3.

1 Ketenagaan
3.1.1 Kebijakan dan Aturan ketenagaan di D’Yummy Bandung Catering
D’Yummy Bandung Catering mempunyai aturan seperti penggunaan
APD yang sudah tertempel di dinding dapur serta aturan jam kerja di
kitchen dibagi menjadi 2 shift yaitu shif pagi dan shift siang, untuk shift pagi
mulai pukul 03.00-11.00, shift siang mulai pukul 11.00-15.00. Bagian
packing dan distribusi mulai pukul 06.00-14.00, sedangkan untuk office
mulai pukul 08.00-16.00. Diketahui bahwa kebijakan hari libur untuk
karyawan di D’Yummy Bandung Catering berbeda antara karyawan kitchen
dengan karyawan office, untuk karyawan kitchen dibebaskan untuk memilih
hari libur sendiri dengan kebijakan satu hari libur setiap minggunya
sedangkan untuk karyawan office libur di hari minggu.

Tenaga kerja di D’Yummy Catering khususnya karyawan di bagian

produksi sudah mendapatkan pembinaan setiap setahun sekali ketika ada
mahasiswa PL dalam bentuk seminar kecil mengenai hygiene dan sanitasi
dalam penyelenggaraan makanan.

Berikut ini adalah daftar tenaga kerja D’Yummy Bandung Catering

beserta jabatan dan jenis kelamin:

TABEL 3.1

TENAGA KERJA D’YUMMY BANDUNG CATERING

No. Nama Jenis Kelamin Jabatan

1 Subranto, S.Pd.I Laki- laki Pendiri/ Direktur

2 Maria Agustina Perempuan Komisaris

3 Nurul Afifa Amalia, S.Kom Perempuan Manager Produksi

4 Wisnu Mutaqin Laki-laki Pemasaran

5 Tri Rusti Marlina, S.Tr.Gz Perempuan Ahli Gizi

6 Heri Alamsyah Laki-laki Head Chef 1

7 Ceppy Setiaji Laki-laki Head Chef 2

8 Adry Aprianda Laki-laki Bag.

Pembelanjaan
9. Wanti Nova, Yulianti Perempuan Bag. Keuangan

10 Mutia Dewi, A.Md. Perempuan Customer Service

11 Khoerunnisa, A.Md. Perempuan Customer Service

12 Ade Kurnia Perempuan Bag. Produksi

13 Nolis Normalista Perempuan Bag. Produksi

14 Idah Perempuan Bag. Produksi

15 Nani Suryani Perempuan Bag. Produksi

16 Purwati Perempuan Bag. Produksi

17 Imas Munawaroh Perempuan Bag.

Pengemasan

18 Iin Mulyani Perempuan Bag.

Pengemasan

19 Triadi Laki-laki Bag. Pengiriman

20 Supri Laki-laki Bag. Pengiriman

21 Iyan Laki-laki Bag. Pengiriman

22 Tini Perempuan Bag. Pencucian

Jumlah tenaga kerja saat ini di D’Yummy Bandung Catering berjumlah

22 orang. Pada table 3.2. disajikan hasil rekapitulasi jumlah tenaga kerja
berdasarkan jabatan, jenis kelamin dan pendidikan terakhir.

TABEL 3.2

REKAPITULASI JUMLAH TENAGA KERJA CATERING

No. Jenis Tenaga Jumlah Tenaga Pendidikan

L P Terakhir

1 Pendiri/ Direktur 1 S1

2 Komisaris 1 D2

3 Manager Produksi 1 S1
 4 Pemasaran 1 D3

5 Ahli Gizi 1 D4

6 Head Chef 2 S1

7 Bag. 1 D3
Pembelanjaan

8 Bag. Keuangan 1 SMK

9 Customer Service 2 D3

10 Bag. Produksi 5 STM/ SMA

11 Bag. Pengemasan 2 SMA

12 Bag. Pengiriman 3 SMA

13 Bag. Pencucian 1 SMA

Jumlah Pegawai 22

Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa tenaga kerja berjenis kelamin
perempuan berjumlah 14 orang dan laki-laki berjumlah 8 orang yang
tersebar kedalam berbagai bagian berdasarkan jabatan dan tupoksinya.

3.1.2Standarisasi Ketenagaan dan Analisa Kebutuhan Tenaga

Kerja
Kegiatan rekruitmen di D’Yummy Bandung Catering baik dibagian
kantor dan dapur adalah dengan sistem membuka iklan lowongan kerja,
sedangkan untuk bagian asisten yang tidak terlalu memerlukan keahlian
khusus dengan membuka lowongan kerja bagi tetangga sekitar. Jumlah
produksi menjadi acuan dari rekruitmen penambahan tenaga kerja.

Analisa Kebutuhan Pegawai → Rekuitmen → Penerimaan

3.1.3 Perhitungan Jumlah Tenaga Kerja

Perhitungan tenaga kerja dilakukan untuk melihat apakah jumlah
tenaga kerja sudah mencukupi atau belum, sehingga proses
penyelenggaraan makan dapat berjalan dengan baik. Perhitungan tenaga
kerja menggunakan metode Full Team Equivalents (FTE), yaitu
berdasarkan waktu penuh yang diperlukan dalam pelayanan selama 1
tahun.

Perhitungan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebagai berikut:

A. Analisa Kebutuhan Tenaga Kerja

Analisa kebutuhan tenaga menggunakan perhitungan Workload

Indicators of Staffing Need (WISN).

a) Menyusun Standar Beban Kerja

Standar Beban Kerja = Jumlah karyawan saat ini x jam kerja x jumlah
hari dalam setahun
Office ȧ 8 x 8 x 365 = 23360
Kitchen 14 x 8 x 365 = 40880
b) Menentukan Waktu Kerja Tersedia
Hari Kerja Tersedia = (A - (B+C+D+E))
Waktu Kerja Tersedia = (A - (B+C+D+E)) x F

Kode Faktor Jumlah Satuan

Office Kitchen
A Jumlah Hari dalam 365 365 Hari/tahun
Setahun
B Cuti Tahunan - - Hari/tahun
C Libur Mingguan 48 48 Hari/tahun
D Hari Libur Nasional 17 - Hari/tahun
E Rata-rata - - Hari/tahun
Ketidakhadiran/
Absen
F Waktu Kerja 8 jam 8 jam Jam/Hari
Hari Kerja Tersedia 300 317 Hari/tahun
Waktu Kerja Tersedia 2400 2536 Jam/tahun

c) Menghitung Kebutuhan SDM tenaga kerja

Kebutuhan Tenaga = beban kerja / waktu kerja tersedia
Office = 9,7 (9-10 orang)
Kitchen = 18,4 (18-19 orang)

Berdasarkan perhitungan WISN, jumlah tenaga pengolah yang

seharusnya adalah sebanyak 18-19 orang dan jumlah tenaga office
sebanyak 9-10 orang. Jumlah tenaga pengolah dan office di D’Yummy
catering belum sesuai dengan jumlah orang yang direkomendasikan, yaitu
penambahan 1-2 orang pegawai office dan 4-5 orang pegawai di kitchen
agar terpenuhi.