AMYLUM (PATI)

LABORATORIUM FARMAKOGNOSI
AKADEMI FARMASI DWI FARMA BUKITTINGGI
 AMYLUM
• Amylum merupakan polisakarida yang banyak
terdapat dialam dan pada sebagian besar
tumbuhan
• ditemui pada umbi, daun, batang, dan biji-
bijian
• terdiri dari 20% bagian yang larut air (amilosa)
dan 80% bagian yag tidak larut air
(amilopektin).
 AMYLUM

Amilosa Amilopektin

Larut dalam air Tidak larut air

Terdiri atas 250-300 unit D-glukosa Terdiri atas 1000 unit molekul D-glukosa

Ikatan α 1,4 glikosidik Ikatan 1,4- glikosidik dan 1,6-glikosidik

molekul rantai terbuka Molekul rantai terbuka dan bercabang

 AMYLUM
• Amilum berupa karbohidrat atau polisakarida yang
berbentuk tepung disebut dengan amiloplas (plastida
pembentuk tepung).
• Amiloplas dapat dibedakan menjadi 2 yaitu :
1. Leuko amiloplas
Tepung yang berwarna putih dan menghasilkan
tepung cadangan makanan
2. Kloro amiloplas
Tepung berwarna hijau dan menghasilkan
tepung asimilasi.
 AMYLUM
• Butir amilum mempunyai bentuk dan susunan
tertentu
• Pada umumnya berbentuk bundar atau
lonjong.
• Perbedaan bentuk dan susunan butir amilum
disebabkan oleh adanya hilus (titik permulaan
terbentuknya butir tepung) pada setiap butir
tepung
AMYLUM
 AMYLUM

Berdasarkan letak hilus tersebut, butir amilum

dapatdibedakan menjadi dua, yaitu:

• Amilum konsentris = hilus terletak di tengah

• Amilum eksentris = hilus terletak di tepi
 AMYLUM

Berdasarkan jumlah hilus, butir amilum dapat dibedakan

menjadi tiga, yaitu:
1. Amilum tunggal (monoadelph)
sebutir amilum hanya memiliki satu hilus
2. Amilum setengah majemuk (diadelph)
Terdapat dua hilus dan masing-masing hilus dikelilingi oleh
lamela
3. Amilum majemuk (poliadelph)
hilus berjumlah banyak dan tiap hilus dikelilingi oleh lamella
 AMYLUM

Pada beberapa bagian amilum nampak seperti retak

(contoh : tepung tapioka) atau pada bagian tengah
amilum nampak seperti terpotong yang sering ditemui
pada butir amilum biji yang sedang berkecambah.
Peristiwa perubahan bentuk amylum menjadi seperti
retak atau terpotong ini disebut dengan korosi.
Butiran pati yang mengalami corossi
1. AMYLUM MAYDIS (Pati Jagung)
Taksonomi Jagung
• Divisio: Spermatophyta
• Sub Divisio: Angiospermae
• Kelas : Liliopsida / Monokotiledonae
• Ordo : Poales
• Family: Poaceae
• Genus : Zea
• Spesies : Zea mays (L.)
• Sinonim : Mayzea cerealis Raf.
1. AMYLUM MAYDIS (Pati Jagung)
Spesifikasi Simplisia
• Tanaman Asal : Jagung
• Nama Latin : Amylum Maydis
• Zat Aktif : Karbohidrat, vitamin A, Serat,
Air dan Fosfat
• Khasiat : Zat tambahan
• Pemerian : Serbuk halus warna putih,
tidak berbau, rasa lemah
• Sinonim : Maizena, Corn starch
1. AMYLUM MAYDIS (Pati Jagung)
Ciri khas mikroskopis
1. AMYLUM MAYDIS (Pati Jagung)
Ciri khas mikroskopis

Berbentuk segi yang tak beraturan Ciri khas berupa tanda bintang
(biasanya berbentuk segi 4) ditengah butiran amylum maydis
 2. AMYLUM MANIHOT (Pati singkong)

Taksonomi singkong
• Divisio: Magnoliophyta
• Sub Divisio: Spermatophyta
• Kelas : Magnoliopsida
• Ordo : Malpighiales
• Family: Euphorbiaceae
• Genus : Manihot
• Spesies : Manihot utilissima Pohl
Sinonim : Manihot esculenta crantz
 2. AMYLUM MANIHOT (Pati singkong)

Spesifikasi Simplisia
• Tanaman Asal : Pati singkong
• Nama Latin : Amylum Manihot
• Zat Aktif : Amilosa, amilopektin
• Khasiat : Zat tambahan
• Pemerian : Serbuk halus warna putih tidak
berbau, tidak berasa
• Sinonim : Tapioka, Kanji
2. AMYLUM MANIHOT (Pati singkong)

Ciri khas mikroskopis

2. AMYLUM MANIHOT (Pati singkong)

Ciri khas mikroskopis

Amilum berbentuk lonjong atau

Memiliki tanda lamda ditengah
setengah lingkaran ( “Topi baja”)
atau dipinggir lingkaran Amylum
 3. AMYLUM TRITICI (Pati gandum)

Taksonomi Gandum
• Divisio : Magnoliophyta
• Kelas : Liliopsida
• Ordo : Poales
• Family : Poaceae
• Genus : Tricticum
• Spesies : Triticum vulgare. Vill
• Sinonim : Triticum aestivum L
 3. AMYLUM TRITICI (Pati gandum)

Spesifikasi Simplisia
• Tanaman Asal : Pati gandum
• Nama Latin : Amylum tritici
• Zat Aktif : Amilosa, amilopektin
• Khasiat : Zat tambahan
• Pemerian : Serbuk sangat halus, warna putih,
tidak berbau, hampir tidak berasa
putih, tidak berbau, tidak berasa
• Sinonim : Tapioka, Kanji
 3. AMYLUM TRITICI (Pati gandum)

Ciri khas mikroskopis

 3. AMYLUM TRITICI (Pati gandum)

Ciri khas mikroskopis

Amilum dijumpai dalam bentuk

bergerombol, dimana satu amilum besar
Amilum berbentuk miirip lensa dikelilingi beberapa amilum yang berukuran
bundar atau lonjong lebih kecil