Unit :4

Ahli unit : Amir Saifudin Bin Mohd Ariffin

Rafiuddin Bin Ahmad Samawe
Tarikh : 4/3/2019
Perancangan Kerja
Senarai Ramuan dan Peralatan

PIlihan Masakan Ramuan Utama Kaedah Memasak Peralatan/ Alat

Penjimat Masa
Agar-agar santan 7.5 gm agar-agar Menjerang 1 periuk
60 gm gula Mendidih 1 mangkuk untuk
60 gm gula melaka Menyejuk santan
yang dicincang 1 mangkuk untuk agar-
280 ml air agar
2 helai daun pandan 1 dulang
3 g garam 2 kain muslin
250 g santan pekat 1 pinggan bulat leper
untuk menghidang
1 camca sederhana
untuk mengacau
larutan agar-agar.
1 jag penyukat
Peti sejuk
1 camca teh

Kuih Cara Pedas 120 gm tepung Menggoreng dan 2 mangkuk untuk air
gandum menumis rendaman cili kering
3 g garam Memukul dan udang kering
1 biji telur kecil Mengukus 1 kuali
280 ml santan 1 pisau
1 helai daun pandan 1 papan pemotong
yang disimpulkan Lesung batu dan
15 g udang kering penumbuk
3 ulas bawang 1 senduk kayu
merah 1 Mangkuk untuk air
1 batang kecil serai asam jawa
2 biji cili kering 1 Pengayak tepung
¼ inci kiub belacan 1 spatula
15 ml minyak 1 jag penyukat
5 g asam jawa Acuan kuih cara
15 ml air 1 mangkuk pengadun
3 g garam 1 pinggan bulat dan
2.5 g gula pasir leper sebagai
1 biji tomato sebagai penghidang
hiasan 2 camca besar
2 camca teh

Air limau nipis 2 biji limau nipis Menjerang 1 pisau

1 liter air sejuk Mendidih 1 papan pemotong
90 gm gula Menyejuk
 140 ml air yang 1 mangkuk untuk
mendidih hirisan kulit limau nipis
3 g hirisan limau 1 penutup mangkuk
nipis 1 cerek air elektrik
3 g daun pudina 2 camca besar
Jag air untuk
menghidang
1 penapis
1 dulang dan 2 gelas
cawan
Peti sejuk

Penyusunan Kerja
Tempoh masa: 375 minit (7.45 pagi – 11.30 pagi)

Masa Susunan Kerja Catatan

7.45 – 7.55 1. Mengumpulkan semua alat yang 
(10 minit) diperlukan
2. Menyukat bahan
7.55 - 9.55 Agar- agar santan  Jangan tutup periuk
(120 minit) 1. Rendam agar-agar selama 10 minit.  jangan biarkan api
2. Perah santan sebanyak 140 ml dan besar semasa
campurkan dengan secubit garam. menjerang
3. Jerangkan air dengan agar-agar.  didih sehingga gula
4. Masukkan gula, gula melaka dan daun hancur
pandan  padamkan api
5. Masukkan santan apabila mendidih
6. Tapis agar-agar dengan kain muslin  hidangkan semasa
ke dalam dulang. sejuk
7. Sejukkan  isikan satu liter jag
8. Bekukan agar-agar di dalam peti air ke dalam peti
sejuk sejuk.
 rendamkan cili kering
dan udang kering

9.55 – 10.40 Air limau nipis  Jangan hiris
(45 minit) 1. Basuhkan, keringkan dan lembutkan sehingga sampai ke
limau nipis bahagian kulit putih.
2. Hiriskan kulit luar limau nipis senipis
yang boleh ke dalam mangkuk.
3. Masukkan gula dan tuangkan air
yang baru mendidih ke dalam
mangkuk itu.
4. Kacau sehingga gula hancur dan
tutup selama 10-15 minit. Sejukkan
sirap
5. Potong limau nipis kepada dua
potongan melintang
6. Hiris dua hirisan limau untuk hiasan.
7. Buangkan biji dari limau dan
perahkan airnya
8. Tapis air ke dalam jug
 9. Tapiskan sirap yang sejuk ke dalam
jag dan tambahkan air sejuk .
kacaukan rata
10. Sejukkan di dalam peti sejuk terlebih
dahulu
11. Hias dengan hirisan limau nipis dan
daun pudina
12. Hidangkan di atas dulang.
10.40– 12.45 Kuih cara pedas  jangan biarkan api
(125 minit) a) Persediaan batter terlalu besar
1. Perahkan kelapa untuk  kacau campuran
mendapatkan sebanyak 280 ml sehingga pekat
santan  pukul untuk
2. Ayakkan tepung gandum dan mendapatkan
garam adunan yang sebati
3. Masukkan telur yang tidak dipukul  didihkan air
4. Masukkan setengah bahagian
santan
5. Kacaukan campuran dengan
senduk kayu
6. Masukkan santan yang
selebihnya.
7. Kacau campuran rata-rata tanpa
memukulnya.
8. Biarkan selama 20-30 minit.

b) persediaan inti
1. perahkan air asam jawa
2. kupas bawang merah. Hiriskan
serai.
3. Tumbukkan udang kering.
Keluarkan
4. Tumbukkan cili kering, serai,
bawang merah dan belacan
sehingga lumat.
5. Panaskan 1 camb. minyak
6. Tumis campuran cili.
7. Masukkan udang kering dan
goreng campuran sehingga
berbau wangi.
8. Masukkan air asam jawa, gula
dan garam.
c) Memasak kuih cara
1. Panaskan acuan kuih cara
2. Sapukan sedikit minyak kedalam
setiap acuan
3. Kacaukan batter
4. guna 1 camca untuk tuang batter
ke dalam acuan sehingga setengah
penuh
5. biarkan di atas api selama 5 minit
 6. tambah ½ camt campuran inti
sambal udang kering ke dalam
batter.
7. Tuanh battter di atas inti sehingga
sekata dengan acuan
8. Tutup acuan. Biar kuih di atas api
sehingga masak iaitu setelah
adunan beku.
9. Apabila masak, keluarkan dan
aturkan di atas pinggan bulat yang
leper
10. Ulang langkah sehingga batter
habis
11. Hiaskan denhan tomato

12.45 – 1.00 1. Hias semua makanan dan sajikan 

(15 minit) 2. Cuci semua alatan, keringkan dan
simpan
3. Kemaskan tempat kerja dan buang
sampah