 PROSES PENGENALAN atau KESADARAN akan sifat-sifat

benda atau komoditi karena indera mendapat rangsangan

 PROSES FISIOLOGIK dan REAKSI PSIKOLOGIK (mental)

 BENDA
 INDERA
 PUSAT SYARAF (otak)
1
 Alat tubuh untuk mengadakan reaksi mental (sensation,
penginderaan) jika mendapat rangsangan (stimulus)

PENGLIHATAN • PENDENGARAN

• PENCIUMAN • PENCICIPAN
/ PEMBAUAN

 PERABAAN (JARI, MULUT)

 Suatu benda dapat mengeluarkan macam-macam rangsangan

pada waktu bersamaan

 Rangsangan yang sampai pada receptor (susunan sel yang

menerima rangsangan) bisa bermacam-macam ; tetapi hanya
satu jenis yang diterima oleh
2
satu indera
 RANGSANGAN MEKANIS
(Tusukan, pijitan, gesekan, tekanan, pukulan dsb)
 keras, lembek, renyah

 RANGSANGAN FISIS (suhu,sinar)

 dingin, panas, putih, mengkilat, buram dll

 RANGSANGAN KIMIAWI (H2S,NaCL, NH4 dll)

 bau, asam, pahit, pedas, manis, asin dll.
3
 RANGSANGAN

RESEPTOR (SEL PEKA KHUSUS)

REAKSI KIMIA
ENERGI KIMIA
DALAM SEL SYARAF
KESAN
ENERGI LISTRIK (IMPULS) PSIKOLOGIS
MELALUI URAT SYARAF

SYARAF PUSAT / OTAK : KESADARAN

(INTERPRETASI PSIKOLOGIS)
4

SIKAP
 KEGIATAN PROSES LOKASI
FISIK Penerimaan Rangsangan INDERA

FISIPOLOGIK • Reaksi Biokimia RESEPSOR

• Pembentukan impuls SYARAF
• Penghantaran impuls SYARAF

PSIKOLOGIK • Interpretasi OTAK BESAR

• Impuls OTAK BESAR
• Kesadaran OTAK BESAR
• Sikap OTAK BESAR
• Merupakan suatu kesatuan proses, salah satu tak berjalan maka proses
penginderaan tak akan terjadi
• Syaraf yang berperan dalam penginderaan
5 : syaraf sensorik
 SYARAF : SYARAF OPTICUS
PENGLIHATAN

 SYARAF PEMBAUAN : SYARAF ALFECTORIUS

 SYARAF PENCICIPAN : SYARAF RASIOLIS

SYARAF GLASS APOENGIS

 SYARAF : SYARAF ALGETERIUS

PENDENGARAN

 SYARAF PERABAAN : KULIT, GIGI, HIDUNG,

PELUPUK MATA, BIBIR
 SYARAF REGEMINALIS
Kesan 1
Kesan 2
Kesan 3
6
dan seterusnya
RANGSANGAN
 RANGSANGAN KESAN
SINAR • MERAH
• MENGKILAT
TOMAT • HALUS
• MATANG
• MANIS
SEBALIKNYA • dll

1 KESAN

7
• KERUPUK
• GETAS
• KERIPIK RENYAH
• GENDAR
• KUKU MACAN

?
ASIN

MANIS TASTE (CICIPI)

ASAM

PAHIT

8
Enak
E cho
?
Suhu A d a b e ra p a
c ic ip kom ponen yang
le m b e k m e n e n tu k a n (k e s a n )
bau

KESAN TRIGEMINAL
(SYARAF TRIGEMINUS MENERIMA
RANGSANGAN DARI DAERAH MATA, KEPALA,
KELOPAK MATA,9 HIDUNG DAN GIGI)
• KESADARAN ATAU KESAN TERHADAP BENDA YANG
MENIMBULKAN RANGSANGAN

• KESADARAN / SIKAP MENIMBULKAN KESAN

SUKA
TIDAK SUKA
MENGINGINKAN
MEMBENCI
dll

PENILAIAN SUBJEKTIF 10
SESUATU YANG DAPAT SECARA POTENSI MEMBERIKAN
REAKSI (RANGSANGAN) TERHADAP INDERA

Misal : RANGSANGAN KESADARAN

SINAR/GELOMBANG WARNA PUTIH

ELEKTROMAGNETIK
H2 S BAU
NaCL ASIN

MERUPAKAN FENOMENA FISIK (MEMPUNYAI SATUAN

FISIK UNTUK MENGUKURNYA)

INTENSITAS SINAR,
DERAJAT CELCIUS, CENTIPOISE,
11
dll
TANGGAPAN / KESAN
 MERUPAKAN FENOMENA PSIKOLOGIS
1. JENIS KESAN
2. INTENSITAS KESAN
MEMPUNYAI DIMENSI PSIKOLOGIS 3. LUAS DAERAH KESAN
4. LAMA KESAN
5. KESAN HEDONIK

Dari satu benda perangsang  beberapa jenis kesan

Contoh : sebutkan jenis kesan yang diperoleh bila saudara
mendapatkan benda/stimalus berupa
GARAM ?
TOMAT ?
KERUPUK 12 ?
DODOL ?
MENGGAMBARKAN RINGAN / BERATNYA KESAN
Misal : sayur sop  terlalu asin, hambar, cukup

Larutan garam 30%

~ Larutan 0.05%
Air 50oC
~ 20oC

KESAN SAMA
INTENSITAS BERBEDA

 MENYATAKAN KESADARAN AKAN LUAS DAERAH YANG

TERKENA RANGSANGAN
 MENGGAMBARKAN PENYEBARAN YANG DIKENAKAN PADA
INDERA KITA
 BISA MELIHAT AREAL LUAS13 / SEMPITNYA KESAN
Contoh : Sebutir kristal garam vs larutan garam
 LAMANYA TANGGAPAN ITU BISA DIRASAKAN OLEH YANG
MENDAPAT RANGSANGAN
 LAMA KESAN BERBEDA-BEDA TERGANTUNG PADA JENIS
RANGSANGAN
 KESAN DAPAT TERTINGGAL LAMA DIRASAKAN OLEH
INDERA TETAPI JUGA BISA SEBENTAR
Misal : Rasa Pahit ~ Rasa Manis
(lama) (sebentar)
 LAMA KESAN TIDAK MENGGAMBARKAN LAMA
RANGSANGAN
Rangsangan pendek  Kesan pendek

Rangsangan pendek  Kesan panjang

Rangsangan panjang  Kesan pendek
 KESAN YANG MASIH LAMA BISA DIRASAKAN (KESAN
KEMUDIAN) ⇛ AFTER TASTE14
 MELIPUTI TANGGAPAN PRIBADI YANG MENYANGKUT
KESAN SENANG ATAU TIDAK SENANG TERHADAP
RANGSANGAN TERTENTU

Misal : Tanggapan asin

Kita dapat merasakan asin tanpa menyatakan senang /
tidak senang
Bila telah bisa menyatakan senang atau tidak senang
 KESAN HEDONIK

LAMA KESAN  DAPAT DIUKUR DALAM SATUAN WAKTU

DIMENSI LAIN  HANYA DAPAT DIUKUR SECARA
PSIKOLOGIS

HUBUNGAN KESAN DAN RANGSANGAN

15
 HUBUNGAN PSIKO - FISIK
 DIHASILKAN DARI KEMAMPUAN FISIO PSIKOLOGIS
1.MANUSIA
KEMAMPUAN MENDETEKSI (DETECTION)
2. KEMAMPUAN MENGENAL (RECOGNITION)
3. KEMAMPUAN MEMBEDAKAN (DISCRIMINATION)
4. KEMAMPUAN MEMBANDINGKAN (SCALLING)
5. KEMAMPUAN HEDONIK (HEDONIC)
(MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA)

Contoh : Benda sama  Rangsangan beda

Rasa asin  Orang I : Asin sekali
II : Cukup asin
III : Tidak terasa asin

 KEMAMPUAN FISIO PSIKOLOGIS SETIAP ORANG

BERBEDA 16
 KEMAMPUAN UNTUK MENYADARI ADANYA
SUATU RANGSANGAN

1. UNTUK MENGUKUR AMBANG MUTLAK (ABSOLUT

THRESHOLD)
2. UNTUK MENDETEKSI ADANYA PENYIMPANGAN MUTU
ORGANOLEPTIK DARI SUATU KOMODITAS
(MENYADARI ADA “BEDA”)
17
 SUDAH MAMPU MENGENAL / MENYADARI
ADANYA KESAN SPESIFIK YANG BERASAL DARI
SUATU JENIS RANGSANGAN

1. Untuk mengukur ambang pengenalan (recognition threshold)

2. Untuk mengetahui adanya toleransi terhadap zat aditif yang

ditambahkan pada suatu bahan

MISAL : + METABISULFIT18 ⇛ PERBAIKI WARNA TANPA

MENGURANGI RASA
KEMAMPUAN UNTUK MENYATAKAN PERBEDAAN
JENIS ATAU INTENSITAS KESAN-KESAN BERBEDA
ATAU TIDAK SAMA TERHADAP SUATU SIFAT
INDERAWI ANTARA 2 (DUA) CONTOH YANG
DISAJIKAN BERSAMAAN

1. Untuk mengukur ambang pembedaan agar suatu produk tetap

sama kualitasnya dari waktu ke waktu

2. Untuk perbaikan produk

19
• LEBIH TINGGI TINGKATNYA DARIPADA KEMAMPUAN
MEMBEDAKAN

• DISINI PANELIS TIDAK HANYA MAMPU MEMBEDAKAN DUA

CONTOH, TAPI JUGA MAMPU MENGENALI BAHWA SIFAT
ORGANOLEPTIK PRODUK / CONTOH YANG SATU LEBIH DARIPADA
YANG LAINNYA
1. UNTUK MENGUKUR TINGKAT MUTU SUATU
KOMODITAS / PRODUK

2. UNTUK MENILAI PENGEMBANGAN PRODUK

20