UK-3

Mengawasi
Bahan, Proses
dan Produk
Halal
Aslichan Burhan
Taáruf Aslichan Burhan
• Reg. BNSP MET • Direktur Eksekutif PINBUK ICMI
000.002534.2014
• Dewan Pengarah LSP Bisnis
• Reg. BNSP ITM Ekonomi Keuangan Syariah
045.00309.2014 • Wk. Sekretaris LSP
• Reg. BNSP ITM Perkoperasian Indonesia
045.011202.2022 • DPS PT. Amanah Ventura
• Reg. BNSP ITM Syariah
045.00309.2023 • 0811-2141-333 – pinbuk.id
UK-3 Referensi
KODE UNIT M.74PHI00.003.2

Mengawasi Bahan, Proses, dan Produk

JUDUL UNIT Halal
Unit kompetensi ini berhubungan dengan
pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja
DESKRIPSI UNIT yang dibutuhkan dalam mengawasi bahan,
proses, dan produk halal sesuai persyaratan
standar.

1. Mengawasi pengadaan bahan

2. Mengawasi penanganan bahan halal
ELEMEN KOMPETENSI 3. Mengawasi Proses Produk Halal (PPH)
4. Mengawasi penanganan produk halal
5. Mengawasi pengembangan produk halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Pengertian
Pengawasan PENGAMATAN secara

sesuai dengan rencana

dan standar yang telah ditetapkan

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Fungsi
Pengawasan Merupakan suatu kegiatan untuk
MENCOCOKKAN apakah kegiatan
operasional di lapangan telah
sesuai dengan rencana atau
standar yang telah ditetapkan

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Makna Mengamati seluruh proses kegiatan

Pengawasan Melakukan penilaian berjalan sesuai rencana

Memberikan masukan kepada pimpinan untuk

pengambilan kebijakan
Dilakukan secara konsisten dalam mencapai tujuan

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Prinsip Dapat merefleksi kebutuhan dari
Pengawasan kegiatan

Dapat melaporkan penyimpangan

secara benar

Dapat dipahami

Dapat menjamin adanya tindakan

korektif

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Pengawasan Internal dan Eksternal
PENGAWASAN INTERNAL dilakukan oleh orang ataupun badan yang
1
ada di dalam lingkungan unit Lembaga/perusahaan yang bersangkutan.

2 Pelaku Pengawas Internal dalam penerapan SJPH: Penyelia Halal.

PENGAWASAN EKSTERNAL yang dilakukan oleh unit pengawasan

3
yang ada di luar unit Lembaga/perusahaan yang bersangkutan, bisa dari
masyarakat yang konsen terhadap produk halal.

4 Pelaku Pengawas Eksternal: BPJPH, LPH, Masyarakat, dan organisasi

yang kompeten dan konsen terhadap produk halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Menetapkan standar pelaksanaan
(perencanaan),

Proses Penentuan pengukuran

Pengawasan pelaksanaan,

Membandingkan pelaksanaan
dengan standard

Menganalisa penyimpangan –
penyimpangan,

Pengambilan tindakan koreksi

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Syarat • Merefleksikan sifat dan berbagai kegiatan,
• Memberikan petunjuk tentang kemungkinan
Pengawasan adanya deviasi dari rencana/standar.
• Dilakukan minimal satu kali dalam seminggu,
• Obyektivitas
• Memperhitungkan pola dasar organisasi,.
• Efesiensi pelaksanaan pengawasan.
• Pemahaman sistem pengawasan
• Mencari ketidak sesuaian.
• Pengawasan harus bersifat membimbing.
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Pengadaan BAHAN

Penanganan BAHAN halal

Ruang Lingkup
Pengawasan Proses PRODUK(si) Halal (PPH)
Kesesuaian
Standar/
Rencana

4 Penanganan PRODUK halal

Pengembangan PRODUK halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
EK-1
Mengawasi Pengadaan Bahan Halal
• Memastikan kesesuaian nama bahan, nama produsen dan negara asal produsen yang
tercantum di kemasan bahan dengan yang tercantum di dokumen bahan
• Bahan dengan sertifikat halal dari lembaga halal luar negeri seperti HFFIA dan IFANCA,
penyelia halal memastikan bahwa logo halal sudah diperiksa saat pemeriksaan bahan
datang
• Bahan tidak kritis (positive list) boleh tidak diperiksa ketika penerimaan bahan datang
• Penyimpanan dan tata letak penyimpanan bahan halal dipastikan tidak terjadi
kontaminasi dengan yang tidak halal
• Bukti harus disimpan dan dipelihara seperti surat jalan, CoA, atau form
pemeriksaan bahan datang

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Pengadaan bahan sesuai dengan Daftar Bahan
Mengawasi
Pengadaan BAHAN Seleksi Bahan Baru

Bukti Pengadaan Bahan

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Bahan Belum
digunakan

bahan BARU ? Bahan Baru

Bahan yang sama

beda Produsen

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Mengawasi Pengadaan BAHAN
Mengawasi Pengadaan Bahan

• Memastikan pengadaan bahan sesuai

dengan daftar bahan halal
Cek Bukti Pengadaan Bahan
• Memastikan penggunaan bahan baru
disetujui LPH/BPJPH • Kwitansi
• Bukti pengadaan bahan diperiksa • P urchase Order
sesuai kondisi fisik bahan • Form pengadaan bahan

Khusus bahan yang dikemas ulang/dilabel ulang oleh supplier, maka Penyelia halal
memastikan adanya kontrak pembelian agar bahan yang dikirim sesuai order

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Pemeriksaan Bahan datang EK-2

Barang datang tidak sesuai persyaratan Mengawasi

Tata letak Peyimpanan Bahan Halal Penanganan
BAHAN halal
Peyimpanan Bahan Halal

Alur Bahan

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 EK-3

Mengawasi • Memastikan fasilitas produksi dan prosedur

produksi sesuai dengan kriteria SJPH
PROSES • Memastikan kebersihan, higienitas fasilitas
PRODUK Halal produksi dan personel proses produk halal
tidak mengakibatkan kontaminasi silang
• M emastikan proses pencucian sesuai syariat
Islam
• Personel yang bertanggung jawab terhadap
operasional PPH sudah lulus pelatihan
internal halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Tempat, alat, dan prosedur PPH Mengawasi
Proses Produk Halal
Kebersihan dan higienitas tempat, alat,
dan personel PPH (PPH)
Proses pensucian

Personel PPH

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Mengawasi
Proses PRODUK(si) Halal (PPH)

Tempat, alat, dan prosedur

PPH harus sesuai dengan
lingkup usahanya.

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Kontaminasi risiko yang berkaitan
dengan kemungkinan masuknya
Silang unsur haram dan/atau benda najis
serta benda lainnya,
termasuk yang dapat berasal dari
tempat, alat, dan personel

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Proses untuk suatu benda, termasuk alat
produksi, yang terkena najis berat,
Penyucian sedang, dan najis ringan
ü mughaladhah,
ü mutawassithah
ü mukhaffafah

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 EK-4
Edukasi & Sosialisasi

Kemampuan Telusur Produk Halal Mengawasi

Penanganan
Tempat dan alat penyimpanan Produk halal
Produk Halal
Penyajian Produk Halal

• Pusat Inkubasi Bisnis Usaha Kecil (Pinbuk) Kampus-UKM.id Pinbuk.id

Langkah Kerja
Penyelia Halal • Memastikan kriteria produk sesuai dengan kriteria SJPH
• Memastikan menelusur bahan baku, bahan tambahan, bahan
penunjang yang digunakan sampai ke produsen adalah halal
Mengawasi atau memiliki sertifikasi halal
• Memastikan bahwa bahan-bahan tersebut disimpan di tempat
yang memenuhi persyaratan sertifikasi halal
Penanganan • Memastikan proses produksi di media produksi yang memenuhi
persyaratan sertifikasi halal
• Memastikan penyimpanan produk halal tidak terkontaminasi
Produk Halal dengan sesuatu yang tidak halal atau Najis
• Khusus warung, rumah makan, restoran & katering, alat penyajian
hanya khusus digunakan khusus untuk menu yang disertifikasi
halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
• Pusat Inkubasi Bisnis Usaha Kecil (Pinbuk)
 EK-5
Reformulasi Produk
perubahan BAHAN untuk produk (lama) yang sudah disertifikasi
Mengawasi
Pengembangan
Pengembangan Produk baru PRODUK Halal
kegiatan menghasilkan PRODUK BARU yang akan disertifikasi halal

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Mengawasi Pengembangan Produk Halal
Mengawasi Reformulasi Mengawasi Pengembangan
P roduk Halal Produk Baru

• Memastikan adanya prosedur reformulasi • Penyelia halal memastikan adanya

produk prosedur tertulis pengembangan
• Bahan yang digunakan untuk reformulasi produk baru dan menjamin produk
terdapat dalam daftar bahan halal baru dengan merk/brand yang sama
• Bahan baru yang belum terdaftar, mengikuti dengan produk yang sudah disertifikasi
prosedur seleksi bahan baru sebelum dipasarkan di Indonesia.
• Rekaman reformulasi produk dipelihara • Penyelia halal restoran/ katering
memastikan adanya prosedur tertulis
pengembangan produk baru dan
menjamin menu baru sudah
disertifikasi halal sebelum dijual.

Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
 Form Pengawasan Gabungan
Kampus-UKM.id Pinbuk.id
Terima Kasih
Aslichan Burhan
0811-2141-333 – pinbuk.id