ENZIM

 Enzim adalah biokatalisator organik yang dihasilkan

organisme hidup didalam protoplasma, yang terdiri atas
protein atau senyawa yang berikan dengan protein,
berfungsi sebagai senyawa yang mempercepat proses reaksi
tanpa habis bereaksi dalam suatu reaksi kimia.

 Ciri-ciri Enzim
 Merupakan sebuah protein
 Bekerja secara khusus
 Dapat digunakan berulang kali
 Rusak oleh panas (enzim tidak tahan pada suhu tinggi)
 Dapat bekerja bolak-balik
 Tata Nama Enzim
Nama enzim seringkali diturunkan dari nama subtrat
ataupun reaksi kimia yang dikataliskan dengan akhiran
–ase
Misalnya:
 Enzim yang mengkatalisis pati (amilum) diberi nama
amilase
 Enzim yang mengkatalisis lemak (lipos) diberi nama
lipase
 Enzime yang mengkatalisis protein diberi nama
proteinase
 Atau diberikan nama esuai dengan tipe reaksi kimia,
misalnya dehidrogenase, oksidase, dekarboksilase,
asilase, esterase dll.
 Sumber Enzim
 Dari jaringan tumbuhan
 Dari hewan
 Dari Mikroorganisme yang terseleksi
Beberapa sumber enziem

Enzime Sumber

α- amilase Aspergillus oryzae

Basillus amyloliquefasiens
Basillus Licheniformis

Β- glukonase Aspergillus niger

Basillus amyloliquefaciens
Lactase Kluyveromyces sp
Lipase Candida lipolytica
Penicillin acylase Eschericia coli
 Jenis-jenis enzim
1. Rennet
2. Laktase
3. Katalase
4. Lipase
5. Protease
6. Amilase
7. Oksidoreduktase
8. Transferase
9. Hidrolase
10. Liase
11. Isomerase
12. Ligase
 Sifat-sifat enzim
1. Enzim adalah protein
2. Bekerja secara khusus
3. Berfungsi sebagai katalis
4. Diperlukan dalam jumlah sedikit
5. Bekerja bolak balik
 Klasifikasi enzim
1. Berdasarkan tempat kerjanya
 Endoenzim/enzim intraseluler (bekerja didalam sel)
 Eksoenzim/enzime ekstraseluler (bekerja diluar sel)
2. Berdasarkan daya katalisis
 Oksidereduktase
 Transferase
 Hidrolase
 Liase
 Isomerase
 Ligase
3. Berdasar cara terbentuknya
 Enzim konstitutif
 Enzim adaptif
 Faktor yang mempengaruhi Enzim
1. Suhu
2. Derajat keasaman(pH)
3. Inhibitor
4. Konsentrasi substrat
 Peranan dan Fungsi Enzim dalam kehidupan
1. Reduksi
2. Dehidrasi
3. Oksidasi
4. Hidrolisis
5. Deminase
6. Dekarbolisasi
7. Fosforilasi