SATUAN ACARA PENYULUHAN

Pokok bahasan : Sanitasi Makanan dan minuman

Sub pokok : 1. Pengertian sanitasi makanan dan minuman

2. Usaha-usahan sanitasi

3. Ciri-ciri bahan makanan yang baik

4. Masalah akibat sanitasi makanan yang buruk

5. Cara penanganan makanan agar tetap sehat

Sasaran : Anak Usia Sekolah

Hari/tanggal : 1 november 2017

Waktu : 30 menit

Tempat : SDN 1 Bandung

Penyuluh : Mahasiswa Politeknik kesehatan Kementerian Kesehatan RI Bandung

A. Tujuan

1. Tujuan Instruksional umum

Setelah dilakukan pendidikan kesehatan, Peserta dapat memahami dan bisa mengetahui sanitasi
makanan.

2. Tujuan Instruksinal Khusus

Setelah mengikuti pendidikan kesehatan selama 1x30 menit, diharapkan peserta dapat mengetahui
tentang :

1. Pengertian sanitasi makanan dan minuman

2. Usaha-usahan sanitasi

3. Ciri-ciri bahan makanan yang baik

4. Masalah akibat sanitasi makanan yang buruk

5. Cara penanganan makanan agar tetap sehat

B. Materi (terlampir)

1. Pengertian sanitasi makanan dan minuman

2. Usaha-usahan sanitasi

3. Ciri-ciri bahan makanan yang baik

4. Masalah akibat sanitasi makanan yang buruk

5. Cara penanganan makanan agar tetap sehat

C. Media

1. LCD

2. Laptop

3. Leaflet

D. Metode

1. Penyampaian materi

2. Tanya Jawab

3. Setting tempat

Peserta penyuluhan duduk berhadapan dengan perawat

E. Pengorganisasian

1. Penanggung jawab : Indriana Rahmawati

2. Penyaji : Dea

3. Moderator : Deni

4. Notulen : Derina

5. Fasilitator : Esti

6. Observer :

Rincian tugas

1. Penanggung jawab

Mengkoordinir persiapan dan pelaksanaan penyuluhan.

2. Moderator

a. Membuka dan menutup acara penyuluhan .

b. Membuat kontrak waktu pelaksanaan kegiatan.

c. Menjelaskan tujuan dan topik penyuluhan.

 d. Menyerahkan penjelasan penyuluhan kepada presenter.

e. Mengarahkan jalannya diskusi.

f. Memeberikan kesempatan kepada peserta untuk bertanya.

g. Menyimpulkan kegiatan.

3. Penyaji

Memberikan penyuluhan sesuai topik yang akan disajikan dengan jelas.

4. Fasilitator

a. Memotivasi peserta agar berperan aktif dalam penyuluhan.

b. Memfasilitasi dalam kegiatan.

5. Observer

Mengamati jalannya acara, dari awal sampai dengan selesai.

6. Notulen

a. Mencatat pertanyaan yang diajukan peserta.

b. Mencatat prilaku verbal dan non verbal selama kegiatan berlangsung.

Membuat laporan hasil kegiatan penyuluhan yang telah dilakukan.

F. Kegiatan penyuluhan

NO Waktu Tahap Kegiatan Penyuluh Kegiatan audience Media

1 12.00- Pendahuluan Memberikan salam, Menjawabsalam Laptop,

12.05 (pembukaan) LCD,
Pekenalan Mendengarkan
WITA Leaflet.
Kontrak waktu Menyetujui

Menjelaskan tujuanPenyuluhan Memperhatikan

2 12.05- Pelaksanaan Pengertian sanitasi makanan dan Mendengarkan Laptop,

12.25 minuman LCD,
Materi
WITA Leaflet
Usaha-usahan sanitasi
Penyuluhan
Ciri-ciri bahan makanan yang baik

Masalah akibat sanitasi makanan

yang buruk
 Cara penanganan makanan agar
tetap sehat

3 12.25- Evaluasi Memberikan pertanyaan Bertanya dan Laptop,

12.29 menjawab LCD,
WITA pertanyaan Leaflet
Memberikan feedback

4. 12.29- Penutup MengucapkanTerimakasih Menjawabsalam Laptop,

12.30 LCD,
Mohonmaaf Mendengarkan
WITA Leaflet
Mengucapkansalam Menjawabsalam

I. EVALUASI

Evaluasi Proses

1. Peserta antusias terhadap materi penyuluhan

2. Tidak ada peserta yang meninggalkan tempat penyuluhan selama acara berlangsung

3. Peserta mengajukan pertanyaan dan menjawab pertanyaan dengan benar

EvaluasiHasil

Lebih dari 75% dari Sasaran mampu menjawab pertannyan yang diajukan oleh penyaji.

SANITASI MAKANAN DAN MINUMAN

A. DEFINISI
Hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya mengendalikan faktor makanan, orang, tempat
dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Persyaratan hygiene sanitasi adalah ketentuan-ketentuan teknis yang ditetapkan terhadap produk
rumah makan dan restoran, personel dan perlengkapannya yang meliputi persyaratan bakteriologis,
kimia dan fisika (Depkes RI, 2003).

B. USAHA-USAHA SANITASI

Sanitasi makanan meliputi kegiatan usaha yang ditujukan kepada kebersihan dan kemurnian makanan
agar tidak menimbulkan penyakit. Kemurnian disini dimaksudkan murni menurut penglihatan maupun
rasa.

Usaha-usaha sanitasi tersebut meliputi tindakan-tindakan saniter yang ditujukan pada semua tingkatan,
sejak makanan mulai dibeli, disimpan, diolah dan disajikan untuk melindungi agar konsumen tidak
dirugikan kesehatannya.

Usaha-usaha sanitasi meliputi kegiatan-kegiatan antara lain:

a. Keamanan makanan dan minuman yang disediakan.

b. Higiene perorangan dan praktek-praktek penanganan makanan oleh karyawan yang bersangkutan.

c. Keamanan terhadap penyediaan air.

d. Pengelolaan pembuangan air limbah dan kotoran.

e. Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama dalam proses pengolahan, penyajian/peragaan

dan penyimpanannya.

f. Pencucian, kebersihan dan penyimpanan alat-alat/perlengkapan.

Makanan adalah semua substansi yang diperlukan tubuh. Menurut definisi WHO (1956) mengenai
makanan, ditegaskan bahwa dalam batasan makanan tidak termasuk air, obat-obatan dan substansi-
substansi yang dipergunakan untuk tujuan pengobatan. Walaupun air merupakan elemen vital dalam
makanan manusia, akan tetapi air yang memenuhi syarat-syarat kesehatan memerlukan penanganan
yang khusus.

C. CIRI-CIRI MAKANAN DAN MINUMAN YANG BAIK

1. Buah-buahan.

a. Keadaan fisiknya baik, isinya penuh, kulit utuh, tidak rusak atau kotor.

b. Isi masih terbungkus kulit dengan baik.

c. Warna sesuai dengan bawaannya, tidak ada warna tambahan, warna buatan (karbitan) dan
warna lain selain warna buah.

d. Tidak berbau busuk, bau asam/ basi atau bau yang tidak segar lainnya.
e. Tidak ada cairan lain selain getah aslinya.

2. Sayuran.

a. Daun , buah atau umbi dalam keadaan segar, utuh dan tidak layu.

b. Kulit buah atau umbi utuh tidak rusak/pecah

c. Tidak ada bekas gigitan hewan, serangga atau manusia

d. Tidak ada bagian sayuran yang ternoda atau berubah warnanya.

e. Bebas dari tanah atau kotoran lainnya.

3. Susu

Ciri-ciri susu yang baik:

a. Warna putih susu dan kental.

b. Cairannya konstan dan tidak mengumpal.

c. Aroma khas susu, tidak bau asam, tengik atau bau amis.

d. Kalau dituangkan dari gelas masih menempel didinding gelas.

e. Kalau dimasak akan terbentuk lapisan busa lemak (foam).

f. Bebas dari kotoran fisik seperti darah, debu, bulu, serangga dan lain-lain .

D. MASALAH YANG TIMBUL AKIBAT SANITASI MAKANAN YANG BURUK

1. Kontaminasi makanan (pembusukan makanan)

2. Risiko keracunan makanan

3. Infeksi penyakit melalu makanan

Diare

Tifus

Disentri (diare berdarah)

Hepatitis

Cacingan

E. CARA PENANGANAN MAKANAN AGAR TETAP SEHAT

Tidak semua bahan makanan yang tersedia langsung di konsumsi oleh masyrakat.bahan makanan yang
tidak segera diolah terutama untuk katering dan penyelenggara makanan RS perlu penyimpinan yang
baik, mengingat sifat bahan makanan yang berbeda dan dapat membusuk,sehingga kualitas nya dapat
terjaga.cara penyimpanan yang memenuhi syarat hygine sanitai makanan sebagai berikut :

a) penyimpanan harus di lakukan di tmpat khusus (gudang) yang bersih dan memenuhi syarat

b) barang barang agar disusun dengan baik sehingga mudah di ambil tidak memebri kesempatan
serangga atau tikus untuk bersarang terhindar dari lalat/tikus dan untuk produk yang mudah busuk atau
rusak agar di simpan pada suhu yang dingin

Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari enam prinsip higiene dan sanitasi makanan
.penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama dalam jumlah yang banyak dapat
menyebabkan kerusakan bahan makanan tersebut .

untuk makann kering dan makanan olahan yang di ismpan dalam suhu kamar, maka cara penyimpanan
harus diatur sebagai berikut:

a) makanan di letakkan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding, lantai dan langit-langit;
untuk sirkulasi udara agar udara segar dapat segera masuk ke seluruh ruangan, mencegah kemungkinan
jamahan dan temoat persembunyian tikus, untuk memudahkan pembersihan lantai, untuk
mempermudah dilakukan stok opname

b) setiap makanan di tempatkan dalam kelompoknya dan tidak bercampur baur.

c) Untuk bahan makanan yang tercecer seprrti gula pasir, tepung, di tempatkan dalam wadah
penampungan sehingga tidak mengotori lantai.

d) Setiap makanan di atur ketebalan nya maksudnya gara suhu dapat merata ke seluruh bagian

e) Setiap bahan makanan di tempatkan secara terpisah menurut jenisnya, dalam wadah (container)
masing-masing, wadah dapat berupa bak, kantong plastik atau lemari yang berbeda

f) Makanan di simpan dalam ruangan penyimpanan sedemikian hingga terjadi sirkulasi udara dengan
baik agar suhu merata ke seluruh bagian, pengisian lemari yang terlalu padat akan mengurangi manfaat
penyimpanan karena suhunya tidak sesuai dengan kebutuhan.

g) Penyimpanan di dalam lemari es.

Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap. Makanan yang berbau tajam harus di tutup
dalam kantong plastik yang rapat da di pisahkan dari makann lain, kalau tidak letaknya harus berjauhan.
Makanan yang di simpan tidak lebih dari dua atau tiga hari harus sudah di gunakan. Lemari tidak boleh
terlalu sering di buka, maka di anjurkan lemari untuk keperluan sehari hari di pisahkan dengan lemari
untuk keperluan penyimpanan makanan. Penyimpanan makanan kering:

a) Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik

b) Ruangan bersih, kering, lantai , dan dinding tidak lembab

c) Rak-rak berjarak minimal 15 cm dari dinding lantai dan 60 cm dari langit-langit

d) Rak mudah di bersihkan dan dipindahkan.

 Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan sisten FIFO (first in first out), artinya
makanan yang masuk terlebih dahulu harus di keluarkan lebih dahulu,setiap barang yang di beli harus di
catat dan diterima oleh bagian gudang untuk ketertiban admisnistrasinya,.setiap jenis makanan
mempunyai kartu stok,sehingga bila terjadi kekurangan barang dapat segera di ketahui.

Proses pengolahan, pada proses atau cara pengolahan makanan ada tiga hal yang perlu mendapat
perhatian yaitu:

a) Tempat pengolahan

Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan di olah ,tempat pengolahan ini
sering disebut dapur, dapur mempunyai peranan yang penting dalam proses pengolahan makanan,
karena itu kebersihan dapur dan lingkungan sekitarnya harus selalu di terjaga dan di perhatikan dapur
yang baik harus selalu terjaga dan di perhatikan. Dapur yang baik harus memenuhi persyaratan
memenuhi persyaratan sanitasi

b) Tenaga pengolah makanan/penjamah makanan

Penjamah makanan menurut depkes RI 2006 adalah orang yang secara langsung berhubungan dengan
makanna dan peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampai
penyajian. Dalam proses pengolahan makanan, peran dari penjamah makanan sangatlah besar peranan
nya. Penjamah makanan ini mempunyai peluang untuk menularkan penyakit. Banyak infeksi yang di
tularkan melalui penjamah makanan , antara lain staphylococcus aureus di tularkanmelalui hidung dan
tenggorokan ,kuman clostridium pefringens ,strptococcus ,salmonella dapat di tulakan melalui kulit, oleh
sebab itu, penjamah makanan harus selalu dlam keadaan sehat dan terampil.

c) Cara pengolahan makanan

Cara penolahan makanan yang baik adalah tidak terjadinya kerusakan kerusakan makanan sebagai
akibat cara pengolahan yang salah dan mengikuti kaidah atau prinsip prinsip higiene dan senitasi yang
baik atau di sebut GMP ( good manufacturing practice)

d) Memasak makanan dengan matang

DAFTAR PUSTAKA

Dr.H. Arif Sumantri, Skm M,kes. 2010. Kesehatan lingkungan edisi revisi. Jakarta. Kencana prenada
media group

http://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-snitasi-makanan, 08 mei 2017. 14.37 WITA