TEKNOLOGI PENGOLAHAN

MINYAK GORENG DARI

KELAPA SAWIT
 BAHAN BAKU MINYAK KELAPA SAWIT

● Minyak kelapa sawit ● C P O atau minyak

(Palm Oil) berasal sawit mentah
dari serabut kelapa didapat dari hasil
sawit, sedangkan pengepresan
minyak inti sawit serabut (fiber)
(Palm Kernel Oil) kelapa sawit.
berasal dari inti
buah kelapa sawit.
S
 Bahan Penunjang Produksi Minyak
Kelapa Sawit

● H3PO 4 atau Asam fosfat

● Bleaching Earth
● Air
 KOMPONEN MINYAK KELAPA
SAWIT
● Beberapa komponen utama dari minyak kelapa

sawit meliputi asam lemak bebas (free fatty

acid), pigmen, gumi, dan produk-produk yang
mudah teroksidasi.
 PROSES
PENGOLAHAN
M IN YA K KELA PA
SAWIT

Unit pengolahan minyak kelapa

sawit menjadi minyak goreng ada 2
cara:
1. Pemurnian

2. Fraksinasi
Skema
 PEMURN IAN ??
● Proses pemurni an di bagi menjadi
2 yaitu:
1. Pemurni an secara f i si k a : tanpa
asam sulfat
2. Pemurni an secara k i mi a : dengan
asam sulfat
 PERBANDINGAN
PEMURNIAN K I M I A DAN FISIKA

Kriteria Chemica Physical

l
Energi Proses Refining Refinin
Tinggi
g Rendah
• Steam

• Power Tinggi
• Fuel Rendah Rendah
Proses Kimiawi Tinggi
• Asam fosfat Tinggi Rendah
• BE Rendah Tinggi
• Asam sulfat Ya Tidak
Lain-lain
• Maintenance Tingg Rendah
• Hot wash water i Ya Tidak
 UNIT PEMURNIAN
(PHYSICAL REFINING PLANT)

Proses pemurnian fisik dilakukan secara

kontinu dan terdiri dari proses bleaching
(pemucatan) dan proses deodorization
(penghilangan bau)
 UNIT
BLEACHING
● Bagian bleaching terdiri atas
degumming dan adsorptive
cleaning with BE
(Bleaching Earth).
 UNIT DEODORIZATION

B agian deodorization terdiri

atas:
a. Deacidification
b. Deodorization
c. Dekomposisi termal dari
karoten
TAHAPAN PEMURNIAN CRUDE PALM OIL

Tahapan Kotoran yang

Dihilangkan
De-gumming Fosfolipid, logam, pigmen

Bleaching Pigmen, produk oksidasi

Filtration Tanah pemucat (BE), gumi

Deodorization Asam lemak, mono dan

digliserida, produk oksidasi,
hasil dekomposisi pigmen
Polishing Endapan yang tidak larut
DIAGRAM ALIR PROS ES
UN IT PEMURNIAN
 UNIT
FRAKSINASI
Proses fraksionasi merupakan
proses untuk memisahkan
mi nyak sawit ke dalam dua
fraksi yai tu fraksi li quid yang
disebut dengan olein dan fraksi
padat yang di namakan steari n.
P R O S E S UNIT FRAKSINASI
 FLOW
CHART
Minyak
Olein
Goreng
Refined Bleached
Deodorized Palm Oil

Stearin Kosmetik
Crude Palm Oil

Free Fatty Acid

STANDAR MUTU MINYAK GORENG BERDASARKAN SNI - 7709- 2019
TERIMAKASIH