Mutu daging sapi banyak dipengaruhi oleh cara penyimpanan yang dilakukan itu sendiri.

Kandungan gizi yang cukup tinggi di dalam daging tersebut merupakan media yang ideal bagi
pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim. Sehingga daging tergolong kedalam bahan
pangan yang mudah mengalami kerusakan, jika tidak diberikan perlakuan dengan benar. Jadi
jangan heran sob, jika tiba-tiba daging sapi yang kita beli menjadi rusak.

Salah satu cara untuk mempertahankan mutu daging agar tetap baik, ialah dengan cara
pendinginan (pembekuan). Produk daging beku merupakan suatu alternatif pilihan pengawetan
daging supaya tahan lama sehingga mutu daging sapi dapat dipertahankan. Karena selain proses
kerusakan daging dapat terhambat juga proses pembekuan tidak merubah daging ke bentuk
olahan yang lain, sehingga ketersediaan daging segar dapat terjamin.

Pembekuan daging sapi adalah salah suatu cara dari pengawetan daging yaitu dengan
membekukan daging di bawah titik beku cairan yang terdapat di dalam daging, titik beku daging
pada temperatur -2oC s/d -3oC. Penggunaan temperature yang tepat berpengaruh terhadap
kualitas mutu daging sapi beku yang dihasilkan. Semakin rendah suhu pendinginan yang
diberikan akan menghasilkan Kristal es yang lebih halus. Sehingga, daging tidak banyak
mengalami kerusakan mekanis.

Daging sapi yang membeku dengan cepat akan menghasilkan drip yang lebih sedikit
pada saat thawing sehingga penurunan gizi daging dapat dicegah. Pengaturan temperatur untuk
pembekuan daging perlu dipertimbangkan karena pada temperatur tertentu cairan daging telah
membeku semua disamping itu juga proses enzimatis, proteolitik, hidrolisis, oksidatif dan
aktivitas mikrobia sudah terhambat, sehingga kerusakan struktur daging dapat dikurangi
seminimal mungkin dan akan menjamin kualitas mutu daging sapi beku yang dihasilkan.

Proses pembekuan daging sapi dapat menghambat pertumbuhan : (1) mikrobia, proses
proteolitik, (2) proses hidrolisis, (3) sedikit proses oksidatif. Selain itu, pendinginan
mempengaruhi kemudahan dalam hal transportasi dan mencegah kerugian pelaku usaha akibat
produk yang dikirim rusak ditengah jalan. Tenang aja frozeners, pembekuan daging sapi itu lebih
banyak manfaatnya kok daripada mudharatnya.