Disusun Oleh:

Indah Diantika (13330713)

Rachmi Parwati (10330008)
Ismayanti Hajard (103300026)
Naima Tusyarifah (10330025)
DEFINISI VEGETARIAN
Vegetarian berasal dari kata vegetus, yang artinya
lincah, segar dan penuh dengan daya semangat
hidup.
Nabatiwan atau vegetarian adalah sebutan bagi
orang yang hanya makan tumbuh-tumbuhan dan,
tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari
makhluk hidup seperti daging dan unggas, namun
masih mungkin mengonsumsi makanan laut seperti
ikan, atau produk olahan hewan seperti telur, keju,
atau susu.

SEJARAH SINGKAT VEGETARIAN
Istilah vegetarian diciptakan pada tahun 1847. Pertama kali
digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun
itu oleh Joseph Brotherton dan lain-lain, di Northwood Villa,
Kent,Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari
Vegetarian Society Inggris.
Definisi asli dari vegetarian adalah dengan atau tanpa telur
dan hasil ternak perah, dan definisi ini masih digunakan
oleh Vegetarian Society hingga sekarang. Bagaimanapun
juga, kebanyakan nabatiwan di India tidak memasukkan
telur ke dalam diet mereka, seperti juga mereka dari tanah
Mediterania klasik, sebagai contoh Pythagoras
KLASIFIKASI VEGETARIAN
1. Vegan
Vegan kadang diartikan sebagai vegetarian murni, atau vegetarian total.
Vegan (istilah yang mengambil suku kata pertama dan terakhir dari kata
vegetarian) tidak memakan produk hewani apapun. Kelompok vegetarian
ini meninggalkan sama sekali produk hewani dan turunannya, termasuk
gelatin, keju, yoghurt. Selain itu, mereka juga menghindari madu, royal-jelly,
dan produk turunan serangga.

2. Vegetarian Lacto
Vegetarian Lacto adalah tipe vegetarian yang mengonsumsi bahan pangan
nabati dan berpantang makan daging ternak, daging unggas, ikan, dan telur
beserta produk olahannya namun masih mengonsumsi susu.

3. Vegetarian Ovo
Vegetarian Ovo adalah tipe vegetarian yang berpantang makan daging
ternak, daging unggas, ikan dan susu beserta produk olahannya namun
masih mengonsumsi telur.

4. VEGETARIAN LACTO-OVO

Vegetarian Lacto-Ovo adalah tipe vegetarian yang paling umum
ditemui. Tipe ini tidak mengonsumsi segala jenis daging, baik
daging ternak ataupun daging unggas dan juga ikan. Namun,
mereka masih
mengonsumsi susu dan telur.

5. Pseudo-vegetarian
Karena kepercayaan yang salah bahwa vegetarian adalah orang
yang hanya menghindari daging merah maka banyak orang yang
menyebut dirinya sebagai vegetarian walaupun memakan daging
ayam dan ikan secara rutin. Tipe vegetarian ini dinamakan pseudo
vegetarian.

6. Semi Vegetarian atau Flexitarian
Flexitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi daging
sekali atau dua kali dalam seminggu atau pada saat-saat tertentu
saja.

7. Fruitarian
Fruitarian adalah tipe vegetarian yang hanya mengonsumsi buah-
buahan sebagai makanan sehari-hari.

MANFAAT MENJADI VEGETARIAN
Umur menjadi lebih panjang.
Kesehatan jantung dapat terjaga.
Jauh dari ancaman kanker.
Tubuh menjadi langsing.
Tulang semakin kokoh.
Melindungi Tubuh dari Pencemaran
Lancar buang air besar
Terlindung dari penyakti yang ditularkan melalui
makanan

POLA MAKAN VEGETARIAN
Pola makan Kuartet Nabati yang dijalankan oleh
vegetarian merupakan sajian sehari-hari yang
dirancang oleh Physicians Committee for
Responcible Medicine untuk mencapai kesehatan
yang optimal. Kuartet Nabati ini antara lain terdiri
atas palawija (padi-padian), sayur-sayuran, buah-
buahan dan legum (kacang-kacangan) yang kaya
akan karbohidrat kompleks dan serat makanan
serta mencakup protein, asam lemak esensial dan
vitamin serta mineral.

Pola diet vegetarian ini akan
dibahas menurut kebutuhan nutrisi di dalam tubuh.

KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. Kaum
vegetarian tidak akan mengalami kesulitan untuk memenuhi
kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat
merupakan penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati.
Bahan-bahan makanan sumber karbohidrat pada vegetarian
adalah padi-padian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur,
ketan; gandum
Proten
Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-
bahan makanan sumber protein pada vegetarian adalah
kedelai serta berbagai jenis olahannya seperti tahu, tempe.
Protein untuk lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian bisa
didapatkan dari susu sedangkan untuk vegan dapat dengan
mengkombinasikan berbagai jenis bahan nabati yang kaya
akan protein
LEMAK
Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan
pengangkut vitamin A, D, E dan K.
Bahan-bahan makanan sumber lemak pada
vegetarian berdasarkan jenis lemak, antara
lain adalah sebagai berikut :
Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam
lemak omega-3 dari biji rami, dan minyak
perilla.
Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6
dari bunga kunyit, bunga matahari, wijen,
minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-
9 dari minyak zaitun, munyak kanola, minyak
kedelai, minyak kacang macadamia, minyak
kenari.
Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.

VITAMIN
Vitamin dibutuhkan untuk metabolisme tubuh dan membantu
pertumbuhan. Vitamin dapat ditemukan pada sebagian besar
sayur-sayuran dan buah-buahan. Defisiensi vitamin yang
sering dialami vegetarian terutama tipe vegan adalah
defisiensi vitamin B12. Hal ini disebabkan oleh karena vitamin
B12 hanya terdapat pada makanan yang berasal dari hewan
seperti hati, telur, susu, dan daging terutama daging sapi dan
babi.
Mineral
Mineral adalah substansi yang sangat diperlukan manusia
untuk mengatur pertumbuhan, reproduksi, maupun
kesehatannya. Kebutuhan mineral dapat dipenuhi dari sayur-
sayuran berdaun hijau dan kacang-kacangan. Salah satu
jenis makro mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh
adalah kalsium. Pada vegetarian vegan, kebutuhan kalsium
dipenuhi dari sawi, bayam, brokoli serta kacang-kacangan.
Pada lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian, kebutuhan
kalsium dapat juga dipenuhi dari produk susu
PIRAMIDA MAKANAN VEGETARIAN
GAMBARAN PIRAMIDA MAKANAN VEGETARIAN
ADALAH SEBAGAI BERIKUT:

Pada tingkat paling bawah adalah kelompok sumber
karbohidrat seperti biji-bijian dan padi-padian hendaknya di
konsumsi dalam jumlah paling banyak (sebanyak 6-11
bagian).
Pada tingkat diatasnya adalah kelompok sayur-sayuran dan
buah-buahan yang kaya akan serat, vitamin dan mineral.
Sayur-sayuran dikonsumsi sebanyak 3-5 bagian, sedangkan
buah-buahan dikonsumsi sebanyak 2-4 bagian.
Tingkat berikutnya menunjukkan bahan makanan yang perlu
dikonsumsi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan
sayur-sayuran dan buah-buahan. Yang termasuk dalam
tingkat ini adalah kelompok leguminosa, kacang-kacangan
dan makanan pengganti daging, serta kelompok susu dan
produknya. Masing-masing dikonsumsi sebanyak 2-3 bagian.
Pada tingkat paling atas adalah makanan yang kaya akan
lemak, gula dan garam. Bagian ini dikonsumsi dalam jumlah
paling sedikit.

POLA MAKAN NON VEGETARIAN
Hal utama yang paling membedakan pola makan
non vegetarian dengan pola makan vegetarian
adalah pada konsumsi makanan sumber protein
(lauk pauk). Non vegetarian lebih banyak
mengonsumsi protein hewani (daging, ikan, telur)
untuk mencukupi kebutuhan protein dibandingkan
dengan protein nabati (legum/kacang-kacangan,
sayur-sayuran berprotein). Selain itu, non
vegetarian juga lebih mengutamakan konsumsi
lemak hewani untuk mencukupi kebutuhan lemak
dalam tubuh dibandingkan dengan lemak nabati.

MANFAAT DIET VEGETARIAN
Pada tahun 1961, majalah Journal of American
Medical Association menyatakan bahwa pola
makan vegetarian bisa mencegah penyumbatan
urat nadi jantung hingga 97%. Menurut Rita
Butram. PhD kepala bidang makanan dan
kanker dari lembaga kanker nasional (NCI)
Amerika Serikat, 35 40% dari semua kematian
karena kanker ada kaitannya dengan makanan.
Dengan mengikuti prinsip-prinsip makanan
sehat vegetarian dapat mencegah dan
meningkatkan kekuatan.
KERUGIAN DIET VEGETARIAN
Selain bermanfaat untuk kesehatan, diet vegetarian memiliki
kekurangan dimana beberapa unsur atau mineral tertentu
tidak dapat dipenuhi hanya dengan produk nabati. Sebagai
contoh, pelaku diet vegan menghilangkan sumber makanan
vitamin B-12, serta produk-produk susu, yang merupakan
sumber kalsium yang baik sehingga pelaku diet vegan
beresiko kekurangan kalsium dan vitamin B-12. Untuk
memenuhi kebutuhan akan vitamin B-12 dan kalsium maka
pelaku diet vegan harus makan makanan yang kaya akan
kalsium dan vitamin B-12 seperti sereal, susu kedelai,
yoghurt kedelai, tempe dan tahu.
BERIKUT BEBERAPA RESIKO KEKURANGAN
NUTRISI ATAU ZAT TERTENTU BAGI PELAKU DIET
VEGETARIAN ANTARA LAIN

Kekurangan asam lemak omega-3.
Kekurangan protein atau asam amino.
Kekurangan v itamin D dan kalsium.
Kekurangan Zat Besi
Kekurangan Zink.