Tugas FDC

MATRIKS TELAAH JURNAL

OLEH :

NUR DIANA
NIM. P00313021051

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
PRODI D.IV ALIH JENJANG
JURUSAN GIZI
2021
A. Judul Penelitian
Daya Terima Dan Kadar Betakaroten Donat Substitusi Labu Kuning.

B. Peneliti
Endah Bardiati, Annis Catur Adi, Siti Rahayu Nadhiroh

C. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan kadar
betakaroten pada donat yang di substitusi labu kuning.

D. Jenis Penyakit atau kasus

Kekurangan Vitamin A

E. Jenis Makanan yang diberikan

 Makanan biasa

F. Resep
 Donat suptitusi labu kuning
Bahan
 tepung terigu
 labu kuning
 telur ayam
 margarin
 susu bubuk full cream,
 ragi
 minyak goreng

Alat
 timbangan digital
 baskom
 loyang
  gelas ukur 500 cc
 wajan penggorengan
 kompor
 sendok makan.

Cara Membuat
 Uleni tepung terigu,labu kuning, kuning telur , ragi, margarine, susu
bubuk full cream, hingga kalis.
 Setelah kalis diamkan hingga mengembang, bagi beberapa bagian
menjadi 25 gram, kemudian bentuk bulat, diamkan lagi selama 30
menit sampai mengembang kemudian bentuk cincin
 Panaskan minyak kemudian goreng donat yang sudah
mengembang dengan sempurna.
 Angkat dan tiriskan
 Donat dikemas dengan bentuk dan kemasan yang sama.

G. Hasil Penelitian
Donat labu kuning dengan substitusi labu ini berpotensi menjadi
jajanan sehat anak-anak sekolah melihat kandungan nilai gizi
khususnya vitamin A, donat ini memenuhi 10% angka kecukupan gizi anak
sekolah usia 10–12 tahun di mana angka kecukupan vitamin A diusia
tersebut adalah 600μg, sedangkan donat labu perporsi (25 g) mengandung
71 μg.

H. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian daya terima hedonik donat F3 mempunyai
skor paling tinggi, tetapi untuk tekstur mengalami perbedaan yang nyata lebih
keras karena substitusi labu kuning yang lebih banyak (40%). Donat F3
mengalami peningkatan beta karoten baik secara perhitungan DKBM maupun
uji laboratorium. Donat ini berpotensi sebagai jajanan sehat anak sekolah.
Bila mengalami kesulitan memperoleh labu kuning donat bisa dibuat dengan
umbi-umbian sejenis yang tinggi kandungan betakaroten misalnya ubi ungu
atau ubi kuning. Untuk memperoleh donat F3 yang lebih lembut teksturnya
maka substitusi labu kuning diikuti dengan penambahan ragi.
  NILAI GIZI
bahan makanan BB energi protein lemak HA Ca f fe vit a
Terigu 500 1825 44,5 6,5 386,5 80 530 6 0
Labu kuning 150 76,5 2,55 0,75 15 60 270 1,05 160
Telur ayam 150 243 19,2 17,25 1,05 81 270 4,05 1350
Margarine 50 360 0,3 40,5 10 8 0 1000
Susu Bubuk Full cream 50 18 1,75 0,05 2,55 61,5 48,5 0,05 0
Minyak kelapa 50 435 0,5 49 0 1,5 0 0 0