MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 1 SANITASI MAKANAN

Pengenalan:
Sanitasi bermaksud mematuhi amalan kebersihan diri, tempat kerja, peralatan dan cara-cara
pengendalian makanan yang betul supaya dapat mencegah daripada penyakit berjangkit melalui
makanan. Dalam tajuk ini akan membincangkan mengenai prinsip kebersihan makanan, punca
pencemaran makananm kategori pencemaran makanan dan jenis-jenis bakteria.

1.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat :

1.1 Menyatakan Definisi Sanitasi Makanan

1.2 Menyatakan prinsip kebersihan makanan
1.3 Menerangkan sebab atau punca berlakunya pencemaran makanan.
1.4 Mengkategorikan pencemaran makanan
1.5 Jenis-jenis Bakteria

1.2 Kerangka Tajuk

SANITASI MAKANAN
Definisi Sanitasi Makanan

Prinsip kebersihan makanan

Punca Pencemaran Makanan

Jenis-jenis Bakteria

Cara-cara mengatasi pencemaran Makanan

1
 MODUL RBT3111 PPG

1.3 Definisi Sanitasi Makanan

Sanitasi boleh didefinisikan sebagai penerapan atau pemeliharaan keadaan yang

mampu mencegah terjadinya pencemaran (kontaminasi) makanan atau terjadinya
penyakit yang disebabkan oleh makanan (foodborne illness atau foodborne disease).
Menurut Kamus Dewan Sanitasi bererti Sistemt kawalan kebersihan awam, termasuk
bekalan air bersih, pembuangan sampah dan pembuangan najis

Makanan ialah apa sahaja yang boleh dimakan seperti nasi, bubur, roti dan lain-lain
yang mempunyai zat vitamin, protein, dan lain-lain. Ia termasuklah Makanan yang
ringan, tidak mengenyangkan seperti keropok, kacang, dan lain-lain yang dimakan
secara sambil atau makana utama. Bahan yang boleh dimakan disediakan dengan
segera, ringkas dan cepat juga dikenali sebagai makanan.

Sanitasi Makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan

dan penyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar. Aplikasi prinsip kebersihan
perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.

1.4 Prinsip Kebersihana Makanan.

1.4.1 Kebersihan diri

- Rambut
-Tangan
- Pakaian
-Tabiat

- Tidak ada penyakit berjangkit

1.4.2 Menyediakan Makanan

- Alatan bersih - Tutup bahan makanan

- Makanan dinyahfros
dengan sempurna
-Tidak disejukbekukan
semula

- Elakkan
pencemaran silang - Penggunaan tong sampah yang
betul

2
 MODUL RBT3111 PPG

1.4.3 Memasak Makanan

- Alatan tidak retak atau sumbing

- Camca merasa
makanan tidak
digunakan semula

- Gunakan tuala yang khusus

untuk kerja-kerja tertentu
- Alatan yang kotor
dicuci dengan segera
- Cuci alatan berminyak dengan air panas
- Membuang sisa makanan

1.4.4 Menyaji Makanan

- Guna perkakas yang bersih, tidak retak dan tidak sumbing

- Alatan menghidang bersih

dan
ditutup
- Guna alatan khas
menghidang

- Menghidangkan
makanan dengan segera
- Mengambil makanan dengan alat

1.4.5 Menyimpan Bahan Makanan yang telah dimasak

- Guna bekas yang bersih

- Disimpan di dalam peti

sejuk
dengan segera selepas
makanan disejukkan

- Jangan letak berdekatan

dengan makanan mentah

Jangan simpan di dalam bekas logam untuk tempoh

-
yang lama
1.4.6 Penyimpanan makanan

3
 MODUL RBT3111 PPG

- Simpan makanan di dalam almari dan peti sejuk yang bersih

- Simpan makanan dalam bekas yang bersih, kedap udara dan kering
- Bersihkan semua makanan segar sebelum disimpan
- Bersihkan dahulu makanan protein haiwan seperti membuang insang dan perut ikan
sebelum disimpan
- Semak tarikh luput makanan kering

4
 MODUL RBT3111 PPG

1.5 Punca Pencamaran Makanan.

- Memasuki makanan semasa memproses, menyedia ,

Benda Asing memasak, menyaji dan menyimpan makanan. Contoh : rambut,
paku, butang, rantai, kertas, serpihan kayu,pin dan pasir dan
lain-lain lagi yang boleh dikenali sebagai benda asing.
Bahan Kimia - Tercemar oleh bahan kimia seperti aditif dalam pewarna dan
pengawet, racun serangga, pencucian dan bahan logam.
Tindak Balas - Makanan cepat masak seperti buah-buahan menjadi perang,
Enzim ranum dan cepat masak.
Mikroorganisma Terbahagi kepada dua iaitu:
Bakteria organisma satu sel yang terdapat dalam
pelbagai saiz dan struktur seperti daging, sup dan nasi.
Organisma multisel yang seperti yang terdapat dalam
makanan bermasak seperti rotikek, bahulu dan lain-lain.
Haiwan Serangga - Mencemari makanan melalui najis dan air liur seperti tikus ,
Perosak lipas, cicak dan semut.

MIKROORGANISMA

BAKTERIA KULAT
Salmonella,
Escherichia coli,
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens

Elakkan
daripada
memakan telur
mentah kerana
kandungan
salmonella yang
Salmonella Staphylococcus aureus tinggi

Escherichia coli Clostridium Botulinum

5
 MODUL RBT3111 PPG

BAKTERIA PERBEZAAN BAKTERIA DAN KULAT

Organisma 1 sel dalam pelbagai saiz dan struktur

Diklasifikasikan mengikut bentuk rod, berpilin, bulat
Pembiakan memerlukan nutrien, kelembapan, suhu, pH

Antara bakteria yang mencemarkan makanan : Staphylococcus

aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens,
KULAT Salmonella, Ecoli

Organisma multisel dan boleh didapati dalam pelbagai

warna
Memerlukan makanan, oksigen, air, suhu dan medium
berasid untuk membiak
Mencemari tumbuhan, haiwan dan manusia dengan
membebaskan toksin

1.6 Jenis-jenis Bakteria

Bakteria yang tidak merbahaya Bakteria Perosak(undesirable bacteria)

Jenis-jenis Bakteria

Bakteria pembawa penyakir Bakteria berguna

Jenis Bakteria Keterangan

- Bakteria yang tidak - Kebanyakan bakteria tergolong dalam jenis ini di
merbahaya mana ia tidak boleh membawa penyakit kepada
manusia.
- Bakteria - Bertindakbalas merosak makanan
Perosak(undesirable - Menyebabkan makanan menjadi masam dan
bacteria) boleh membawa penyakit.
- Kehadiran bakteria ini boleh membawa
perubahan pada rasa, warna dan bentuk
pada makanan
- Bakteria pembawa penyakirt - Bakteria yang paling banyak menyebabkan
penyakit dan keracunan makanan/food
poisining
- Pentogen tidak meninggalkan kesan atau
rasa pada makanan dan anda tidak dapat
melihat perubahan pada makanan itu
- Bakteria berguna - Bakteria ini membantu antibodi di dalam
badan manusia untuk melawan penyakit.
- Membantu dalam pembuatan makanan
seperti keju dan yougart.

6
 MODUL RBT3111 PPG

1.6 Cara-cara mengatasi pencemaran Makanan

- Asingkan makanan dari semua punca pencemaran.
- Makanan hendaklah sentiasa ditutup untuk mengelakkan dari dihinggap serangga.
- Asingkan makanan mentah dengan makanan yang telah dimasak.
- Hindarkan binatang dan serangga memasuki premis makanan
- Simpan makanan dalam bekas yang ditutup rapat.
- Kawalan binatang perosak.
- Buang sisa makanan dan sampah dengan sempurna dan di tempat yang tetapka .
- Tutup semua tong sampah.
- Bersihkan semua peralatan sebelum dan selepas digunakan.
- Jangan gunakan peralatan yang sama untuk mengendali makanan mentah dan yang
telah dimasak untuk mengelakkan pencemaran silang.
- Jangan gunakan peralatan kaca yang sumbing dan retak.
- Jangan gunakan kain pengelap yang kotor.
- Gunakan pakaian yang bersih.
- Jangan letakkan makanan dan peralatan atas lantai.
- Pastikan cecair daripada makanan yang telah dinyahbeku tidak mencemari makanan
yang telah dimasak,
- Gunakan kaedah pembersih yang betul.
- Amalkan kebersihan diri sempurna..
- Gunakan sinki yang berasingan untuk membasuh tangan, mencuci makanan dan
peralatan.

1. Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya

Menyimpan sampai 3 hari : -50 sampai 00 C
Penyimpanan untuk 1 minggu : -190 sampai -50 C
0
Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -10 C
2. Makanan jenis telor, susu dan olahannya
Penyimpanan sampai 3 hari : -50 sampai 70 C
Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -50 C
Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -50 C
3. Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling
lama 1 minggu yaitu 70 sampai 100 C

Bagaimana Bakteria membiak?

Bakteria membiak dengan membahagikan dua selnya

Bagi keadaan yang sesuai bakteria akan membahagi dua setiap 20 minit

7
 MODUL RBT3111 PPG

Contoh Pembiakan Bakteria

Jam/Masa Bilangan Bakteria Mambiak

12.00 am 1
12.20 am 2
12.40 am 4
1.00 pm 8
2.00 pm 64
3.00 pm 512
4.00 pm 4096
5.00 pm 32,758
6.00 pm 262,442
7.00 pm 2077,152

8
 MODUL RBT3111 PPG

Soalan Latihan

1. Nyatakan enam prinsip kebersihan makanan.

i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________
iii. ________________________________________________________
iv. ________________________________________________________
v. ________________________________________________________
vi. ________________________________________________________

2. Berikan maksud pencemaran silang.

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
__________

3. Nyatakan ciri-ciri yang dapat dilihat pada individu yang mengamalkan kebersihan diri.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Nyatakan dua cara penjagaan kebersihan dan keselamatan makanan yang perlu dijaga
semasa memasak makanan
i. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

5. Nyatakan dua cara makanan boleh dinyahfroskan

i. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

ii. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

9
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 2 PRINSIP MEMASAK

Pengenalan

Prinsip memasak adalah salah satu tajuk dalam subjek Pengurusan Makanan dan Teknologi.
Prinsip memasak makanan terbahagi kepada dua iaitu memasak dengan haba kering dan
haba lembab. Kaedah memasak secara haba kering seperti membakar, menggril,
memanggang dan menggoreng. Haba lembab pula terdiri daripada kaedah seperti
mencelur, mengukus, merebus,mereneh dan merendidih. Dalam tajuk ini akan
membincangkan mengenai prinsip memasak.

2.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat :

1. Menyatakan definisi prinsip memasak

2. Menyatakan tujuan memasak makanan
3. Menyatakan kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap
4. Menyatakan ciri hasil masakan setiap kaedah memasak
5. Menyatakan kelebihan dan kelemahan menggunakan setiap kaedah memasak
6. Menerangkan kesan haba terhadap ikan, beras, dan sayur

2.2 Kerangka Tajuk

Definisi prinsip memasak

Tujuan memasak makanan

PRINSIP MEMASAK

Haba kering dan Haba lembap

Kelebihan dan Kelemahan

10
 MODUL RBT3111 PPG

2.3 Definisi Prinsip Memasak

- Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai.

- Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yang berbeza dapat
memperbaiki rupa, tekstur, warna, rasa dan kehilangan nutrient dalam makanan.

2.4 Tujuan Memasak

Keselamatan
Haba panas akan membunuh
mikroorganisma yang
terkandung dalam makanan

Membaiki Rupa dan

Memudahkan Tekstur makanan
Pencernaan Makanan akan menyelerakan
Makanan dapat dilembutkan Rupa dan tekstur jika dimasak
setelah dimasak dengan kaeda h yang
sesuai
. TUJUAN
MEMASAK

Mempelbagaikan
Masakan
Makanan boleh dimasak dengan
pelbagai cara untuk menghasilkan
Menambahkan Rasa Makanan
masakan yang pelbagai,
Makanan yang dimasak akan
menarik, dan menyelerakan
bertindak balas dengan haba dan
meghasilkan bau
dan rasa yang sedap apabila
diperisakan.

Makanan

Hedtpathia adalah buku

kaedah memasak
yang pertama yang
telah ditulis oleh
penulis Yunani Purba Arehestratus,
pada 2,400 tahun dahulu

11
 MODUL RBT3111 PPG

2.5 KAEDAH MEMASAK

2.5.1 Haba Kering
2.5.2 Haba Lembap

Kaedah memasak merupakan cara menyediakan makanan dengan menggunakan haba.

Kaedah memasak ditentukan oleh jenis dan kuantiti makanan yang hendak dimasak, cita rasa
seseorang yang hendak memakannya, masa dan kemudahan yang ada.

KAEDAH MEMASAK

Haba Kering Haba Lembap

Membakar Memanggang
Mengukus Merendidih

Menggril Menggoreng Mencelur Merebus

Mereneh

2.5.1 HABA KERING

2.5.1.1 MEMBAKAR
Membakar adalah memasak menggunakan haba kering di dalam ketuhar yang
telah dipanaskan. Masa dan suhu yang diperlukan bergantung kepada jenis dan
bahan yang hendak dibakar.

12
 MODUL RBT3111 PPG

Kebaikan Kelemahan
- Nutrien tidak banyak yang hilang. - Menggunakan bahan api yang
banyak melainkan jika ruang
- Tidak perlu banyak perhatian
digunakan sepenuhnya.
- Hasil masakan lebih menarik dan sedap.
- Kehilangan kelembapan yang tinggi.
- Beberapa masakan yang memerlukan
suhu yang sama boleh dibakar
sekaligus.

2.5.1.2 MENGGRIL

Menggril adalah cara memasak makanan haba terus dari bahagian atas atau
bawah gril. Sumber haba adalah daripada elektrik, gas atau arang. Bahan yang
sesuai untuk digril ialah ikan, makanan laut, ayam, bahagian daging yang lembut
dan sayuran seperti cendawan dan terung.

Prinsip Menggril:
Pastikan gril betul-betul panas
Jangka masa menggril bergantung pada jenis, mutu dan ketebalan makanan itu.
Makanan hendaklah disapu lemak untuk mengelakkannya daripada menjadi kering.
Saiz makanan hendaklah kecil supaya ia mudah masak.
Makanan hendaklah dibalikkan supaya ia masak rata.
Elakkan daripada mencucuk makanan kerana jus daging akan keluar dan makanan menjadi
kering.

Kebaikan Kelemahan

- Makanan mudah dan cepat dimasak - Memerlukan perhatian yang teliti.

- Tidak banyak nutrient yang hilang
- Makanan lebih mudah dicernakan
- Hanya makanan yang bermutu seperti
bahagian daging yang lembut sesuai
digril.
- Makanan bergril akan menjadi kering
jika tidak terus dihidangkan dan
dimakan.

2.5.1.3 MEMANGGANG
Makanan dimasak di atas api yang terbuka. Bahan makanan yang sesuai
dipanggang
ialah ayam, ikan dan daging yang lembut

Prinsip Memanggang:
Tempat memanggang perlu dipanaskan dahulu.
Makanan perlu disapu minyak atau bungkus dengan kertas aluminium atau daun pisang
untuk mengelakkan makanan menjadi kering dan keras.

13
 MODUL RBT3111 PPG

Makanan yang dipanggang biasanya bersaiz besar seperti seekor ayam atau kambing.
Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api hendakalah diturunkan supaya
makanan masak tetapi tidak terlalu perang dan garing.

Kebaikan Kelemahan

- Tidak perlu banyak perhatian - Hanya daging yang lembut, bermutu

tinggi sesuai dipanggang.
- Hasil makanan menarik dan sedap

Memanggang akan mengecutkan protein dan

pemanasan yang berlebihan akan menyebabkan
pengecutan yang banyak serta kehilangan berat,
berubah saiz

2.5.1.4 MENGGORENG

Menggoreng ialah kaedah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah
dipanaskan.Suhunya antara 180C -205C.Terdapat juga makanan yang digoreng
tanpa menggunakan minyak atau lemak.

Prinsip Mengreng:
Minyak hendaklah panas sebelum makanan dimasukkan untuk mengelakkan
penyerapan minyak.
Alat memasak hendaklah betul-betul kering.
Biar makanan cukup masak sebelum membalikkannya.
Jangan masukkan terlalu banyak makanan dalam satu masa kerana suhu minyak
akan menurun dan sukar

14
 MODUL RBT3111 PPG

Kaedah Menggoreng

1. Menggoreng Kering (tanpa

minyak)
Kaedah ini digunakan untuk
menggoreng makanan yang
kering dan tidak mengandungi
lemak. Contoh kelapa, rempah
ratus, kacang tanah, bijan dll

2. Menggoreng Tohor (shallow

frying)Minyak sedikit,meliputi
dasar kuali. Contoh.
Telur, sayur-sayuran dll

3 Sedikit minyak atau buter. Lemak

dipanaskan sehingga cair,
masukkan sayur dan lambung-
lambung makanan dengan
pantas. Contohnya seperti lobak
MENGGORENG merah, bunga kobis, kentang
yang telah direbus, kacang
boncis dll
3. Menggoreng cara saut.

4. Menggoreng dalam minyak

penuh atau setengah bahagian
kuali. Minyak yang banyak,
makanan tenggelam di dalam
minyak panas. Suhunya tinggi
iaitu di antara 180C-250C.
Contohnya seperti menggoreng
ayam, ikan, pisang, kentang dll.

Kebaikan Kelemahan

- Makanan cepat masak. - Perlu perhatian sepenuhmya

- Sedikit sahaja nutrient yang hilang - Makanan susah dicernakan
- Rupanya menarik, garing dan rasanya sedap

15
 MODUL RBT3111 PPG

2.1.1 HABA LEMBAP

Definisi memasak dengan kaedah haba lembap:

Cara memesak dengan memindahkan haba kepada bahan masakan melalui cecair
(bukan minyak).Kaedah ini ada yang memerlukan suhu yang rendah dan ada juga
yang memerlukan suhu yang tinggi).

2.5.2.1 MENCELUR

Memasak makanan dengan memasukkan makanan itu ke dalam air yang mendidih (100C)
seketika dengan tujuan melembutkan makanan itu. Bahan makanan yang sesuai untuk dicelur
ialah sayur-sayuran mi dan lain-lain lagi.

Prinsip Mencelur:
Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan
Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana ini akan memusnahkan vitamin C
dan garam mineral yang terdapat dalam makanan.

Rendam sebentar sayur yang telah dicelur di dalam air ais dengan tujuan untuk:
- Memberhentikan proses memasak
- Mengekalkan warna dan rangup.

Kebaikan Kelemahan
- Cepat dan mudah disediakan. - Memerlukan lebih perhatian
- Melembutkan kulit badam dan tomato supaya - Nutrien larut dalam air
mudah dibuang kulitnya.
- Nutrien terbuang bersama-sama air kecuali
air itu digunakan.
- Melembutkan selulosa sayur-sayuran.
- Mengurangkan rasa pahit seperti mencelur
sayur peria.

Hasil sayur-sayuran yang dicelur

- Selulosa sayuran menjadi lembut.
- Sayuran bertukar warna jika terlalu lama dicelur

2.5.2.2 MEREBUS

16
 MODUL RBT3111 PPG

Merebus ialah cara memasak makanan dalam air atau cecair yang mendidih (100C)
dan
dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut . Bahan yang sesuai untuk direbus
ialah tulang, daging yang liat, ayam, telur, dan pelbagai jenis umbisi seperti keladi, ubi
kayu
dan lain-lain lagi.

Prinsip Merebus

Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih dan dimasak hingga empuk
Periuk hendaklah bertudung rapat untuk mengurangkan penyejatan semasa memasak
Jangan merebus makanan protein terlalu lama kerana haba yang tinggi akan
menyebabkan protin menjadi liat.

Peringatan
Pastikan air untuk merebus tidak terlalu banyak untuk mengelakkan
air melimpah apabila mendidih

Kebaikan Kelemahan

- Kaedah memasak yang tidak banyak memerlukan
perhatian.
- Melembutkan gentian daging, selulosa sayuran
dan buah-buahan
- Mengambil masa yang lama.
- Nutrien makanan larut dalam air dan hilang
jika cecair tidak digunakan.
- Makanan akan hilang rasanya danhancur
jika direbus terlalu lama.

- Daging yang direbus lama akan mengeluarkan jus

dan larut ke dalam air.

- Kolagen daging berubah menjadi gelatin yang larut

dan mudah dicernakan.

17
 MODUL RBT3111 PPG

2.5.2.3 MERENDIDIH
Kaedah memasak menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan
82C atau kurang dalam jangka masa yang lama dengan tujuan melembutkan
makanan. Cecair dihidangkan bersama-sama dengan makanan yang direndidih.
Contohnya bahan makanan yang sesuai direndidih ialah seperti ayam, daging, ikan,
buah-buahan dan sayuran.

Kebaikan Kelemahan
- Tidak banyak memerlukan perhatian, hanya - Masa memasak yang panjang.
sekali sekala perlu dikacau untuk - Kos bahan api yang tinggi.
mengelakkan makanan melekat pada dasar
periuk.
- Makanan lembut mudah dicernakan.
- Menjimatkan kos kerana sesuai untuk potong
daging liat.
- Rasa dan nutrien makanan dapat dikekalkan
kerana kuah.

Makanan boleh digoreng dahulu sebelum direndidihkan untuk mendapat

warna yang lebih menarik

2.5.2.4 MENGUKUS

Mengukus ialah cara memasak makanan dengan menggunakan wap daripada air mendidih
dengan tujuan melembutkan makanan dengan tidak mengubah bentuk dan warna
asalnya.Contoh bahan makanan yang sesuai untuk dikukus ialah ikan, kek, pudding, kuih
tempatan dan lain-lain lagi.

Kebaikan
- Mudah dicernakan dan sesuai untuk pesakit,
kanank-kanank dan orang tua.
- Baik untuk mereka yang mengamalkan diet.
- Mudah dimakan kerana tekstur yang lembut.
- Kurang kehilangan nutrient berbanding kaedah
merebus.
- Mengukus dengan periuk tekanan jauh lebih
cepat dan sesuai untuk memasak makanan
yang banyak dan boleh dimasak serentak.
Kelemahan
- Lambat masak
- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
kerana warna hijau akan bertukar menjadi
warna yang kuarang menarik.
- Memerlukan perhatian semasa memasak
supaya air kukusan sentiasa cukup dan
mendidih.
- Makanan kelihatan pucat dan kurang
menyelerakan.

18
 MODUL RBT3111 PPG

Berhati-hati membuka penutup kukus agar tidak terkena wap panas.

2.5.2.5 MERENEH
Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk
bertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. Kaedah ini memerlukan
haba yang rendah.

Kebaikan
- Makanan mudah dimakan kerana lembut
- Menjimatkan kos kerana menggunakan
potongan daging liat yang lebih murah.
- Sesuai untuk sayuran berubi
Kelemahan
- Mengambil masa yang lama.
- Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau
kerana warna bertukar menjadi kurang
menarik

Pengaliran Perolakan Pancaran

Haba dialirkan melalui logam Haba dialirkan melalui gas Haba dialirkan secara
dan cecair langsung

19
 MODUL RBT3111 PPG

Menyediakan, memasak dan menghidangkan:

a. Kuih tempatandengan kaedah mengukus
b. Kacang Panjang dengan kaedah mencelur
c. Tulang dengan kaedah merebus
d. Rendang ayam dengan kaedah merendidih

AKTIVITI

1. Senaraikan empat kaedah memasak yang berikut:

a) Haba Kering

20
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 3 TEKNOLOGI DALAM PENYEDIAAN MAKANAN

(ALAT PENJIMAT MASA)

Pengenalan

Alat penjimat masa ialah alat-alat yang digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam
pengrusan dan penyediaan makanan. Alat penjimat masa terdiri dari jenis elektrik dan jenis
menggunakan gas. Alat penjimat masa dalamtajuk ini ialah alat penjimat masa yang digunakan
dalam penyediaan makanan. Alat-alat ini hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga
dengan baik.

3.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat :

1. Menamakan alat penjimat masa yang digunakan dalam penyediaan dan
memasak hidangan
2. Menyatakan fungsi alat penjimat masa dalam penyediaan dan memasak
hidangan
3. Menyenaraikan alat penjimat masa mengikut kegunaan
4. Membanding beza antara alat penjimat masa mengikut jenis dan fungsi
5. Membuat pemilihan, penggunaan yang berkesan dan menjaga alat penjimat
masa yang digunakan

3.2 Kerangka

Tajuk

21
 MODUL RBT3111 PPG

Alat penjimat masa digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga. Alat ini terdiri daripada
jenis mekanikal atau jenis elektrik. Manakala penggunaan tenaga juga terdiri daripada gas dan
elektrik.

3.3 Peralatan memproses makanan

1. Peralatan memproses makanan ini boleh di dapati di dalam pelbagai saiz iaitu dari 2
liter hingga 4 liter atau jenis 30 liter ke 45 liter.
2. Kegunaan alat ini adalah pelbagai mengikut keperluan. Ia akan memudahkan kerja-kerja
berikut :
Mengisar basah makanan seperti cili, bawang dan rempah, memotong,
menguli, menghiris , mengadun sebati, menghasilkan cecair puri, sup,
sos, mencincang daging dan ikan yang telah dibuang tulang, mengisar
kering makanan seperti kacang, kelapa dan lain-lain.
3. Peralatan jenis elektrik mempunyai kemudahan mengawal kelajuan dan dibekalkan
dengan alat keselamatan inter-lock.
4. Kepelbagaian fungsi ini didatangkan dengan pelbagai mata pisau tertentu untuk kerja-
kerja seperti untuk memarut, memotong, menghiris, menyincang dan mencarik daging
5. Contoh peralatan memproses :

22
 MODUL RBT3111 PPG

a. Pengisar
b. Pengadun bahan makanan
c. Pemotong/membuat hirisan
d. Pengadun roti
e. Pemerah jus

3.4 Peralatan memasak makanan

1. Peralatan memasak makanan juga terdapat dalam pelbagai saiz.

2. Kegunaannya termasuk memasak, memanggang, mengukus, menggoreng, membakar
dan mereneh.
3. Peralatan menggunakan tenaga elektrik atau gas sebagai bahan tenaga.
4. Kemudahan dari segi kawalan suhu dan masa juga terdapat pada kedua-dua jenis
elektrik dan gas.
5. Contoh peralatan memasak :
a. Ketuhar elektrik
b. Pembakar roti
c. Periuk tekanan
d. Pemanggang elektrik
e. Periuk nasi elektrik

23
 MODUL RBT3111 PPG

AKTIVITI
1. Senaraikan empat jenis alat penjimat masa:-

a) Alat Penjimat Masa

3. Namakan lima jenis alat penjimat masa dalam kumpulan alatan memasak.

24
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 4 TATASAJIAN

Pengenalan

Tatasajian ialah merupakan peraturan susunan pinggan mangkuk dan peranggu meja di atas
meja makan. Tatacara susunan pinggan mangkuk dan kutleri tatasajian adalah berbeza di
antara satu bangsa dengan yang lain. Pada umumnya terdapat dua kategori tatasajian iaitu
tatasajian cara timur dan tatasajian cara barat. Tatasajian cara timur pula terbahagi kepada
tatasajian melayu, tatasajian Cina dan tatasajian India.

4.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk, anda akan dapat:

1. Menyenaraikan tatasajian mengikut jenis hidangan

2. Mencirikan jenis tatasajian
3. Menyenaraikan alatan yang signifikan dalam tatasajian tertentu
4. Membanding beza antara tatasajian yang terdapat di Malaysia

4.2 Kerangka Tajuk

25
 MODUL RBT3111 PPG

4.3 TATASAJIAN TIMUR

Tatasajian timur terbahagi kepada 3 jenis iaitu tatasajian Melayu, tatasajian India dan
tatasajian Cina

Tatasajian Melayu Tatasajian Cina

Tatasajian India

4.3.1 Tatasajian Melayu

1. Masyarakat Melayu lazimnya makan menggunakan tangan. Bekas air basuh tangan
atau kendi air akan disediakan untuk kemudahan membasuh tangan sebelum dan
selepas makan.
2. Kain saprah atau kain alas di gunakan walaupun makan di atas lantai.
3. Cara ini dikenali sebagai cara hidang
4. Lauk-lauk disendukkan ke dalam mangkuk lauk, kemudian diatur di tengah-tengah
meja. Nasi pula disendukkan ke dalam pinggan hidang.
5. Pinggan makan diletakkan di hadapan dan gelas air diletakkan di sebelah kiri.
6. Biasanya 4 atau 5 orang untuk satu hidangan

26
 MODUL RBT3111 PPG

4.3.2 Tatasajian India

1. Masyarakat India juga lazimnya menggunakan tangan untuk makan. Oleh itu, bekas
air basuh tangan atau kendi air akan disediakan.
2. Daun pisang atau pinggan keluli kalis karat digunakan untuk makan.
3. Nasi dan lauk akan disusun di atas daun pisang bersama-sama. Lauk disusun
disebelah tepi nasi.
4. Lauk-lauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berangkai.
5. Hidangan desert juga ada disediakan tetapi disajikan di dalam bekas jenis kaca
ataupun jenis yang kalis karat tetapi tidak menggunakan daun pisang
6. Biasanya minuman yang disajikan ialah susu lembu tulen dan susu masam (lasi).
7. Cara melayan tatasajian India.
a) Letakkan daun pisang di tengah kawasan peranggu meja. Makanan akan
dimakan dengan tangan.
b) Letakkan gelas minuman di sebelah kiri daun pisang
c) Hidangan akan diporsikan atas daun pisang dan diikuti dengan meletakkan lauk
pauk disekelilingnya.
d) Kuah akan dicurahkan ke atas nasi
e) Hidangan akan mula makan selepas kuah dicurahkan
f) Bekas yang berisi beberapa jenis jeruk ada diletakkan di tengah meja.

27
 MODUL RBT3111 PPG

4.3.3 Tatasajian Cina

1. Dalam tatasajian cina, lazimnya kayu sepit digunakan untuk makan.

2. Hidangan meja adalah untuk 8 hingga 10 orang
3. Hidangan dibuat secara course by course iaitu satu persatu
4. Meja bulat dan papan bulat ditengah yang boleh berpusing atau lazy susan
digunakan untuk menghidang.
5. Peranggu meja biasanya terdiri daripada peralatan chinaware dan glassware
sahaja. Set melamin juga kadang kala digunakan.
6. Warna pilihan selalunya merah.
7. Jenis hidangan biasanya dihidangkan mengikut susunan hidangan makanan dan
terdiri dari 5 jenis atau lebih.
8. Minuman adalah teh cina.
9. Peraturan asas :
a) Letakkan piring layan di tengah meja. Letakkan napkin di atasnya.
b) Letakkan lapik dan chopstik di sebelah kanan piring sisi.
c) Letakkan mangkuk nasi di sebelah kiri piring sisi dan mangkuk sup di
sebelah atas mangkuk nasi.
d) Letakkan cawan teh di hujung chopstik
e) Aturkan sudu-sudu dan piring jeruk di antara mangkuk sup dengan
cawan
f) Letakkan pengiring meja di atas lazy susan.
g) Teh dan hidangan utama akan dihidangkan selepas semua orang
duduk.

28
 MODUL RBT3111 PPG

4.3.4 Tatasajian Barat

Tatasajian Barat yang popular terdiri daripada tatasajian Amerika, Rusia, Perancis, dan Eropah.

Tatasajian Amerika
1. Tatasajian Amerika adalah yang paling popular terdapat dalam kebanyakan
restoran.
2. Ia tidak berapa formal berbanding servis Perancis, Rusia atau Eropah.
3. Selalunya makanan telah diporsikan bila dihidang.

29
 MODUL RBT3111 PPG

Cara mengatur peranggu meja servis Amerika untuk makan malam

30
 MODUL RBT3111 PPG

4.3.5 Tatasajian Rusia

1. Tatasajian Rusia dikenali sebagai silver plate serving.

2. Makanan disaji dan dihias di dalam pinggan hidang dibuat dari perak oleh chef dan
diletakkan atas meja tepian (sideboard/dummy waiter)
3. Pinggan ini akan diletakkan depan pelanggan dan makanan di saji dengan tangan
kanan di sebelah kiri menggunakan serving gear.
4. Kedudukan makanan di atas pinggan mengikut kedudukan pada jam.
5. Peraturan asas menghidang ialah :
i. Gunakan serving gear yang bersesuaian dengan makanan yang diambil.
Penggunaan sudu dan garpu diguna dengan meluas untuk semua
hidangan seperti ayam, daging dan sayur.
ii. Untuk menghidang roti/ ban lebih sesuai digunakan dua sudu meja
mengikut ban
iii. Pinggan hidang diletakkan untuk satu meja. Pastikan kuantiti dalam
pinggan hidang mencukupi jumlah pelanggan dalam satu meja.
iv. Penggunaan serving gear yang berasingan bagi setiap hidangan.

31
 MODUL RBT3111 PPG

Tatasajian Rusia untuk sarapan pagi (meja sideboard)

4.3.6 Tatasajian Perancis

1. Tatasajian ini jarang dijalankan melainkan di tempat-tempat yang istimewa sahaja.
2. Ia juga dikenali sebagai gueridon serving.
3. Hidangan dibuat menggunakan pinggan yang diperbuat dari perak.

32
 MODUL RBT3111 PPG

4.3.7 Tatasajian Eropah

1. Tatasajian yang popular untuk sarapan pagi kerana ia ringkas dengan menu yang
terhad.
2. Tatasajian menggunakan peralatan saiz Eropah yang lebih besar dan berat dari
peralatan Amerika
3. Napkin mestilah dilipat dan diletakkan di atas pinggan salad.

Gambarajah Panduan Penyusunan Tatasajian Barat

33
 MODUL RBT3111 PPG

34
 MODUL RBT3111 PPG

35
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 5 DESSERT(PENCUCI MULUT)

Pengenalan:

Dalam Tajuk ini akan membincangkan mengenai dessert atau pencuci mulut. Dessert/manisan
manisan ialah hidangan manis yang dihidangkan pada akhir sesuatu sajian makanan utama
umpamanya selepas makan tengahari atau selepas makan malam, jamuan dan lain-lain lagi.
Dessert terbahagi kepada tiga iaitu sejuk panas dan dingin beku.

5.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat:

1. Membuat takrifan dessert atau pencuci mulut

2. Mengklafikasikan dessert
3. Menyenaraikan jenis-jenis dessert dan kesesuaian mengikut hidangan
4. Menyesuaikan masa untuk menghidangkan dessert.

5.2 Takrifan Dessert

1. Dessert merupakan hidangan yang berbentuk manisan. Ia menjadi pelengkap dalam

hidangan samada hidangan makan tengahari atau makan malam.
2. Dessert juga dikenali sebagai pencuci mulut dan dimakan pada akhir hidangan.
3. Terdapat pelbagai jenis dessert dan mengikut budaya. Antaranya termasuk kek, biskut,
jelly, pastri, ais krim, pai, puding dan candy. Buah-buahan juga merupakan bahan biasa
dalam penyediaan dessert disebabkan rasa manis semulajadi.

36
 MODUL RBT3111 PPG

5.3 Klasifikasi Dessert

Dessert Sejuk Dessert Panas Dessert Dindin Beku

- Hidangan buah-buahan - Puding gaul ramas yang

dan campuran buah-
buahan segar.
Contohnya salad buah-
buahan dan buah-
buahan yang segar
dihidang begitu sahaja.
- Puding bersusu atau
kastard. Contoh karemel,
puding roti, puding
tepung jagung, agar-agar
dibakar/dikukus contoh - Aiskrim
puding coklat - Charbet
- Hidangan yang -
menggunakan pastri
rapuh contohnya tartlet
buah-buahan, flan dll
- Adunan roti contohnya
ban, ban chelsea dan
lain-lain ban.
- Adunan batter yang
manis seperti pan
kek/kuihketayap
- Bubur bubur caca,
bubur kacang, bubur
pulut hitam (hidangan
untuk kaum cina
tempatan)

Terdapat dua jenis dessert iaiatu dessert tanpa sos dan

dessert bersos. Contoh dessert bersos ialah seperti pudding tepung jagung, sago gula
Melaka, som-som, pudding roti dan lain-lain lagi

Contoh-contoh Dessert

Kek coklat Kek keju Ais krim

Tatlet buah Puding buah Strawberry Santa

37
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 6 KUIH TEMPATAN

Pengenalan

Kuih tempatan adalah kuih yang mencerminkan kebudayaan sesuatu m asyarakat

setempat . Kebanyakan kuih tempatan dimasak dengan cara menggoreng dengan
menggunakan minyak banyak, mengukus, merebus dan membakar. Dari segi nilai
makanan, kuih tempatan ini mengandungi banyak karbohidrat dan lemak. Vitamin, Protein
dan garam mineral hanya boleh terdapat. Terdapat pelbagai jenis kuih tempatan.

6.1 Hasil Pembelajaran

1. Menerangkan definisi kuih tempatan

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat kuih tempatan
3. Memasak dan menghidangkan kuih tempatan
4. Mereka cipta resipi kuih tempatan
5. Cara-cara memasak kuih tempatan.

6.2 KERANGKA TAJUK

KUIH TEMPATAN

Definisi kuih tempatan Bahan- bahan untuk

Membuat kuih tempatan

Cara memasak Contoh-contoh

Kuih Tempatan Kuih Tempatan

38
 MODUL RBT3111 PPG

6.3 Definisi Kuih Tempatan

Kuih tempatan ialah kuih yang diperbuat atau dihasilkan dengan menggunakan bahan-
bahan tempatan. Kuih tempatan yang terdapat di negara kita Malaysia menggambarkan
budaya dan tradisi penduduk yang berbilang kaum di negara ini. Kuih tempatan amat digemari
ramai dan selalunya dihidangkan untuk jamuan, kudapan, minum teh, pencuci mulut dan juga
makanan bekal.

6.4 Bahan-bahan untuk membuat kuih tempatan

6.4.1 Pisang
6.4.2 Sagu
6.4.3 Kelapa
6.4.5 Tepung beras dan Tepung Pulut.
6.4.6 Ubi keledek, keladi dan ubi kayu
6.4.7 Gula Melaka dan gula kabung
6.4.8 Daun pandan
6.4.9 Daun pisang
6.4.10 Kacang merah dan hijau
6.4.11 Kacang Dal

6.4.1 Pisang
- Terbahagi kepada dua jenis iaitu:
jenis dimakan mentah. Rasanya manis dan teksturnya halus dan licin
seperti pisang emas, rastali dan embun
jenis untuk dimasak.Rasanya kurang sedap dan teksturnya kasar.
Apabila dimasak ia menjadi lebih empuk, lebih sedap dan mudah
hadam, seperti pisang nangka, pisang tanduk dan pisang nipah

6.4.2 Sagu
- Diperbuat dari empulur batang pokok sagu
- Ada juga sagu diperbuat dari ubi kayu.
- Sagu ini lebih murah dan dan lebih mudah didapati.
- Sagu bukan bijirin tetapi dianggap sebagai bijirin kerana mengandungi kanji.
- Sagu boleh didapati dalam bentuk sagu mata ikan yang berbiji besar dan sagu
telur ikan yang berbiji halus.
- Sagu yang dimasak memberikan keadaan yang jernih yang tidak menarik,
teksturnya lembut dan melekit dan rasanya agak tawar.
- Rupa sagu boleh dijadikan menarik dengan kelapa dan pewarna

6.4.3 Kelapa
- Isi mengandungi lemak, garam mineral, vitamin, sedikit gula dan pelawas
- Air kelapa muda dan isi yang lembut digunakan minuman segar
- Kelapa muda apabila diparut tanpa kulit arinya boleh digunakan untuk:
Membuat inti kuih-kuih yang manis dan savouri.
Menyadur atau ditaburkan di atas permukaan kuih.
Membuat manisan seperti gula-gula kelapa(candy)
Membuat kerisik yang digunakan untuk memekat atau
menambahkan sesutu rasa makanan.
- Kelapa Tua yang diparut dan dimasak akan menghasilkan minyak kelapa

39
 MODUL RBT3111 PPG

- Santan yang diperah daripada kelapa parut boleh digunakan untuk:

masak sesuatu dalam bentuk cair atau pekat
menambahkan rasa pada bubur, kuih dan pencuci mulut(dessert)
- Santan Pekat digunakan untuk:
untuk membuat serikaya(Jem)
untuk membuat kepala kuih seperti kuih talam
sebagai sos untuk melazatkan lagi rasa bubur pulut hitam, puding
sagu dan pencuci mulut yang lain.

6.4.4 Tepung beras dan Tepung Pulut

- Boleh didapati dalam bentuk kering dan basah

- Tepung beras adalah hasil dari beras dan oleh itu ia mengandungi banyak
karbohidrat.
- Tepung beras yang kering lebih kasar tekstur
- Tepung beras kering digunakan untuk membuat better penyadur yang lebih
garing.
- Tepung beras lembab biasanya digunakan untuk membuat kukih yang
berkukus dan kuih yang bergoreng.
- Tepung beras pulut kering ataupun lembab digunakan untuk membuat:
sebagai doh untuk membuat kuih muih buah melaka, koci dll
untuk membuat kuih bakul dan dodol.
- Tepung gandum juga digunakan bersendirian atau dicampurkan dengan tepung
beras bagi menyediakan kuih tempatan

6.4.5 Ubi Keledek, Ubi Kayu dan keladi

- Ubi Keledek
Terdapat karbohidrat, sedikit vitamin, garam mineral dan pelawas
Sesuai untuk sarapan pagi dan snek
Boleh direbus dan dikuks
Boleh dicampurkan dengan bahan-bahan lain dan dijadikan masakan seperti
kuih keria. Cek mek molek dan bubur caca.
- Ubi kayu
Nilai zatnya sama dengan keledek
Boleh direbus begitu saja atau dicampurkan dengan bahan lain seperti kuih
bingka ubi, kuih keria, talam ubi dan lepat ubi
- Keladi
Nilai pemakanan sama dengan keledek
Boleh dihiris digoreng begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan lain
Dijadikan kuih manis atau savouri

40
 MODUL RBT3111 PPG

6.4.6 Gula Melaka dan Gula Kabung

Gula Melaka Gula Kabung

Dibuat daripada nira pucuk bunga kelapa Dibuat daripada buah kabung
Berwarna perang dan berbau wangi Berwarna perang dan berbau wangi
Berbentuk buku-buku atau bongkah panjang Berbentuk bulat leper serta berkembar dua
bulat dan tidak dibalut dan dibalut dengan daun pokok kabung
.
6.4.7 Daun Pandan
- Dijadikan perisa, pewarna jika gunakan jusnya dan untuk mewangikan minyak
apabila ia digunakan untuk acuan kuih kuali dll.

6.4.8 Daun Pisang

- membalut kuih, membuat kelongsong kuih onde-onde dan buah melaka
- menekan, meratakan contoh pulut kuning dll serta mengalas pinggan.

6.4.9 Kacang hijau dan kacang merah

- mengandungi protein, garam mineral, vitamin dan karbohidrat
- boleh direbus sampai lembut, kemudian dimaniskan dan kemudian digoreng
- Tepung kacang hijau boleh dibuat kuih kole-kole, menyalut kuih tepung gomak.

6.5 Cara-cara memasak kuih tempatan

Menggoreng dengan minyak

Keria,bom,epok-epok,
banyak

Menggoreng minyak sedikit

Ketayap
sagun, kelapa untuk
Menggoreng Tanpa Minyak

kerisik

Merebus
Onde-onde, buah melaka
Kaswi, lapis,abok-
Mengukus

abok,talam

Memanggang
Pulut pangang

Bakar,dangai,bakar jagung
Membakar

41
 MODUL RBT3111 PPG

6.6 Contoh-contoh Kuih Tempatan.

HASIL SUMBER UTAMA RASA

MASAKAN
Ondeh ondeh Keledek, Gula Melaka manis
Abok abok Sagu, Kelapa manis
Kuih Kaswi Tepung gandum/beras dan gula merah/melaka manis
Kuih Rengas Kacang hijau, Kelapa manis
Kuih Lapis Tepung beras, gula pasir dan kelapa manis
Badak Keledek Keledek, Kelapa savouri
Kuih Dangai Pulut/Sagu Biji, gula dan kelapa manis
Pulut Panggang Pulut dan kelapa savouri
Bingka Ubi Ubi, kelapa dan gula pasir/melaka manis
Pulut Cawan Pulut dan kelapa savouri

Petua-petua Memasak

Sagu hendaklah direndam secukupnya

sebelum dimasak untuk mengelakkan terdapatnya biji-biji putih
- Haba semasa mengukus hendaklah jangan terlalu tinggi untuk mengelakkan
permukaan kuih bergelombang dan dipenuhi air.

Soalan Ulangkaji

1. Nyatakan lima bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat kuih tempatan

2. Senaraikan lima jenis kuih tempatan yang dimasak dengan cara mengukus

3. Berikan perbezaan di antara gula melaka dengan gula kabung

4. Mengapa sagu biji perlu direndamkan secukupnya sebelum dimasak.

5. Senaraikan tiga jenis kuih tempatan yang diperbuat dari tepung pulut.

42
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 7 BETER

Pengenalan

Bater berasal daripada perkataan perancis battre yang bermaksud pukul. Oleh yang
demikian bater perlu dipukul untuk merangkap udara dan untuk mendapat adunan
sebatian yang ringan, licin, dan hasil masakan mempunyai tekstur yang lembut dan gebu.

7.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk, anda akan dapat:

1. Membuat takrifan bater dan menyenaraikan bahan-bahan yang digunakan dalam

bater
2. Menyatakan jenis bater dan membanding beza antara jenis-jenis bater
3. Menyenaraikan langkah-langkah penyediaan bater yang betul
4. Menyenaraikan nama hidangan yang disediakan menggunakan bater mengikut jenis
bater

7.2 Takrif bater

1. Bater merupakan campuran tepung dengan cecair. Tepung yang digunakan boleh
terdiri dari satu jenis atau beberapa jenis tepung. Manakala cecair yang digunakan
mungkin air, santan, susu atau jus.
2. Penyediaan bater mungkin boleh menjadi penyadur makanan untuk digoreng atau
kuih tempatan.
3. Telur boleh ditambah dalam penyediaan bater sebagai penambah rasa, meringankan
aduan dan menambah nilai khasiat makanan.

43
 MODUL RBT3111 PPG

7.3 Terdapat 2 jenis bater iaitu bater pekat dan bater

cair.

7.3.1 Sukatan asas bater

44
 MODUL RBT3111 PPG

7.4 Langkah-langkah penyediaan bater

Ayak bahan kering Tuang sebahagian cecair

Pukul bater dan campurkan baki cecair Sesuaikan kepekatan bater

Kacau hingga sebati

Kuih lapis Skon titis

Kuih cara berlauk Kuih ketayap

Kuih rengas Kuih kasui

Cucur udang Kuih lompang

Pisang goreng Kuih keladi

45
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 8 KEK CARA PUTAR

Pengenalan

Kek diperbuat daripada campuran tepung, gula, telur, lemak, agen penaik, perisa dan lain-lain
bahan campuran yang sesuai. Kek terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz, sedap di makan
dan sesuai untuk kudapan, minum petang , jamuan, makanan bekal dan snek. Boleh dibuat
dengan cara putar, gaul dan ramas, enjut, mencair dan satu langkah.

8.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat:

1. Menyatakan definisi kek cara putar

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat kek cara putar
3. Menyenaraikan resepi asas kek cara putar
4. Menerangkan peraturan membuat kek cara putar
5. Menyatakan bukti-bukti kek cara putar yang telah masak
6. Menyenaraikan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan kek cara putar
tidak jadi dengan elok.

8.2 Kerangka Kek Cara Putar

Definisi kek Cara Putar

Bahan-bahan membuat kek cara putar

Kek Cara Putar Peraturan membuat kek cara putar

Resepi asas kek cara putar

Bukti-bukti kek yang telah masak

Kesilapan Kek Cara putar

46
 MODUL RBT3111 PPG

8.3 Definasi kek Cara Putar

Kek cara putar adalah sejenis kek yang dibuat dengan adunan cara putar. Kek ini boleh
dibuat dengan cara manual atau menggunakan pengadun kek. Bahan yang digunakan ialah
lemak, gula, telur, tepung gandum, serbuk penaik dan perasa. Kek ini boleh di masak dengan
cara membakar dan mengukus.

8.4 Bahan Asas Kek

Telur mestilah yang baru dan segar pada suhu bilik

Lemak magerin, mentega atau campuran keduanya
Gula gula halus atau gula perang mestilah dalam keadaan kering
Tepung gandum jenis yang lembut, baru serta kering
Agen penaik udara, karbon dioksida dan wap
Cecair telur, susu , santan
Perasa serbuk kering yang biasa diayak bersama tepung seperti koko, serbuk kulit
kayu manis, daun pandan dan esen

Mangkuk adunan
Lemak dan gula
diputar

Kain lembab

Cara membuat kek Cara Putar

8.5 Peraturan membuat kek.

1. Ayak tepung bersama garam dan bahan penaik

2. Lembutkan lemak tetapi jangan mencairkannya di dalam mangkuk adunan
3. Putar lemak dengan gula menggunakan senduk kayu sehingga adunan menjadi putih
dan kembang.
4. Tujuan memutar ialah untuk memasukkan udara dan menghancurkan gula.
5. Pukul telur, pecahkan berasingan di dalam cawan sebelum dicampur semuanya di
dalam mangkuk adunan.
6. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam adunan dan pukul secukupnya pada tiap-tiap kali
cecair dimasukan.
7. Ini mengelakkan daripada adunan mendadih iaitu lemak berasingan dari gula dan telur.
8. Adunan yang mendadih akan menyebabkan kek itu menjadi berat dan keras.

47
 MODUL RBT3111 PPG

9. Kaup dan balikkan tepung ke dalam adunan tadi perlahan-lehan dengan camca logam
10. Jangan pukul atau kacau tepung kuat-kuat kerana ini akaan memecahkan udara yang
terkandung di dalam adunan dan seterusnya akan menyebabkan kek menjadi berat.
11. Masukkan esen dan kaup ke dalam adunan dengan secukupnya
12. Uji konsitensi adunan. Ia hendaklah lembut dan boleh dititis dariada sudu sebaik saja
dibentukkan.
13. Jika adunan itu keras, campurkan sedikit susu atau air
14. Masukkan adunan ke dalam tin dan bakar.
15. Bakar mengikut jenis-jenis kek.
16. Uji sama ada kek sudah cukup masak dengan pencucuk.
17. Sejukkan kek di atas redai kek dan keluarkan pengalas kertas minyak.

8.6 Resepi Asas Kek Cara Putar

Resepi Asas Kek Cara Putar

Tepung 250 gm
Lemak dan gula 125 gm 250 gm
Telur 2 biji hingga 5 biji
Serbuk penaik 1 cmt peres
Buah-buahan 125 gm 500 gm
Contoh Kek Cara - Kek coklat, kek oren, kek marble, kek permaisuri, kek buah dll
Putar

Contoh-contoh Kek

Kek Kecil Madeline, kek Permaisuri dan Kek mangkuk

Kek Besar Kek pisang, Kek paun, kek coklat, kek marble dan kek buah

8.7 Menguji/Menentukan kek yang masak

- Kek naik dengan cantik
- Berwarna keemasan
- Apabila ditekan tidak meninggalkan kesan
- Lekang dari loyang atau tin pembakar
- Apabila dicucuk dengan pencucuk ditengah-tengah bahagian kek besar, kek itu tidak
melekat padanya.

48
 MODUL RBT3111 PPG

8.8 Kesilapan Membuat Kek

Kesilapan Membuat Kek

- Lemak dan gula tidak cukup diputar

- Kek bantat dan berat
- Kek kasar dan terbuka
- adunan telah mendadih
- Tidak cukup serbuk penaik
- terlalu banyak cecair digunakan
- suhu ketuhar rendah
- terlalu banyak serbuk penaik
- ketuhar terlalu panas
- lemak, gula dan telur tidak cukup diputar

- dibakar di dalam ketuhar yang terlalu panas

- Kek membukit dan merekah di - kek diletakkan di tetingkat atas, panas sekali
tengah terlalu banyak serbuk penaik digunakan
- tin kek terlalu kecil

- banyak sangat serbuk penaik digunakan

- Kek lekuk di tengah
- Kek tidak naik dengan
sempurna :
- kek Kering
- pintu ketuhar dibuka terlalu awal atau pintu
ketuhar ditutup kuat
- kek dialihkan sebelum kek membeku
- kek dimasak dalam suhu yang rendah
- kek tidak cukup masak
- kek dialih sebelum adunan beku
- ketuhar tidak dipanaskan dengan suhu yang sesuai
- tetingkap ketuhar tidak rata
- tempat meletak kek dalam ketuhar tidak betul
- terlalu banyak serbuk penaik digunakan
-Terlalu banyak serbuk penaik digunakan
-Adunan tidak cukup lemak, cecair atau telur.
- Suhu ketuhar terlalu rendah dan kek dibakar
terlalu lama.

1. Keluarkan kek dari ketuhar dan biarkan di dalam acuan selama beberapa minit supaya
ia kecut lagi dari tepi tin atau loyang supaya mudah dikeluarkan dan bentuknya kental.
2. Sejukkan kek diatas redai kuih tetapi jangan dianginkan.

49
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 9 BISKUT

Pengenalan

Biskut adalah sejenis makanan yang boleh diperbuat daripada campuran tepung, lemak, gula
dan telur. Biskut boleh dibuat pedas atau manis.Biskut boleh dibuat dengan cara gaul ramas,
cara putar dan cara mencair.

9.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat:

1. Definisi Biskut.
2. Menyenaraikan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat biskut
khasnya biskut gaul dan ramas.
3. Cara-cara membuat biskut khasnya biskut gaul dan ramas.
4. Cara-cara membakar biskut
5. Cara-cara menyimpan dan menghiadang biskut.

9.2 Kerangka Biskut

50
 MODUL RBT3111 PPG

9.3 Kaedah membuat biskut:-

Biskut dikategorikan mengikut kaedah penyediaannya.

9.3.1 Biskut cara gaul dan ramas

Biskut jenis ini berasaskan dari adunan pastri. Kaedah penyediaannya dengan
mengaul ramas lemak ke tepung dengan menggunakan hujung jari sehingga
membentuk serbuk roti. Contoh biskut yang disediakan cara ini ialah biskut makmur,
biskut samperit, biskut jejari keju dan shortbread.

9.3.2 Biskut cara putar

Biskut jenis ini disediakan dengan memutar lemak dan gula sehingga kembang dan
memutih dengan senduk kayu atau pemutar kek. Contoh biskut yang disediakan
dengan cara ini ialah biskut serpihan coklat, biskut cornflakes, dan biskut badam.

9.3.3 Biskut cara mencair

Penyediaan biskut jenis ini melibatkan proses mencair bahan iaitu mencairkan lemak
dan gula. Proses mencair dibuat diatas api samada dalam periuk atau pan. Lemak
akan dicairkan dan gula sirap akan dimasukkan ke dalamnya untuk menyebatikan
adunan. Contoh biskut yang disediakan dengan kaedah ini ialah flapjack, biskut halia
dan bepang.

9.3.4 Biskut cara enjut

Kaedah menyediakan biskut jenis ini dibuat dengan mengenjut telur dan gula
sehingga kembang dan gebu. Contoh biskut yang disediakan dengan cara ini ialah
biskut kapit dan kuih goyang.

9.4 Memasak Biskut

Panaskan ketuhar 10 minit sebelum membakar supaya suhu dalam ketuhar sama rata.
Suhu yang perlahan membolehkan biskut menjadi garing tanpa hangus.
Kebiasaannya biskut masak apabila warnanya menjadi kuning muda dan baunya dapat
dihidu.

9.5 Cara menyimpan biskut

1. Simpan biskut selepas betul-betul sejuk. Ini akan mengelakkan biskut lemau dan dan
cepat rosak.
2. Simpan biskut di dalam bekas kedap udara. Alas setiap satu lapisan dengan kertas
minyak.
3. Elakkan menyimpan biskut bersama kek kerana kelembapan pada kek akan menyerap
pada biskut menyebabkan biskut menjadi lemau.
4. Jangan campurkan biskut yang berbeza dalam satu bekas yang sama.

51
 MODUL RBT3111 PPG

Kesilapan yang mungkin berlaku semasa menyediakan biskut

TERLALU RAPUH TERLALU KERAS TIDAK BERBENTUK

Terlalu banyak cecair Kurang cecair Terlalu banyak cecair
Kurang tepung Terlalu banyak tepung Kurang tepung

52
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK10 PASTRI RAPUH

Pengenalan

Tajuk ini membincangkan mengenai Pastri Rapuh. Pastri Rapuh dibuat dengan
menggunakan tepung gandum, lemak dan cecair. Ia terbahagi kepada dua cara memasak
iaitu dengan cara membakar dan menggoreng. Sukatan lemak dalam pastri rapuh adalah
berbeza bergantung kepada cara mamasak pastri rapuh. Dalam Tajuk ini juga akan
membincangkan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan pastri rapuh tidak dapat
dihasilkan dengan baik.

10.1 Hasil Pembelajaran

Pada akhir tajuk ini, anda akan dapat:

1. Menyatakan definisi Pastri Rapuh

2. Menyenaraikan bahan-bahan untuk membuat Pastri Rapuh
3. Menyenaraikan sukatan asas Pastri Rapuh yang dibakar dan digoreng.
4. Membezakan cara membuat Pastri Rapuh yang dimasak dengan cara membakar dan
cara menggoreng
5. Menyenaraikan kesilapan-kesilapan yang menyebabkan Pastri rapuh tidak dapat
dihasilkan dengan elok.

10.2 Kerangka Pastri Rapuh

Definisi Pastri Rapuh

Bahan-bahan membuat Pastri Rapuh

Pastri Rapuh

Sukatan Asas Pastri Rapuh

Perbezaan cara membuat Pastri Rapuh cara

membakar dan cara menggoreng

Kesilapan-kesilapan yang menyebabkan

Pastri Rapuh Tidak jadi dengan elok

53
 MODUL RBT3111 PPG

10.3 Definisi Pastri Rapuh

- Pastri Rapuh ialah adunan di antara tepung gandum, lemak dan cecair yang
dicampurkan hingga menjadi sebuku doh. Lemak dalam pastri yang membuatkan
pastri rapuh dan rangup. Boleh diperkayakan dengan lemak, keju dan boleh
dimaniskan dengan gula.
Pastri Rapuh kaya dengan lemak dan karbohidrat., Tambahan lain-lain bahan ke
dalam pastri rapuh akan dapat menambahkan khasiatnya.

10.4 Bahan-bahan untuk membuat pastri rapuh.

10.4.1 Tepung

- Tepung yang digunakan biasanya tepung gandum

- Mestilah segar/baru, bermutu, kering dan tidak berketul-ketul

10.4.2 Lemak
- Lemak yang biasa digunakan untuk membuat pastri rapuh ialah
mentega, majerin, lemak sayur dan minyak kelapa.
- Majerin menjadikan pastri, keras sedikit tetapi warnanya cantik dan
rasanya sedap.
- Mentega menjadikan pastri lebih lazat tetapi harganya mahal.
- Lemak untuk pastri haruslah segar, sejuk dan beku.

10.4.3 Air atau cecair

- Air sejuk atau ais boleh digunakan
- Sukatan air yang digunakan berbeza-beza
- Sukatan air boleh dikurangkan, jika menggunakan kuning telur.
- Air yang dicampurkan ke dalam adunan pastri, hendaklah sekali gus
supaya dapat menghasilkan tekstur pastri yang sekata.

10.4.4 Garam
- Garam ditambahkan ke dalam adunan pastri untuk menaikkan
rasanya/masin
- Meneguhkan gluten dalam tepung
- Gunakan cmt garam setiap 125 gm tepung gandum

10.4.5 Bahan/Agen Penaik

- Kerapuhan dan keringanan pastri bergantung pada banyaknya udara

yang diperangkap
- Udara boleh diperangkap semasa mengayak tepung, meramas lemak
dalam tepung gandum dan semasa melipat/mencanai pastri
- Serbuk penaik digunakan bilaa sukatan lemak kurang daripada sukatan
tepung dan juga untuk pastry lain daripada pastry rapuh.

54
 MODUL RBT3111 PPG

Jangan gunakan serbuk penaik terlalu banyak , ini menyebabkan

pastrii akan menjadi kering dan cepat rosak.
Gunakan cmt serbuk penaik setiap 125 gm tepung
Gunakan 1/4 cmt air limau untuk 250 gm tepung

10.4.6 Air lemon atau limau

- Air limau biasanya ditambahkan ke dalam pastri yang mengandungi banyak lemak
- Ia ditambahkan untuk mengelokan rasa, membantu menaikkan kekenyalan dan supaya
gluten dalam tepung lebih elastik dan membuatkannya ia lebih rangup.

10.4.7 Telur

- Ditambah dalam pastri untuk menambahkan khasiat, melazatkan rasa dan menjadikan
pastri lebih ringan dan rapuh.
- Kuning telur digunakan semasa membuat pastri untuk mengilatkan atau mencantikkan
bahagian atas pastri yang dibakar.
- Kuning telur juga untuk melembutkan pastri terutamanya semasa membuat pastri yang
dibakar.
- Putih telur jarang digunakan semasa membuat pastri kerana ia akan mengeraskan
pastri.

10.5 Sebabnya Pastri Tidak Menjadi

10.5.1 Pastri menjadi liat dan keras

Tidak cukup lemak digunakan
Lemak cair semasa menggaul dan meramas.
Terlampau banyak air yang dicampurkanyang menyebabkan tepung
terpaksa ditambah, kadar lemak kepada tepung berubah.
Pastri diuli dan dipegang terlampau lama sangat.
Pastri dicanai terlampau kuat menyebabkan udaranya tertekan keluar.
Pastri dicanai di kedua-dua belah.
Pastri telah dibakar perlahan-lahan di dalam ketuhar yang tidak cukup
panas.

10.5.2 Pastri terlampau rapuh dan berderai

Kadar lemak kepada tepung tidak betul.

Terlampau banyak lemak menjadikan pastri berlemak.
Pastri diuli terlalu lama menyebabkan ia berminyak
Air sangat kurang dan ini menyebabkan adunan tidak sebati.
Terlalu banyak tepung digunakan semasa pastri dicanai

55
 MODUL RBT3111 PPG

10.5.3 Pastri yang bergelembung

Lemak tidak cukup rata digaul.
Air telah dicampurkan perlahan-lahan atau tidak sama rata.
Pastri tidak diuli secukupnya, menyebabkan udara tidak dibahagi sama
rata.
Suhu ketuhar terlalu panas dan pastri telah dibakar di tetingkat terlampau
atas dalam ketuhar.
Pastri telah digoreng dalam minyak yang terlampau panas.

10.5.4 Pastri kecut bila dimasak

Pastri telah ditegangkan semasa mencanai.
Pastri telah ditegangkan semasa membentuk
Pastri terlalu lembik dan susah dkerjakan
Pastri tidak direhatkan sekejap sebelum dimasak.
-
10.5.5 Pastri berat dan berminyak
Terlalu banyak lemak digunakan
Lemak cair semasa digaul
Suhu ketuhar atau minyak menggoreng tidak cukup panas
Pastri telah dikerjakan untuk terlalu lama

56
 MODUL RBT3111 PPG

LATIHAN

1. Bezakan kadar lemak yang digunakan untuk pastri yang dibakar dengan
pastri yang digoreng.

2. Berikan 3 sebab setiap satu

- pastri liat dan keras
- pastri rapuh dan berderai
- pastri bergelembung

3. Nyatakan dua tujuan menggunakan yang tiap-tiap yang berikut dalam pastri
- Air limau
- Telur
- Lemak

4. Berikan sifat-sifat pastri yang baik

5. Nyatakan langkah-langkah membuat pastri rapuh

6. Isikan kotak-kotak kosong dengan hidangan pastry

57
 MODUL RBT3111 PPG

TAJUK 11 Penerapan Unsur Pedagogi

Pengenalan

Tajuk ini memberi pendedahan tentang kreativiti. Perbincangan tentang proses

kreativiti akan dibuat mengikut Model Wallas 1926. Tajuk ini juga menggariskan kepentingan
kreativiti dan penerapannya dalam pengajaran.

11.1 Hasil Pembelajaran

1. Mendefinisi kreativiti dalam pengajaran.

2. Menyenaraikan proses kreativiti mengikut Model Wallas.
3. Menyatakan kepentingan kreativiti dalam pengajaran
4. Menggariskan kaedah penerapan unsur kreativiti dalam pengajaran

11.2 Definisi Kreativiti

Definisi kreativiti terbahagi kepada 4 dimensi iaitu :

Dimensi Person
Dimensi Proses
Dimensi Tekanan / Dorongan
Dimensi Produk

11.2.1 Dimensi Person

Mengikut dimensi ini, kreativiti berfokus kepada individu dan kreativiti datang dari
individu yang kreatif
Menurut Guilford (1950) - Kreativiti merujuk kepada kebolehan dan ia merupakan
ciri utama orang yang kreatif manakala Hulbeck (1945) pula berpendapat
tindakan kreatif menampilkan personaliti dengan ciri unik yang terbina dari
persekitaran seseorang individu.

11.2.2 Dimensi Proses

Dimensi proses menyatakan kreativiti adalah berfokus kepada proses berfikir
hingga muncul idea-idea unik juga kreatif.
Utami Munandar (1977) berpendapat kreativiti merupakan satu proses yang
mencerminkan kelancaran dan fleksibiliti untuk membuat inovasi dan variasi.

58
 MODUL RBT3111 PPG

11.2.3 Dimensi Tekanan / Dorongan

Simpson (1982) menghuraikan kreativiti dimensi ini kepada dua. Pertama
dorongan dalaman iaitu keinginan dan hasrat mencipta dan berkreatif.
Keduanya, dorongan dari luaran yang berkaitan dengan sosial dan psikologi.

11.2.4 Dimensi Produk

Kreativiti dimensi produk merupakan kreativiti yang berfokus kepada produk dan
penghasilan produk yang baru (invention) dan penambahbaikan dan inovasi.

11.3 Proses Kreativiti

Mengikut Graham Wallas (1926) proses kreativiti terbahagi kepada 4 fasa iaitu:
a) Fasa Persediaan
b) Fasa Inkubasi
c) Fasa Iluminasi
d) Fasa Verifikasi

11.3.1 Fasa Persediaan

Pada fasa ini proses yang berlaku ialah mendefinasi idea, membuat pemerhatian dan
membuat kajian.

11.3.2 Fasa Inkubasi

Proses yang berlaku dalam fasa ini ialah individu akan membiarkan isu ketepi untuk
beberapa masa. Fokus minda dan tumpuan dialihkan pada hal lain.

11.3.3 Fasa Iluminasi

Dalam proses iluminasi berlaku dimana idea baru akhirnya muncul. Idea ini adalah lebih
baik dari idea dari idea sebelum proses inkubasi.

11.4.4 Fasa Verifikasi

Fasa ini melibatkan proses semakan dimana idea kreatif dikenal pasti.

11.4 George F. Kneller yang menjadi pengikut G. Wallas dalam bukunya The Art and
Science of Creativity (1965) pula menyatakan proses kreatif ini berlaku dalam 5
fasa iaitu :
- Fasa Perolehan Idea Utama
- Fasa Persediaan
- Fasa Inkubasi
- Fasa Iluminasi
- Fasa Pengesahan

11.4.1 Fasa Perolehan Idea Utama

Dalam fasa ini idea akan diperolehi secara semulajadi dan dipengaruhi oleh
persekitaran individu.

59
 MODUL RBT3111 PPG

11.4.2 Fasa Persediaan

Fasa persediaan merujuk kepada proses membuat rujukan semula bahan/input yang
menyumbang kepada kelahiran dan kemunculan idea pertama dalam proses
pemerolehan idea utara.

11.4.3 Fasa Inkubasi

Fasa inkubasi melibatkan proses pemeraman idea dan bahan mentah difikiran individu
secara bawah sedar.

11.4.4 Fasa Iluminasi

Pada fasa ini terdapat beberapa senarai keadaan melibatkan inspirasi, ilham, kesulitan,
klimaks, ketergantungan masalah, seterusnya keperingkat penyelesaian masalah dan
keseronokan atau kepuasan.

11.4.5 Fasa Pengesahan

Sama seperti fasa verifikasi dalam Wallas G. proses semakan idea akan berlaku dimana
individu akan membuat tafsiran sendiri. Fasa ini merupakan fasa klimaks dalam proses
kreativiti.

11.5 Penerapan Usur Kreativiti Dalam Pengajaran

Estetika merupakan satu elemen penting semasa menghidang makanan samada dari
segi persembahan atau bentuk hidangan tersebut. Generasi kini bukan hanya makan
untuk mengisi perut. selera hati dan mata juga memainkan peranan kerana dengan
berlakunya arus globalisasi makanan juga tidak ketinggalan. Makanan yang dihidang di
meja makan menjadi semakin bervariasi dan pelbagai. Unsur kreativiti menjadi satu
kemahiran yang boleh meningkatkan potensi kejayaan seorang chef.. Kemahiran dan
kreativiti dalam kalangan murid ini boleh dipupuk dan dibina jika ada kesungguhan,
komitmen, dedikasi dan kesediaan guru meluangkan masa dan tenaga mendidik
muridnya. Kemahiran ini tidak diperolehi melalui pembacaan tetapi terdapat dalam
peribadi murid iaitu memiliki disiplin diri yang kental serta sikap positif. Sikap positif dan
disiplin diri murid boleh dibentuk jika guru memainkan peranan dari segi memberi
bimbingan dan sokongan yang padu kepada muridnya.

11.6 Makna kreativiti dalam mata pelajaran masakan

Kreativiti dalam masakan adalah kebolehan:

- Mengguna bahan-bahan dalam menyediakan masakan;
- Menghias makanan dengan menarik;
- Mengguna pelbagai kaedah dalam memasak makanan; dan
- Mempersembahkan makanan dari segi hiasan, peralatan yang diguna untuk
menghidang, susun atur makanan di meja hidangan.
Bagaimana murid boleh mencapai ke kemahiran seperti yang dicatat di atas? Guru yang
berperanan sebagai fasilitator dan pendorong boleh membentuk murid yang kreatif dalam
memasak melalui pengajaran dan amalan semasa amali.

60
 MODUL RBT3111 PPG

11.7 Mengapa guru perlu menerap unsur kreativiti dalam pengajaran?

Pemikiran kreatif boleh diajar kepada murid-murid. Murid perlu diajar kemahiran pemikiran
kreatif kerana ia membantu murid:
- Mengguna alat dan sumber teknologi dalam masakan;
- Membuat keputusan dan menyelesaikan masalah dari segi bahan, peralatan dan
masa dengan bijak;
- Memperbaikki kesilapan dalam masakan dengan bijak;
- Meningkatkan perkembangan kognitif dan afektif;
- Bersikap terbuka dalam menerima dan memberi pendapat;
- Membina keyakinan diri untuk memberi hujah;
- Memberi pandangan berdasarkan alasan dan bukti; dan
- Mengaplikasi pengetahuan, pengalaman dan kemahiran secara praktis.

11.8 Bagaimana cara meningkatkan pemikiran kreatif dalam kalangan murid-murid?

Pemikiran kreatif bermula dari diri guru sebagai pengajar. Ciri-ciri yang perlu dimiliki oleh guru
adalah seperti berikut:
- Berfikiran terbuka
- Berpengetahuan dalam pelbagai bidang terutama bidang masakan
- Berkongsi misi dan visi bersama murid.
- Adil dalam melayan keperluan murid
- Memotivasikan murid secara memberikan sokongan.
- Peka dan prihatin terhadap keperluan dan persekitaran pelajar.
- Galakkan murid bekerja dalam kumpulan dan kolaboratif.
- Mesra dengan murid
- Bersedia untuk membantu dan menjadi fasilitator.
- Pendengar yang aktif
- Elak memberi tekanan kepada murid
- Feksibel

Selain itu, guru perlu mengamalkan empat prinsip dalam pengajaran iaitu:

- Sifat kasih sayang penerimaan sosial;

- Keseronokan mencabar minda, motivasi
- Kebebasan - memberi ruang kepada murid menyelesaikan masalah;
- Kuasa memberi ruang kepada murid memenuhi keperluan supaya ada rasa
kepuasan yang merupakan terapi realiti dalam pengururan bilik darjah yang dipelopori
oleh Glasser (Larrivee, 2009).

11.9 Aktiviti yang mencungkil pemikiran kreatif dalam kalangan murid

Berikut adalah beberapa cadangan aktiviti yang boleh guru berikan kepada murid:
- Menyediakan buku log/ buku skrap makanan dan minuman.
- Pertandingan memasak bertema.
- Membuat projek masakan contoh menguruskan jamuan Hari Guru.
- Membuat refleksi
- Menjadi penilai/hakim selepas kelas masakan

61