BIOTEKNOLOGI DONAT

Kelompok:8
-Fauzi.R
-Teguh.S
-Aldi.M
-Rievaldhy
-Sholi.M
-Ahmad.N
CARA PEMBUATAN
PROSEDUR KERJA

Prosedur Kerja
•
Disiapkan tepung terigu sebanyak 800 gram.
•Diayak dan dicampur dengan gula halus, garam dan telur.
•Disiapkan kentang, kemudian dikukus dan dihancurkan, ditimbang 800 gram.
•Ditambah mentega.
•Diuleni campuran tepung terigu dengan kentang dan diperam pada suhu kamar selama 15 menit.
•Diuleni kembali dan di roll dengan ketebalan 2 cm.
•Dicetak.
•Dibiarkan mengembang selama 15 menit.
PEMBAHASAN

• PEMBAHASAN
• Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan
memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang
sering dikenal dengan ragi roti. Saccaromyces cerevicae digunakan
sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat atau jenis roti-rotian
lainnya karena dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak gula
menjadi alkohol dan gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi
mengakibatkan adonan donat menjadi mengembang, hal ini juga bisa
terjadi karena tepung yang telah diadoni sifatnya elastis sehingga dapat
mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama proses fermentasi. Tingkat
pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau
kepadatan adonan donat dan aktifitas rasi dalam adonan (Prima, 2012).
KESIMPULAN

• Berdasarkan hasil pengamatan daan kesimpulan dapat ditarik beberapa

kesimpulan sebagai berikut :
• 1. Ragi roti (Saccharomyces cereviceae) dapat membuat adonan pembuatan
donat menjadi mengembang.
• 2. Fermentasi dilakukan selama 15 menit agar adonan mengembang dengan
sesuai yang diinginkan.
• 3. Fungsi ragi (yeast) dalam pembuatan roti atau donat adalah untuk proses
aerasi adonan dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida, sehingga
mematangkan dan mengempukan gluten dalam adonan.
• 4. Fungsi garam dalam pembuatan roti adalah penambah rasa gurih, pembangkit
rasa bahan-bahan lainnya, pengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi,
penambahan kekuatan glutein.
• 5. Donat yang paling banyak disukai yaitu donat yang diberi perlakuan 2 gram
konsentrasi ragi.
Terimakasi Perhatianya
wassalam