MAKALAH

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan yang diampu oleh
Ibu Dr. Ir. DWI SETIJAWATI, M.Kes

Disusun oleh:

MUHAMMAD FATHI FARHAT 225080300111024

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2023

1
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya. Atas berkat rahmat dan hidayat-Nya serta berbagai upaya, tugas makalah mata kuliah
Mikrobiologi Hasil Perikanan yang membahas tentang bakteri yang ditemukan pada tubuh ikan
dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu. Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-
pihak yang telah membantu dalam penyusunan karya tulis ini:
1. Ibu Dr. Ir. DWI SETIJAWATI, M.Kes selaku dosen pembimbing mata
kuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini tidaklah sempurna, baik dari segi
penyusunan, bahasan, maupun penulisannya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan
saran yang sifatnya membangun. Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas
dan menjadi sumbangan pemikiran kepada pembaca.

Malang, 1 September 2023

Muhammad Fathi Farhat

2
 DAFTAR ISI

MAKALAH................................................................................................................................................................................ 1
KATA PENGANTAR................................................................................................................................................................. 2
DAFTAR ISI................................................................................................................................................................................ 3
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................................................................................... 4
1.1 Latar belakang....................................................................................................................................................... 4
1.2 Rumusan masalah................................................................................................................................................ 4
1.3 Tujuan....................................................................................................................................................................... 4
BAB II PEMBAHASAN............................................................................................................................................................ 5
2.1 Jenis Bakteri................................................................................................................................................................... 5
2.1.1 Achromobacter................................................................................................................................................ 5
2.1.2 Pseudomonas...................................................................................................................................................... 5
2.1.3 Flavobacterium.................................................................................................................................................. 6
2.1.4 Micrococcus....................................................................................................................................................... 6
2.1.5 Bacillus................................................................................................................................................................. 6
2.2 Bagian Ikan yang Terdapat Banyak Bakteri.............................................................................................. 7
2.2.1 Insang................................................................................................................................................................... 7
2.2.2 Kulit...................................................................................................................................................................... 7
2.2.3 Organ Pencernaan............................................................................................................................................. 7
2.3 Faktor yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba............................................................................................. 8
2.3.1 Faktor Eksternal yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba.................................................................8
2.3.2 Faktor Internal yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba....................................................................8
2.4. Dampak Kontaminasi Mikroba Pada Produk Perikanan..................................................................................8
2.4.1 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Achromobacter dan Pseudomonas pada Produk Perikanan..8
2.4.2 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Micrococcus dan Bacillus pada Produk Perikanan..................9
2.4.3 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Flavobacterium pada produk perikanan.....................................9
BAB III PENUTUP............................................................................................................................................................... 10
3.1 Kesimpulan.................................................................................................................................................................. 10
3.2 Saran............................................................................................................................................................................... 10
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................................................................... 11

3
 BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Produk perikanan telah menjadi bagian penting dari makanan manusia selama berabad-abad.
Keberagaman ikan dan produk perikanan lainnya menyediakan sumber protein yang bernutrisi
tinggi dan merupakan bagian penting dari diet global. Namun, seperti halnya dengan setiap
sektor produksi makanan, produk perikanan tidak terlepas dari tantangan kesehatan dan
keamanan, salah satunya adalah potensi kontaminasi oleh bakteri patogen.
Bakteri adalah mikroorganisme yang umumnya hadir di lingkungan alami. Sementara
sebagian besar bakteri tidak berbahaya bagi manusia, ada sejumlah patogen bakteri yang dapat
menginfeksi produk perikanan dan menyebabkan penyakit yang serius jika dikonsumsi. Bakteri
seperti Achromobacter, Pseudomonas, Flavobacterium, Micrococcus, dan bakteri merugikan
yang sering dijumpai pada hasil perikanan maupun produk hasil perikanan.

1.2 Rumusan masalah

1. Apa saja bagian pada ikan yang terdapat cemaran bakteri?
2. Apa saja bakteri yang banyak di temukan pada produk perikanan?
3. Apa saja faktor yang mempengaruhi pencemaran mikroba pada produk perikanan?
4. Bagaimana dampak pada produk prikanan yang telah terkontaminasi oleh mikroba?

1.3 Tujuan
1. Mengidentifikasi bagian pada tubuh ikan yang terdapat cemaran bakteri
2. Mengetahui factor yang mempengaruhi cemaran mikroba pada produk perikanan
3. Mengetahui jenis bakteri yang terdapat pada produk perikanan
4. Mengetahui dampak dari produk perikanan yang terkontaminasi oleh mikroba

4
 BAB II PEMBAHASAN
2.1 Jenis Bakteri
2.1.1 Achromobacter
Achromobacter merupakan salah satu mikroba jenis bakteri yang sering
hidup di alam. Bakteri ini mengontaminasi ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dan
Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) di beberapa wilayah perairan di Indonesia. Ikan
Cakalang hasil tangkapan di sekitar Pulau Bawean dan ikan Tongkol yang ditangkap di
Perairan Jayapura positif terkontaminasi bakteri Achromobacter. Hal ini menyatakan
bahwa perairan di sekitar Pulau Bawean dan Perairan Jayapura merupakan tempat yang
baik untuk bakteri Achromobacter hidup dan berkembang (Fretes et.al, 2015). Contoh
spesies bakteri dari genus Achromobacter yang dapat ditemukan di Indonesia yaitu
Achromobacter xylosoxidans, Achromobacter insolitus, dan Achromobacter ruhlandii

2.1.2 Pseudomonas
Salah satu jenis mikroba bakteri berbentuk, yaitu Pseudomonas. Pseudomonas
sering dijumpai dalam lingkungan hidup. Bakteri ini ditemukan sebagai kontaminan pada
ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) yang terdapat
di berbagai perairan di Indonesia. Ikan Cakalang yang ditangkap di perairan di sekitar
Pulau Bawean dan ikan Tongkol yang ditangkap di Perairan Jayapura positif
terkontaminasi bakteri Pseudomonas. Hal ini menunjukkan bahwa perairan di sekitar
Pulau Bawean dan Perairan Jayapura merupakan tempat yang baik untuk bakteri
Achromobacter hidup (Fretes et.al, 2015). Contoh spesies bakteri dari genus
Pseudomonas yang dapat ditemukan di Indonesia yaitu Pseudomonas aeruginosa,
Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Pseudomonas stutzeri, Pseudomonas
pseudoalcaligenes, Pseudomonas veronii.

5
2.1.3 Flavobacterium
Flavobacterium merupakan salah satu mikroba jenis bakteri yang sering
ditemukan di alam. Pada kasus tertentu bakteri ini mengkontaminasi ikan gabus (Channa
striata) yang dapat mengakibatkan kulit ikan menjadi kasar, bagian tubuh membengkak,
timbulnya bintik putih, dan warna insang menjadi pucat (Setiawan et.al 2022). Contoh
spesies bakteri dari genus Flavobacterium yang dapat ditemukan di Indonesia yaitu
Flavobacterium psychrophilum, dan Flavobacterium columnare.
2.1.4 Micrococcus
Micrococcus merupakan salah satu mikroba jenis bakteri berbentuk bulatan
yang lebih kecil dari bakteri coccus lainnya yang sering hidup di lingkungan. Bakteri ini
mengkontaminasi Ikan Bandeng (Chanos chanos) yang ditemukan di salah satu perairan
yang ada di Indonesia. Ikan Bandeng yang ditangkap di Perairan Kuala Namu, Kota
Medan positif terkontaminasi bakteri Micrococcus. Hal ini menunjukkan bahwa Perairan
Kuala Namu merupakan tempat yang baik untuk bakteri Micrococcus hidup dan
berkembang (Ginting et al, 2018). Contoh spesies bakteri dari genus Micrococcus yang
dapat ditemukan di Indonesia yaitu Micrococcus luteus, Micrococcus roseus,
Micrococcus varians, Micrococcus endophyticus, Micrococcus sedentarius
2.1.5 Bacillus
Bacillus merupakan salah satu mikroba jenis bakteri berbentuk basil atau
lonjong yang sering hidup di lingkungan. Bakteri ini mengkontaminasi ikan Nila
(Oreochromis niloticus) yang ditemukan di salah satu perairan yang ada di Indonesia.
Ikan Nila yang ditangkap di Perairan tawar daerah Cibalagung, Kota bogor positif
terkontaminasi bakteri Micrococcus. Hal ini menunjukkan bahwa Perairan tawar daerah
Cibalagung merupakan tempat yang baik untuk bakteri Micrococcus hidup dan
berkembang (Tumbol, 2020). Contoh spesies bakteri dari genus Bacillus yang dapat
ditemukan di Indonesia yaitu Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Bacillus thuringiensis,
Bacillus anthracis, Bacillus megaterium, Bacillus stearothermophilus

2.2 Bagian Ikan yang Terdapat Banyak Bakteri

6
2.2.1 Insang
Insang merupakan salah satu tempat favorit untuk pertumbuhan dan
perkembangbiakkan bakteri dikarenakan pada insang terdapat nutrisi yang menjadi salah
satu faktor pertumbuhan bakteri. Bakteri yang dapat ditemukan pada insang ikan seperti
bakteri Achromobacter, Pseudomonas, dan Flavobacterium. Achromobacter dan
Pseudomonas ditemukan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Selain itu juga
Flavobacterium dapat di temukan pada insang ikan gabus (chana striata) yang dapat
menyebabkan pucatnya warna insang (Setiawan et.al 2022).

2.2.2 Kulit
Organ kulit pada ikan memiliki peran yang sangat penting dalam menjaga
kesehatan dan fungsi tubuhnya. Salah satu ancaman serius bagi organ kulit ini adalah
infeksi bakteri Achromobacter dikarenakan pada kulit ikan terdapat lendir yang menjadi
sumber nutrisi dan tempat bakteri untuk berkembang dan tumbuh. Menurut Fretes et al
(2015) ketika ikan terinfeksi oleh bakteri ini, organ kulitnya menjadi rentan dan dapat
mengalami kerusakan yang signifikan. Achromobacter merupakan jenis bakteri patogen
yang dapat menyebabkan lesi kulit, timbulnya benjolan pada kulit, dan bahkan kerusakan
organ. Hal ini dapat mengganggu sistem pertahanan alami ikan dan memengaruhi
kemampuannya untuk bertahan hidup dalam lingkungan air. Oleh karena itu, pengawasan
dan perawatan yang baik terhadap organ kulit pada ikan sangat penting untuk mencegah
infeksi bakteri seperti Achromobacter dan menjaga kesehatan ikan secara keseluruhan.

2.2.3 Organ Pencernaan

Seperti vertebrata lainnya, ikan juga memerlukan nutrisi untuk pertumbuhan dan
kelangsungan hidup mereka. Nutrisi ini diperoleh dari makanan yang mereka konsumsi
melalui mulut. Dengan masuknya makanan pada organ pencernaan, maka
mikroorganisme memiliki peluang masuk bakteri pada ikan. Ditemukan beberapa bakteri
pada organ pencernaan ikan lele seperti Staphylococcus, Corynebacterium, Micrococcus,
Aerococcus, dan Streptococcus dan Bacillus (kurniasih et al, 2014).

2.3 Faktor yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba

7
 2.3.1 Faktor eksternal yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba

a. Penggunaan Air yang Tidak bersih pada saat Pencucian

Pengolahan juga menjadi faktor yang mempengaruhi cemaran mikroba pada ikan seperti
halnya jika pencucian ikan sebelum diasinkan dan dikeringkan menggunakan air yang tidak
higienis atau tercemar oleh mikroba (Indrawati & Fakhrudin, 2016).
b. Kandungan Lemak pada Ikan
Pada umumnya kandungan lemak pada ikan berbeda-beda sesuai dengan jenis ikan itu
sendiri. Tingginya kadar lemak pada suatu produk perikanan akan menyebabkan mikroba
dapat tumbuh dan berkembang biak dengan baik(Andiny, 2017).

2.3.2 Faktor Internal yang Mempengaruhi Pencemaran Mikroba

a. Kandung Aktivitas Air pada Ikan
Aktivitas air (aw) adalah jumlah air pada ikan yang digunakan untuk perutumbuhan
maupun perkembangbiakkan bakteri dan berhubungan dengan keberadaan air bebas dalam
pangan. Dalam bahan pangan hasil perikanan dibagi menjadi tiga bagian, yaitu (1) air terikat
secara kimia, (2) air terikat secara fisik, dan (3) air bebas (Ndahawali, 2016).
b. Peletekan Ikan di Meja Penjualan
Pada proses penjualan ikan di pasar, kebanyakan para penjual menggunakan alas berupa
kayu dan coolbox kotor. Seharusnya para penjual ikan menggunakan alas dengan lapisan
alumunium dan meja penjualan dibuat miring dengan kemiringan sebesar 3º agar permukaan
meja dapat dengan mudah dibersihkan

2.4. Dampak Kontaminasi Mikroba Pada Produk Perikanan

2.4.1 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Achromobacter dan Pseudomonas pada Produk
Perikanan

Acromobacter dan Pseudomonas adalah bakteri gram negative yang dapat menghasilkan
asam dan aldehida yang memegang peranan penting dalam pembusukan produk hasil perikanan,
sehingga dapat mempercepat pembusukan pada produk hasil perikanan dan untuk bakteri
Pseudomonasflourescence dapat menimbulkan noda berwarna kuning atau kuning kehijauan
sebelum ikan memasuki fase post rigor (Ndahawali, 2016).
8
 2.4.2 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Micrococcus dan Bacillus pada Produk Perikanan
Micrococcus dan Bacillus adalah bakteri yang sering dijumpai pada produk hasil
perikanan, walaupun kedua bakteri ini tidak menyebabkan kerusakan pada ikan bakteri ini tetap
harus diwaspadai. Micrococcus dan Bacillus juga dapat menimbulkan bercak merah pada Ikan
(Ndahawali, 2016).
2.4.3 Dampak dari Kontaminasi Bakteri Flavobacterium pada produk perikanan
Flavobacterium sering ditemukan pada ikan hasil tangkapan maupun budidaya. Pada ikan
gabus (Chana striata) Flavobacterium dapat menyebabkan kulit ikan menjadi kasar, bagian
tubuh membengkak, timbulnya bintik putih, dan warna insang menjadi pucat (Setiawan et.al
2022).

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Achromobacter, Pseudomonas, dan Flavobacterium adalah bakteri yang dapat ditemukan

di alam. Micrococcus merupakan salah satu jenis bakteri berbentuk bulatan yang lebih kecil dari

9
bakteri coccus lainnya. Bacillus adalah mikroba jenis bakteri berbentuk basil atau lonjong.
Bakteri yang dapat ditemukan pada insang ikan seperti bakteri Achromobacter, Pseudomonas,
dan Flavobacterium. Achromobacter dan Pseudomonas ditemukan ikan cakalang (Katsuwonus
pelamis) yang berasal dari perairan Pulau Bawean Jawa Timur. Mikroba dapat menyerang
beberapa bagian tubuh ikan yaitu insang, kulit, dan organ pencernaan. Faktor yang menyebabkan
ikan terpapar mikroba adalah penyimpanan, waktu, pengolahan, dan lain-lain. Dampak dari
terkontaminasinya produk perikanan oleh mikroba dapat menyebabkan keracunan jika produk
tersebut dikonsumsi.

3.2 Saran

Kita sebagai Mahasiswa Perikanan seharusnya lebih memahami tentang berbagai macam
bakteri yang menyerang produk perikanan agar produk yang dihasilkan pun berkualitas dan
mempunyai daya simpan yang lama.

DAFTAR PUSTAKA

Andiny, P. (2017). Analisis tingkat keuntungan pedagang ikan di kecamatan peureulak

kabupaten aceh timur. Jurnal Samudra Ekonomika, 1(1), 22-32.

10
Fretes, M. D., Gunaedi, T., & Surbakti, S. B. (2015). Bakteri proteolitik pada ikan tongkol
(Euthynnus affinis) hasil proses pengasapan tradisional dan modern. Jurnal Biologi Papua, 7(1),
1-8.

Ginting, S. S. B., Suryanto, D., & Desrita, D. (2018). Isolasi dan karakterisasi bakteri potensial
probiotik pada saluran pencernaan ikan bandeng (Chanos chanos). Acta Aquatica: Aquatic
Sciences Journal, 5(1), 23-29.

Indrawati, I & Fakhrudin, D. S. (2016). Isolasi dan Identifikasi Jamur Patogen pada Air Sumur
dan Air Sungai di Pemukiman Warga Desa Karawangi, Cianjur, Jawa Barat. Jurnal Biodjati,
1(1), 27–38.

Kurniasih, T., Lusiastuti, A. M., Azwar, Z. I., & Melati, I. (2014). Isolasi dan seleksi bakteri
saluran pencernaan ikan lele sebagai upaya mendapatkan kandidat probiotik untuk efisiensi
pakan ikan. Jurnal Riset Akuakultur, 9(1), 99-109.

Ndahawali, D. H. (2016). Mikroorganisme penyebab kerusakan pada ikan dan hasil perikanan
lainnya. Buletin Matric, 13(2), 17-21.

Rastina, R., Siregar, E. G., Muharani, F., Fakhrurrazi, F., Ismail, I., Darniati, D., ... & Makmur,
A. (2022). Efek Penambahan Cuka Aren (Arenga pinnata) pada Ikan Tongkol (Euthynnus
affinis) terhadap Jumlah Mikroba dan Waktu Awal Pembusukan. Bioscientist: Jurnal Ilmiah
Biologi, 10(2), 849-861.

Setiawan, A., Karyadiputra, E., Hijriana, N., & Purnomo, I. I. (2022). SISTEM PAKAR
DIAGNOSA PENYAKIT BAKTERI DAN PARASIT PADA IKAN GABUS
MENGGUNAKAN METODE DEMPSTER SHAFER. Technologia: Jurnal Ilmiah, 13(1), 16-
21.

11
Sukmawati & Hardianti, F. (2018). Analisis Total Plate Count (TPC) Mikroba Pada Ikan Asin
Kakap di Kota Sorong Papua Barat. Jurnal Biodjati, 3(1), 72-78.

Tumbol, R. A. (2020). Isolasi dan identifikasi bakteri patogen pada ikan nila (Oreochromis
niloticus) yang dibudidayakan di Kecamatan Dimembe Kabupaten Minahasa Utara Tahun 2019.
e-Journal BUDIDAYA PERAIRAN, 8(1).

12