Lipatan Daun

dan
Alas Hidang
Divya Paradipta
Pengertian
Lipatan daun adalah seni membentuk atau
melipat daun pisang atau daun janur.

Alas hidang adalah tempat atau alat yang

digunakan untuk meletakan hidangan berupa
kue-kue maupun lauk pauk. Alas hidang
bisasnya diletakkan diatas alat seperti, pirirng,
baki, tampah, keranjang bambu, keranjang
plastik dan lain-lain.
 FUNGSI
01 02
Fungsi alas hidang Fungsi dari lipatan daun
Digunakan untuk menyajikan untuk hiasan pada pinggiran
atau meletakkan kue-kue alas hidang atau wadah hidang.
tradisional dan tumpeng
 Bahan Bahan
Daun Pisang

Daun pisang batu

1. Warna daun hijau cerah
2. Tulang daunnya rapat
3. Tidak mudah patah
4. Tidak mudah sobek
5. Lembut bila dipegang Daun pisang raja
1. Warna hijau cerah
2. Tulang daun besar, kasar, pendek,
regas
3. Mudah sobek

Daun pisang kepok

1. Warna daun hijau tua
2. Tulang daunnya besar, panjang dan Daun pisan yang sedang
kasar
3. Regas
(tidak terlalu tua)
4. Mudah patah 1. Mudah dibentuk
. 2. Tidak cepat kering
3. Warna hijau tua
4. Tulang daun tidak terlalu besar dan
menonjol
 Penanganan Daun
Daun pisang yang digunakan
sebaiknya menggunakan daun
pisang batu karena tidak mudah
robek. Pilih daun yang lebar dan
tidak terlalu tua.
01
Apabila daun pisan sudah terlalu tua
sehingga kaku dapat dilayukan dahulu
dengan dijemur kurang dari 5 menit (agar
tidak terlalu coklat) atau diangin-anginkan
03 Daun pisang jenis lain kaku serta mudah
semalaman.
02 sobek, dan ada beberapa jenis daun
pisang yang dapat menyebabkan kue-kue
tradisional menjadi berwarna kebiruan.

05
Saat dilipat daun jangan terlalu banyak
ditekan-tekan dengan tangan agar
permukaanya tetap licin dan tidak
04 Daun dapat juga dilayukan diatas nyala api atau
uap air panas, agar lemas dan tidak mudah robek,
namun hal ini akan menyebabkan warna daun
berubah warna. menjadi coklat dan kurang baik untuk digunakan.
 Bahan Bahan

DAUN KELAPA
DAUN BAGIAN
PANDAN PUCUK
BERWARNA
Pilih daun yang lebar KUNING
supaya lebih mudah
dibentuk. Kemudiaan (JANUR)
cuci bersih daun
pandan yang akan Pilih yang masih muda
digunakan dan berwarna kuning
lembut supaya warna
hidangan tidak
terpengaruh.
 Alat yang Digunakan
Alat pemotong Alat lainnya
Alat pengait
PISAU Tusuk sate
Biting lidi
Berfungsi untuk Lap bersih
memotong atau Stapler
memberi guratan pada Penyemprot isi air
daun. Jarum jahit dan Alat hidang : tampah,
benang nyiru, sterofoam,
GUNTING
kranjang rotan, baki
Berfungsi untuk plastik, dll
memotong daun,
gunakan gunting
yang besar dan tajam.
Alas hidang
Samir yaitu daun pisang
yang dipotong mengikuti
bentuk dari alat hidang
yang digunakan sebagai
alas dari hidangan dapat
berbentuk bulat, oval, segi
empat
 Bentuk-Bentuk Alas dan
Wadah Hidang

PINCUK SUDI TAKIR SUMPIL TUM

Sudi adalah wadah Takir adalah wadah yang Sumpil adalah Tum adalah
pincuk adalah
dari duan pisang terbuat dari daun pisang pembungkus bungkusan dari daun
wadah dari daun
yang berbentuk dan dilipat berbentuk makanan dari daun pisang dengan
pisang yang dilipat
lingkaran dengan persegi panjang hingga pisang berbentuk melipat kedua ujung
menjadi segitiga
ujung segitiga menyerupai mankok segitiga dan daun pisang yang
seperti kerucut
lancip di bagian kotak persegi panjang, disemat lidi supaya berbentuk persegi ke
dengan disemat lidi
tengahnya dikedua ujung lipatan tidak mudah lepas. atas dan disemat lidi
dibagian ujung
disematkan lidi agar lebih pada bagian tengah
kuat atas
 Bentuk-Bentuk Alas dan
Wadah Hidang

TEMPELANG PASUNG PINJUNG LONTONG LEMPER

Pasung adalah cara Pinjung adalah Lontong adalah Lemper adalah

Tempelang adalah
membungkus pembungkus makanan bungkusan daun bungkusan daun pisang
pembungkus
makanan dengan dari daun pisang yang pisang yang digulung yang mirpi lontong tetapi
makanan yang
mengulung daun dibentuk kerucut lalu sisa terlebih dahulu dan berbeda cara
dibuat dari daun
pisang menjadi daunnya diselipkan disemat disalah satu membungkusnya. Lemper
pisang dengan
kerucut, selain daun sebagai penutupnya ujungnya kemudian diletakkan disalah satu
melipat-lipat daun
pisang pasung juga dimasukkan bahannya sisi daun pisang lalu
tanpa
dapat menggunakan lalu disemat ujung digulung ke arah tengah
menyematkan lidi
daun kelapa lainnya lagi kemudian dipadatkan dan
disemat dengan lidi
Bentuk-Bentuk Lipatan Your Picture Here And Send To
Back
Daun

Sirip ikan / Sisik Ikan

1. Ambil selembar daun pisang ukuran 15 x 4 cm

atau sesuai keperluan
2. Lalu lipat menjadi setengah bagian
3. Gulung sisi kanan dua kali hingga ujungnya
sampai ditengah daun
4. Lipatan sisi kiri dan kanan harus bertemu
ditengah
5. Lakukan hal yang sama dengan sisi kiri
6. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan
lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya
hingga rapi
 Bentuk-Bentuk Lipatan Your Picture Here And Send To
Back
Daun

Kuku garuda

1. Ambil satu lembar daun pisang ukuran minimal 12

x 5 cm
2. Lipat seperti lipatan sirip ikan. Kemudian tekuk
sisi kanan ke tengah dan tekuk sisi kiri ketengah
3. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan
lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya
hingga rapi
 Bentuk-Bentuk Lipatan
Daun

Kuku Garuda Isi

1. Ambil satu lembar daun pisang ukuran 15x3
cm.Sisi yang keras atau bagian dekat pelepah
dilipat kesisi yang lemas hingga membentuk
segitiga
2. Gulung lembaran atas hingga tepat di tengah
3. Lipat sisi kanan ketengah dan lipat sisi kiri ke
tengah
4. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan
lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya
hingga rapi
 Bentuk-Bentuk Lipatan Your Picture Here And Send To
Back
Daun

Mawar
1. Ambil selembar daun pisang ukuran minimal 8 x 5
cm atau sesuaikan besar kecilnya dengan tempat
yang akan digunakan
2. Kemudian lipat sisi kanan ke bagian tengah
demikian juga sisi kiri
3. Lipat sisi kanan menutupi sisi kiri
4. Lipat lagi bagian sisi sehingga membentuk
lekukan-lekukan
5. Susun tiga atau empat lipatan daun kemudian
sematkan dan rapikan
 Bentuk-Bentuk Lipatan Your Picture Here And Send To
Back
Daun

Kuku putri atau kuku jari

1. Ambil lembar daun pisang dengan ukuran minimal
20 x 7 cm atau sesuai dengan kebutuhan
2. Letakkan daun dalam posisi horizontal, bagian
lembut disebelah kanan
3. Ambil titik tengah tetapi tidak dilipat
4. Gulung daun dari kanan dengan tangan kanan
hingga habis
5. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan
lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya
hingga rapi
 Bentuk-Bentuk Lipatan Your Picture Here And Send To
Back
Daun
Kelopak Teratai
1. Potong selembar daun dengan ukuran 8 x 18 cm
2. Lipat 1/3 bagian daun ke arah tengah dimulai dari
sebelah kanan kemudian kiri sehingga membentuk
satu segitiga sama kaki
3. Balik ke arah depan dengan garis daun yang
mendatar / horisontal terletak di sebelah depan
4. Tekuk bagian tengah daun yang sudah berbentuk
segitiga itu ke arah depan, kedalaman tekukan ±1
cm sehingga membentuk seperti takir
5. Lipat bagian kiri daun dengan permukaan
menghadap ke arah depan dimulai dari sebelah kiri
daun
6. Lakukan hal yang sama pada bagian sebelah kanan
7. Terbentuk kelopak bunga teratai
 Penyimpanan Lipatan Daun,
Alas Hidang dan Wadah Hidang

01 02 03 04 05

Bila tidak segera Jangan menyimpan Bila wadah lipatan Jika daun pisang Setelah lipatan daun
digunakan simpan daun daun secara bertumpuk daun beum dibentuk wadah ditata atau disusun
dalam kulkas, tetapi dalam kantung pastik dipergunakan, hidangan seperti takir, pada alat hidang ,
terlebih dahulu dengan suhu kamar bungkus dengan lap sudi, dll rendam bisa dioless dengan
disemprot dengan air karena daun akan basah kemudian dalam air dan simpan minyak goreng baru
dan masukan kedalam menguap dan warnanya simpan dalam kulkas dikulkas. Ini akan hal ini bisa dilakukan
plasrik yang diberi akan menjadi pada rak bagian membuat waran daun bila ruangan ber-AC
lubang kecoklatan bawah pisang tetap segar
Aplikasi Hasil Lipatan Daun dan
Alas Hidangan
Aplikasi Hasil Lipatan Daun dan
Alas Hidangan
Aplikasi Hasil Lipatan Daun dan
Alas Hidangan
Aplikasi Hasil Lipatan Daun dan
Alas Hidangan
THANK YOU