OLEH: Irene Florensia S, S.ST, M.

KES
PENGERTIAN
Gizi berasal dari bhs Arab “Ghidza”
(makanan)
Ilmu Gizi ttg makn & kes optimal
Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan
tubuh utk melakukan fungsinya yaitu:
meghasilkan Energi, membangun&
memelihara jaringan serta mengatur
proses metabolisme
Makanan bahan selain obat yg
mengandung zat gizi yg berguna bagi
tubuh bila dikonsumsi
Bhn Makn  makn dlm keadaan mentah
Pangan  Istilah umum untuk semua
bahan yang dapat dijadikan makanan
Food?
Status gizi  keadaan tubuh akibat
konsumsi makn dan penggunaan zat gizi
Secara klasik, gizi hanya dihubungkan
dg kes tubuh yaitu menyediakan energi,
membangun, memelihara jaringan serta
mengatur proses kehidupan di dlm tbh
Sekarang Gizi mempunyai pengertian
yang lebih luas: jg berkaitan dg
potensi ekonomi (~ perkembangan otak,
konsentrasi belajar, produktivitas
kerja) ----- Kualitas SDM
 RUANG LINGKUP GIZI
Perhatian ilmu gizi dimulai dari produksi
pangan, perubahan2 yg terjadi pasca panen
(penyediaan, distribusi, pengolahan),
konsumsi makn dan cara pemanfaatan
makanan oleh tubuh dlm keadaan sehat dan
sakit.

Ilmu gizi  berkaitan erat dg ilmu

agronomi, peternakan, ilmu pangan,
mikrobiologi, biokimia, biologi molekuler,
juga psikologi, sosio-antropologi, ekonomi
PERKEMBANGAN ILMU GIZI
Th. 1926 Ilmu Gizi pertama kali diakui sbg
cabang ilmu yg berdiri sendiri (Pengukuhan
Prof MARY SWARTZ ROSE)
 Perhatian mengenai pentingnya makanan
utk kes telah ada sejak zaman purba
Th 400 SM: HIPPOCRATES
mengibaratkan makanan sbg panas yg
dibutuhkan manusia butuh makn;
kebutuhan org tua lebih sedikit; org gemuk
cenderung berumur lebih pendek.
ANTOINE LAVOISIER (1743 – 1794)

Ahli Kimia Prancis Bapak Ilmu Gizi, org pertama yg

mempelajari hal2 yg berkaitan dg penggunaan energi
makanan, meliputi proses pernapasan, oksidasi dan
kalorimetri
Penelitian pd kelinci: hub produksi panas dg CO2 yg
dihasilkan
Mengukur penggunaan O2 oleh manusia pd keadaan
puasa dan istirahat ----- Metabolisme Basal
Produksi panas meningkat bila suhu lingk menurun, tjd
pencernaan mkn dan latihan fisik
MAGENDIE (Awal abad ke-19): Dapat membedakan
bbgai macam zat gizi dalam BM: KH, Lmk, Protein
REGNAULT & REISET (1980): menunjukkan
perbandingan antara O2 yg dikonsumsi dg CO2 yg
dikeluarkan berbeda menurut jenis makn --- RQ
(Respiratory Quotient)

LIEBIG (1803-1873): KH, L, P dioksidasi menghasilkan

energi. Menghitung Energi bbrp BM dan
menyimpulkan bhw Makn seimbang hrs mengandung
KH, L,P
BIDDER & SCHMID (1803-1873)  Dalam keadaan tdk
makan memerlukan metabolisme minimal tertentu ---
dikenal dg metabolisme istirahat (Resting Metabolism

ATTWATER&MARY SWARTZ ROSE (Akhir abad ke-19)

menciptakan alat Kalorimetri pertama

ATTWATER&BRYANT (1899)  menerbitkan DKBM

pertama
Sejak th 1955  penelitian gizi pd tingkat molekular
dan selular

Pemberiam makan yg tepat pada sel adlh esensial bg

pemberian mkn yg tepat bg jaringan – organ –tubuh

Setelah th 1960 interrelationship diantara zat gizi,

peran biologi spesifiknya, penetapan kebutuhan zat
gizi manusia dan pengaruh pengolahan mkn thd
kandungan zat gizi, erta mengaplikasikan
pengetahuan ttg makn thd perbaikan gizi
Sekarang  diketahui sekitar 45 zat gizi yg harus
tersedia dlm mkn sehari-hari

Pengaruh gizi thd perkembangan otak, kemampuan

belajar, produktivitas kerja dan daya tahan tubuh,
faktor gizi berpengaruh thd pencegahan dan
pengobatan penyakit degeneratif

Mutakhir: issue nutrigenomic

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI
A. Zat gizi Makro:
1. Karbohidrat: Sederhana dan komplek
2. Protein
3. Lemak

B. Zat Gizi Mikro

4. Vitamin: larut air dan tidak larut air
5. Mineral : mineral makro dan mineral mikro
FUNGSI ZAT GIZI:

A. Karbohidrat:
sebagai sumber energi

B. Protein
- membangun sel2 yg telah rusak
- membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan
hormon
C. Lemak
- sbg pelarut vitamin tertentu (A,D,E,K)
- sbg pelindung alat-alat tubuh dan sbg
pelindung tubuh dr temperatur rendah
D. Vitamin
- mempertahankan fungsi berbagai jaringan spt
jar.epithel
- mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukkan
sel-sel baru
- membantu dlm pembuatan zat-zat tertentu didalam
tubuh
E. Mineral
berperan dalam memelihara tubuh secara keseluruhan

F. Air
Pelarut dan menjaga stabilitas temperatur tubuh
A. Makanan sebagai sumber tenaga (energi)
(Makanan pokok)

- Karbohidrat, Lemak, Protein menghasilkan

energi yaitu: KH=4 kkal/g, L=9 kkal/g, P=4
kkal/g.
- KH merupakan sumber energi utama, dan
satu2nya sumber energi bagi organ vital
seperti otak .

- Umumnya sumber KH
Mengenyangkan
B. Protein sebagai zat pembangun
Untuk pertumbuhan, perkembangan, membentuk
sel2 yg baru, memelihara dan mengganti sel-sel yg
rusak

Contoh:
- Hewani : telur, teri, daging, susu, ikan
- Nabati : tahu, tempe, kacang-kacangan
C. Vitamin dan Mineral sebagai zat
pengatur
(Sayur dan Buah)
- Agar semua bagian tubuh dapat melakukan
fungsinya secara teratur
- Berperan dalam banyak reaksi-reaksi dalam
tubuh
Contoh : Sayur yang berwarna hijau dan buah-
buahan
PRINSIP PENGATURAN SESUAI MENU
SEIMBANG

SEDIKIT
GULA, LEMAK

DAGING

SAYUR

BANYAK SEREAL

19
TERIMAKASIH