TEKNIK KONVERSI

1. Dalam pembuatan kopi instan terdapat proses penggumpalan sejumlah kandungan yang ada
dalam bahan menggunakan udara panas, hal ini bertujuan untuk menghilangkan endapan kopi
saat diseduh, proses tersebut disebut teknik . . . .
A. kristalisasi
B. ekstraksi
C. aglomerasi
D. filtrasi
E. sedimentasi

2. Berikut ini yang bukan sebagai parameter penghentian proses pencampuran adonan roti
dapat dilihat dari....
A. homogenitas campuran
B. kelumatan adonan
C. porositas adonan
D. kekalisan adonan
E. kehalusan adonan

3. Dalam proses pembuatan roti, proses pengadukan dihentikan pada saat adonan kalis dengan
tanda-tanda ....
A. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan sudah tercampur rata
B. adonan tdiak lengket di wadah, tangan, dan sudah halus
C. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan transparan bila direnggangkan
D. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan sudah cukup airnya
E. adonan tidak lengket di wadah, tangan, dan mudah dibentuk

4. Pada pembuatan saus tomat, digunakan puree tomat dengan kadar padatan 30%. Saus tomat
yang dihasilkan harus memenuhi standar kadar padatan 75%. Apabila puree tomat yang
diproses sebanyak 50 kg, maka saus tomat yang dihasilkan sebanyak …. kg
A. 15,0
B. 20,0
C. 37,5
D. 50,0
E. 75,0

5. Penambahan gula yang harus ditambahkan pada proses pembuatan sirup buah kualitas I
untuk setiap 1 liter filtrat buah adalah...
A. 15%
B. 45%
C. 65%
D. 25-45%
E. 10-25%

6. Gula pasir yang ditambahkan pada sari buah berkisar 10 – 12% dari filtrat yang diperoleh. Jika
anda akan membuat sari buah dengan penambahan gula sebanyak 10% dari filtrat, bahan
baku yang digunakan sebanyak 5 kg, dan filtrat yang diperoleh sebanyak 26 liter, berapakah
berat gula yang ditambahkan?
A. 2,5 kg
B. 2,6 kg
C. 2,7 kg
 D. 2,8 kg
E. 2,9 kg

7. Pembuatan produk susu bubuk menggunakan mesin yang disebut.....

A. Spray dryer
B. Cabinet dryer
C. Vacuum dryer
D. Tunnel dryer
E. Drum dryer

8. Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ....
A. pemotongan dan pengirisan
B. pemotongan dan penghancuran
C. pencacahan dan penggilingan
D. pengirisan dan pencacahan
E. penggilingan dan penghancuran

1. Pada pembuatan jam, buah dipotong–potong kemudian dihancurkan sehingga diperoleh

bubur buah. Pada proses pengecilan ukuran kegiatan ini bertujuan untuk... .
A. meningkatkan kelarutan bubur buah dalam air
B. mempermudah pengenceran
C. memecahkan partikel
D. memperbaiki efisiensi dan kecepatan ekstraksi dari komponen
E. mempercepat tingkat kehalusan partikel

1. Sari buah dan sari kedelai adalah contoh produk olahan yang melalui proses......
A. Ekstraksi dan pengemasan
B. Pengecilan ukuran dan ekstraksi
C. Pencampuran dan ekstraksi
D. Ekstraksi dan emulsifikasi
E. Pengecilan ukuran dan emulsifikasi