Spesifikasi Teknis Ulp Bursel 2023

C.V.
NAAN INDAH PERMATA

JL.. Laksdya Leo Wattimena, Desa Passo Kec. Baguala
Phone ; 082238527901
Email ; naan.indahpermata@gmail.com
SPESIFIKASI TEKNIS DAN IDENTITAS BAHAN BAKU
PEKERJAAN : PENGADAAN MAKAN PIKET ULP NON ORGANIK/JAGA FUNGSI POLRES BURU
SELATAN TAHUN ANGGARAN 2023
A. PENGERTIAN DAN LINGKUP KEGIATAN
1. MAKANAN yang dimaksud didalamnya adalah :
1.1. Penyediaan Makan Siang dan penyediaan Makan malam disajikan setiap hari pada waktu
tertentu sebagaimana yang ditetapkan yaitu :
- Makan Siang pada pukul : 12.00 WIT
- Makan malam pada pukul : 18.30 WIT
1.2. Penyediaan Snack/Ekstra Fooding, penyediaan dilakukan 2 (dua) kali dalam 1 (satu) hari
per-orang/anggota, yang ditetapkan yaitu :
- Pagi pada pukul : 09.30 WIT
- Sore pada pukul : 15.30 WIT
1.3. Penyediaan “Makanan” yang dimaksud adalah makanan yang mengandung bahan makanan
dengan kandungan gizi yang seimbang guna memberikan energy yang cukup bagi anggota
dalam melakukan aktifitas selama bertugas.
1.4. Nilai asupan gizi yang seimbang diharapkan mampu menunjang energy bagi personil
anggota dalam melaksanakan tugas didalam ruangan maupun dilapangan.
1.5. Pengaturan “Menu Makanan” yang bervarisi dan kandungan gizi yang seimbang guna
meningkatkan selera makan serta menghindari kejenuhan personil anggota pada menu
makanan yang disajikan.
1.6. MENU MAKANAN dimaksud sebagaimana telah disiapkan dan/atau ditetapkan oleh Pokja
Satuan Kerja Polres Buru Selatan sebagaimana tertera dalam Kerangka Acuan Kerja dan
pada table dibawah ini :
C.V. NAAN INDAH PERMATA
Phone ; 082238527901
Minggu Senin Selasa Rabu
Teh manis / Kopi

200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml
Gogos 100gr Roti pisang 100 gr Pisang goreng 100 gr Roti pisang 100 gr
Donat coklat
100gr Roti seleai 100gr Sukun goreng 100gr Roti seleai 100gr
Nasi 175 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr

Sayur Asam 100 Tumis kacang panjang 75 Bening wortel + kentang 100 Sayur lode + kentang
gr gr gr 100 gr
Kare tahu 50 gr orek telur + tempe 75 gr Kare tahu 50 gr perkedel kentang 50 gr
Tumis toge +
Tahu kecap 50 gr Ikan bumbu kuning 75 gr Ayam saus kecap 75 gr
tempe 100 gr
Ayam mentega 75 Ayam bumbu rendang 75
gr gr Orek tempe 40 gr Buah pisang 100 gr
Buah pisang 100
gr Buah semangka 100 gr Buah pepaya 100 gr Buah semangka 100 gr
Teh manis / Kopi

200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml
Namu-namu goreng
Ubi goreng 100gr 100gr Ubi goreng 100gr Roti coklat 100 gr
Pisang goreng
100gr Gogos 100gr Pisang goreng 100gr Roti seleai 100gr
Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr

Cap cay kuah 75
gr Bihun + bakso 75 gr Sayur lode + kentang 100 gr Cap cay kuah 75 gr
Perkedel tahu 50
gr Tempe saus kecap 50 gr perkedel jagung 50 gr Perkedel tahu 50 gr
Ayam Semur 75
Ayam kuah kuning 75 gr Ayam saus kecap 75 gr Ayam rendang 75 gr
gr
Buah semangka
100 gr Buah pisang 100 gr Buah pisang 100 gr Buah semangka 100 gr
Kamis Jumat Sabtu
Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml
Phone ; 082238527901
Roti pisang 100 gr Ubi goreng 100gr Namu-namu goreng 100gr

Roti seleai 100gr Pisang goreng 100gr Gogos 100gr
Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr
Daun singkong tumis+Bunga

Cap cay kuah 75 gr Pepaya 100 gr Bening wortel + kentang 100 gr
Perkedel tahu 50 gr Orek telur + tempe 75 gr Kare tahu 50 gr
Ayam rendang 75 gr Ayam bumbu rendang 75 gr Ikan bumbu kuning 75 gr
Buah semangka 100 gr Tahu goring Orek tempe 40 gr
Buah semangka 100 gr Buah pepaya 100 gr
Kacang ijo 100 gr Ubi rebus 100 gr Teh manis / Kopi 200 ml
Teh manis / Kopi 200 ml Teh manis / Kopi 200 ml Pisang goreng 100 gr
Sup brenebon 100 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr
Sambal goreng tempe 50 gr Bihun + bakso 75 gr Cap cay kuah 75 gr
Telur bumbu bali + Daging
75 gr Tempe saus kecap 50 gr Perkedel tahu 50 gr
Tempe Penyet 40 gr Ayam kuah kuning 75 gr Ayam rendang 75 gr
Buah pisang 100 gr Buah pisang 100 gr Buah semangka 100 gr
B. JENIS-JENIS BAHAN MAKANAN
1. MAKANAN GOLONGAN PROTEIN
a. Protein Hewani
a.1. DAGING SAPI

- Daging yang dimaksud disini adalah daging sapi yang segar (baru dipotong)
- Berwarna merah segar
- Tekstur daging yang kenyal dan padat
- Bau Segar dan tidak anyir
- Tidak mengandung air.
a.2. TELUR AYAM

- Kuning telur ditengah, bisa dlihat dengan cara diterawang melalui kepalan tangan atau kertas
digulung dan ditempelkan pada telur dan dihadapkan pada cahaya yang terang (lilin/lampu
senter)
Phone ; 082238527901
- Tidak bersuara bila diguncangkan

- Tidak tenggelam bila dicelupkan dalam air
- Tidak berbau busuk
a.3. IKAN LAUT

- Ikan yang dimaksud adalah ikan laut yang banyak tersedia di Kota Ambon yang terbukti
memiliki kandungan Gizi dan protein yang tinggi
- Kondisi segar
- Insang berwarna merah
- Tidak berbau busuk
b. Protein Nabati
b.1. KACANG-KACANGAN
- Bersih dan utuh (tidak pecah)
- Tidak berkutu
b.2. TEMPE DAN TAHU

- Baru
- Kondisi Utuh dan tidak berbau busuk
- dalam kemasan yang bersih
2. BAHAN MAKANAN GOLONGAN SUMBER TENAGA (KALORI)
a. Kacang Hijau
1. Butir kacang utuh, bersih dan berkualitas
2. Tidak berbau apek dan tidak busuk
3. Tidak terdapat ulat, kutu beras dan jamur
b. Ubi-ubian
1. Tidak busuk dan berulat
c. Buah – buahan
1. Buah Terlihat Segar
2. Tidak busuk dan berulat
d. Roti
1. Baru, Fresh dan Higienis
2. Dalam kemasan yang terlindung.
SPESIFIKASI BAHAN BAKU MAKANAN

Phone ; 082238527901
NO NAMA BAHAN SATUAN SPESIFIKASI BARANG MERK/PRODUK

MAKANAN
Phone ; 082238527901
1 BERAS KARUNG Kualitas Super, Tidak berkutu, Bulir Mas/ Dalam

tidak berbau, tidak mengandung Negeri (SNI)
zat perwarna.
2 TELUR RAK Kualitas bagus,dan tidak busuk Lokal
3 MINYAK GORENG GEN Spesial, Tidak bau tengik, Bukan Bimoli/ Dalam
minyak curah, warna bening, Negeri (SNI)
kurang menimbulkan karbon,
kemasan Gen 5 Liter
4 KACANG HIJAU KG Biji Utuh(tidak pecah), Bersih, Lokal/Dalam
Tidak berkutu, Kulit tidak Negeri
mengkilat
5 KACANG TANAH KG Tidak Busuk, Tidak Berkerut, Lokal/Dalam
Bersih. Negeri
6 BAWANG MERAH KG Bersih, Tidak busuk, Kering, Tidak Lokal/Dalam
berakar Negeri
7 BAWANG PUTIH KG Bersih, Tidak busuk, Kering, Tidak Lokal/Dalam
berakar Negeri
8 CABAI MERAH KG Warna Merah Segar, Tidak Lokal/Dalam
BESAR berkerut, Tidak busuk Negeri
9 CABAI KERITING KG Warna Merah Segar, Tidak Lokal/Dalam
berkerut, Tidak busuk Negeri
10 CABAI RAWIT KG Warna Merah/Hijau Segar, Tidak Lokal/Dalam
berkerut, Tidak busuk Negeri
11 SAYURAN KG/IKAT Segar, Bersih, Tidak berulat, daun Lokal/Dalam
segar Negeri
12 GARAM KG Bersih, Kering dan tidak Lokal/Dalam
bergumpal Negeri
13 GULA PASIR KG Bersih, Kering dan tidak Lokal/Dalam
bergumpal Negeri
14 TOMAT KG Warna Cerah, Tidak busuk dan Lokal/Dalam
tidak berulat Negeri
15 MARGARINE KG Padat, Tidak berbau, tanggal Blueband/ Dalam
kadaluasa masih 1 tahun Negeri (SNI)
16 IKAN LAUT KG Segar, Insang masih berwarna Lokal/Dalam
merah segar, tidak berbau busuk Negeri
17 DAGING SAPI KG Segar, Serat jelas, tidak berbau Lokal/Dalam
anyir Negeri
18 TAHU & TEMPE BUAH Segar, tidak berjamur, warna tahu Lokal/Dalam
putih bersih, dalammkemasan yang Negeri
bersih dan higienis
19 SAOS BOTOL Kemasan botol tidak rusak dan ABC/Dalam
tanggal kadaluarsa masih 1 tahun Negeri (SNI)
kedepan
20 BUMBU BUNGKUS Kemasan baik, tidak rusak dan Royco/ Dalam
PENYEDAP tanggal Kadaluarsa masih 1 tahun Negeri (SNI)
kedepan
21 KECAP ASIN BOTOL Kemasan botol tidak rusak dan ABC/Dalam
Phone ; 082238527901

kedepan
22 KECAP MANIS BOTOL Kemasan botol tidak rusak dan ABC/Dalam
kedepan
23 BAHAN BAHAN SESUAI Kemasan tidak rusak, tidak Lokal/ Dalam
LAINNYA TAKARAN busuk,ada logo Halal. Negeri
GAMBAR SPESIFIKASI BAHAN BAKU

Phone ; 082238527901
BERAS TELUR
MINYAK GORENG KACANG HIJAU
KACANG TANAH BAWANG MERAH
BAWANG CABAI MERAH

Phone ; 082238527901
CABAI KERITING CABAI RAWIT
SAYURAN GARAM HALUS
GULA PASIR TOMAT

Phone ; 082238527901
MENTEGA IKAN
DAGING SAPI TAHU/TEMPE
SAUCE SAMBAL SAUCE KECAP

Phone ; 082238527901
Standar Penyediaan Makanan Bagi Pekerja
Setelah mengetahui kebutuhan energi (kalori), perlu dipikirkan cara memenuhi kebutuhan tersebut dalam menu
pekerja sehari-hari. Karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral, serta zat-zat lain dalam tubuh perlu
diperhatikan proporsinya agar seimbang (WNPG VIII, 2004), yaitu : Karbohidrat (50-65% dari total energi),
Protein (10-20% dari total energi), Lemak (20-30% dari total energi). Kebutuhan energi diterjemahkan ke dalam
porsi bahan makanan menggunakan daftar bahan makanan penukar. Pemberian makanan utama di tempat kerja
dilakukan saat istirahat (4-5 jam setelah kerja) diselingi pemberian kudapan (makanan selingan). Standar porsi
makanan bagi pekerja menurut usia dan kategori aktivitas rata-rata adalah 2500-3000 kalori.
A. Pembagian unsur Makanan dalam sehari :

1. Snack/Ekstrafooding Jam. 09.30 WIT (sesuai daftar menu)
2. Makan Siang jam 12.00 WIT (sesuai daftar menu)
3. Snack/Ekstrafooding Jam 15.30 WIT (sesuai daftar menu)
4. Makan Malam jam 18.30 WIT (sesuai daftar menu)
Phone ; 082238527901
B. TENAGA KERJA/PELAKSANA PEKERJAAN

Pelaksana Pekerjaan, mulai dari petugas peracik, petugas pemasak, petugas packing, petugas kebersihan
(mencuci peralatan masak dan makan) harus :
1. Menggunakan Masker sesuai Standar Kesehatan.
2. Tidak memiliki penyakit menular.
3. Tidak berpenyakit kulit.
4. Bukan carrier, yaitu orang yang dapat menularkan suatu penyakit.
5. Senantiasa menjaga kebersihan diri dan lingkungan tempat bekerja.
C. TEMPAT PENYIMPANAN SEMENTARA

Sebelum makanan disajikan diperlukan tempat penyimpanan sementara. Hal yang harus diperhatikan
untuk tempat penyimpanan sementara adalah :
1. Bersih, bebas dari debu dan kotoran ;
2. Bebas dari serangga, lalat dan tikus serta hewan penyebab penyakit lainnya;
3. Memiliki sirkulasi udara yang baik ;
4. Makanan yang mudah membusuk disimpan dalam lemari pendingin (Freezer);
5. Air Minum disimpan pada wadah yang bersih, tidak berkarat, tidak mengandung minyak dan zat
kimia berbahaya serta bahan beracun lainnya sesuai ketentuan yang berlaku.
D. DISTRIBUSI MAKANAN
1. Penyedia siap mendistribusikan makanan sesuai tempat, jenis dan jadwal kegiatan Jaga Kawal
personil.
2. Penyedia menyediakan kendaraan yang baik untuk mendistribusikan makanan dengan tetap
mengutamakan protocol kesehatan selama masa pandemic COVID-19, yaitu penggunaan masker
dan sarung tangan, maupun penggunaan Hand Sanitizer.
3. Dalam mendistribusikan makanan, penyedia akan selalu berkoordinasi dengan petugas yang ditunjuk
oleh pengguna jasa dalam hal ini Satuan Kerja Polres Buru Selatan khususnya pada saat Bulan
Ramadhan (Bulan Puasa).
Phone ; 082238527901
Demikian Spesifikasi Teknis dan Identitas ini kami buat, sesuai pemahaman tentang Standard Spesifikasi dan
Identitas Bahan Baku dalam pekerjaan Pengadaan Makan Piket ULP Non Organik/Jaga Fungsi Polres Buru
Selatan.
Ambon, 21 Maret 2023

CV. NAAN INDAH PERMATA
NANCY MEILAN MANOPPO

Direktur

Spesifikasi Teknis Ulp Bursel 2023

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Spesifikasi Teknis Ulp Bursel 2023

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

C.V.

NAAN INDAH PERMATA

SPESIFIKASI TEKNIS DAN IDENTITAS BAHAN BAKU

A. PENGERTIAN DAN LINGKUP KEGIATAN

1. MAKANAN yang dimaksud didalamnya adalah :

Minggu Senin Selasa Rabu

Teh manis / Kopi

Nasi 175 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr

Teh manis / Kopi

Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr

Kamis Jumat Sabtu

Roti pisang 100 gr Ubi goreng 100gr Namu-namu goreng 100gr

Nasi 150 gr Nasi 150 gr Nasi 150 gr

Daun singkong tumis+Bunga

B. JENIS-JENIS BAHAN MAKANAN

1. MAKANAN GOLONGAN PROTEIN

a.1. DAGING SAPI

a.2. TELUR AYAM

- Tidak bersuara bila diguncangkan

a.3. IKAN LAUT

b.2. TEMPE DAN TAHU

2. BAHAN MAKANAN GOLONGAN SUMBER TENAGA (KALORI)

SPESIFIKASI BAHAN BAKU MAKANAN

NO NAMA BAHAN SATUAN SPESIFIKASI BARANG MERK/PRODUK

1 BERAS KARUNG Kualitas Super, Tidak berkutu, Bulir Mas/ Dalam

tanggal kadaluarsa masih 1 tahun Negeri (SNI)

GAMBAR SPESIFIKASI BAHAN BAKU

MINYAK GORENG KACANG HIJAU

KACANG TANAH BAWANG MERAH

BAWANG CABAI MERAH

CABAI KERITING CABAI RAWIT

SAYURAN GARAM HALUS

GULA PASIR TOMAT

DAGING SAPI TAHU/TEMPE

SAUCE SAMBAL SAUCE KECAP

Standar Penyediaan Makanan Bagi Pekerja

A. Pembagian unsur Makanan dalam sehari :

B. TENAGA KERJA/PELAKSANA PEKERJAAN

C. TEMPAT PENYIMPANAN SEMENTARA

Ambon, 21 Maret 2023

NANCY MEILAN MANOPPO

Anda mungkin juga menyukai