34
dari
percobaan
pengayakan
adalah
pemisahan
35
bahan
pangan
yang
telah
mengalami
proses
36
II TINJAUAN PUSTAKA
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Pengertian
Pengayakan, (2) Macam-macam Pengayakan, (3) Jenis Pengayakan,
(4) Manfaat Pengayakan
2.1 Pengertian Pengayakan
Pengayakan merupakan pemisahan berbagai campuran partikel
padatan yang
bahan
baku.
Pengayakan
memudahkan
kita
untuk
ukuran
yang
berbeda
dengan
menggunakan
alat
pengayakan.
Pengayakan
dengan
berbagai
rancangan
telah
banyak
pangan
berdasarkan
ukuran.
pengayakan
yaitu
37
dikembalikan
untuk
dilakukan
penggilingan
ulang
2.
38
39
40
dari
percobaan
pengayakan
42
43
FM
DP
1.776
0.235
Ukuran
4.2. Pembahasan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, diperoleh bahwa
pada tiap-tiap mesh dihasilkan berbagai ukuran partikel tepungnya.
Tepung yang paling halus di dapat pada 100 mesh.
Pengayak dengan berbagai desain telah digunakn secara luas
pada proses pemisahan bahan pangan berdasarkan ukuran utamnya.
Bahan-bahan yang lolos melewati lubang ayakan mempunyai ukuran
lebih seragam dan bahan yang tertahan dikembalikan untuk
dilakukan penggilingan ulang.
Untuk menganalisa hasil penghancuran bahan-bahan dilakukan
dengan ayakan standar yang disusun secara seri dalam satu
tumbukan, pada bagian bawah dari tumbukan susunan ayakan
44
45
menekan
bahan
pada
ayakan
hingga
hancur
atau
46
47
DAFTAR PUSTAKA
Brennan, J. G. dkk. 1968. Food Engineering Operations. Applied
Science Publisher Limited. London.
Desrosier, W. Fellow. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan.
Universitas Indinesia. Jakarta.
Fellow, P.J.1988. Food Processing Technology. Principle and
Practice. Ellis Horwood. New York.
Ign Suharto. 1998. Sanitasi, Keamanan, dan Kesehatan Pangan
dan Alat Industri. Bandung.
Wirakartakusumah, Aman. dkk. 1992. Peralatan Dan Unit Proses
Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
48
LAMPIRAN
Sampel : Tepung terigu dan tepung jagung
W sampel = 250 gr
W tepung terigu = 83.3 gr
W tepung jagung = 166.6 gr
W40 = 14 gr
W60 = 66 gr
W80 = 54 gr
W100 = 34 gr
Wpan = 78 gr
% MR NO Mesh x
40 mesh 1 x
60 mesh 2 x
80 mesh 3 x
14
x 100% 5.6 %
250
66
x 100% 52.8%
250
54
x 100% 64.8%
250
100 mesh 4 x
34
250
x 100% 54.4%
DP = 0.135(1.366)1.776 = 0.2349 mm
DP
% MR
100
5.6 52.8 64.8 54.4 0
100
1.776
49
x 100%