Nama : D.

Fitria Sari Firdaus

Nim : 10011281419107
Kelas : B

HACCP pada Masakan Bandeng Goreng Telur

FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA
NAMA MASAKAN :Bandeng Goreng Telur
N
O

BHN.MENTA
H/INGRE

BAHAYA

JENIS

CARA

B(M)/K/F

BAHAYA

PENCEGAHAN

DIENT/BHNT
AMBAHAN
1

Bandeng

B,F,K

Lidi,Botulinin,Histami
n

Meminimalisasikan kemungkinan
terjadinya pencemaran salah satunya
dengan memisahkan bahan mentah
dengan yang sudah matang (menghindari
cross contamination

Telur

B,F

Kotoran pada
cangkang, Botulinin.

Bahan dibersihkan, disimpan pada suhu

yang sesuai, dan setelah diolah dipisahkan
dengan bahan mentah.

MInyak
Goreng

Hasil dari reaksi

oksidasi, hidrolisis,
ransiditas.

Minyak disimpan di tempat yang tidak

terkena sinar matahari langsung ,
disimpan di tempat yg sejuk, tidak
disimpan di tempat yg terbuat dari bahan
korosif.

KET : B(M) = Biologis(Mikrobiologi); K = Kimia; F = Fisik

FORMULIR 2. ANALISA RISIKO BAHAYA

NAMA MASAKAN : Bandeng Goreng Telur

NO

KATEGORI

KEL.BAHAYA(V)

BAHAN/
INGREDIENT

RISIKO

Bandeng Goreng
Telur

III

Bandeng

III

Telur

Myk Goreng

II

FORMULIR 3 : IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

NAMA MAKANAN : Bandeng Goreng Telur

CCP

BAHAY
A

CARA
PE
NGEND
A

PARA

BATAS

NILAI

PEMAN

TINDAKAN

METER

KRITI
S

TARGET

TAUAN

KOREKSI

CCP

LIAN
Tahap

Biologi,

Pengolha
n

Kimia,
fisik

Disiangi,
dimasak

Cemaran
.
Fisik(lidi
)

Pemasa Memenuhi Inspeksi

kan
Pad a

Nilai

suhu

Maksimal
suhu

630 C
dalsm

pengolaha
n

wakt u
15 dtk

Menghilangkan
cemaran
ikan
fisik,memperpendek
bandengJangk jangka wkt.persiapan
a wkt.per
dg
pengolahan,penyimp
siapan dg
an yg sesuai untuk
pengolahan
produk jadi