Sorbitan Monooleat

Sorbitan monooleat merupakan jenis senyawa ester dan memiliki rumus kimia
C24H44O6. Pada temperatur ruang, sorbitan monooleat berupa cairan dengan warna kuning
terang. Dalam dunia perdagangan, sorbitan monooleat dikenal pula dengan nama Polysorbates
80, Span 80 atau Tween 80. Sorbitan monooleat adalah surfaktan nonionik dan pengemulsi yang
merupakan turunan dari polietoksilat sorbitan dan asam oleat, dan sering digunakan pada
makanan. Gugus hidrofilik dalam senyawa ini adalah polieter yang dikenal juga sebagai gugus
polioxietilen yang merupakan polimer dari etilenoksida. Dalam istilah polisorbat, angka yang
ditunjukkan pada polisorbat menunjukkan gugus lipofilik, dalam hal ini adalah asam oleat
(www.wikipedia.org/wiki/Polysorbate_80, 2010).
Sebagai bahan kimia surfaktan, kegunaan sorbitan monooleat yang paling utama adalah
sebagai emulsifier water in oil, karena sorbitan monooleat memiliki nilai HLB 4,3 (Myers,
2006). Selain itu, sorbitan monooleat juga digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan.
Sorbitan monooleat ini bersifat tidak larut dalam air dan larut dalam minyak, dan juga stabil pada
suhu tinggi serta tidak beracun (Stockburger, 1981).
2.5 Sifat-sifat Bahan baku dan Produk
2.5.1 Sorbitan Monooleat
Beberapa sifat sorbitan monooleat dapat dilihat sebagai berikut:
- Densitas : 1,06-1,09 g/mL
- Titikdidih :>100oC
- Viskositas : 1810 cP pada 25oC (Brown, 1939)
- Titiknyala : 148,89oC (www.sciencelab.com, 2010)
- Tidaklarutdalam air (Stockburger,1981)
- Larutdalametanol
- Larutdalamminyakjagung
- Larutdalam methanol
- Digunakan sebagai emulsifier dalam makanan, terutama es krim.
- Bersifat sedikit irritant (www.wikipedia.org, 2010)
- Tidak bersifat karsinogenik
- Berat molekul : 428,61 g/mol

- Rumusmolekul : C24H44O6
- Mudah terbakar pada suhu tinggi
- Hasil pembakaran berupa CO2, CO
- Specific gravity : 1 (www.sciencelab.com, 2010)
- Dalam suhu ruang, sorbitan monooleat berbentuk cairan berwarna kuning terang.
- Merupakan emulsifier water in oil. (www.wikipedia.org, 2010)