Lili Andajani, S.Pd, M.

Pd

BAHAN BERACUN DAN

BERBAHAYA (B3)PADA MAKANAN
LAILY NURLIANA
RUSTAM MUSTA
 Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi
2. Untuk pertumbuhan (sel baru)
3. Menggantikan sel-sel yang rusak
4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh
 Makanan sehat
1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh
tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat dimakan
4. Tidak sulit dicerna
Makanan sehat
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Fisik, seperti tanah, karet,

plastik, rambut, dll
Bahan Beracun Kimia (bahan kimia yang seharusnya
dan tidak boleh ditambahkan dalam
Berbahaya(B3) makanan) seperti borax, pewarna
textil, formalin dan zat aditif yang
penggunaannya melebihi batas yang
diizinkan oleh DepKes

Biologis, disebabkan oleh bakteri

(akibat kesalahan saat pemasakan,
penyimpanan) atau binatang
 Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja
 Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
 Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)
 Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa
 1. ZAT PEWARNA
Tujuan pemberian warna pada makanan :
1.Terlihat menarik
2.Menggugah selera makan
Jenis pewarna
1. Alami
2. Sintetik
 PEWARNA ALAMI
• Kuning  Kunyit
• Hijau  Daun suji
• Coklat  Buah coklat
• Merah coklat  daun jati
• Kuning-merah  wortel

Kelebihan : aman dikonsumsi,

menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.
 PEWARNA SINTETIS
• Tartrazin (kuning),
• Amaranth  merah
• Sunset yellow  orange
• Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit
PERWARNA TEKSTIL
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang
digunakan untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran
pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi
pada mata, iritasi saluran pencernaan
dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran
pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi
pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PEWARNA TEKSTIL DAN MAKANAN

ERITROSIN METANIL
RHODAMINE B TARTRAZIN YELLOW

TEKSTIL MAKANAN MAKANAN TEKSTIL

 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Zat pemanis
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman

Jenisnya :
• Pemanis alami
• Pemanis buatan
 Pemanis alami
• Berasal dari buah dan madu
• Berlebihan  kegemukan
• Berbahaya bagi penderita diabetes
Pemanis buatan
• Tidak dapat dicerna  bukan
sumber energi
• Pilihan untuk penderita diabetes
• Contoh : sakarin, natrium
siklamat, magnesium siklamat,
kalsium siklamat, aspartam
• Manisnya puluhan kali lebih
manis
• Pemakaian berlebihan
merangsang tumor kandung
kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
 Pemanis sintetik
• sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan neotam

Pemanis Tingkat Kemanisan Relatif

Sintetis terhadap glukosa

Aspartam 160
Sakarin 500
Sukralosa 600
P-4000 4000
Neotam 13.000
 PENGAWET
• Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama
tanpa rusak.
• Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger &

sosis diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan
segar & tahan lama
3. Pengawet
Ada 2 jenis :
A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.

B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
Pengawet yang tidak diizinkan adlah formalin
dan boraks
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Pengawet
Pemakaian Natrium benzoat
secara berlebihan dapat
mengakibatkan gangguan
syaraf dan alergi
Berbahaya !!!

pemakaian natrium nitrit yang

berlebihan dapat
mengakibatkan kanker.
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Apa itu FORMALIN ???

• Formalin adalah nama dagang larutan formaldehid
dalam air dengan kadar 30-40 persen. Di pasaran,
formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah
diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40,
30, 20 dan 10 persen serta dalam bentuk tablet yang
beratnya masing-masing sekitar 5 gram. 23
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Penggunaan Formalin
Pembunuh kuman sehingga
dimanfaatkan untuk pembersih :
lantai, kapal, gudang, dan pakaian.

 Pembasmi lalat dan berbagai

serangga lain.
24
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Penggunaan Formalin
Penggunaan formalin
• Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat
pewarna, cermin kaca, dan bahan peledak.

25
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Penggunaan Formalin
Penggunaan formalin
 Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras
lapisan gelatin dan kertas.
 Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.
 Bahan untuk pembuatan produk parfum
• Bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku.

26
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Penggunaan Formalin
Penggunaan formalin
• Pencegah korosi untuk sumur minyak.
• Bahan untuk insulasi busa.
• Bahan perekat untuk produk kayu lapis (plywood).
• Cairan pembalsam ( pengawet mayat ).

27
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Penggunaan Formalin
Penggunaan formalin
• Dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1% ) digunakan sebagai pengawet
untuk berbagai barang konsumen seperti pembersih rumah tangga, cairan
pemcuci piring, pelembut, perawat sepatu, sampo mobil, lilin dan pembersih
karpet

28
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PENGAWET AYAM POTONG

30
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PENGAWET TAHU

31
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
DRUM BEKAS FORMALIN DI HALAMAN BELAKANG
PENGUSAHA TAHU

32
Dampak formalin pada kesehatan
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

manusia

Akut
efek pada kesehatan manusia langsung
terlihat : seperti iritasi, alergi, kemerahan,
mata berair, mual, muntah, rasa terbakar, sakit
perut dan pusing

33
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Kronik
efek pada kesehatan manusia
terlihat setelah terkena dalam
jangka waktu yang lama dan
berulang :
•iritasi kemungkin parah, mata
berair, gangguan pada
pencernaan, hati, ginjal,
pankreas, system saraf pusat,
diduga bersifat karsinogen
(menyebabkan kanker).
34
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Kronik
• jika dikonsumsi manusia, formalin
bisa menyebabkan iritasi pada
saluran pernapasan, mengganggu
fungsi hati, ginjal, dan sistem
reproduksi
 Bahan Penyedap
Tujuan: menambah cita rasa
makanan.
Penyedap rasa alami:
gula, garam, rempah-rempah
penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)/
vetsin,isoamil asetat, etil butirat
MSG berlebihan :
Chinese Restaurant Syndrome
(sesak nafas, sakit dada, pusing, dan
mudah letih)
Efek samping bahan kimia makanan
Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat
menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak
terurai dalam mulut) sehingga tidak
INGAT !!!! merusak gigi, tetapi pemakaian yang
berlebihan dapat mengakibatkan
diare.

Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan

metanil yellow (warna kuning) memicu
timbulnya kanker.

Penyedap: MSG yang berlebihan

dapat menyebabkan sesak nafas,
sakit dada, pusing, dan mudah letih.
Gejala penyakit ini disebut Chinese
Restaurant Syndrome.
 MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA
MAKANAN SECARA AMAN?

Memeriksa kemasan makanan untuk

melihat kebocoran, karat, adanya jamur
atau cacat lainnya.
Memeriksa nomor registrasi dari Badan
POM. Adanya nomor registrasi dari Badan
POM menunjukkan bahwa makanan tersebut
telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi.

MD 505410024406
Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada
kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan
bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum
tanggal tersebut.

Best Before
25-08-2010
Memeriksa kandungan bahan kima
yang ada dalam makanan.

Komposisi: niacin, besi, thiamin,

mononitrat, riboflavin, asam folat,
minyak, yeast, telur, air,
pewarna, garam, gula, anti
kempal
Memeriksa label halal pada kemasan
makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang
yang menghindari mengkonsumsi bahan
makanan yang dilarang oleh agamanya

‫حالل‬
halal
 Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
HINDARI MAKANAN JAJANAN YANG
BERBAHAYA!!!
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd