LAPORAN STUDI KELAYAKAN BISNIS SOTO AYAM MARDI DI

KABUPATEN LAMONGAN

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Studi Kelayakan Bisnis

Dosen Pembimbing :

Luluk Nur Azizah, MM.

Oleh :

Kelompok 4

1. Arga Retha Cahaya Agrestya (042010098)

2. Utami (042010087)
3. Fadilatur Rosyidah (042010107)
4. Abdul Rossi (042010091)
5. Muhammad Kirom (042010122)
6. Dyeo Setya Arwana (042010107)
7. Irman Wahyu Erik Saputro (042010112)
8. Alvi Leliyana (042010096)

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS ISLAM LAMONGAN

2022

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat
dan karunia-Nya lah. Sehingga Laporan Studi Kelayakan Bisnis ini dapat kami selesaikan
dengan cukup mudah dan sesuai dengan waktu yang telah ditentukan tanpa pertolongan
mungkin kami tidak bisa menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu. Kami
mengucapkan terima kasih kepada Ibu Luluk Nur Azizah, MM., selaku Dosen Studi
Kelayakan Bisnis yang telah memberikan tugas laporan ini yang nantinya dapat
memberikan wawasan yang lebih luas kepada para pembaca kami menyadari bahwa
laporan ini sangat banyak kekurangannya. Oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan
saran yang dapat membangun laporan ini. Terima kasih.

Lamongan, 9 November 2022

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
Halaman Judul ............................................................................................................................i
Kata Pengantar .......................................................................................................................... ii
Daftar Isi .................................................................................................................................. iii
Daftar Tabel ...............................................................................................................................v
Daftar Gambar ..........................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Proyek Dan Pemrakarsa
a) Nama Dan Alamat Pemrakarsa Proyek ...................................................................1
b) Jenis Investasi Proyek .............................................................................................1
c) Produk Yang Dihasilkan .........................................................................................1
BAB II KAJIAN TEORI
2.1 Aspek Pasar Dan Pemasaran
a) Tren Perkembangan Pemerintah Terhadap Permintaan Produk Di Masa Yang
Lampau ....................................................................................................................3
b) Bauran Pemasaran ...................................................................................................3
c) STP ..........................................................................................................................4
d) Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Di Masa Yang Akan Datang ......................5
e) Perusahaan Pesaing Utama .....................................................................................5
2.2 Aspek Teknik Dan Teknologi
a) Kapasitas Produksi Yang Direncanakan ................................................................6
b) Sumber Bahan Baku Dan Pembantu ......................................................................6
c) Jenis Teknologi Yang Dipilih ................................................................................6
d) Jenis Dan Jumlah Harta Tetap Yang Diperlukan ..................................................7
e) Lokasi Yang Direncanakan ....................................................................................8
2.3 Aspek Manajemen Sumber Daya Manusia
a) Jumlah Kebutuhan Tenaga Kerja ...........................................................................8
b) Struktur Organisasi ................................................................................................9
c) Sistim Rekrutmen, Pelatihan, Pengembangan Dan Pemutusan Hubungan
Pekerjaan Karyawan ..............................................................................................9
2.4 Aspek Hukum
a) Jenis Badan Hukum .............................................................................................10
b) Jenis Perizinan Usaha ..........................................................................................10
2.5 Aspek AMDAL
a) AMDAN Dan AMDAL .......................................................................................11
b) Daur Hidup Produk ..............................................................................................12
c) Solusi Mengenai AMDAL ...................................................................................13
2.6 Aspek Ekonomi Dan Keuangan
a) Jumlah Kebutuhan Dana Modal Tetap Dan Modal Kerja Awal Yang Diperlukan
Dalam Usaha ........................................................................................................13
b) Struktur Pemodalan .............................................................................................13
c) Perhitungan Lama Modal Kembali Berdasarkan Kriteria Penilaian Investasi ....14
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Aspek Pasar Dan Pemasaran
a) Tren Perkembangan Pemerintah Terhadap Permintaan Produk Di Masa Yang
Lampau ..................................................................................................................16
b) Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Di Masa Yang Akan Datang ....................16
c) Perusahaan Pesaing Utama ...................................................................................16

iii
 3.2 Aspek Teknik Dan Teknologi
a) Kapasitas Produksi Yang Direncanakan ..............................................................17
b) Sumber Bahan Baku Dan Pembantu ....................................................................17
c) Jenis Teknologi Yang Dipilih ..............................................................................17
d) Jenis Dan Jumlah Harta Tetap Yang Diperlukan ................................................17
e) Lokasi Yang Direncanakan ..................................................................................18
3.3 Aspek Manajemen Sumber Daya Manusia
a) Jumlah Kebutuhan Tenaga Kerja .........................................................................18
b) Struktur Organisasi ..............................................................................................18
c) Sistim Rekrutmen, Pelatihan, Pengembangan Dan Pemutusan Hubungan
Pekerjaan Karyawan ............................................................................................19
3.4 Aspek Hukum
a) Jenis Badan Hukum .............................................................................................20
b) Jenis Perizinan Usaha ..........................................................................................20
3.5 Aspek AMDAL
a) AMDAN Dan AMDAL .......................................................................................21
b) Daur Hidup Produk ..............................................................................................24
c) Solusi Mengenai AMDAL ...................................................................................25
3.6 Aspek Ekonomi Dan Keuangan
a) Jumlah Kebutuhan Dana Modal Tetap Dan Modal Kerja Awal Yang Diperlukan
Dalam Usaha ........................................................................................................25
b) Struktur Pemodalan .............................................................................................26
c) Perhitungan Lama Modal Kembali Berdasarkan Kriteria Penilaian Investasi ....26
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan ................................................................................................................29
4.2 Saran ..........................................................................................................................29
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................31
LAMPIRAN ............................................................................................................................32

iv
 DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Tren Perkembangan Pemerintah Terhadap Permintaan Produk Pada Masa Lampau 3
Tabel 2.2 Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Di Masa Yang Akan Datang .........................5
Tabel 3.1 Perkiraan Jumlah Permintaan Masa Yang Akan Datang Tahun 2022 – 2014 .........16
Tabel 3.2 Kekuatan Kelemahan Pesaing Utama ......................................................................17
Tabel 3.3 Pembelian Aktiva Tetap ...........................................................................................18
Tabel 3.4 Total Kebutuhan Investasi .......................................................................................25
Tabel 3.5 Struktur Modal .........................................................................................................26
Tabel 3.6 Cash Flow ................................................................................................................27
Tabel 4.1 Kesimpulan Studi Kelayakan Bisnis ........................................................................29

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Diagram perkembangan permintaan Soto Ayam Mardi Lamongan ....................16
Gambar 3.2 Struktur Organisasi ..............................................................................................18

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Proyek dan Pemrakarsa

a) Nama dan Alamat Pemrakarsa Proyek
Nama : Bapak Mardi
Alamat : Jl. KH. Ahmad Dahlan No. 53, Jetis, Tlogoanyar, Kec. Lamongan,
Kabupaten Lamongan, Jawa Timur 62218.
Telepon : 085645478009
b) Jenis Investasi
Investasi yang dijalankan oleh Bapak Mardi merupakan investasi pada bidang
kuliner atau makanan yang berupa soto ayam. Yang kemudian usaha tersebut dinamai
dengan Soto Ayam Mardi. Usaha ini telah berdiri lebih dari 5 tahun dan baru pertama
berdiri di Kabupaten Lamongan, oleh karena itu Soto Ayam Mardi ini termasuk jenis
investasi perluasan.
c) Produk Yang Dihasilkan
Rumah makan Soto Ayam Mardi ini menghasilkan output berupa soto ayam.
Soto ayam merupakan salah satu produk makanan yang biasanya terbuat dari bahan
dasar ayam kampung maupun ayam potong yang banyak diminati konsumen. Jadikan
soto ayam ini sebagai alternatif yang tepat untuk menemani momen relaksasi anda
bersama teman dan keluarga.

Studi kelayakan usaha adalah suatu cara atau metode yang terdiri dari berbagai
aspek untuk menilai layak atau tidaknya suatu kegiatan yang akan dilakukan, hasil yang
diperoleh adalah menerima atau menolak investasi atau tawaran komersial. Oleh karena
itu, studi bisnis yang juga sering disebut sebagai studi kelayakan merupakan elemen
yang harus diperhatikan dalam mengambil keputusan, apakah akan menerima atau
menolak ide bisnis atau kegiatan yang direncanakan.Yang dimaksud dengan kelayakan
adalah kemungkinan bahwa ide atau usaha yang akan dibangun akan mendatangkan
manfaat, baik dari segi manfaat ekonomi maupun manfaat sosial.
Faktor-faktor yang harus dinilai dalam menyusun studi kelayakan usaha berkaitan
dengan berbagai aspek, antara lain aspek pemasaran, aspek sumber daya manusia, aspek
produk, dan aspek keuangan. Aspek pemasaran bertujuan untuk menguji dan menilai
sejauh mana pemasaran produk manufaktur dapat mendukung perkembangan usaha yang

1
 2

akan dijalankan. Pembahasan di bawah aspek sumber daya manusia adalah tentang
kebutuhan bisnis yang Anda jalankan yang terdiri dari, pengalaman dan bidang keahlian.
Hal ini perlu dianalisa karena tidak mungkin suatu bisnis dapat berfungsi ketika sumber
daya manusia tidak tersedia atau tidak relevan dengan apa yang dibutuhkan, sehingga
aspek ini juga penting untuk dianalisa untuk mengetahui apakah aktivitas tersebut dapat
dilakukan atau ditolak. Aspek keuangan merupakan aspek yang fundamental karena
aspek ini menentukan kelayakan suatu perusahaan atau proyek dari segi ekonomi dan
keuangan.
Berdasarkan perhitungan cost and benefit akan dibahas analisis kriteria investasi, baik
yang berkaitan dengan Payback Period, Average Rate of Return, Net Present Value dan
Internal Rate Of Return sebagai ukuran kelayakan atau tidak dari suatu usaha atau proyek
dari segi finansial. Membahas tentang perkiraan untung atau rugi yang bertujuan untuk
mengetahui keadaan keuangan usaha atau usaha saat ini serta untuk melihat dampak
usaha terhadap perekonomian masyarakat secara bersama-sama. Pada dasarnya hasil studi
kelayakan usaha dilakukan untuk mengetahui apakah suatu kegiatan atau kegiatan yang
diusulkan merupakan suatu kepastian yang dapat digunakan dalam proses pengambilan
keputusan. Karena tingkat kegagalannya sangat minim, kecuali untuk kejadian di luar
kendali manusia yaitu bencana alam seperti banjir, gempa bumi, kebakaran dan lain-lain.
Namun pada kenyataannya banyak dijumpai para pengusaha saat melakukan studi
kelayakan usaha atau bisnis, kebanyakan hanya menggunakan sentimen saja, padahal kita
tahu bahwa menggunakan cara ini sangat beresiko karena tidak dapat dibuktikan secara
alami, terkadang hasil yang diberikan sesuai dengan yang diharapkan, namun penggunaan
metode ini dapat mengurangi kepercayaan pengguna laporan keuangan selain manajemen,
atau investor atau kreditur, sedangkan dalam mengetahui kelayakan kegiatan atau
kegiatan yang akan dilakukan keluar dapat ditentukan dengan menggunakan metode yang
diwarisi dari para ahli, yaitu studi kelayakan bisnis, yang terdiri dari berbagai aspek yang
berkaitan dengan kepentingan perusahaan. Namun, karena kurangnya pemahaman
pengusaha tentang studi kelayakan bisnis, kebanyakan dari mereka mengabaikan langkah
penting ini.
 BAB II
KAJIAN TEORI
2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran
a) Tren Perkembangan Pemerintah Permintaan Produk Pada Masa Yang Lampau
NO. Keterangan Soto Ayam Mardi
Tahun 2019 Tahun 2020 Tahun
2021
1. Produksi 34.200 35.280 45.360
2. Permintaan Luar 800 1.120 1.988
Wilayah
3. Permintaan selain 1.200 1.520 2.560
penjualan rutin
Jumlah 36.200 37.290 49.908
Tabel 2.1 Tren Perkembangan Pemerintah Terhadap Permintaan Produk Pada Masa Lampau

b) Bauran Pemasaran
Dalam bauran pemasaran terdapat 2 macam pengelompokan bisnis jika dilihat
berdasarkan outputnya, sebagai berikut :
 Untuk output berupa produk berlaku 4P, antara lain : Product, Place, Price,
Promotion
 Untuk Output berupa jasa berlaku 7P, antara lain juga 4P pada produk dan
ditambahkan lagi dengan 3P antara lain : People, Procees, Physichal Evidence.
1) Product
Dalam poin ini merupakan pernyataan mengenai output yang dihasilkan yang
mana berupa produk. Dalam penjelasan singkat dan umum, poin ini berisi
tentang penjelasan produk apa saja yang dihasilkan yang kemudian bisa dijual.
Untuk usaha yang penulis nilai studi kelayakannya yaitu menghasilkan output
berupa soto ayam.
2) Place
Tempat usaha meliputi lokasi detail, dari mulai jalan, gang, RT.RW, kelurahan,
kecamatan, kabupaten atau kota bahkan juga provinsi dan kode pos mestinya
dicantumkan. Tempat usaha soto ayam ini berlokasi di Jl. KH. Ahmad Dahlan
No. 53, Jetis, Tlogoanyar, Kec. Lamongan, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur
62218.

3
 4

3) Price
Harga jual dari produk yang dihasilkan, harga jual ini didapatkan dari
penjumlahan harga pokok dan keuntungan yang diharapkan. Dan untuk mencari
harga pokok bisa didapatkan dari pembagian total biaya dengan total produksi
yang dihasilkan. Hal tersebut bisa dihitung dengan harian atau bulanan. Harga
untuk soto ayam mardi ini dibanderol Rp. 13.000,-.
4) Promotion
Promosi ialah sebuah kegiatan atau aktivitas untuk memperluas jangkauan
produk dan mengenalkan produk kepada msyarakat. Selain tujuan tersebut
tujuan utama dan paling penting dalam promosi yaitu meningkatkan penjualan.
Promosi yang dilakukan di soto ayam mardi ini dengan online melalui media
sosial dan offline melalui review konsumen.
5) People
Sumber daya manusia termasuk dalam hal yang inti dalam sebuah transaksi atau
kegiatan penjualan jasa. SDM disini akan berperan sebagai distributor, pelaku
usaha dan lainya.
6) Procees
Proses merupakan cara yang digunakan dan diterapkan untuk melaksanakan,
menyanggupi dan menjalankan permintaan dari konsumen terhadap usaha yang
ditawarkan.
7) Physichal Evidence
Keadaan fisik atau bentuk fisik yang terlihat berubah secara signifikan setelah
proses terjadi.
c. Segementation, Targeting, Positioning

1) Segmentation

 Geografis
Di Soto Ayam Mardi menentukan segmentasi geografis usahanya pada
masyarakat perkotaan dan pedesaan dengan tingkat ekonomi menengah dan
atas.
 Demografis
Di Soto Ayam Mardi menentukan segmentasi geografis usahanya pada
masyarakat perkotaan dan pedesaan dengan tingkat ekonomi menengah dan
atas.
 5

 Psikografis
Di Soto Ayam Mardi menentukan segmentasi psikografis usahanya pada gaya
hidup yang cenderung tinggi, dengan tingkat ekonomi menengah dan
kepribadian yang ingin maju dan cara berpikir yang modern, serta realistis
terhadap kualitas.
2) Targeting
Mengarah kepada target pasar mulai dari anak-anak sampai orang dewasa pada
umumnya.
3) Positioning
Memperkenalkan produk dan membaur menjadi produk yang lezat, harga
terjangkau dan tentunya sehat untuk terus dikonsumsi setiap harinya.
d) Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Di Masa Yang Akan Datang
NO. Keterangan Soto Ayam Mardi
Tahun 2022 Tahun 2023 Tahun 2024
1. Produksi 42.000 44.500 46.432
2. Permintaan 2.111 2.189 2.235
Luar Wilayah
3. Permintaan 2.800 2.906 2.937
selain penjualan
rutin
Jumlah 46.911 49.595 51.604
Tabel 2.2 Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Di Masa Yang Akan Datang

e) Perusahaan Pesaing Utama, Kekuatan Dan Kelemahan Mereka

Perusahaan pesaing utama yaitu soto Lamongan Depot Asih Jaya. Depot
tersebut masuk menjadi pesaing utama dari Soto Mardi Lamongan karena tempatnya
yang sangat strategis dan rasanya yang lezat. Kedua usaha ini selalu hampir
mempunyai tingkat penjualan yang sama tingginya dan keduanya sangat familiar bagi
masyarakat Kabupaten Lamongan. Depot Asih Jaya bukan hanya menyediakan soto
ayam, tetapi juga makanan yang sangat beragam.

2.2 Aspek Teknis Dan Teknologi

Aspek teknis dan teknologi adalah aspek yang berkaitan dengan proses
pengembangan teknologi, teknologi dan pengoprasian proyek setelah proyek selesai.
 6

Aspek teknis merupakan kelanjutan dari aspek pemasaran. Peristiwa ini terjadi ketika
ide proyek bisnis yang direncanakan menunjukkan peluang dalam pemasaran.
Penilaian kelayakan dalam hal ini sangat penting dilakukan sebelum usaha.
Menentukan kelayakan teknis usaha menyangkut masalah teknis atau operasional. Jika
tidak tepat, akan berakibat fatal. Untuk masa depan bisnis, suatu produk dapat dikatakan
layak secara teknis jika dapat diterima dan dapat dengan mudah diproduksi secara
massal. Kelayakan teknis Penilaian berfokus pada kelayakan teknis dan teknologi
yang digunakan, artinya penilaian memeriksa apakah teknologi yang digunakan dapat
bekerja sesuai dengan desain dan penggunaannya.

a) Kapasitas Produksi Yang Direncanakan

Agar produk atau jasa bisa memenuhi kebutuhan konsumennya sebelum

memasarkan produk atau jasa ke pasar umumnya perusahaan lebih dulu pada
melakukan aktivitas penelitian misalnya penelitian pasar dan pemasaran. Berdasarkan
masukan yang diperoleh menurut penelitian pasar dan pemasaran ini ditetapkan
macam-macam produk menjadi cara lain mengacu dalam produk ini akan dikaji perlu
kaitannya menggunakan aspek-aspek yang lain misalnya aspek keuangan dan lainnya.
Setelah beberapa alternatif ide produk tersaring, selanjutnya akan dikaji produk atau
beberapa produk apa yang sebagai prioritas untuk diproduksi umumnya penetapan
produk atau produk-produk tadi dilakukan melalui beberapa tahapan pekerjaan.
Kapasitas produksi adalah suatu tingkat yang menyatakan batas kemampuan,
penerimaan, penyimpanan atau keluaran dari suatu unit, fasilitas atau output untuk
memproduksi dalam suatu periode waktu tertentu.

b) Sumber Bahan Baku Dan Pembantu

Bahan baku merupakan suatu bahan yang dapat dipakai kedalam pembuatan
suatu produk, bahan baku yang sudah termasuk secara menyeluruh akan menunjukkan
sebuah produk jadinya bahkan yang disebut suatu bentuk barang jadi. Persediaan
bahan baku adalah suatu faktor utama penting pada perusahaan dalam menunjang
kelancaran kegiatan proses produksi, baik dalam perusahaan besar maupun pada
perusahaan kecil. Bahan pembantu adalah bahan yang digunakan sebagai pelengkap
dalam proses produksi untuk menghasilkan produk yang fungsinya sempurna sesuai
parameter produk yang diharapkan.

c. Jenis Teknologi Yang dipilih

 7

Pemilihan teknologi proses produksi berarti menentukan proses penghasilan

produk atau pelayanan. termasuk jenis teknologi dan segala sesuatu yg berkaitan
dengannya selesainya keputusan pemilihan dijatuhkan tindakan selanjutnya
merupakan memilih denah-denah jenis alat-alat fasilitas penunjang dan desain
engineering yang diperlukan. Pada dasarnya dikenal 2 jenis teknologi proses produksi
yaitu :

- Proses kontinu
Proses ini biasanya dimaksudkan untuk membuat volume hasil yang besar lantaran
sifat operasinya berulang-ulang maka bisa dicapai optimis dan efisiensi yang tinggi
pada penggunaan asal daya baik peralatan juga energi kerja. contoh dalam
perusahaan manufaktur yang membuat keperluan sehari-hari misalnya pesawat
televisi, mesin cuci dan lain-lain industri industri misalnya kilang, minyak pupuk
pula menerapkan proses kontinu.
- Proses intermitten atau batch
Proses dipakai apajika pabrik menangani beragam proses yang berbeda. Misalnya
satu set rangkaian alat-alat eksklusif disusun buat memproses satu agregat atau
produk eksklusif, lalu tidak boleh & pada pulang buat memproses jenis produk lain
yg berbeda. peralatannya terdiri berdasarkan mesin-mesin yang berfungsi
multipurpose sebagai akibatnya lebih fleksibel, yaitu bisa memenuhi lebih
berdasarkan satu variasi produk.
Macam macam faktor perlu dipertimbangkan pada menentukan jenis teknologi
yaitu:
- Jenis teknologi yang diajukan wajib bisa membuat mutu produksi yang
dikehendaki pasar.
- Teknologi tersebut wajib cocok menggunakan persyaratan yang diharapkan buat
mencapai kapasitas produksi irit yg sudah dipengaruhi.
d) Jenis Dan Jumlah Harta Tetap Yang Direncanakan
Harta tetap (aktiva atau biasa disebut asset) merupakan harta yang menjadi
sumber ekonomi perusahaan yang digunakan untuk kegiatan operasional perusahaan.
Menurut Standar Akuntansi Keuangan, dalam kerangka dasar penyusunan dan
penyajian laporan keuangan. Untuk menghasilkan produk ini maka peranan aktiva
tetap sangat besar, seperti lahan sebagai tempat berproduksi, bangunan sebagai
tempat pabrik dan kantor, mesin dan peralatan sebagai alat untuk berproduksi dan
 8

lain-lain. Untuk memahami tentang aset tetap, terdapat beberapa pendapat yang akan
dikemukakan antara lain sebagai berikut:
Menurut Pernyataan Standar Akuntansi Keuangan (PSAK) Nomor 16 paragraf
5 menyebutkan bahwa: “Aktiva tetap adalah aktiva berwujud yang diperoleh dalam
bentuk siap pakai atau dibangun lebih dahulu, yang digunakan dalam operasi
perusahaan, tidak dimaksudkan untuk dijual dalam rangka kegiatan normal
perusahaan dan mempunyai masa manfaat lebih dari satu tahun”. Dari pengertian di
atas yang dimaksud dengan aktiva tetap adalah merupakan aktiva berwujud Memiliki
masa manfaat lebih dari satu tahun digunakan dalam kegiatan operasi perusahaan
tidak dimaksudkan untuk dijual Kembali.
e) Lokasi Yang direncanakan
Perencanaan lokasi produksi adalah untuk menentukan tempat pabrik sebaik
mungkin agar dapat berproduksi dengan lancar, dengan biaya operasi yang murah
dan memungkinkan perluasan di masa depan. Lokasi usaha adalah tempat usaha
beroperasi atau tempat usaha melakukan kegiatan untuk menghasilkan barang dan
jasa yang mementingkan segi ekonominya. Menurut Ujang Suwarman
(2004:280),” lokasi merupakan tempat usaha yang sangat mempengaruhi keinginan
seseorang konsumen untuk datang dan berbelanja”. Sedangkan pengertian lokasi
menurut Kasmir (2009:129) yaitu tempat melayani konsumen, dapat pula diartikan
sebagai tempat untuk memajangkan barang- barang dagangannya.
2.3 Aspek Manajemen Sumber Daya Manusia
a) Jumlah Kebutuhan Tenaga Kerja
Ketenagakerjaan merupakan segala sesuatu yang berhubungan dengan tenaga
kerja. Dalam Undang-Undang No 13 Tahun 2003 yang mengatur tentang
Perlindungan Tenaga Kerja, definisi tenaga kerja adalah setiap orang yang mampu
melakukan pekerjaan guna menghasilkan barang atau jasa baik untuk memenuhi
kebutuhan sendiri maupun untuk masyarakat. Sedangkan ketenagakerjaan adalah
segala hal yang berhubungan dengan tenaga kerja pada waktu sebelum, selama, dan
sesudah masa kerja. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), tenaga kerja
adalah orang yang bekerja atau mengerjakan sesuatu, pekerja, pegawai, atau
sebagainya. Secara garis besar penduduk suatu negara dibedakan menjadi dua
kelompok, yakni tenaga kerja dan bukan tenaga kerja.
Dalam buku Ekonomi (2009) karya Dewi Kusumawardani, penduduk
tergolong tenaga kerja jika penduduk telah berusia 15-64 tahun. Sementara di usia
 9

kurang dari 15 tahun dan lebih dari 64 tahun tidak termasuk tenaga kerja. Tenaga
kerja merupakan salah satu faktor produksi yang penting bagi negara. Tanpa adanya
tenaga kerja, faktor produksi alam dan faktor produksi modal tidak dapat digunakan
secara optimal. Negara Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki jumlah
penduduknya banyak. Namun tidak semua penduduk memiliki pekerjaan.
Semakin banyaknya permintaan pimpinan guna memajukan perusahaan, SDM
juga harus ditambah guna meningkatkan produktivitas kinerja karyawan. Perusahaan
harus paham benar bagaimana cara menghitung kebutuhan tenaga kerja. Dengan
diberikan tambahan beban kerja yang cukup banyak, apakah karyawan yang ada tetap
efektif bekerja? Rasanya tidak lagi. Oleh karena itu, dibutuhkan tambahan tenaga
kerja.
b) Struktur Organisasi
Struktur organisasi sebagai suatu garis hirarki yang mendeskripsikan berbagai
komponen yang menyusun perusahaan, dimana setiap individu atau Sumber Daya
Manusia pada lingkup perusahaan tersebut kemudian memiliki posisi dan fungsinya
masing-masing. Struktur organisasi sendiri dibuat untuk kepentingan perusahaan
dengan sebelumnya menempatkan orang-orang yang kompeten sesuai dengan bidang
dan keahliannya. Bagi HRD sendiri, dengan adanya struktur organisasi, kita dapat
mengetahui peran dan tanggung jawab karyawan-karyawannya. Dengan
menempatkan seseorang ke dalam sebuah posisi dalam struktur sesuai dengan
kemampuannya juga bisa menjadi patokan HRD dalam menentukan jumlah gaji
karyawan bersangkutan.
c) Sistem Rekrumen, Pelatihan, Pengembangan Dan Pemutusan Hubungan
Pekerjaan Karyawan
Rekrutmen (Recruitment) adalah “proses penarikan sekelompok kandidat
untuk mengisi posisi yang lowong. Perekrutan yang efektif akan membawa peluang
pekerjaan kepada perhatian dari orang-orang yang berkemampuan dan
keterampilannya memenuhi spesifikasi pekerjaan dan pelatihan karyawan adalah
suatu proses pendidikan jangka pendek, menggunakan prosedur sistematis dan
terorganisir, di mana personal nonmanajerial mempelajari kemampuan dan
pengetahuan teknis untuk tujuan tertentu.
Pengembangan karyawan didefinisikan sebagai proses di mana karyawan,
dengan dukungan atasannya, menjalani berbagai program pelatihan karyawan untuk
meningkatkan keterampilannya dan memperoleh pengetahuan, juga keterampilan
 10

baru. Arahnya lebih pada mempersiapkan karyawan sebagai individu untuk

memegang tanggung jawab berbeda atau lebih besar. Pengembangan karyawan
menjadi faktor utama untuk retensi karyawan di tempat kerja, terutama saat ini, di
mana angkatan kerja didominasi oleh generasi milenial. Metode-metode terpopuler
dalam pengembangan karyawan yang digunakan perusahaan mencakup program-
program pelatihan dan pengembangan kepemimpinan. Pemutusan hubungan kerja
adalah pengakhiran hubungan kerja karena suatu hal tertentu yang mengakibatkan
berakhirnya hak dan kewajiban antara pekerja/buruh dan pengusaha.
2.4 Aspek Hukum
Aspek hukum Pengertian aspek hukum Aspek hukum mengkajii tentang legalitas
usulan proyek yang akan dibangun dan dioperasikan, ini berarti bahwa setiap proyek
yang akan didirikan dan dibangun di wilayah tertentu haruslah memenuhi hukum dan
tata peraturan yang berlaku di wilayah tersebut.
a) Jenis Badan Hukum
Badan hukum dalam bahasa Indonesia diartikan sebagai organisasi atau
perkumpulan yang didirikan dengan akta yang otentik dan dalam hukum diperlakukan
sebagai orang yang memiliki hak dan kewajiban atau disebut juga dengan subyek
hukum. Subyek hukum dalam ilmu hukum ada dua yakni, orang dan badan hukum.
Badan hukum terdiri beberapa jenis kategori berdasarkan statusnya yaitu;
- Badan Hukum Publik
Badan hukum publik (publiekrecht) merupakan badan hukum yang dibuat menurut
hukum publik atau badan hukum yang mengatur keterkaitan antara negara dan atau
aparatnya dengan warga negara yang berkaitan kepentingan umum atau publik.
Seperti hukum pidana, hukum tatanegara, hukum tata usaha negara, hukum
internasional dan lain sebagainya. Contoh badan hukum publik adalah Negara,
Pemerintah Daerah, Bank Indonesia.
- Badan Hukum Privat
Badan hukum privat (privaatrecht) merupakan badan hukum yang dibuat menurut
dasar hukum perdata atau hukum sipil atau sekumpulan orang yang membuat kerja
sama atau membentuk badan usaha dan adalah satu kesatuan yang memenuhi syarat
yang ditentukan hukum. Badan Hukum Privat yang mempunyai tujuan provit
contohnya adalah Perseroan Terbatas (PT) atau Non Material, seperti Yayasan.
b) Jenis Perizinan Usaha
 11

Ditegaskan dalam PP ini, jenis Perizinan Berusaha terdiri atas:

a. Izin Usaha

b. Izin Komersial atau Operasional.

Sementara pemohon Perizinan Berusaha terdiri atas:

a. Pelaku Usaha perseorangan

b. Pelaku Usaha non perseorangan.

2.5 Aspek AMDAL

AMDAL adalah kajian mengenai dampak penting suatu Usaha dan/atau Kegiatan
yang direncanakan pada lingkungan hidup yang perlukan bagi proses pengambilan
keputusan tentang penyelenggara Usaha dan/atau Kegiatan.
a) AMDAL DAN ANDAL
AMDAL adalah instrumen pengelolaan lingkungan yang wajib disusun oleh
penyelenggara kegiatan atau usaha yang akan melakukan kegiatan atau usaha.
AMDAL merupakan syarat yang harus dipenuhi untuk mendapatkan izin melakukan
usaha atau kegiatan. Karena itu, AMDAL harus segera disusun setelah menetapkan
lokasi, kegiatan, dan teknologi yang akan digunakan dalam usaha atau kegiatan.Hal–
hal yang dikaji dalam proses AMDAL adalah aspek fisik-kimia, ekologi, sosial-
ekonomi, sosial budaya, dan kesehatan masyarakat sebagai pelengkap studi kelayakan
suatu rencana usaha atau kegiatan.Dalam suatu AMDAL, terdapat lima dokumen
yaitu Dokumen Kerangka Acuan Analisis Dampak Lingkungan Hidup (KAANDAL),
Dokumen Analisis Dampak Lingkungan Hidup (ANDAL), Dokumen Rencana
Pengelolaan Lingkungan Hidup (RKL), Dokumen Rencana Pemantauan Lingkungan
Hidup (RPL), dan Dokumen Ringkasan Eksekutif. ANDAL adalah dokumen yang
berisi telaah secara cermat terhadap dampak penting dari suatu rencana kegiatan.
Telaah ini bertujuan untuk menentukan besaran dampak. Setelah besaran dampak
diketahui, selanjutnya dilakukan penentuan sifat penting dampak dengan cara
membandingkan besaran dampak terhadap kriteria dampak penting yang telah
ditetapkan oleh pemerintah. Tahap kajian selanjutnya adalah evaluasi terhadap
keterkaitan antara dampak yang satu dengan yang lainnya. Evaluasi dampak ini
bertujuan untuk menentukan dasar-dasar pengelolaan dampak yang akan dilakukan
 12

untuk meminimalkan dampak negatif dan memaksimalkan dampak positif.

Setidaknya ada tiga tujuan dilaksanakan studi ANDAL pada setiap pembangunan:
- Mengidentifikasi rencana usaha atau kegiatan yang akan dilakukan terutama yang
menimbulkan dampak besar dan penting terhadap lingkungan hidup.
- Mengidentifikasi rona lingkungan hidup terutama yang akan terkena dampak besar
dan penting.
- Memperkirakan dampak dan mengevaluasi dampak besar dan penting terhadap
lingkungan hidup.Dengan demikian, ANDAL adalah bagian dari AMDAL.

Selain itu, perbedaan antara AMDAL dengan ANDAL dapat dilihat dari
tujuannya. Tujuan AMDAL adalah mengkaji dampak yang tidak hanya dalam lingkup
lingkungan hidup semata seperti ANDAL.

b) Daur Hidup Produk

Daur hidup produk merupakan suatu konsep penting dari pemasaran yang
memberikan gambaran tentang dinamika kompetitif suatu produk berupa perjalanan
penjualan suatu produk dari diperkenalkan kepada pasar hingga akhirnya hilang dari
pasaran. Tiap tahapan mempunyai tantangan yang berbeda dan dapat memberikan
kontribusi laba yang berbeda. Untuk memperpanjang umur hidup suatu produk,
produsen harus bekerja keras untuk melakukan berbagai strategi agar produknya dapat
bertahan lebih lama di pasaran. Tahapan Daur Hidup Produk:
- Tahap Perkenalan (Introduction)
Pada tahap ini, produk mulai dipasarkan kepada masyarakat. Produk yang
dikeluarkan masih benar-benar baru dan laba produsen masih sedikit, promosi juga
dilakukan secara intensif agar masyarakat mengenal produk.
- Tahap Pertumbuhan (Growth)
Ketika berada dalam tahap ini, penjualan serta laba akan meningkat yang
disebabkan permintaan dari masyarakat sudah meningkat, karena masyarakat sudah
mulai mengenal produk yang dibuat oleh perusahaan. Akan semakin banyak
penjual dan distributor yang turut terlibat untuk ikut mengambil keuntungan dari
besarnya permintaan pasar.
- Tahap Kedewasaan (Maturity)
Tahap kedewasaan ditandai dengan adanya kompetitor yang mulai berdatangan.
Produsen harus lebih efisien dalam hal biaya, agar biaya per unitnya lebih rendah.
 13

Produsen umumnya melakukan inovasi dan gencar melakukan promosi terhadap

produk.
- Tahap Penurunan (Decline)
Di tahap ini, penjualan produk mulai menurun dan ditinggalkan oleh konsumen
untuk produk lain. Jumlah penjualan dan keuntungan yang diperoleh produsen dan
pedagang akan menurun dan akhirnya mati. Penurunan penjualan ini disebabkan
antara lain oleh perkembangan teknologi, pergeseran selera konsumen, serta
meningkatnya persaingan dari dalam negeri maupun luar negeri.
c) Solusi Mengenai AMDAL
Cara untuk menyelesaikan permasalahan yang ditimbulkan akibat limbah
usaha merupakan aspek yang sangat penting dan dinilai dapat mempengaruhi
penilaian masyarakat terhadap usaha. Jika limbah usaha tidak diolah dan dibuang
dengan benar tentunya berkemungkinan bisa mencemari lingkungan. Peran
pengelolaan limbah yang tepat jadi fokus yang patut untuk dipikirkan juga.
2.6 Aspek Ekonomi Dan Keuangan
Aspek ekonomi dan keuangan membahas tentang kebutuhan modal dan investasi yang
diperlukan dalam pendirian dan pengembangan usaha yang direncanakan, kemudian
merangkumnya dalam bentuk cash flow dan kriteria penilaiannya
a) Jumlah Kebutuhan Dana Modal Tetap Dan Modal Kerja Awal Yang Diperlukan
Dalam topik ini kebutuhan merupakan dana yang dikeluarkan untuk memulai
atau menjalankan usaha yang dimaksud. Kebutuhan dana atau biaya tersebut terdiri
dari biaya prainvestasi, biaya pembelian aktiva tetap sampai dengan modal kerja.
Modal kerja ialah sama dengan biaya operasional selama kurun waktu yang
ditentukan. Modal kerja meliputi pembelian bahan baku atau bahan habis pakai dalam
kurun waktu tertentu. Sedangkan biaya prainvestasi merupakan biaya yang
dikeluarkan sebelum melakukan investasi atau sebelum usaha tersebut ada. Misalnya
biaya untuk peizinan usaha.
b) Struktur Permodalan, Perbandingan Antara Modal Sendiri Dan Pinjaman;
Sumber Pinjaman Yang Diharapkan Dan Persyaratannya.
Modal adalah biaya yang dibutuhkan untuk mendirikan sebuah usaha. Modal
sendiri ada 2 macam yaitu moal sendiri dan modal pinjaman. Berikut penjelasanya :
- Modal Sendiri
Modal sendiri adalah modal yang diperoleh dari pemilikusaha dengan cara
mengeluarkan saham baik terbuka maupun tertutup. Tertutup artinya hanya dari
 14

kalangan internal pemilik saham sebelumnya sedangkan terbuka dengan menjual

saham kepada masyarakat luas.
Keuntungan menggunakan modal sendiri untuk membiayai suatu usaha adalah
tidaka adanya beban biaya bunga seperti modal pinjaman. Perusahaan hanya wajib
membayar dividen. Pembayaran dividen dilakukan jika perusahaan memperoleh
keuntungan dan besarnya dividen tergantung dari keuntungan perusahaan.
Kemudian tidak adanya kewajiban untuk mengembalikan modal yang telah
digunakan. Kerugian menggunakan modal sendiri jumlahnya sangat terbatas dan
relatif sulit untuk memperolehnya. Perolehan dana dari modal sendiri biasanya
berasal dari :
- Setoran dari pemegang saham
- Dari cadangan laba
- Dari laba yang belum di bagi
- Modal Asing
Modal asing merupakan modal yang diperoleh dari pihak luar perusahaan dan
biasanya diperoleh secara pinjaman. Menggunakan modal pinjaman untuk
membiayai suatu usaha akan terkena beban biaya, yaitu biaya administrasi, provisi,
komisi, serta bunga yang besarnya relatif. Kemudian adanya kewajiban untuk
mengembalikan pinjaman setelah jangka waktu tertentu sesuai perjanjian yang
ditentukan. Perolehan modal asing juga relatif sulit karena diperlukan yarat-syarat
tertentu sesuai dengan kebijakan pemilik dana.
Keuntungan modal pinjaman adalah jumlahnya relatif tidak terbatas, artinya
tersedia dalam jumlah banyak. Di samping itu, dengan menggunakan modal
pinjaman biasanya timbul motivasi dari pihak manajemen untuk sungguh-sungguh
mengerjakan usaha yang dijalankan. Hal ini dikarenakan adanya kewajiban untuk
mengembalikan modal tersebut. Sumber dana dari modal asing dapat diperoleh antara
lain dari :
- Pinjaman dari dunia perbankan
- Pinjaman dari lembaga keuangan seperti perusahaan modal ventura, asuransi,
leasing, dana pensiun, atau lembaga keuangan lainya
- Pinjaman dari perusahaan non bank
c) Perhitungan Lama Kembali Modal Yang Telah Berjalan
Dapat dihitung menggunakan rumus berikut ini :
Total Biaya
 15

Pengembalian Modal =
Total Produksi
 BAB III

PEMBAHASAN
3.1 Aspek Pasar Dan Pemasaran
a) Tren Perkembangan Pemerintah Permintaan Produk Pada Masa Yang Lampau

Perkembangan Permintaan Soto Ayam Mardi Lamongan Tahun

2018 - 2021 (dalam ribuan)

5
4,5
4
3,5
3
2,5 Total seluruh penjualan

2
1,5
1
0,5
0
2018 2019 2020 2021

Gambar 3.1 Diagram perkembangan permintaan Soto Ayam Mardi Lamongan

b) Perkiraan Jumlah Permintaan Produk Pada Masa Yang Akan Datang
NO Keterangan Soto Ayam Mardi
. Tahun 2022 Tahun 2023 Tahun 2024
1. Produksi 42.000 44.500 46.432
2. Delivery 2.111 2.189 2.235
3. Lainya 2.800 2.906 2.937
Jumlah 46.911 49.595 51.604
Tabel 3.1 Perkiraan Jumlah Permintaan Masa Yang Akan Datang Tahun 2022 - 2014

c) Perusahaan Pesaing Utama, Kekuatan Dan Kelemahan Mereka

SOTO AYAM LAMONGAN DEPOT ASIH JAYA

Kekuatan Kelemahan

Kekuatan dari usaha Soto Ayam Kelemahan dari usaha Soto Ayam
Lamongan Depot Asih Jaya terletak Lamongan Depot Asih Jaya terletak
pada tempat usaha atau fasilitas. pada harga. Harga di depot tersebut
Fasilitas di Soto Ayam Lamongan lebih tinggi dari Soto Ayam Mardi.
Depot Asih Jaya sangat layak Yang membuat masyarakat akan

16
 17

dibilang menarik, bersih dan mempertimbangkan keputusan

berkelas. Hal ini mampu menarik pembelian diantara keduanya.
minat masyarakat.
Tabel 3.2 Kekuatan Kelemahan Pesaing Utama
3.2 Aspek Teknik Dan Teknologi
a) Kapasitas Produksi Yang Direncanakan
Posisi tempat usaha ini sangat strategis. Meskipun belum memiliki pabrik
namun bisnis ini telah mampu memenuhi permintaan 120 sampai 140 porsi perhari.
b) Sumber Bahan Baku dan Pembantu
Sumber bahan baku yang berupa ayam, beras dan bumbu rempah dalam
kegiatan operasional bisnis ini yaitu berasal dari toko yang berbeda namun dari kota
yang sama. Kriteria pemasok yang di pilih yaitu jujur, disiplin, dapat diandalkan dan
selalu dapat menyediakan bahan-bahan yang masih layak dikonsumsi dan tidak
terkontaminasi zat-zat berbahaya. Untuk pembantu pemasok bahan baku, diperoleh
dari pasar kebupaten setempat. Untuk pebantu pemasok bahan baku merupakan mitra
dari pemasok utama.
c) Jenis Teknologi Yang Dipilih

Teknologi yang digunakan dalam kegiatan produksi yaitu teknologi yang masih
sederhana seperti peralatan masak pada umumnya. Namun dengan demikian teknologi
tersebut mampu untuk menghasilkan output yang banyak.

d) Jenis Dan Jumlah Harta Tetap Yang Diperlukan

Pembelian Aktiva Tetap
1. Bangunan dan Prasarana
 Warung makan soto Rp. 12.000.000
Mardi Rp. 3.000.000
 Pagar
2. Peralatan
 Kompor Rp. 450.000
 Kulkas Rp. 1.500.000
 Baskom Rp. 350.000
 Panci Rp. 900.000
 Pisau Rp. 100.000
 Kipas angin Rp. 1.000.000
Rp. 4.000.000
 Meja kursi
Rp. 900.000
 Alat makan
Rp. 4.500.000
 Gerobak jualan
TOTAL Rp. 28.700.000
 18

Tabel 3.3 Pembelian Aktiva Tetap

e) Lokasi Yang Direncanakan

Lokasi bisnis yang akan dijalankan yaitu berada di Jl. KH. Ahmad Dahlan No.
53, Jetis, Tlogoanyar, Kec. Lamongan, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur 62218.
Lokasi ini sangat strategis karena berada pada pusat keramaian sehingga keberadaan
usaha ini sangat mudah diketahui oleh konsumen maupun distributor.
3.3 Aspek Manajemen Dan Sumber Daya Manusia
a) Jumlah Kebutuhan Tenaga Kerja

Bisnis ini membutuhkan tenaga kerja yaitu 5 orang karyawan yang berperan
langsung dalam bidang produksi, pelayanan, pemasaran, dan keuangan. Untuk
upah awal per bulan karyawan masing masing Rp.1.000.000 per orang. (Jika
penjualan tinggi maka karyawan akan mendapatkan bonus ).

b) Struktur Organisasi

Direktur

Produksi Akuntan Pelayanan Pemasaran

Gambar 3.2 Struktur Organisasi

 Bidang Produksi
a) Memiliki kemampuan untuk berkomunikasi dengan baik.
b) Mampu menjalan tugas denga baik.
c) Mampu beradaptasi dengan lingkungan.
d) Berpikir kritis dan dapat memecahkan masalah.
e) Dapat memgambil keputusan yang tepat.
f) Dan dapat menjalin kerja sama dengan tim.
g) Displin, cekatan, jujur dan teliti.
 Bidang Akuntan
a) Mengetahui dan memahami ilmu keungan dan akuntansi serta
implementasinya.
b) Displin, cekatan, dan teliti, dapat dipercaya, adil, jujur dan tidak
berprasangka.
 19

c) Memiliki kompetensi dan professional dalam bekerja.

 Bidang Pelayanan
a) Mengetahui dan memahami dengan baik standar pelayanan yang ada di
perusahaan tersebut
b) Menerapkan keramahan dan kesopanan dalam pelayanan kepada konsumen
 Bidang Pemasaran
a) Memiliki kemampuan mengkoordinasikan usaha tim dari beragam karyawan
kreatif.
b) Memberikan saran dan masukan yang berguna bagi usaha tersebut.
c) Aktif di sosial media, cekatan, jujur dan teliti.

c) Sistim Rekrutmen, Pelatihan, Pengembangan Dan Pemutusan Hubungan

Pekerjaan Karyawan

 Rekrutmen
Rekrutmen dilakukan dengan cara memasang iklan lowongan kerja dan dari
mulut ke mulut. Calon karyawan yang berminat kemudian bisa langsung datang
ke tempat usaha tersebut, dan akan langsung ditemui dengan pemmilik usaha.
Kemudian pemilik usaha akan menjelaskan mengenai jam kerja, gaji dan
ketentuan-ketentuan yang harus dilaksanakan oleh seorang karyawan nantinya.
Jika dalam proses tersebut terdapat persetujuan dari kedua belah pihak maka
proses rekrutmen berhasil dan calon karyawan bisa masuk sesuai keinginan
pemilik usaha sebagai karyawan baru.
 Pelatihan
Pelatihan setelah karyawan baru masuk kerja yaitu bersama karyawan
senior yang lain, tidak terdapat pelatihan khusus untuk menjadi pelayan di sebuah
rumah makan dengan kelas menengah bawah. Pelatihan hanya dilakukan melalui
sharing dan mencontoh serta menerapkan budaya usaha pada kebiasaan kerja,
sehingga nantinya karyawan tersebut dianggap sebagai karyawan yang taat aturan
dan budaya usaha.
 Pengembangan
Pengembangan seorang karyawan yang berposisi sebagai pelayanan rumah
makan mengerucut kepada peningkatan kualitas pelayanan. Seorang pelayanan
harus mampu mengembangkan dan meningkatkan pelayanan sebaik mungkin
kepada pelanggan, konsumen atau pembeli. Pengembangan ini dapat dilakukan
 20

dengan mengubah hal atau budaya buruk dari usaha menjadi sesuatu yang lebih
baik dan bagus. Misalnya saja, menyapa memberikan senyum dan menawarkan
dengan bahasa yang sopan dan jelas. Karena cara itu umumnya hanya diterapkan
pada rumah makan atau restoran kelas elit dengan tingkat ekonomi tinggi. Sangat
mungkin apabila rumah makan ekonomi menengah bawah menerapkan ini, para
pembeli akan merasa disegani dan nyaman berada di tempat tersebut.
 Pemutusan Hubungan Pekerjaan Karyawan
Pemutusan hubungan pekerjaan karyawan tidak melalui proses hukum
ataupun rapat formal, dalam kasus ini jika salah satu pihak baik itu pemilik usaha
atau karyawan ingin berhenti atau pemilik ingin memberhentikan karyawan
dilakukan dengan diskusi. Jika pemilik ingin memutus hubungan pekerjaan
dengan karyawan maka pemilik harus memilh alasan yang cukup kuat dan logis
agar karyawan bisa menyetujui, begitu sebaliknya. Setelah proses diskusi selesai,
pemilik usaha akan memberikan pesangon untuk mantan karyawannya itu.

3.4 Aspek Hukum

a) Jenis Badan Hukum

Aspek hukum merupakan hal yang penting untuk dipertimbangkan dalam sebuah
proyek termasuk proyek bisnis. Salah satu tujuan dari analisis aspek hukum ialah
untuk mengetahui legalitas suatu bisnis. Legalitas ini diwujudkan dari bagaimana
ketepatan badan hukum yang sesuai dengan ide bisnis. Dengan adanya legalitas ini
dapat pula dijadikan jaminan-jaminan untuk melakukan pinjaman jika bisnis dibiayai
dengan pinjaman.. Soto Ayam Mardi merupakan kegiatan usaha soto ayam yang
masuk dalam usaha perseorangan, bentuk usaha perseorangan merupakan badan
hukum yang tepat jika dilihat dari kemampuan pengelolaan usaha dan kegiatannya.
Usaha ini dipimpin oleh 1 orang, begitu pula dengan segala pengelolaannya seperti
pemasaran, produksi, maupun keuangan, semuanya dikelola oleh 5 orang. Soto Ayam
ini memiliki izin usaha yang lengkap dan telah dikenakan pajak restoran sebesar 10%.
Bentuk usaha perseorangan ini dapat dikatakan layak secara hukum.

b) Jenis Perizinan Usaha

Dalam usaha soto ayam mardi ini sudah memiliki izin usaha yang lengkap dan
legal sesuai dengan peraturan mengenai perizinan usaha perseorangan.
3.5 Aspek AMDAL
 21

a) AMDAL dan ANDAL

 AMDAL (Analisis Dampak Lingkungan)
Lingkungan usaha merupakan aspek yang paling penting bagi sebuah
usaha, dimana lingkungan sebuah organisasi terdiri dari lingkungan internal dan
eksternal. Lingkungan internal terkait dengan hal-hal yang ada dalam sebuah
usaha, yang meliputi tenaga kerja, modal, produk, dan lainnya sedangkan
lingkungan eksternal terkait dengan pesaing, keadaan georgafis dal lain-lain.
Industri makanan soto ayam yang berada di Kecamatan Lamongan Kabupaten
Lamongan ini merupakan tergolong dalam kelompok usaha
mikro. Dalam operasional usahanya sehari-hari rata-rata usaha ini beroperasi
selama lebih kurang 14 jam sehari. Dari jam 7 pagi sampai
dengan jam 8 malam. Sementara untuk gaji karyawan perbulannya ialah 1 juta
rupiah.
 Analisis Lingkungan Internal (SWOT)
1. Stregth (Kekuatan)
Soto ayam mardi memiliki harga yang murah dan rasa yang bercita rasa
tinggi serta cocok bagi selera kuliner masyarakat setempat.
2. Weakness (Kelemahan)
Soto Ayam Mardi menggunakan inventaris dan fasilitas yang masih sangat
sederhana dan dapat dikatakan tidak menarik bagi masyarakat.
3. Opportunity (Peluang)
Soto Ayam Mardi terletak di pusat Kabupaten Lamongan, yang tentunya
sangat strategis untuk dijangkau konsumen dan distributor seperti kurir
makanan.
4. Threath (Ancaman)
Banyaknya rumah makan soto yang bercita rasa lezat dan memiliki
inventaris juga fasilitas yang sangat menarik.
 ANDAL (Analisis Dampak Lingkungan Hidup)
 Analisa Lingkungan Operasional
1. Pemasok
Pemasok bahan baku yang berupa ayam, beras, bandeng, rempah-rempah
untuk bumbu dalam kegiatan operasional bisnis ini yaitu berasal dari
beberapa toko yang berada di Kabupaten Lamongan. Kriteria pemasok yang
 22

di pilih yaitu jujur, disiplin, dapat diandalkan dan selalu dapat menyediakan
bahan-bahan yang masih layak dikonsumsi dan tidak terkontaminasi zat-zat
berbahaya.
2. Pelanggan
Dari data yang diperoleh, banyak masyarakat yang menyukai Soto Ayam
Mardi yang merupakan makanan yang cocok untuk dikonsumsi dalam
segala cuaca.
3. Pegawai
Dalam hal pegawai atau tenaga kerja dalam Soto Ayam Mardi terdiri dari 5
orang karyawan. Semua karyawan sangat menikmati pekerjaan dan loyal
terhadap pekerjaan dan pada usaha Soto Ayam Mardi tersebut.
 Analisa Lingkungan Industri
1. Makanan Pembuka
Disajikan didalam mangkuk bukan merupakan produk baru, sehingga tidak
dapat dipungkiri adanya pesaing dalam industri pembuatan makanan
pembuka ini. Proses pada industri makanan pembuka yang masih sederhana
dan mudah dipelajari, maka banyak pebisnis bergerak dalam bidang usaha
makanan pembuka ini. Di Indonesia sendiri, hampir kebanyakan industri
kecil maupun menengah yang memfocuskan usahanya dalam pembuatan
soto ayam ini. Di Kabupaten Lamongan sendiri ada beberapa bisnis kecil
yang bergerak dalam bidang ini, namun dengan inovasi dan differensi
produk menggunakan bahan dari ayam dan rempah, maka bisnis ini
menciptakan hal baru di dunia makanan pembuka. Sehinnga usaha soto
ayam ini pun bersaing di dunia perindustrian.
2. Kekuatan Pemasok
Kekuatan pemasok tentunya sangat lumayan tinggi, karena pemasok diambil
di toko satu sama yang terletak di hertasning, maka kami dapat mengontrol
bahan-bahan yang diperlukan secara mudah. Dan juga ada beberapa toko
yang kami datangi sehingga tidak terpacu pada satu saja, dengan demikian
bahan baku akan selalu bisa didapatkan.
3. Kekuatan Pembeli
Dari data yang diperoleh bahwa masyarakat menyukai makan makanan
pembuka yang beraroma dan lezat maka kekuatan pembeli pada produk
 23

yang dihasilkan akan tinggi, karena produk yang dihasilkan oleh bisnis ini
mampu memenuhi apa yang diinginkan oleh konsumen.
4. Hambatan Masuk
Hambatan masuk produk ini lumayan mudah karena usaha ini selalu
melakukan inovasi-inovasi baru dalam mengahambat masuknya pesaing
dalam produk yang sama.
 Analisa Lingkungan Jauh
1. Ekonomi
Dalam data pengamatan yang dilakukan hasilnya merupakan daya beli &
permintaan warga yang relatif tinggi terhadap produk ini, lantaran Soto
Ayam Mardi ini harganya yg terjangkau & seluruh kalangan sanggup
menikmati sebagai akibatnya menghipnotis pendapatan.
2. Sosial dan Budaya
Dari hasil riset masyarakat dilingkungan bisnis kami memiliki opini dan
gaya hidup bahwah mengomsumsi makanan pembuka merupakan hal yang
sangat di perhatikan.di samping itu, masyarakat cenderung memilih dalam
mengkomsumsi makanan pembuka. Mereka lebih memilih makanan yang
sehat dengan harga yang murah. Dalam mempengaruhi keyakinan nilai
sikap opini yang berkembang dari lingkungan dimana usaha ini
beroprasional.
3. Teknologi
Peralatan yamg digunakan dalam pembuatan Soto Ayam Mardi hanyalah
peralatan sederhana seperti kompor, tabung, spatula dan pisau. Namun
dalam mengatur promosi online Soto Ayam Mardi menggunakan teknologi
smartphone. Walaupun teknologi yang sekarang digunakan masih
sederhana, tetapi dapat menghasilkan produk yang banyak
4. Ekologi
Dari data yang diperoleh melalui riset pada masyarakat disekitar lokasi
usaha, usaha Soto Ayam Mardi ini tidak terdapat sumber pencemaran pada
lingkungan. Ditinjau dari masukan, proses pengeluaran dari kegiatan usaha
ini tidak ada sama sekali sumber pencemaran.
5. Global
Dalam upaya mencapai lingkungan dunia, pada lakukan penjualan melalui
via on-line, yg mana bila terdapat pesanan berdasarkan wilayah luar, maka
 24

produk-produk Soto Ayam Mardi bisa dikirim keseluruh wilayah, dengan

demikian mencapai pasar dunia pun sanggup terjadi.
b) Daur hidup produk
 Perkenalan
Pemilik soto ini didirikan oleh Cak Mardi, warung soto ini berdiri pada tahun 1995
yang didirikan bersama istrinya. Dirikan pertama kali di Lamongan, dengan
menyewa sebuah lahan dan diatapi dengan atap yang begitu sederhana. Hingga
pada prosesnya warung soto ini terus berkembang pesat hingga lahan tersebut
akhirnya dibeli dan menjadi lahan atau tempat milik warung soto Mardi Lamongan
yang sah.
 Perkembangan
Warung soto ini memiliki satu outlet di Samarinda yang berlokasi di jalan Jelawat
dekat dengan pasar sungai dama, sehingga lokasi tersebut sangat strategis
dikarenakan banyaknya masyarakat yang lalu lalang dilokasi tersebut. Warung soto
Ayam Cak Mardi telah dikenal masyarakat Samarinda sehingga warung soto ayam
Cak Mardi mempunyai pelanggan setia yang pada awalnya beliau membuka
warung soto ayam lamongan sampai sekarang. Warung soto ayam ini memiliki
lokasi yang yang sangat strategis sehingga apabila pelanggan yang ingin makan
ditempat mereka bisa membawa keluarga ataupun kerabat dekatnya.
 Kedewasaan
Soto Ayam Cak Mardi terus melakukan usahanya dengan mewujudkan keinginan
konsumen yang bertujuan untuk meningkatkan kualitasnya. Dalam beberapa bulan
terakhir warung Soto Ayam Cak Mardi terus meningkat maka yang harus
dilakukan oleh Cak Mardi tidak membuat konsumen merasa kecewa dengan soto
ayam yang dijual. Dalam meningkatkan daya saing terhadap konsumen Cak Mardi
dapat memberikan rasa yang lezat dan aroma yang khas. Perencanaan strategi yang
mengarah pada kepuasan konsumen menjadi fokus di dalam manajemen
pemasaran, oleh karena itu penggunaan konsep pemasaran merupakan dasar
pemikiran dalam mencapai tujuan dan menstabilkan atau bahkan meningkatkan
penjualan
 Penurunan
Banyaknya pesaing yang ada dengan objek bisnis yang sama kadang kala membuat
penjualan menurun. Juga dengan familiarnya masyarakat dengan soto ayam yang
mereka sudah tahu rasanya hanya seperti itu saja, penurunan dari soto ayyam cak
 25

mardi ini dipengaruhi juga oleh banyaknya pesaing baik dari rasa, harga, distribusi
dan juga prasarana.
c) Solusi mengenai AMDAL
Tidak terdapat pencemaran apapun yang ditimbulkan oleh usaha Soto Ayam
Mardi. Hal ini merupakan sebagai akibat dari kebijakan yang diambil dari pemilik
usaha Soto Ayam Mardi yang bijak dalam mengelola limbah. Tidak daat dipungkiri
bahwa dalam pengelolaan usaha akan selalu ada limbah usaha. Dalam usaha Soto
Ayam Mardi limbah yang mungkin ada ialah nasi sisa dalam keadaan basah, dan air
cucian alat makan serta peralatan lain yang digunakan.
Nasi basah yang tercampur dengan air tentunya akan dipisahkan dengan
penyaringan, dengan begitu air yang terbuang ke saluran air tidak mengandung
sampah atau zat berbahaya yang bisa mencemari lingkungan dan menyumbat saluran
pembuangan. Dengan ampas nasi basah tersebut mungkin akan dibuang atau bisa
dijual kembali untuk pakan ternak.

3.6 Aspek Ekonomi dan Keuangan

a) Jumlah Kebutuhan Dana Modal Tetap Dan Modal Kerja Awal Yang Diperlukan
1. Biaya prainvestasi Rp. 5.500.000
2. Pembelian aktiva tetap
a. Bangunan dan prasarana
 Warung makan Rp. 12.000.000
 Pagar Rp. 3.000.000
Total Rp. 15.000.000
b. Biaya pembelian peralatan
 Kompor 1 Rp. 450.000
 Kulkas Rp. 1.500.000
 Baskom Rp. 350.000
 Panci Rp. 900.000
 Pisau Rp. 100.000
 Kipas angin Rp. 1.000.000
Rp. 4.000.000
 Meja kursi
Rp. 900.000
 Alat makan
Rp. 4.500.000
 Gerobak jualan
Total Rp. 13.700.000
3. Biaya Operasional 1 bulan
 Ayam 360 kg Rp. 19.440.000
 Beras 240 kg Rp. 2.300.0000
 Bandeng 20 kg Rp. 500.000
 Minyak 180 l Rp. 2.400.000
 Cabe Rp. 350.000
 26

 Bumbu Rp. 6.000.000

 Elemen pelengkap Rp. 1.000.000
 Listrik dan air Rp. 400.000
 Gaji 5 karyawan Rp. 5.000.000

Total Rp. 37.390.000

Total Keseluruhan Rp. 71.590.000
Dana tersedia Rp. 80.000.000
Tabel 3.4 Total Kebutuhan Investasi

b) Struktur Permodalan
Uraian Presentase
%

(a) (b) (c) (d) (e)

Modal Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 10.000.000
sendiri 20.000. 20.000. 10.000. 10.000.0
000 000 000 00
Pinjaman 00.00 00.00 00.00 00.00 Rp. 10.000.000
(10%)
Jumlah Rp. 80.000.000
Tabel 3.5 Struktur Modal

Modal atau dana untuk Usaha rumah makan soto cak Mardi ini berasal dari modal
sendiri dan modal pinjaman Rp. 10.000.000 yang merupakan 12,5% dari dana yang
tersedia dengan bunga 10% pa.
c) Perhitungan Lama Kembali Modal Yang Telah Berjalan Berdasarkan Kriteria
Penilaian
 Estimasi Cash Flow
Pendapatan selama 5 tahun terakhir sebagai berikut :
Tahun 2018 = Rp. 444.600.000 ( 95 porsi/hari)
Tahun 2019 = Rp. 374.400.000 (80 porsi/hari)
Tahun 2020 = Rp. 458.640.000 (98 porsi/hari)
Tahun 2021 = Rp. 589.680.000 (126 porsi/hari)
Tahun 2022 = Rp. 631.800.000 (135 porsi/hari)
Biaya selama 5 tahun terakhir sebagai berikut :
Tahun 2018 = Rp. 200.000.000
Tahun 2019 = Rp. 185.000.000
Tahun 2020 = Rp. 205.000.000
 27

Tahun 2021 = Rp. 310.000.000

Tahun 2022 = Rp. 300.000.000
Total investasi aktiva tetap Rp. 28.700.000
Modal pinjaman 12,5% Rp. 10.000.000
Bunga 10%` Rp. 1.000.000
Residu Rp. 19.900.000
Investasi – Residu Rp. 28.700.000 – Rp. 19.900.000
D= =
Umur Ekonomis 5
= Rp. 1.760.000 /tahun

D + I (1 - tax) = Rp. 1.760.000 + Rp. 1.000.000 (1 – 0,10) = Rp. 2.660.000

Estimasi Cash Flow dalam ribuan

Komponen Tahun 2018 Tahun 2019 Tahun 2020 Tahun 2021 Tahun 2022
Pendapatan 444.600 374.400 458.640 589.680 631.800
Biaya 200.000 185.000 205.000 310.000 339.000
EBIT 244.600 189.400 253.640 279.680 292.800
Bunga 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
EBT 243.600 188.400 252.640 278.680 291.800
Tax (10%) 24.360 18.840 25.264 27.868 29.180
EAIT 219.240 169.560 227.376 250.812 262.620
D+I(1-0,10) 2.660 2.660 2.660 2.660 2.660
Proceed 215.580 166.900 230.036 253.472 265.820
DF 25% 0,800 0,640 0,512 0,410 0,328
PV of Proceed 172.454 106.816 117.778 103.923 87.011
Tabel 3.6 Cash Flow

 Payback Period
Investasi Rp. 28.700.000
Proceed 2018 Rp. 172.454.000 -
- Rp. 143.754.000

Jadi PP dari Soto Ayam Mardi ini kurang dari satu tahun. Usaha Rumah Makan
Soto Mardi ini layak dijalankan karena jangka waktu pengembalian modal usaha < 1
tahun yang <5 tahun (umur ekonomis).
 28

 Average Rate of Return

Total EAT = Rp. 1.129.608.000
Rata-rata EAT = Total EAT / 5
= Rp. 1.129.608.000 / 5
= Rp. 225.921.000
Rata-rata investasi = Dana yang tersedia / 2
= Rp. 80.000.000 / 2
= Rp. 40.000.000
ARR = Rata-rata EAT / Rata-rata Investasi
= Rp. 225.921.000 / Rp. 40.000.000
= 5,648025 = 5,6%
 Net Present Value

Total PV of Proceed = Rp. 589.982.000

Investasi = Rp. 28.700.000 -
NPV = Rp. 561.282.000
 Profitability Index

Total PV Proceed
PI = x 100%
Investasi
Rp. 589.982.000
= x 100%
Rp. 28.700.000
= 20,556 dibulatkan menjadi 21
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan beberapa kriteria penilaian tersebut maka dapat disimpulkan
sebagai berikut :
a) Perhitungan Payback Period hasilnya adalah <1 tahun dan juga kurang dari umur
ekonomis yaitu 5 tahun. Dalam perhitungan ini, Soto Ayam Mardi dinilai layak.
b) Perhitungan Average Rate Of Return hasilnya adalah 5,6%. Artinya <25%
(keuntungan yang diharapkan). Dalam perhitungan ini, soto ayam mardi dinilai tidak
layak.
c) Perhitungan Net Present Value hasilnya adalah Rp. 561.282.000 yang mana nilai
tersebut ialah nilai positif. Jika nilai NPV positif maka investasi diterima dan dinilai
layak.
d) Perhitungan Profitability Index hasilnya adalah 21. Jika hasil perhitungan PI >1
maka diterima. Dalam hal ini hasil PI ialah 21 yang artinya diterima atau dinilai
layak.

Kriteria Ketentuan Hasil Kesimpulan

Standar
Payback Period < umur ekonomis < 1 tahun Layak
Average Rate Of < 25% 5,6% Tidak Layak
Return (keuntungan yang
diharapkan)
Net Present NPV (+), diterima Rp. 561.282.000 Layak
Value NPV (-), ditolak
Profitability PI >1, diterima 21 Layak
Index PI<1, ditolak
Tabel 4.1 Kesimpulan Studi Kelayakan Bisnis

4.2 Saran
Soto Ayam Mardi seharusnya lebih memeperhatikan kelemahan dan segera
menutup kelemahan yang termasuk juga kekurangan tersebut. Dengan meningkatkan
fasilitas, inventaris dan interior yang lebih moderen. Sehingga masyarakat bisa leboh
tertarik, setia dan loyal terhadap Soto Aya Mardi. Meski dalam segi keuangan soto ayam
mardi ini dinilai sangat mampu untuk untuk menutup kekurangan tersebut, namun hingga
saat ini masih belum terealisasikan. Dengan alasan menyimpan cadangan laba atau

29
 30

keuntungan sebanyak-banyaknya, yang nantinya akan menjadi berguna apabila hal diluar
kendali terjadi seperti bencana alam.
 DAFTAR PUSTAKA

Kasmir, Jakfar. 2012. Studi Kelayakan Bisnis. Depok: Kencana.

31
LAMPIRAN

32