PERENCANAAN UJIAN PRAKTIK TEKNOLOGI

PENGOLAHAN PASTRY

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN BUSANA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Selasa, 5 Desember 2023

Nama : Muhammad Teuku Attila Prayitno

NIM : 220543611509

Lama Pengolahan : 90 menit

“BROWNIES COKLAT”

A. Resep Dasar
No. Nama Bahan Ukuran Cara membuat
1. Brownies coklat 100 gr - Potong brownies
2. Buttercream 4 gr menjadi bentuk
3. Strawberry 3 gr kotak, lalu potong
4. Crumble 3 gr secara horizontal
5. Edible flower 2 gr dua kali.
6. Coklat saus 4 gr - Spread buttercream
diatas bagian yang
dipotong dan taburi
dengan crumble
- Tumpuk lagi bagian
yang sudah diberi
buttercream dan
crumble
- Kasih glaze diatas
brownies dan taruh
edible flower
- Beri coklat saus
dibawah dan taburi
dengan crumble dan
taruh strawberry
diatas crumble
B. Daftar Belanja
No Nama bahan Ukuran Harga satuan Harga jumlah

1 Brownies coklat 100 gr Rp 25.000/250 gr Rp 10.000

2 Buttercream 4 gr Rp 20.000/200 gr Rp. 900

3 Crumblel 3 gr Rp 5.000/100 gr Rp 300

4 Strawberry 3 gr Rp 20.000/100 gr Rp 500

5 Edible flower 2 gr Rp 75.000/200 gr Rp 1.875

6 Coklat saus 4 gr Rp 15.000/100 gr Rp 1.000

TOTAL Rp 14.575

C. Perhitungan Harga Jual

- Kenaikan harga jual : 60%
- Harga jual : (100 : 60) x Rp 14.575 = Rp 24.291
- Harga jual/porsi : Rp 24.291 : 1 = Rp 24.291 (Rp 24.500)
- Laba kotor : Rp 24.291 - Rp. 14.575 = Rp 9.716
- BBM : 5% x Rp 9.712 = Rp 485,6
- Pegawai : 15% x Rp 9.712 = Rp 1.457,4
- Lain lain : 10% x Rp 9.712 = Rp 971,6
- Laba bersih : Rp 14.575 – Rp 2.914 = Rp 11.611

D. Daftar Rencana Kerja

No Nama kegiatan Jam waktu Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan 09.00 – 09.15 15 menit M. Teuku

2. Memotong kue 09.15 – 09.20 5 menit M. Teuku

3. Memplating 45 menit
09.20 – 09.45 M. Teuku
4. Menyajikan 5 menit
09.45 – 09.50 M. Teuku
5. Bersih bersih 10 menit
6. Evaluasi 09.50 – 10.00 20 menit M. Teuku

10.00 – 10.30 Dosen

TOTAL 90 menit

E. Daftar perencanaan alat

No Nama alat Spesifikasi Total
1. Alat persiapan :
- Pisau
- Cutting board
2. Alat hidang :
- Dessert plate

F. Evaluasi
No Parameter Hasil yang Diharapkan Hasil Evaluasi

1. Warna Coklat, merah, orange

2. Kerapian Rapi

3. Kreativita Cantik aestetik

s

Paraf Nilai