gunadi. Pelatihan keterampilan garnish pemula bagi UKM Pondok Sarung Sumarni
Samarinda. Community Empowerment, Samarinda, 2021, hal 1676.
4
Dian Setyowati. Peningkatan Kompetensi membuat Garnish Pada Mata Pelajaran Boga Dasar Melalui
Pemanfaatan Media Sosial. Jurnal Pendidikan Vokasi, Yogyakarta, 2014 hal 301.
 C. Alat dan Bahan
a. Alat
1. Pisau
2. Talenan
3. Gelas
4. Piring
5. Baskom
6. Sendok
b. Bahan
1. Timun 9. Tomat
2. Wortel 10. Cabe
3. Apel 11. Jambu
4. Lemon 12. Bengkoang
5. Sawi 13. Kentang
6. Labu siam 14. Daun bawang
7. Anggur 15. Belimbing
8. Jeruk 16. Nanas
D. Prosedur dan Langkah Kerja

Mempersiapkan Membentuk bahan Menata garnish di

alat dan bahan sesuai bentuk yang atas piring saji
diinginkan

Mempresentasikan
garnish kepada aslab
dan teman-teman

E. Hasil Pembahasan

No. Bahan Foto Fungsi

1. Timun Biasa digunakan sebagai
hiasan tumpeng nasi
kuning
2. Wortel Biasa digunakan pada
hiasan tumpeng nasi
kuning

3. Apel Biasa ditemukan pada

pudding buah

4. Lemon Biasa digunakan pada

hiasan minuman koktail

5. Sawi Biasa ditemukan sebagai

hiasan tumpeng nasi
kuning

6. Labu siam Sebagai variasi dalam

sayur lodeh
7. Anggur Sebagai variasi dalam
salad buah

8. Jeruk Sebagai variasi dalam

salad buah

9. Tomat Biasa ditemukan sebagai

hiasan tumpeng nasi
kuning

10. Cabe Biasa ditemukan sebagai

hiasan tumpeng nasi
kuning

11. Jambu Sebagai variasi dalam

salad buah

12. Bengkoang Sebagai variasi dalan

salad buah
13. Kentang Biasa ditemukan pada
steak daging sebagai
pelengkap

14. Daun bawang Biasa digunakan sebagai

hiasan tumpeng nasi
kuning

15. Belimbing Biasa ditemukan di ujung

gelas minuman high class

16. Nanas Biasa digunakan sebagai

wadah es buah

F. Daftar Pustaka

Dian, S. (2014). Peningkatan Kompetensi Membuat Garnish Pada Mata Pelajaran Boga Dasar
Melalui Pemanfaatan Media Sosial. Jurnal Pendidikan Vokasi, 301.
Melati, L. F. (2020). Hubungan Penerapan Garnish Dengan Hasil Praktek Makanan Indonesia
SMK Putra Anda Binjai. Jurnal Pendidikan Tata Boga, 50.
Zuhriah, T. K. (2021). Pelatihan Keterampilan Garnish Pemula Bagi UKM Pondok Sarung
Sumarni, Samarinda. Community Empowerment, 1676.