TUGAS UJIAN TAKE HOME

PERENCANAAN USAHA PERIKANAN

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

OLEH :
ASTERINA WULAN SARI
12/335195/PN/13030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2015

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

BUSINESS
PLAN

OLEH :
KUE KERING SPIRULINA SALINA
PIYUNGAN, BANTUL, YOGYAKARTA
0857 2930 2137

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

KUE SAGU SPIRULINA

OVERVIEW
Kemelimpahan tepung sagu di Indonesia banyak digunakan
untuk membuat kue kering sagu yang merupakan kue yang mudah
dibuat dengan bahan sederhana. Kue sagu berupa kue kering yang
awet disimpan lama dalam wadah tertutup rapat dan kering. Kue
sagu pada umumnya berwarna putih, dengan adanya fortifikasi
Spirulina platensis warna kue sagu yang dihasilkan berwarna hijau
menarik. Fortifikasi yang dilakukan dapat meningkatkan nilai gizi pada kue sagu dengan
memperkaya kandungan provitamin A yang dibutuhkan dengan menambahkan S. platensis
yang mengandung Beta karoten dan diharapkan dapat menghasilkan makanan dengan gizi
yang lebih baik. Penambahan S. platensis pada makanan diharapkan juga mampu memenuhi
angka kecukupan gizi (AKG) vitamin A bagi konsumen.

BUSINESS DETIL
1. Profil Usaha
Nama Usaha
Alamat
No. Telepon
Skala Usaha
Usaha yang akan dijalankan

: Kue Kering Spirulina SALINA

: Karangploso SItimulyo Piyungan Bantul Yogyakarta
: 0274 345 678 / 0857 2930 2137
: UKM dengan kapasitas 400 toples perbulannya.
: Kue Sagu Sprulina

2. Pemilik dan Key Person

Nama
Posisi
Pengetahuan yang dimiliki
Pengalaman bisnis
Pendidikan
Gaji

: Asterina Wulan Sari

: Owner
: Pengolahan Hasil Perikanan
: Bisnis online pakaian wanita
: S1, Teknologi Hasil Perikanan
: Rp. 25.000/ hari

Nama
Posisi
Pendidikan
Gaji

: Yasinda
: Bagian Pembelian
: SMA
: Rp. 15.000/hari

Nama
Posisi
Pendidikan
Gaji

: Lamanada
: Bagian Pengolah
: SMP
: Rp. 20.000/hari
KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

Nama
Posisi
Pendidikan
Gaji

: Jihanada
: Bagian Pengolah
: SMP
: Rp. 20.000/hari

Nama
Posisi
Pendidikan
Gaji

: Farinada
: Bagian Pemasaran
: SMA
: Rp. 20.000/hari

3. Ide dan Tujuan Bisnis

Ide
Kue kering yang ada di pasaran sekarang ini terbuat dari gandum yang bahan
bakunya diperoleh secara impor, sehingga diperlukan substitusi jenis tepung untuk
mengurangi ketergantungan negara terhadap pasokan gandum dari luar negeri. Salah
satu tepung yang dihasilkan sendiri dengan jumlah yang melimpah adalah tepung sagu
yang biasa diolah menjadi papeda, egg roll, kue sagu dan lainnya. Kue sagu di pasaran
memiliki penampilan dan bentuk yang kurang menarik sehingga perlu diadakan
inovasi dalam pembuatannya dan pengemasannya. Penambahan S. platensis
diharapakan dapat memberikan kenampakan yang lebih manarik dan meningkatkan
kandungan gizi yang ada di dalamnya. Kue sagu dengan kenampakan dan bentuk yang
menarik serta dengan berbagai varian topping diharapkan dapat disukai anak-anak
sebagai camilan sehari-hari pengganti kue kering atau biskuit dari tepung terigu atau
gandum.
Tujuan
a. Satu tahun ke depan
- Tahap pengenalan kue sagu spirulina dan diharapkan masyarakat dapat
menerima inovasi kue sagu spirulina terutama anak-anak.
b. Tiga sampai lima tahun ke depan
- Melakukan modifikasi formulasi kue kering dengan beraneka bahan baku asli
Indonesia terutama tepung.
- Melakukan pengemasan sekunder untuk mempermudah pembawaan dan
memperbagus penampilan.
- Terciptanya branding yang baik sebagai keu kering yang bergizi dan
berkualitas.
- Memperoleh sertifikat Halal dan ijin dari Dinas Kesehatan.
- Menjadi salah satu pilihan oleh-oleh khas dari Yogyakarta.

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

4. Produk yang Sudah Ada di Pasaran

Kue sagu yang sudah ada di pasaran adalah kue sagu tanpa tambahan spirulina yang
pada umumnya berwarna putih dan diproduksi oleh industri rumah tangga.
5. Perbedaan dengan Produk di Pasaran
- Keunggulan kue sagu spirulina yang dihasilkan adalah memiliki kandungan gizi
yang lebih dibandingkan kue sagu pada umumnya karena memiliki tambahan beta
karoten, protein, vitamin, mineral dan asam lemak esensial.
- Memiliki bentuk bervariasi yang menarik sehingga dapat manarik perhatian
terutama anak-anak.
- Berwarna hijau yang dihasilkan dari warna alami S. platensis.
- Tersedia dengan berbagai variasi topping agar menarik dan melengkapi cita rasa
dari kue sagu spirulina seperti coklat, keju, meses, selai dan lainnya.
6. Rencana Sertifikasi
- Sertifikat Halal dari MUI
- Ijin Dinas Kesehatan

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

7. Analisis SWOT

OPPORTUNITY
1. Pergeseran pola
konsumsi
masyarakat
2. Kesadaran akan
kandungan gizi
pada makanan
3. Belum ada di
pasaran

THREAT
1. Persaingan industri
sejenis
2. Permintaan pasar
tidak stabil

STRENGTH
1. Produk awet
2. Bentuk beraneka
ragam
3. Warna lebih
menarik
Strategi S-O
1. Menjaga kualitas
produk
2. Melakukan
sertifikasi
3. Melakukan
labelling
kandungan gizi

Strategi S-T
1. Meningkatkan
kualitas produk
2. Peka dengan
kondisi pasar

WEAKNESS
1. Harga spirulina
mahal
2. Pemasaran
terbatas
Strategi W-O
1. Memilih supplier
yang dapat
bahan baku
sesuai dengan
spesifikasi
dengan harga
terjangkau
2. Menyimpan
spirulina jauh
dari sinar
matahari sesuai
dengan untuk
mencegah
kerusakan.
Strategi W-T
1. Meningkatkan
promosi dan
iklan
2. Memperluas
wilayah
pemasaran

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

MARKETING AND SALES STRATEGY

1. Profil Konsumen
- Masyarakat secara umum dan anak-anak pada khususnya yang gemar memakan
camilan kue atau biskuit kering.
2. Profil Pesaing
- Industri kecil dan rumahan pembuat kue sagu.
- Pabrik pembuat biskuit dan kue kering dari gandum dengan berbagai brand
dengan variasi rasa dan bentuk.
3. Penentuan Harga
- Harga ditentukan berdasarkan HPP (Harga Pokok Produksi) dengan
mempertimbangkan harga produk pesaing serta kelompok sasaran (konsumen).
4. Cara Pemasaran
- Offline dengan cara dijual di outlet dan dititipkan ke toko.
- Online dengan media sosial dan website.
- Pre-Order untuk menerima pesanan partai kecil atau besar.
5. Manajemen Resiko Pasar
- Melakukan pengendalian harga terhadap perubahan kondisi pasar
- Melakukan pengawasan dan pengendalian mutu produk akhir agar barang tetap
dalam kondisi baik saat diterima konsumen.
- Melakukan pengamatan terhadap produk dan harga pesaing.
6. Rencana Peningkatan Pemasaran
- Iklan dengan bekerjasama media online atau media sosial terpercaya.
- Promosi dengan memberikan harga yang menarik dan bonus atau hadiah
langsung.
- Memberikan harga psikologis untuk meningkatkan permintaan produk.

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

MANAGEMENT TEAM AND PERSONAL

1. Susunan Organisasi

Owner
Asterina

Bagian
Pembelian
Yasinda

2. Job Description
Bagian
Owner

Bagian
Produksi
Lamanda dan Jihanada

Bagian Produksi

Farinada

Tugas dan Tanggung Jawab

Bagian Pembelian

Bagian
Pemasaran

Membuat job description perbagian

Mengawasi kinerja perbagian sesuai
dengan tanggung jawab dan tugasnya
Menetapkan standar mutu bahan baku,
proses dan produk jadi
Menentukan harga jual produk
Melakukan kontrol jumlah permintaan
produk dan jumlah pesanan
Memastikan kepuasan pelanggan dan
melakukan evaluasi pelayanan kepada
konsumen
Membuat evaluai harian dan mingguan.
Membuat daftar bahan dan alat yang
dibutuhkan
Mencari dan survey daftar harga bahan
dan alat yang diperlukan di berbagai
tempat
Memilih dan membeli bahan dan alat
sesuai dengan budget dan spesifikasi
yang telah ditetapkan
Menentukan pemasok atau penjual
Menentukan waktu pembelian dan
waktu kedatangan
Membuat produk olahan sesuai dengan
spesifikasi dan standar

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

Bagian Pemasaran

Menjaga kebersihan dapur dan

perlatannya.
Mengolah bahan baku sesuai dengan
standar kebersihan yang ditentukan.
Menyajikan produk olahan sesuai
dengan standar
Memasarkan produk dengan menjaga
produk agar tidak mengalami kerusakan

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

SETUP
1. Supliers Bahan Baku
- Menentukan supliers yang mampu menyediakan bahan baku sesuai dengan
spesifikasi mutu dan harga.
2. Sarana dan Prasarana
Sarana
- Rumah milik owner.
Prasarana
-

Baskom
Pengaduk
Penggorengan
Kompor
Spatula
Loyang
Oven
Cetakan
Mangkok kecil
Panci pengukus
Parutan keju

3. Proses Produksi
Pembuatan kue sagu dilakukan dengan mencampur mentega, margarin dan
gula halus hingga homogen kemudian dicampur dengan putih telur. Setelah bahan
tercampur ditambahkan tepung sagu yang telah disangrai dan susu bubuk diaduk
beberapa saat kemudian diuleni hingga terbentuk adonan. Adonan dibagi menjadi 2
(dua), adonan pertama ditambahkan parutan keju dan adonan kedua ditambahkan S.
platensis diuleni hingga merata. Adonan dicetak menggunakan cetakan dan dioven
selama 30 menit dengan suhu 60oC. Setelah 30 menit kue sagu dilakukan pembalikan
posisi dan dioven kembali selama 20 menit. Setelah dari oven kue sagu didinginkan
dan diberi toping diatasnya. Kue sagu dikemas, diberi label dan siap untuk dijual.

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

FINANCIAL PLAN
1. Sumber Pendanaan
- 20 % : mandiri
- 80 % : penyumbang dana (investor)
2. Investasi Awal untuk Pembelian Peralatan
No

Nama Barang

Jumlah Harga Satuan (Rp.)

1. Oven
1
2. Penggorengan
1
3. Mixer
1
4. Baskom
2
5. Loyang
2
6. Timbangan
1
7. Cetakan
4
8. Kompor
1
9
Parutan Keju
1
Total investasi awal yang dibutuhkan

1000.000
50.000
200.000
8.000
15.000
70.000
1.000
200.000
8.000

Harga (Rp.)
1000.000
50.000
200.000
16.000
30.000
70.000
4.000
200.000
8.000
1.578.000

3. Kebutuhan Produksi untuk 4 Kemasan Toples

Unsur

HARGA
POKOK
PRODUK

Sub-unsur

Bahan dan
kebutuhan
produksi

Bea bahan Tepung sagu

baku
Mentega
Margarin
Gula halus
Putih telur
Keju
Coklat
Susu bubuk
Garam
S. platensis
Biaya
Oven
penyusutan penggorengan
Spatula
Baskom
Loyang
Timbangan

Banyaknya

Harga Satuan
(Rp)

200 gr
40 gr
40 gr
50 gr
1 butir
25
40 gr
9 gr
secukupnya
3 gram
200 gr
200 gr
200 gr
200 gr
200 gr
200 gr

5500/ 500 gr
2890/ 200 gr
5.510/ 200 gr
11.060/ 500 gr
1.500/butir
15.000/180gr
15.350/ 250 gr
3000/27 gr

2.400/kg
1.000/kg
200/kg
625/kg
1600/kg
1900/kg

KUE KERING SPIRULINA SALINA

Jumlah
(Rp)
2.200
600
1.100
1.100
1.500
2.000
2.500
1.000
50
15.000
480
200
40
125
320
380

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

Cetakan
200 gr
Kompor
200 gr
Parutan keju
200 gr
Jumlah produk yang dihasilkan kering untuk 4 kemasan

83/kg
2000/kg
63/kg

17
400
13
64 biji

4. Kebutuhan Modal Perhari, Penetapan Harga Jual Dasar dan Analisis BEP untuk 20
Kemasan Toples
Uraian
Biaya (Rp.)
Biaya Tetap
Biaya Penyusutan
Biaya Sewa Toko (perhari)
Biaya Karyawan Penjaga
Toko (perhari)

10.000
15.000
20.000

Biaya Variabel
Biaya Bahan Baku
Biaya Kemasan Primer
Biaya Tenaga Kerja
Biaya Gas dan Listril
Biaya Trasportasi

132.250
50.000
100.000
10.000
16.000

Biaya Tetap pertoples

Biaya Variabel pertoples
Harga pertoples tanpa
untung
Keuntungan 25%
Harga pertoples

500
15.500
16.000

BEP Harga Pertoples

BEP Unit Pertopels
BEP
Penjualan
(Penerimaan)

17.750
10 kemasan
200.000

4000
20.000

Diketahui
Harga Udang crispy

: 16.000/kemasan/toples

Biaya variabel

: 15.500

Biaya tetap

: 45.000
KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

Kapasitas produksi

: 20 kemasan toples/ hari

Perhitungan BEP
1. BEP Persamaan (BEP unit)
S = Fc + Vc
maka
(x) 20.000 = 45.000 + (x) 15.500
20.000 x = 45.000 + 15.500x
4.500x = 45.000
x = 45.000 / 4.500
x = 10
2. BEP Magin Kontribusi (CM)
BEP unit =

BEP penjualan =

Dengan CM = S Vc dan Rasio CM (CMR) =

Maka
4.500

CM = 20.000 15.500 = 4.500 dan CMR = 20.000 = 0,225

Sehingga
BEP unit =

BEP penjualan =

4.000

x 1 kemasan = 10 kemasan

4.500
45.000
0,225

= 200.000

3. BEP : cara aljabar

a. BEP unit =

Maka
BEP unit =

==

b. BEP penjualan =

40.000

x 1 bungkus = 10 bungkus

4.500

Maka
BEP penjualan =
c. BEP harga =

45.000
15.500
1
10.000

45.000
0,225

= 200.000

Maka
BEP harga =

(15.50020)+(45.000)
20

278.000
20

= 17.750 /unit

KUE KERING SPIRULINA SALINA

BUSINESS PLAN KUE SAGU SPIRULINA

5. Analisis B/C Ratio

Uraian
Pendapatan Penjualan
Biaya Tetap
Biaya Penyusutan
Biaya Sewa Toko (perhari)
Biaya Karyawan Penjaga
Toko (perhari)
Biaya Variabel
Biaya Bahan Baku
Biaya Kemasan Primer
Biaya Tenaga Kerja
Biaya Gas dan Listril
Biaya Trasportasi
Biaya Tetap pertoples
Biaya Variabel pertoples
Harga pertoples tanpa
untung
Keuntungan 25%
Harga pertoples
B/C Ratio = Pendapatan
Penjualan / Biaya Produksi

Biaya (Rp.)
400.000

10.000
25.000
20.000

132.250
50.000
100.000
10.000
16.000
500
15.500
16.000
4000
20.000
373250
1,13

KUE KERING SPIRULINA SALINA