ANALISIS PROKSIMAT DAN ENERGI BRUTO ROTI GILING

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

D5

LABORATORIUM NUTRISI TERNAK RUMINANSIADAN KIMIA

MAKANAN TENAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2019

i
 ANALISIS PROKSIMAT DAN ENERGI BRUTO ROTI GILING

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

Diajukan untuk Memenuhi

Tugas Praktikum Nutrisi Ternak

D5

MUSTIKA ARI ROHMAH 200110180023

KARDENA LAKSANA MULYA 200110180102
KHAIRUL FAHMI SUDAN 200110180154
LUCKY GUMILAR 200110180263

LABORATORIUM NUTRISI TERNAK RUMINANSIADAN KIMIA

MAKANAN TENAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2019

ii
ANALISIS PROKSIMAT DAN ENERGI BRUTO ROTI GILING

Oleh:

D5

MUSTIKA ARI ROHMAH 200110180023

KARDENA LAKSANA MULYA 200110180102
KHAIRUL FAHMI SUDAN 200110180154
LUCKY GUMILAR 200110180263

Menyetujui:

Soni Santoso
Asisten I

Ivanna Griselda S.
Asisten II

iii
 KATA PENGANTAR

Bismillahhirrahmanirrahim

Puji syukur Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-Nya

kami dapat menyelesaikan salah satu tugas mata kuliah Nutrisi Ternak yaitu

Laporan Praktikum mengenai “Analisis Proksimat dan Energi Bruto“.

Ucapan terima kasih kepada Bapak Ir. Tidi Dhalika, MS., selaku dosen mata

kuliah Nutrisi Ternak Fakultas Perternakan Universitas Padjadjaran dan juga

asisten Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia Makanan Ternak

Fakultas Perternakan Universitas Padjadjaran atas bimbingannya.

Kami menyadari walaupun bagaimana kami berusaha menyajikan

laporan ini dengan maksimal akan tetapi pasti ada kekurangan. Jadi kami

harapkan kritik dan saran, sehingga dengan saran dan kritiknya kami dapat

menjadi lebih baik dalam pembuatan laporan selanjutnya dan dalam

kehidupan agar tetap terus barusaha untuk lebih baik.

Sumedang, 14 November 2019

Penyusun,

iv
 ANALISIS PROKSIMAT DAN ENERGI BRUTO ROTI GILING

D5

ABSTRAK

Permintaan produksi roti giling terus meningkat untuk kebutuhan manusia,

sehingga komoditas ini cukup prospek untuk dikembangkan bagi peningkatan

kesejahteraan masyarakat di daerah perkotaan maupun pedesaan. Tulisan ini

membahas tentang bagaimana isi kadar kandungan pada roti giling dengan

menggunakan metode analisis proksimat dan energi bruto. Analisis proksimat

yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak kasar, kadar serat kasar, kadar

protein kasar, kadar energi bruto dan kadar BETN (Bahan Ekstrak Tanpa

Nitrogen). Roti giling yang dianalisis jenis roti tawar dengan bahan baku utama

tepung terigu. Hasil analisis proksimat pada roti giling ini menghasilkan nilai
kadar air sebesar 69,75%, abu sebesar 14,89%, serat kasar sebesar 22,61%, lemak

kasar sebesar 10,56%, protein kasar sebesar 16,36%, energi bruto sebesar 3094
kal/gram dan BETN sebesar 34,17%

Kata kunci: analisis proksimat, kadar air, kadar abu, lemak kasar, serat kasar,
protein kasar, energi bruto, BETN, roti giling

v
 DAFTAR ISI

Bab Halaman

JUDUL .................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ............................................................ iv

DAFTAR ISI ........................................................................... vi

DAFTAR TABEL ...................................................................xii

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................... xvi

I. PENDAHULUAN ................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................1
1.2 Identifikasi Masalah .......................................................... 2
1.3 Tujuan Praktikum............................................................... 2
1.4 Kegunaan Praktikum .......................................................... 3
1.5 Waktu dan Tempat ............................................................. 3
II. KAJIAN KEPUSTAKAAN ................................................... 4

2.1 Deskripsi Bahan ................................................................. 4

2.2 Kandungan Zat Bahan........................................................ 5
2.3 Analisis Air ........................................................................ 6
2.3.1 Air .......................................................................... 6
2.3.2 Metode Analisis Air ............................................... 7
2.3.3 Kandungan Air Bahan............................................9
2.4 Analisis Abu.......................................................................10
2.4.1 Abu ......................................................................... 10
2.4.2 Metode Analisis Abu .............................................. 11
2.4.3 Kandungan Abu Bahan...........................................12
2.5 Analisis Lemak Kasar ........................................................ 13
2.5.1 Lemak Kasar ............................................................. 13
2.5.2 Metode Analasis Lemak kasar..................................14
2.5.3 Kandungan Lemak Kasar Bahan .............................. 15
2.6 Analisis Serat Kasar ........................................................... 16
2.6.1 Serat Kasar................................................................ 16

vi
 2.6.2 Metode Analisis Sera Kasar .................................. 16
2.6.3 Kandungan Serat Kasar Bahan .............................. 17
2.7 Analisis Protein Kasar..................................................... 18
2.7.1 Protein Kasar ......................................................... 18
2.7.2 Metode Analisis Protein Kasar .............................. 19
2.7.3 Kandungan Lemak Kasar Bahan .......................... 20
2.8 Analisis Energi Bruto ...................................................... 21
2.8.1 Energi Bruto .......................................................... 21
2.8.2 Metode Analisis Energi Bruto ............................... 21
2.8.3 Kandungan Energi Bruto Bahan ............................ 22
2.9 Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) ......................... 22
2.9.1 BETN ..................................................................... 22
2.9.2 Metode Analisis BETN ......................................... 23
2.9.3 Kandungan BETN Bahan ...................................... 23

III. METODE PRAKTIKUM.................................................... 23

3.1 Alat .................................................................................. 23
3.1.1 Analisis Air............................................................ 23
3.1.2 Analisis Abu .......................................................... 23
3.1.3 Analisis Lemak Kasar............................................ 23
3.1.4 Analisis Serat Kasar .............................................. 24
3.1.5 Analisis Protein Kasar ........................................... 25
3.1.6 Analisis Energi Bruto ............................................ 25
3.2 Bahan .............................................................................. 26
3.2.1 Analisis Air............................................................ 26
3.2.2 Analisis Abu .......................................................... 26
3.2.3 Analisis Lemak Kasar............................................ 26
3.2.4 Analisis Serat Kasar .............................................. 26
3.2.5 Analisis Protein Kasar ........................................... 26
3.2.6 Analisis Energi Bruto ............................................ 27
3.3 Prosedur Kerja ................................................................ 27
3.3.1 Analisis Air............................................................ 27
3.3.2 Analisis Abu ......................................................... 28
3.3.3 Analisis Lemak Kasar............................................ 29
3.3.4 Analisis Serat Kasar .............................................. 29
3.3.5 Analisis Protein Kasar ........................................... 31
3.3.6 Analisis Energi Bruto ............................................ 33

vii
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................ 35
4.1 Analisis Air ..................................................................... 35
4.1.1 Hasil ....................................................................... 35
4.1.2 Pembahasan ........................................................... 35
4.2 Analisis Abu.................................................................... 36
4.2.1 Hasil ....................................................................... 36
4.2.2 Pembahasan ........................................................... 36
4.3 Analisis Lemak Kasar ..................................................... 37
4.3.1 Hasil ....................................................................... 37
4.3.2 Pembahasan ........................................................... 37
4.4 Analisis Serat Kasar ........................................................ 37
4.4.1 Hasil ....................................................................... 37
4.4.2 Pembahasan ........................................................... 38
4.5 Analisis Protein Kasar..................................................... 38
4.5.1 Hasil ....................................................................... 38
4.5.2 Pembahasan ........................................................... 39
4.6 Analisis Energi Bruto ...................................................... 39
4.6.1 Hasil ....................................................................... 39
4.6.2 Pembahasan ........................................................... 39
4.7 Analisis BETN ................................................................ 40
4.7.1 Hasil .................................................................... 40
4.7.2 Pembahasan......................................................... 40

V. PENUTUP ............................................................................. 42
5.1 Kesimpulan .................................................................... 42
5.2 Saran ............................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA .................................................................. xii
LAMPIRAN ................................................................................. xiii

viii
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1 Kandungan Nutrisi Sorgum ............................................... 6

2 Hasil Analisis Air .............................................................. 35

3 Hasil Analisis Abu ............................................................ 36

4 Hasil Analisis Lemak Kasar .............................................. 37

5 Hasil Analisis Serat Kasar ................................................. 37

6 Hasil Analisis Protein Kasar ............................................. 38

7 Hasil Analisis Energi Bruto ............................................... 39

8 Hasil Analisis BETN ......................................................... 40

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1 Lampiran Dokumentasi ......................................... xvi

2 Lampiran Distribusi Tugas .................................... xxiii

3 Lampiran Perhitungan Data .................................. xxiv

4 Lampiran konversi Asfeed .................................... xxvi

xi
 I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan pakan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap ternak. Sebagian

besar bahan pakan terdiri dari unsur - unsur pokok yaitu air, mineral, karbohidrat,

lemak dan protein. Kelima unsur ini dibutuhkan oleh hewan ternak dan manusia

untuk pertumbuhan, produksi, reproduksi dan hidup pokok. Makanan ternak berisi

zat nutrisi dengan kandungan yang berbeda-beda karena itu perlu dilakukan

analisis untuk mengetahui kualitas dan kuantitas zat gizi yang dibutuhkan oleh

ternak. Kualitas bahan pakan dan komponennya ini dapat dinilai melalui tiga

tahapan penilaian, yaitu secara fisik, kimia, dan biologis. Salah satu tahapan dari

penilaian ini dapat dilakukan melalui analisis proksimat.

Analisis proksimat merupakan suatu metode analisis secara kimia untuk

mengidentifikasikan kandungan zat makanan dari suatu bahan pakan atau pangan.

Komponen fraksi yang dianalisis masih mengandung komponen lain dengan

jumlah yang sangat kecil, yang seharusnya tidak masuk ke dalam fraksi yang

dimaksud, itulah sebabnya mengapa hasil analisis proksimat menunjukkan angka

yang mendekati angka fraksi yang sesungguhnya.

Analisis proksimat berupa analisa kadar air, kadar abu, bahan kering,

analisa protein kasar, lemak kasar dan analisa serat kasar. Pada setiap analisis

terdapat metode – metode yang berbeda. Pada dasarnya, analisis proksimat

bermanfaat dalam mengidentifikasi kandungan zat makanan dari suatu bahan

pakan atau pangan yang belum diketahui sebelumnya yang selanjutnya disebut
sampel. Selain dari itu, analisis prokimat merupakan dasar dari analisis-analisis

yang lebih lanjut.

Analisis proksimat bermanfaat dalam menilai dan menguji kualitas suatu

bahan pakan atau pangan dengan membandingkan nilai standar zat makanan atau

zat pakan dengan hasil analisisnya. Dengan demikian analisis proksimat ini dapat

bermanfaat bagi dunia peternakan, terutama dalam pemberian nutrisi yang dapat

memenuhi kebutuhan ternak. Maka dari itu Berdasarkan uraian di atas, praktikum

tentang analisis proksimat ini penting untuk dilakukan untuk menunjang

pengetahuan tentang cara untuk mengetahui kadar nutrisi dalam suatu pakan.

1.2 Identifikasi Masalah

(1) Berapa kadar air dalam roti giling?

(2) Berapa kadar abu dalam roti giling?

(3) Berapa kadar lemak kasar dalam roti giling?

(4) Berapa kadar serat kasar dalam roti giling?

(5) Berapa kadar protein kasar dalam roti giling?

(6) Berapa kadar BETN dalam bahan roti giling?

(7) Berapa kadar energi bruto dalam roti giling?

1.3 Tujuan Praktikum

(1) Mengetahui kadar air dalam roti giling.

(2) Mengetahui kadar abu dalam roti giling.

(3) Mengetahui kadar lemak kasar dalam roti giling.

(4) Mengetahui kadar serat kasar dalam roti giling.

(5) Mengetahui kadar protein kasar dalam roti giling.

2
 (6) Mengetahui kadar BETN dalam roti giling.

(7) Mengetahui kadar energi bruto roti giling.

1.4 Kegunaan Praktikum

Kegunaan dilakukannya praktium ini adalah agar praktikan dapat

mengetahui Metode Analisis Proksimat dengan mengidentifikasi kandungan zat

makanan dari suatu bahan (pakan/pangan), menguji kualitas bahan yang telah

diketahui dan dibandingkan dengan standarnya, dan mengevaluasi hasil formula

ransum yang telah dibuat, serta dapat mengetahui persentase disetiap kandungan

bahan pakan.

1.5 Waktu dan Tempat Praktikum

Analisis Air – Energi Bruto

Waktu : 15.30 – 17.30 WIB

Tanggal : 17 Oktober 2019 – 31 Oktober 2019

Tempat : Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia

Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas

Padjadjaran.

3
 II

KAJIAN KEPUSTAKAAN

2.1 Deskripsi Bahan

Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di

feementasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan

cara dipanggang. Roti termasuk dalam salah satu produk bioteknologi konvesional

karena adanya proses fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme

(Mudjajanto dan Yulianti, 2007). Hampir semua jenis roti dibuat dengan proses

yang sama yaitu pencampuran (mixing), fermentasi, pembentukan (proofing),

pengempesan (sheeting), pencetakan (molding), pemanggangan (baking),

penurunan suhu (cooling), dan terkadang pengirisan (slicing) (Zhou dan Hui,

2004).

Klasifikasi Gandum

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida

Ordo : Poales

Famili : Poaceae

Genus : Triticum L.

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku

padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk

memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk

menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal

dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya,
gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu

bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan

industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku (Muchtadi TR,

Sugiyono. 1992). Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum

(kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel,

gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu

berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white

(putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan

spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi

hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

2.2 Kandungan Zat Bahan

Tepung merupakan bahan baku utama roti. Tepung yang biasa digunakan

untuk roti adalah tepung gandum, jagung, havermouth, dsb. Tepung terigu

merupakan hasil penepungan dari biji gandum sehingga sering disebut tepung

gandum, yang berasal dari proses penggilingan biji gandum (Jones dan Amos,

1967).

Terdapat 3 Jenis gandum yang ditanam. Dua diantaranya

Triticumaesativum dan Triticum compactum digunakan untuk membuat tepung,

sedang yang ketiga yaitu gandum jenis durum digunakan untuk membuat produk-

produk macaroni (Charley, 1970). Zat gizi yang terdapat didalam roti yaitu tiamin

(vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niasin, serta sejumlah mineral berupa zat

besi, iodium, kalsium dan sebagainya. Roti juga di perkaya dengan asam amino

tertentu untuk meningkatkan mutu protein bagi tubuh.

5
 Tepung terigu yang mempunyai kadar protein tinggi akan memerlukan air

lebih banyak agar gluten yang terbentuk dapat menyimpan gas sebanyak-

banyaknya. Umumnya, dalam pembuatan roti digunakan tepung terigu protein

tinggi untuk mendapatkan volume yang besar, tetapi ada kemungkinan roti

menjadi alot. Oleh karena itu, dalam pembuatan roti perlu penambahan bahan-

bahan lain yang berfungsi untuk mengempukkan roti seperti gula, margarin atau

mentega, dan kuning telur dengan komposisi tertentu. Pencampuran tepung terigu

protein tinggi dengan tepung terigu protein sedang juga dapat dilakukan,

tujuannya agar kadar protein terigu turun sehingga roti yang dihasilkan sesuai

dengan keinginan, seperti tekstur lebih lembut (Mudjajanto & Yuliati, 2004).

Tabel 1. Kandungan nutrisi sorgum dalam 100gram biji dibanding sumber

panganlain.
Unsur Nutrisi Kandungan/100gram
Kalori (cal) 259
Protein (g) 9,13
Lemak (g) 4,11
Karbohidrat (g) 47,14
Sodium (mg) 530
Kalium (mg) 204
Sumber: DEPKES RI, Direktorat Gizi (1992).

2.3 Analisis Air

2.3.1 Air

Air merupakan satu zat gizi yang tidak dapat kita tinggalkan, tetapi seiring

diabaikannya dalam pembahasan mengenai gizi. Air digunakan dalam jumlah

yang lebih besar, baik dalam pangan maupun dalam tubuh manusia dibandingkan

dengan zat gizi lainnya. Didasarkan pada seluruh bobot tubuh, hampir 60 hingga

6
70% tubuh manusia terdiri dari air, jumlah yang tepat tergantung dari faktor

seperti usia, kelamin, keadaan kesehatan dan kegiatan fisik (Suhardjo dkk, 1977).

Air berfungsi sebagai pengatur suhu tubuh, pelarut pada proses pencernaan dan

proses metabolisme, media transformasi, media pembentukan sel-sel tubuh, media

pada proses fisiologi (H.R. Kartadisastra. 2012).

Selain dalam tubuh, air juga terdapat dalam pakan yang di berikan kepada

ternak. Kadar air dalam bahan pakan terdapat dalam bentuk air bebas, air terikat

lemah dan air terikat kuat. Besar kadar air ini bisa bisa dipengaruhi oleh proses

pengeringaan dalam oven atau saat dikering udarakan. Pada dedak padi (Oryza

sativa) mengandung kadar air sebanyak 86,0 % sebelum di keringkan (Tillman,

1998). Besarnya kadar air atau bahan kering dedak padi adalah 8% - 14% atau

86% - 92% (Hartadi dkk, 1997).

Pakan ternak dapat dievaluasi dengan beberapa cara, salah satunya adalah

metode analisis kimia. Metode kimia yang biasa digunakan untuk determinasi zat

makanan di dalam suatu bahan pakan adalah analisis proksimat. Analisis

proksimat adalah suatu kombinasi bermacam-macam metode yang digunakan

untuk mengetahui kandungan air, lemak, protein, serat kasar, bahan ekstrak tanpa

nitrogen, dan abu (Tarmidi, 2011).

2.3.2 Metode Analisis Air

Beberapa metode kimia dapat digunakan untuk menetapkan kandungan air

dalam sampel bahan pakan. Metode yang paling umum digunakan adalah

penetapan air dengan metode oven. Metode ini digunakan untuk hampir seluruh

produk makanan, kecuali jika produk tersebut mengandung komponen mudah

menguap atau jika produk tersebut mengalami dekomposisi pada pemanasan

7
1000C. Prinsip penetapan air dengan metode oven adalah pengeringan sampel

pada oven dengan temperatur 100 – 1020C sampai diperoleh data yang tetap

(Tarmidi, 2011). Pada umumnya penentuan kadar air dilakukan dengan

mengeringkan bahan dalam oven pada suhu 105-1100C selama 3 jam atau sampai

di dapat berat yang konstan (Winarno, 2004).

Penentuan kandungan kadar air dari suatu bahan sebetulnya bertujuan

untuk menentukan kadar bahan kering dari bahan tersebut (Kamal, 1998). Sampel

makanan ditimbang dan diletakkan dalam cawan khusus dan dipanaskan dalam

oven dengan suhu 1050 C. Pemanasan berjalan hingga sampel tidak turun lagi

beratnya. Setelah pemanasan tersebut sampel bahan pakan disebut sebagai sampel

bahan kering dan penggunaanya dengan sampel disebut kadar air (Tillman dkk,

1998). Bahan kering dihitung sebagai selisih antara 100% dengan persentase

kadar air suatu bahan pakan yang dipanaskan hingga ukurannya tetap (Anggorodi,

2005).

Metode ini memiliki beberapa kelemahan, yaitu: (1) Bahan lain disamping

air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air misalnya alkohol,

asam asetat, minyak atsiri dan lain-lain; (2) Dapat terjadi reaksi selama

pemanasan yang menghasilkan air atau zat mudah menguap (Soedarmadji 2003).

Contoh gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami

oksidasi; (3) Bahan yang dapat mengikat air secara kuat sulit melepaskan airnya

meskipun sudah dipanaskan. Pada proses pengeringan, air yang terkandung dalam

bahan tidak dapat seluruhnya diuapkan meskipun demikian hasil yang diperoleh

disebut juga sebagai berat bahan kering (Ramadhani, 2011).

Pengeringan adalah proses pindah panas dan kandungan air secara

stimultan udara panas yang dibawa oleh media pengering akan digunakan untuk

8
menguapakan air yang terdapat didalam bahan. Uap air yang berasal dari bahan

akan dilepaskan dari permukaan bahan keudara kering (Pramono, 1993). Dasar

proses pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan

kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Laju penguapan

air bahan dalam pengeringan sangat ditentukan oleh kenaikan suhu. Semakin

besar perbedaan antara suhu media pemanas dengan bahan yang dikeringkan,

semakin besar pula kecepatan pindah panas ke dalam bahan pangan sehingga

penguapan air dari bahan akan lebih banyak dan cepat (Taib dkk, 1988).

Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pengeringan atau pemanasan

dalam oven adalah kadar air, pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air

bahan untuk menghambat perkembangan organisme pembusuk. Kadar air suatu

bahan berpengaruh terhadap banyaknya air yang diuapkan dan lamanya proses

pengeringan (Taib dkk,1988). Kandungan air dalam bahan makanan ikut

menentukan acceptability, kesegaran dan daya tahan bahan itu.

2.3.3 Kandungan Air Bahan

Selain merupakan bagian dari suatu bahan makanan, air merupakan

pencuci yang baik bagi bahan makanan tersebut atau alat-alat yang akan

digunakan dalam pengolahannya (Winarno, 2004). Kadar air merupakan

banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam satuan

persen (%). Kadar air juga merupakan karakteristik yang sangat penting dalam

bahan pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, serta ikut

menentukan kesegaran dan daya awet bahan tersebut. kadar air yang tinggi

menyebabkan mudahnya kontaminasi bakteri, kapang dan khamir untuk

9
berkembang biak sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pakan (Haryanto,

1992).

Kadar air pada roti tergantung dengan lamanya waktu saat ferementasi dari

aktivitas saccharomyces cereviceae semakin meningkat sehingga kadar air yang

dihasilkan akan semakin banyak. Hal ini disebabkan karena pada proses

fermentasi terjadi perombakan glukosa menjadi karbondioksida (CO2) dan air

(H2O) sehingga akan meningkatkan kadar air pada bahan kering (Fardiaz,1992).

Kadar air dalam bahan pakan terdapat dalam bentuk air bebas, air terikat

lemah dan air terikat kuat. Besar kadar air ini bisa bisa dipengaruhi oleh proses

pengeringaan dalam oven atau saat dikering udarakan. Pada dedak padi (Oryza

sativa) mengandung kadar air sebanyak 86,0 % sebelum di keringkan (Tillman,

1998). Besarnya kadar air atau bahan kering dedak padi adalah 8% - 14% atau

86% - 92% (Hartadi dkk, 1997).

2.4 Analisis Abu

2.4.1 Abu

Abu adalah sisa pembakaran sempurna dari suatu bahan. Suatu bahan

apabila dibakar sempurna pada suhu 500-600ºC ke dalam tanur listrik selama

beberapa waktu maka semua senyawa organiknya akan terbakar menjadi CO2,

H2O dan gas lain yang menguap, sedang sisanya yang tidak menguap inilah yang

disebut abu atau campuran dari berbagai oksida mineral sesuai dengan macam

mineral yang terkandung di dalam bahannya.

Mineral yang terdapat pada abu dapat juga berasal dari senyawa organik

misalnya fosfor yang berasal dari protein dan sebagainya. Disamping itu adapula

mineral yang dapat menguap sewaktu pembakaran, misalnya Na (Natrium), Cl

10
(Klor), F (Fosfor), dan S (Belerang), oleh karena itu abu tidak dapat untuk

menunjukan adanya zat anorganik didalam pakan secara tepat baik secara

kualitatif maupun kwantitatif (Kamal, 1998).

Namun, pada proses pembakaran suatu sampel dalam proses analisis kadar

abu ini terdapat beberapa kelemahan yaitu tidak seluruhnya unsur utama

pembentuk senyawa organik dapat terbakar dan berubah menjadi gas, oksigen ada

yang masih tinggal dalam abu sebagai oksida (mis : CaO) dan karbon sebagai

karbonat (CO3), dan sebagian mineral tertentu menguap menjadi gas ( mis : sulfur

sebagai H2S). Maka, di dalam abu hasil pembakaran ini akan terdapat beberapa

komponen yang termasuk ke dalam fraksi abu diantaranya, mineral (Ca, P, Fe,

dll), oksida, karbonat.

Penentuan kadar abu berguna untuk menentukan kadar ekstrak tanpa

nitrogen. Disamping itu, kadar abu dari pakan yang berasal dari hewan dan ikan

dapat digunakan sebagai indek untuk kadar Ca (Kalsium) dan P (Fofsor), juga

merupakan tahap awal penentuan berbagai mineral yang lain (Kamal,1998).

2.4.2 Metode Analisis Abu

Untuk menentukan kandungan mineral pada bahan makanan, bahan harus

dihancurkan/didestruksi terlebih dahulu. Cara yang biasa dilakukan yaitu

pengabuan kering (dry ashing) atau pengabuan langsung dan pengabuan basah

(wet digestion). Pemilihan cara tersebut tergantung pada sifat zat organik dalam

bahan, sifat zat anorganik yang ada di dalam bahan, mineral yang akan dianalis

aserta sensitivitas cara yang digunakan (Susi, 2013).

(1) Pengabuan cara Langsung (Cara Kering) Prinsip dari pengabuan cara

langsung yaitu dengan mengoksidasi semuazat organic pada suhu tinggi,

11
 yaitu sekitar 500 – 600˚C dan kemudian melakukan penimbangan zat yang

tertinggal setelah proses pembakaran tersebut (Sudarmadji, 1996).

(2) Pengabuan cara Tidak Langsung (Cara Basah) Prinsip dari pengabuan cara

tidak langsung yaitu memberikan reagen kimia tertentu kedalam bahan

sebelum dilakukan pengabuan. Senyawa yang biasa ditambahkan adalah

gliserol alcohol ataupun pasir bebas anorganik selanjutnya dilakukan

pemanasan pada suhu tunggi. Pemanasan mengakibatkan gliserol alcohol

membentuk kerak sehingga menyebabkan terjadinya porositas bahan

menjadi besar dan dapat mempercepat oksidasi.

Sedangkan pada pemanasan untuk pasir bebas dapat membuat permukaan

yang bersinggungan dengan oksigen semakin luas dan memperbesar

porositas,sehingga mempercepat proses penngabuan (Sudarmadji, 1996).

2.4.3 Kandungan Abu Roti Giling

Bahan pangan mengandung bahan pangan sebesar 96% bahan anorganik

dan air, sedangkan sisanya merupakan unsur-unsur mineral. Unsur juga dikenal

sebagai zat organik atau kadar abu. Kadar abu tersebut dapat menunjukan total
mineral dalam suatu bahan pangan. Bahan-bahan organik dalam proses

pembakaran akan terbakar tetapi komponen anorganiknya tidak, karena itulah

disebut sebagai kadar abu (Astuti, 2009).

Jumlah dan komposisi abu dalam mineral tergantung pada jenis bahan

pangan serta metode analisis yang digunakan. Abu dan mineral dalam bahan

pangan umumnya berasal dari bahan pangan itu sendiri (indigenous). Tetapi ada

beberapa mineral yang ditambahkan ke dalam bahan pangan, secara disengaja

12
maupun tidak disengaja. Abu dalam bahan pangan dibedakan menjadi abu total,

abu terlarutdan abu tak larut (Puspitasari, 1991).

Bahan – bahan organik dalam proses pembakaran akan terbakar tetapi

komponen anorganiknya tidak, karena itulah disebut kadar abu. Yang termasuk

garam organic misalnya garam-garam asam mallat, oksalat, asetat, pektat.

Sedangkan garam anorganik antara lain dalam bentuk garam fosfat, karbonat,

klorida, sulfat,nitrat.(Zahro, 2013) Dalam abu terdapat juga garam-garam atau

oksida-oksida dari K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Mn, dan Cu, disamping itu terdapat

dalam kadar yang sangat kecil seperti Al, Ba, Sr, Pb, Li, Ag, Ti, As, dan lain-lain.
(susi, 2013)

2.5 Analisis Lemak Kasar

2.5.1 Lemak Kasar

Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut

dalam zat pelarut organik non polar, seperti aseton, alkohol, eter,

benzena,kloroform dan sebagainya. Lemak tersusun atas rantai hidrokarbon

panjang berantai lurus, bercabang, atau membentuk struktur siklis. Lemak esensial

merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin, lemak

juga berperan sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai

tugas metabolisme, lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin, yaitu vitamin

A, D, E dan K (Setiadji, 2007).

Secara umum lemak (Fat) dan minyak (oil) merupakan golongan lipida

yaitu senyawa. Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang

termasuk golongan lipid. Satu sifat yang khas mencirikan golongan lipid

13
(termasuk minyak dan lemak) adalah daya larutnya dalam pelarut organik) atau

sebaliknya ketidak-larutannya dalam pelarut air (Harper, 1980).

Lemak dalam tubuh mempunyai peranan yang penting, karena lemak

cadangan yang ada yang ada dalam tubuh dapat melindungi berbagai organ yang

penting, seperti ginjal, hati dan sebagainya, tidak saja sebagai isolator, tetapi juga

kerusakan fisik yang mungkin terjadi pada waktu kecelakaan. Lipid terdiri atas

lemak dan minyak yang banyak dihasilkan hewan dan tanaman. Lipid umumnya

berupa trigliserida yang merupakan ester asam lemak dan gliserol maupun gugus

senyawa lain/komponen non lipid lain (Buckle, 1987).

2.5.2 Metode Kadar Lemak Kasar

Prinsip analisa lemak metode Soxhlet modifikasi adalah ekstraksi lemak

dengan pelarut lemak yaitu petroleum ether. Pelarut yang digunakan untuk

mengekstraksi lemak harus memiliki derajat polaritas yang sama dengan lemak

yang akan dianalisis. Ekstraksi ini dapat dilakukan secara terputus-putus. Thimble

yang sudah terisi sampel dimasukan kedalam soxhlet. Soxhlet disambungkan

dengan labu dan ditempatkan pada alat pemanas listrik serta kondensor. Alat

pendingin disambungkan dengan Soxhlet (Suparjo,2010).

Air untuk pendingin dijalankan dan alat ekstraksi lemak mulai dipanaskan.

Pelarut yang memiliki titih didih lebih rendah akan diuapkan dan dikondensasi

saat melewati kondensor lalu pelarut akan jatuh membasahi bahan dan lemak

bahan akan terekstraksi sekitar 4-6 jam, ditunggu hingga pelarut turun kembali

dansisa/residu lemak akan dioven untuk menguapkan sisa pelarut lalu ditimbang

hingga dicapai berat konstan kemudian dapat ditentukan persentase kadar

lemaknya yaitu nisbah berat lemak terhadap berat sampel dikali 100%.

14
 Ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak yang lebih

tinggikarena pada cara ini digunakan pemanasan yang diduga memperbaiki

kelarutanekstrak. Dibandingkan dengan cara maserasi, ekstraksi dengan

Soxhletmemberikan hasil ekstrak yang lebih tinggi. Makin polar pelarut, bahan

terekstrakyang dihasilkan tidak berbeda untuk kedua macam cara ekstraksi.

(Whitaker1915).

2.5.3 Kandungan Lemak Kasar Roti Giling

Lemak kasar tercampur beberapa senyawa yang tidak larut dalam air tetapi

larut dalam pelarut lemak (ether, petroleum benzene, karbon tetra klhorida dsb).

Lemak mengandung unsur C, H dan O. Dalam perbandingan lemak lebih banyak

mengandung C dan H daripada O. Lemak memberikan 2.25 kali energi lebih

banyak dibanding dengan karbohidrat jika mengalami metabolisme karena lemak

mengandung unsur H lebih banyak daripada unsur O.

Kadar lemak dalam analisis proksimat ditentukan dengan

mengekstraksikan bahan pakan dalam pelarut organik. Zat lemak terdiri dari
karbon, oksigen dan hidrogen. Lemak yang didapatkan dari analisis lemak ini

bukan lemak murni akan tetapi campuran dari berbagai zat yang terdiri dari

klorofil, xantofil, karoten dan lain-lain (Murtidjo, 1987).

Penetapan kandungan lemak dilakukan dengan larutan N-heksan sebagai

pelarut. Fungsi dari N-heksan adalah untuk mengekstraksi lemak atau untuk

melarutkan lemak, sehingga merubah warna dari kuning menjadi jernih

(Mahmudi, 1997). Lemak di dalam roti memberikan nilai yang lebih besar,

semakin tinggi kadar lemak pada pangan maka rasanya semakin gurih dan enak.

Kandungan lemak pada roti adalah 11,60% (Gaman dan Sherington, 1992).

15
2.6 Analisis Serat Kasar

2.6.1 Serat Kasar

Serat kasar adalah bagian yang masuk kedalam karbohidrat dan telah

dipisahkan dengan bahan estrak tanpa nitrogen (BETN) terutama yang terdiri dari

pati, dengan cara analisis kimia sederhana (Tillman dkk., 1989). Serat kasar terdiri

dari selulosa, hemiselulosa, dan lignin..Bagi ruminansia selulosa berperan sebagai

sumber energi bagi mikroorganisme dalam rumen dan sebagai bahan pengisi

rumen, sedangkan untuk hewan monogastric selulosa berperan sebagai komponen

yang tidak dapat dicerna. Setiap pertambahan 1% serat kasar dalam tanaman

menyebabkan penurunan daya cerna bahan organiknya sekitar 0,7-1,0unit pada

ruminansia (Tillman dkk., 1989).

Serat kasar adalah bahan organic yang tahan terhadap hidrolisis asam dan

basa lemah (Utomo dkk., 2008). Serat kasar menurut analisis proksimat adalah

semua senyawa organic yang tidak larut dalam perebusan dengan larutan H2SO4

1,25% dan perebusan dengan larutan NaOH 1.25% selama 30 menit secara
berurutan. Perebusan akan melarutkan senyawa organic keculai serat kasar dengan

berbagai campurannya. Analisa penentuan serat kasar menghitung banyaknya zat-

zat yang tak larut dalam asam encer maupun basa encer dengan kondisi tertentu

(Sudarmadji dkk., 2007).

2.6.2 Metode Analisis Serat Kasar

Ada beberapa metode analisis serat, antara lain metode crude fiber, metode

deterjen, metode enzimatis yang masing-masing mempunyai keuntungan dan

kekurangan. Data serat kasar yang ditentukan secara kimia tidak menunjukan sifat

16
serat secara fisiologis, rentang kesalahan apabila menggunakan nilai serat kasar

sebagai total serat makanan adalah antara 10-50%, kesalahan terbesar terjadi pada

analisis serealia dan terkecil pada kotiledon tanaman. Metode analisis dengan

menggunakan deterjen (Acid Deterjen Fiber, ADF atau Neutral Deterjen Fiber,

NDF) merupakan metode gravimetri yang hanya dapat mengukur komponen serat

makanan yang tidak larut. Adapun untuk mengukur komponen serat yang larut

seperti pectin dan gum, harus menggunakan metode yang lain, selama analisis

tersebut komponen serat larut mengalami kehilangan akibat rusak oleh adanya

penggunaan asam sulfat pekat (Soejono,1990).

Metode enzimatik merupakan metode fraksinasi enzimatik, yaitu

penggunaan enzim amilase, yang diikuti oleh penggunaan enzim pepsin

pankreatik (Asp, dkk., 1984). Metode ini dapat mengukur kadar serat makanan

total, serat makanan larut dan serat makanan tidak larut secara terpisah. Langkah

pertama metode pada pengukuran atau penetapan kadar serat kasar adalah dengan

menghilangkan semua bahan yang terlarut dalam asam dengan pendidihan dengan

asam sulfat bahan yang larut dalam alkali dihilangkan dengan pendidihan dalam

larutan sodium alkali. Residu yang tidak larut adalah serat kasar (Soejono,1990).

2.6.3 Kandungan Serat Kasar Roti Giling

Serat kasar ialah sisa bahan makanan yang telah mengalami proses

pemanasan dengan asam kuat dan basa kuat selama 30 menit yang dilakukan di

laboratorium. Dengan proses seperti ini dapat merusak beberapa macam serat

yang tidak dapat dicerna oleh manusia dan tidak dapat diketahui komposisi kimia

tiap-tiap bahan yang membentuk dinding sel. Oleh karena itu serat kasar

diperkirakan memiliki jumlah kandungan serat sebesar 80% untuk hemiselullosa,

17
50-90 % untuk lignin dan 20-50% untuk sellulosa (Piliang dan Djojosoebagjo,

2002).

Definisi terbaru tentang serat makanan yang disampaikan oleh the

Americam Association of Cereal Chemist adalah merupakan bagian yang dapat

dimakan dari tanaman atau karbohidrat analog yang resisten terhadap perncernaan

dan absorpsi pada usus halus dengan fermentasi lengkap atau partial pada usus

besar (AACC,2010). Serat makanan tersebut meliputi pati, polisakarida,

ologosakarida, lignin, dan bagian tanaman lainnya. Kandungan serat kasar pada

roti sebesar 3,42%. Serat kasar juga dapat mempertebal kerapatan atau ketebalan

campuran makanan dalam slauran pencernaan. Hal ini akan membuat laju

makanan pada pencernaan akan lambat dan juga akan menhambat pergerakan

enzim (Rimbawan dan Siagian, 2004).

2.7 Analisis Protein Kasar

2.7.1 Protein Kasar

Protein kasar adalah kandungan protein dalam bahan makanan yang

didapat dengan mengalikan kandungan nitrogennya dengan faktor konversi yaitu

6,25 (protein rata-rata mengandung N 16 %). Menggunakan metode kjehdal.

Protein kasar merupakan protein yang ditambahkan dengan amiden-amiden.

Protein kasar diperoleh dan hasil penetapan N x 6,25

Protein merupakan kumpulan asam amino yang saling diikatkan dengan

ikatan peptide (Utomo dkk.,2008). Protein merupakan salah satu zat makanan

yang berperan pada produktivita ternak. Jumlah protein dalam pakan ditentukan

dengan kandungan nitrogen bahan pakan melalui metode kjehdal yang kemudian

dikali faktor protein 6,25 (Suparjo, 2010). Protein merupakan kumpulan asam

18
amino yang saling diikatkan dengan ikatan-ikatan peptida. Energi protein sebesar

5,50 kcal/g, apabila digunakan sebagai sumber energi 1,25 kcal/g keluar sebagai

urea, setiap unit protein tinggal 4,25 kcal/g. karena digesti protein yang tidak

sempurna, nilai energinya berkurang 0,25 kcal/g sehingga tiggal 4 kcal/g

(Utomo,2012).

Protein kasar tidak hanya mengandung true protein saja tetapi juga

mengandung nitrogen yang bukan berasal dari Protein Non Protein

(Silalahi,1994). Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak

dalam berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang

membentuknya (Almatsier.S, 1989).

2.7.2 Metode Analisis Protein Kasar

Analisi protein dapat dilakukan dengan dua metode yaitu metode

kuantitatif dan kualitatif. Kadar protein yang ditentukan berdasarkan cara Kjehdal

disebut sebagai kadar protein kasar karena terikutnya senyawa nitrogen bukan

protein. Prinsip kerja dari metode Kjeldahl adalah protein dan komponen organic
dalam sampel didestruksikan dengan menggunakan asam sulfat dan katalis. Hasil

dekstruksi dinetralkan dengan menggunakan larutan alkali dan melalui destilasi.

Destilat ditampung dalam larutan asam borat. Selanjutnya ion-ion borat yang

terbentuk dititrasi dengan menggunakan larutan HCl. (Sumantri, 2013).

Penentuan kadar protein dengan menggunakan instrument dibagi menjadi

dua yaitu: 1) metode pengukuran langsung pada panjang gelombang 205 nm dan

208 nm, 2) metode pembentukan warna dengan pereaksi tertentu. Metode

pengukuran langsung digunakan untuk menghitung konsentrasi protein dengan

terlebih dahulu distandarisasi dengan protein standar. Metode ini dapat dengan

19
mudah diaplikasikan dan sederhana, cocok untuk larutan protein yang telah

dimurnikan. Penetapnnya berdasarkan absobansi sinar ultraviolet oleh asam amino

triptopan, tirosin dan ikatan disulfide sitein yang menyerap kuat pada Panjang

gelombang tersebut, terutama Panjang gelombang 280 nm (Sumantri, 2010).

2.7.3 Kandungan Protein Kasar Roti Giling

Protein adalah senyawa organic kompleks yang mempunyai berat molekul

tinggi, seperti halnya karbohidrat dan lipida. Protein mengandung unsur-unsur

karbon, hidrigen dan oksigen, tetapi sebagai tambahannya semua protein

mengandung nitrogen (Tillman, dkk, 1991). Protein adalah zat organic yang

mengandung karbon, hydrogen, nitrogen, oksigen, sulfur, dan fosfor (Anggorodi,

1994). Kadar protein pada roti sebesar 5,1% (Agus,dkk., 2005). Protein

mempunyai kontribusi 40-80% terhadap pemenuhan asam amino/nitrogen dan

merupakan nutrien berkualitas tinggi (Sniffen dan Robinson, 1987).

Kandungan protein dalam roti cukup baik, karena protein dalam roti dapat

terdegradasi dalam rumen yang akan mengahsilkan ammonia, CO2 dan fatty acid
rantai pendek (Prawirokusumo,1944). Ammonia selanjutnya digunakan untuk

menyusun protein mikroba. Untuk keperluan tersebut maka mikroba

mmebutuhkan energi, terutama yang berupa karbohidrat yang mudah dicerna

yaitu pati atau gula (Kamal,1998). Limbah roti mengandung energi yang tinggi

sehingga diduga efisiensi pembentukan protein mikroba lebih baik. Apabila

perombakan ammonia menjadi urea lebih cepat, maka kadar ammonia di dalam

darah menjadi naik dan mengakibatkan keracunan pada ternak yang akhirnya

dapat mendatangkan kematian.

20
2.8 Analisis Energi Bruto

2.8.1 Energi Bruto

Energi bruto dalam makanan/pakan dapat diukur dengan alat bomb

kalorimeter. Prinsip dari pengukuran EB pakan ini adalah konversi energi dalam

pakan (karbohidrat, lemak, protein) menjadi energi panas dengan cara oksidasi zat

makanan tersebut melalui pembakaran. Bom kalorimeter dapat digunakan untuk

mengukur energi bruto dari pakan secara utuh (whole food) atau dari bagian-

bagian pakan (misalnya glukosa, pati, selulosa), jaringan ternak dan ekskreta
(feses, urin). Nilai energi bruto dari suatu bahan pakan tergantung dari proporsi

karbohidrat, lemak dan protein yang dikandung bahan pakan tersebut. Air dan

mineral tidak menyumbang energi pakan tersebut. Nilai energi bruto tidak

menunjukan apakah energi tersebut tersedia untuk ternak atau tidak tersedia,

tergantung dari kecernaan bahan pakan tersebut. (Hernawati, 2002).

2.8.2 Metode Analisis Energi Bruto

Metode pengukuran nilai kalor : Sampel ditimbang 1 g dan dimasukkan ke

dalam cawan, Hubungkan ke dua kutub bomb kalorimeter dengan 10 cm kawat

pembakar nikel krom, Isi bomb kalorimeter dengan oksigen, pada tekanan 30

atmosfir, Masukkan bomb kalorimeter tersebut ke dalam vessel yang beisi 2 kg

air, selanjutnya masukkan vessel ke dalam water jacket, Jalankan aliran listrik

pemanas dan alat pendingin, atur skala dari ”initial balance” sampai lampu dan

amperemeter dari pemanas berjalan secara otomatis (suhu vessel dan jacket sama)

( Patabang, 2012).

21
2.8.3 Kandungan Energi Bruto Bahan

Banyaknya kandungan energi bruto didalam bahan makanan sangat

tergantung pada komposisi dari karbohidrat, protein dan lemak yang terdapat

dalam bahan makanan tersebut. Nilai energi bruto dari berbagai bahan makanan

bermacam- macam dan tidak menentu, akan tetapi secara umum telah ditetapkan

nilai energi bruto untuk KH = 4,15 kkal/kg, protein = 5,65 kkal/kg, dan lemak =

9,45 kkal/kg (Ella Hendalia, 2008).

2.9 Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN)

2.9.1 BETN

BETN merupakan karbohidrat yang dapat larut meliputi

monosakarida, disakarida dan polisakarida yang mudah larut dalam larutan asam
dan basa serta memiliki daya cerna yang tinggi (Anggorodi, 1994). BETN
digunakan sebagai energi oleh mikroba dalam pertumbuhannya, adanya
peningkatan aktivitas mikroba dalam mendegradasi substrat, maka akan
mempengaruhi juga pemakaian energi (BETN) yang semakin banyak pula,
sehingga dalam aktivitas mikroba yang tinggi saat masa penyimpanan dapat
menurunkan kandungan BETN, Selain itu hal ini terjadi karena faktor yang
menentukan kadar BETN seperti kadar air, abu, protein kasar, lemak kasar dan
serat kasar pada lama waktu penyimpanan juga mengalami penurunan (Anwar,
2008).

Penurunan kadar BETN dipandang dari aspek nutrisi kurang

menguntungkan, karena semakin sedikit BETN, berarti semakin sedikit pula
komponen bahan organik yang dapat dicerna sehingga semakin sedikit pula energi
yang dapat dihasilkan (Sutardi, 2006).

22
2.9.2 Metode Analisis BETN

Kandungan BETN suatu bahan pakan sangat tergantung pada komponen

lainnya, seperti abu, protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Jika jumlah abu,

protein kasar, esktrak eter dan serat kasar dikurangi dari 100, perbedaan itu

disebut bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) (Soejono, 1990).

2.9.3 Kandungan BETN Bahan

Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) dalam arti umum adalah

sekelompok karbohidrat yang kecernaannya tinggi, sedangkan dalm analisis

proksimat yang dimaksud Ekstrak Tanpa Nitrogen adalah sekelompok karbohidrat

yang mudah larut dengan perebusan menggunakan asam sulfat 1,25% atau 0,255

N dan perebusan dengan menggunakan larutan NaOH 1,25% atau 0,313 N yang

berurutan masing-masing selama 30 menit. (Kamal, 1998).

23
 III

METODE PRAKTIKUM

3.1 Alat

3.1.1 Analisis Air

(1) Oven Listrik, berfungsi untuk mengatur suhu.

(2) Timbangan Analitik, berfungsi untuk mengukur massa suatu benda atau

sampel.

(3) Cawan Alumunium, berfungsi sebagai wadah sampel.

(4) Eksikator, berfungsi untuk mendinginkan sampel (terbebas dari uap hasil

pemanasan).

(5) Tang Penjepit, berfungsi untuk menjepit cawan alumunium

3.1.2 Analisis Abu

(1) Cawan Porselen 30 ml, berfungsi sebagai wadah bahan kimia yang lebih

tahan pemanasan dengan suhu tinggi.

(2) Pembakar Bunsen atau hotplate, sebagai tempat memanaskan sampel.

(3) Tanur Listrik, untuk penanuran bahan pakan.

(4) Eksikator, untuk mendinginkan alat/bahan dari uap hasil pemanasan.

(5) Tang Penjepit, untuk menjepit crussible/mengambil cawan dari hot

plate/tanur agar tangan tidak panas.

(6) Timbangan Analitik, untuk menimbang berat suatu bahan atau alat

3.1.3 Analisis Lemak Kasar

(1) Satu set alat Soxhlet, seperangkat alat untuk mengekstraksi lemak di

selongsong.
 (2) Kertas Saring bebas lemak, berfungsi untuk menyaring sampel pada proses

ekstraksi suatu bahan.

(3) Kapas dan hekter, berfungsi untuk merekatkan/menutup sampel pada

selongsong agar tidak berceceran saat di ekstraksi.

(4) Eskikator, berfungsi untuk mendinginkan alat/bahan dari uap setelah

pemanasan.

(5) Timbangan Analitik, berfungsi untuk mengukur massa

3.1.4 Analisis Serat Kasar

(1) Gelas Piala khusus 600 ml, berfungsi sebagai wadah dari sisa ekstraksi

lemak.

(2) Cawan Porselen 30 ml, berfungsi untuk tempat sampel.

(3) Corong Buchner diameter 4.5cm, berfungsi untuk penyaringan dan dengan

dipanaskan pada labu penyaringan dan pompa penghisap.

(4) Satu set alat pompa vakum yang terdiri dari corong buchner, filtering

flask, pompa vakum.

(5) Eksikator, berfungsi untuk mendinginkan bahan/wadah sebelum

penimbangan.

(6) Kertas saring bebas abu (Whatman No.41), berfungsi untuk menyaring

larutan.

(7) Tanur Listrik, berfungsi untuk penanuran bahan pakan/sampel.

(8) Hotplate, berfungsi untuk memasak atau memanaskan sampel.

(9) Tang Penjepit, berfungsi untuk menjepit cawan porselen.

(10) Timbangan Analitik, berfungsi untuk menimbang berat alat dan bahan.

25
3.1.5 Analisis Protein Kasar

(1) Labu Kjeldahl 300 ml, berfungsi untuk dekstruksi bahan makanan.

(2) Satu set alat destilasi, berfungsi untuk pemisahan suatu zat.

(3) Erlenmeyer 250 cc, berfungsi sebagai wadah suatu bahan/menampung

larutan sampel.

(4) Buret 50 cc skala 0,1 ml, berfungsi untuk mengambil larutan yang

bervolume 50cc biasa digunakan pada proses titrasi.

(5) Timbangan analitik, berfungsi untuk mengukur berat sampel

3.1.6 Analisis Energi Bruto

(1) Bejana bomb, berfungsi untuk mengukur jumlah kalor

(2) Bejana air, berfungsi sebagai tempat menampung air

(3) Jacket, berfungsi untuk peletakkan bejana bomb

(4) Electromotor, berfungsi untuk menggerakan pengaduk air

(5) Thermometer skala kecil, berfungsi untuk membaca dan mengetahui suhu

perubahan yang terjadi

(6) Tabung gas oksigen yang dilengkapi regulator dan selang inlet, berfungsi

sebagai tempat menyimpan gas oksigen dan selang yang berfungsi untuk

memasukan gas tersebut ke dalam bejan sedangkan regulator berfungsi

untuk mengatur keluarnya gas.

(7) Statif / standar untuk tutup jaket dan atau tutup bejana bomb.

(8) Catu daya 23 volt, berfungsi sebagai sumber tegangan listrik untuk

pembakaran sampel

26
3.1 Bahan

3.2.1 Analisis Air

(1) Roti sebagai sampel yang akan diuji

3.2.2 Analisis Abu

(1) Roti sebagai sampel yang akan diuji

3.2.3 Analisis Lemak Kasar

(1) Roti sebagai sampel yang akan diuji

(2) Klorofom, berfungsi sebagai pelarut lemak

3.2.4 Analisis Serat Kasar

(1) Roti sebagai sampel yang akan diuji

(2) H2SO4 1,25%, berfungsi sebagai pelarut dan pembilas

(3) NaOH 1,25%, berfungsi sebagai penetralisir

(4) Aseton atau N-heksana, berfungsi sebagai larutan pembilas

(5) Aquades Panas, berfungis sebagai larutan pembilas

(6) Kertas saring bebas abu 12,5 cm No.41 Whatman.

(7) Kertas saring (lembaran) No.90 Whatman

3.2.5 Analisis Protein Kasar

(1) Roti sebagai smapel yang akan diuji

(2) H2SO4, berfungsi untuk pelarut dalam tahap destruksi

(3) HCl (yang sudah diketahui normalitasnya), digunakan pada tahap titrasi

(4) Natrium Hydroxida 40%

27
(5) Katalis campurab (yang dibuat dari CuSO4.5H2O, dan K2SO4 dengan

perbandingan 1:5), berfungsi untuk mempercepat reaksi pada tahap

destruksi

(6) Asam Borax 5%, berfungsi untuk menangkap gas amonia

(7) Aquades, sebagai larutan pembilas

(8) Indicator campuran (bromcresol green; methyl merah= 4:5, sebanyak

0,9gram campuran dilarutkan dalam alcohol 90% 100ml), berfungsi untuk

mengetahui terjadinya reaksi

3.2.6 Analisis Energi Bruto

(1) Aquades, sebagai larutan pembilas

(2) Oksigen dan kawat sumbu pembakar, berfungsi untuk proses pembakaran

(3) Fuse wire (kawat pijar) untuk bom calorimeter

3.3 Prosedur Kerja

3.3.1 Analisis Air

(1) Dikeringkan Cawan alumunium dalam oven selama 1 jam pada

suhu 100 - 1050 C.

(2) Kemudian didinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan

ditimbang beratnya (dicatat sebagai A gram).

(3) Ditambahkan ke dalam cawan alumunium tersebut sejumlah

sampel/bahan lebih kurang 2-5 gram, ditimbang dengan teliti.

Dengan demikian berat sampel/bahan dapat diketahui dengan tepat

(dicatat sebagai B gram). Bila menggunakan timbangan analitik

digital maka dapat langsung diketahui berat sampelnya dengan

28
 menset zero balans, yaitu setelah berat alumunium diketahui

beratnya dan telah dicatat, kemudian dizerokan sehingga

penunjukan angka menjadi nol, lalu sampel langsung dimasukan ke

dalam cawan dan kemudian timbang beratnya dan catat sebagai C

gram.

(4) Dimasukan cawan+sampel ke dalam oven selama 3 jam pada suhu

100 - 1050 C sehingga seluruh air menguap. (Atau dapat pula

dimasukan dalam oven dengan suhu 60oC selama 48 jam).

(5) Dimasukkan dalam eksikator selama 15 menit dan ditimbang.

Diulangi pekerjaan ini dari tahap no 4 dan 5, sampai beratnya tidak

berubah lagi. Dicatat sebagai D gram.

(6) Digunakan tang penjepit setiap kali memindahkan cawan

alumunium (baik berisi sampel atau tidak).

3.3.2 Analisis Abu

(1) Cawan porselen dikeringkan ke dalam oven selama 1 jam pada suhu

100o– 105oC.

(2) Didinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan menimbangnya,

mencatat sebagai A gram.

(3) Dimasukkan sejumlah sampel kering oven 2 - 5gram ke dalam cawan,

dicatat sebagai B gram.

(4) Dipanaskan dengan hot plate atau pembakar bunsen l sampai tidak berasap

lagi.

(5) Dimasukkan kedalam tanur listrik dengan temperatur 600o – 700oC,

biarkan beberapa lama sampai bahan berubah menjadi abu putih betul.

29
 Lama pembakaran sekitar 3 – 6 jam.

(6) Didinginkan dalam eksikator kurang lebih 30 menit dan ditimbang dengan

teliti, catat sebagai C gram.

(7) Dihitung kadar abunya.

3.3.3 Analisis Lemak Kasar

(1) Disiapkan kertas saring yang telah kering oven (gunakan kertas

saring kertas lemak).

(2) Dibuat selongsong penyaring yang terbuat dari kertas saring,

timbang dan catat beratnya sebagai A gram. Dimasukan sampel

sekitar 2-5gram dalam selongsong kemudian ditimbang dan

cataberatnya sebagai B gram. Tutup dengan kapas kemudian di

hekter, lalu timbang dan dicata beratnya sebagai C gram. Berat

sampel = (B-A) Gram.

(3) Dilakukan ekstraksi kurang lebih 6 jam. Diambil selongsong yang

berisi sampel yang telah terekstrasi, dan dikeringk an di dalam oven

selama 1 jam pada suhu 105℃. kemudian dimasukan ke dalam

eksikator selama 15 menit dan kemudian timbang, dan dicatat

beratnya sebagai D gram.

(4) Kloroform yang terdapat didalam labu didih, didestilasi sehingga

tertampung di penampung soxhlet. Disimpan kembali kloroform

yang tertampung untuk digunakan kembali

3.3.4 Analisis Serat Kasar

(1) Disiapkan kertas saring kering oven dengan diameter 4.5 cm

30
 dan mencatatnya sebagai A gram.

(2) Disiapkan cawan porselen kering oven.

(3) Dimasukkan residu atau sisa ekstraksi lemak ke dalam gelas piala

khusus sebanyak 1 gram (catat sebagai B gram).

(4) Ditambahkan H2SO4 1.25% sebanyak 100 ml kemudian

memasangnya pada alat pemanas khusus tepat dibawah

kondensor (reflux).

(5) Dialirkan air dan menyalakan pemanas listrik tersebut.

(6) Dididihkan selama 30 menit dihitung saat mulai mendidih.

(7) Diambil dan menyaring dengan menggunakan corong buchner

yang telah dipasang kertas saring (kertas saring ini tidak perlu

diketahui beratnya).

(8) Dilakukan penyaringan menggunakan pompa vakum kemudian

cuci atau bilas dengan mempergunakan aquades panas sebanyak

100 ml.

(9) Diambalikan residu yang terdapat dalam corong buchner kepada

beaker glass semula.

(10) Ditambahkan NaOH 1.25% sebanyak 100 ml kemudian

memasang kembali pada alat pemanas khusus seperti semula.

(11) Dilakukan langkah 6 dan 7, namun menggunakan kertas saring

yang sudah diketahui beratnya

(12) Dibilas secara berturut-turut penyaringan ini dengan: air panas

100 ml; asam sulfat panas 0.3 N (1,25%) 50 ml; Air panas 100 ml

; Aceton 50 ml.

(13) Dimasukkan kertas saring dan isinya (residu) ke dalam cawan

31
 porselen dengan menggunakan pinset.

(14) Dikeringkan dalam oven dengan suhu 100⁰C-105⁰C selama 1

jam.

(15) Didinginkannya dalam eksikator selama 15 menit kemudian

ditimbang (catat sebagai C gram).

(16) Dipanaskan dalam hotplate sampai tidak berasap lagi kemudian

dimasukan ke dalam tanur listrik dengan suhu 600⁰C-700⁰C

selama 3 jam sampai abunya berwarna putih (Serat kasar dibakar

sampai habis).

(17) Didinginkan dalam eksikator selama 30 menit lalu ditimbang

(catat sebagai D gram).

(18) Dihitung persentase kadar serat kasar.

3.3.5 Analisis Protein Kasar

Destruksi

(1) Ditimbang contoh sampel kering oven sebanyak 1 gram (dicatat

sebagai A gram).

(2) Dimasukkan ke dalam labu Kjeldhal dengan hati – hati, dan

tambahkan 6gram katalis campuran.

(3) Ditambah 20 ml asam sulfat pekat.

(4) Dipanaskan dalam nyala api kecil di lemari asam. Bila sudah tidak

berbuih lagi destruksi diteruskan dengan nyala api yang besar.

(5) Destruksi sudah dianggap selesai bila larutan sudah berwarna hijau

jernih, setelah itu didinginkan.

32
 Destilasi

(6) Disiapkan alat destilasi selengkapnya, dipasang dengan hati – hati

jangan lupa batu didih, vaselin dan tali pengaman.

(7) Dipindahkan larutan hasil destruksi ke dalam labu didih, kemudian

dibilas dengan aquades sebanyak lebih kurang 50 ml.

(8) Dipasangkan erlenmeyer yang telah diisi asam borax 5 % sebanyak

15 ml untuk menangkap gas amonia, dan telah diberi indikator

campuran sebanyak 2 tetes.

(9) Dibasakan larutan bahan dari destruksi dengan menambah 40 - 60

ml NaOH 40 % melalui corong samping. Ditutup kran corong

segera setelah larutam tersebut masuk ke labu didih.

(10) Dinyalakan pemanas bunsen dan dialirkan air ke dalam kran

pendingin tegak.

(11) Dilakukan destilasi sampai semua N dalam larutan dianggap telah

tertangkap oleh asam borax yang ditandai dengan menyusutnya

larutan dalam labu didih sebanyak 2/3 bagian (atau sekurang-

kurangnya sudah tertampung dalam erlenmeyer sebanyak 15 ml).

Titrasi

(12) Erlenmeyer berisi sulingan tadi diambil (jangan lupa membilas

bagian yang terendam dalam air sulingan).

(13) Kemudian dititrasi dengan HCl yang sudah diketahui normalitasnya

dicatat sebagai B, Titik titrasi dicapai dengan ditandai dengan

perubahan warna hijau ke abu-abu. sampai dicatat jumlah larutan

HCl yang terpakai sebagai C ml

33
3.3.6 Analisis Energi Bruto

(1) Dihubungkannya ujung elektroda dengan kawat sumbu pembakar.

(2) Ditimbang 1gram sampel dan masukkan kedalam mangkuk pembakaran

kemudia simpan tepat di bawah sumbu pembakar. (Pekerjaan ini dilakukan

pada statif/standar).

(3) Dimasukkan tutup bomb ke wadahnya, lalu dikencangkan dengan drat

pengunci.

(4) Diisi bejana bomb dengan oksigen sebebsar 30 atm melalui katup selang

inlet ke katup inlet.

(5) Diisi bejana air dengan aquades sebanyak 2 kg.

(6) Dimasukkan bejana bomb ke bajana air yang telah diisi aquades.

(7) Dimasukkan bejana air berisi bejana bomb kedalam wadah jacket, lalu

tutup dengan penutup jaketnya.

(8) Disambungkan kabel elektroda ke catu daya 23 volt.

(9) Dijalankan motor listrik yang akan menjalankan pengaduk air yang

terhubung ke bajana air. Pengadukan dilakukan selama 5 menit. Pada

menit ke-6, catat suhunya sebagai T1.

(10) Ditekan tombol catu daya, sebagai pemicu pembakaran di dalam bomb.

(11) Diamati perubahan suhu sampai suhu tidak menaik lagi (konstan) dan catat

sebagai data T2.

(12) Dimatikan tombol electromotor dan lepaskan karet belt.

(13) Diangkat tutup jaket dan disimpan di alat statifnya.

(14) Dicabut kabel elektroda ke catu daya.

(15) Dikeluarkan bejana air dan bejana bomb.

34
(16) Dikeluarkan gas pembakaran dalam bejana bomb melalui katup outket

valve.

(17) Dibuka drat pengunci dan buka tutup bom.

35
 IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Analisis Air

4.1.1 Hasil

Tabel 2. Hasil Analisis Kandungan Air Roti

Berat Berat Berberat cawan + Berat cawan + Kadar air
sampel cawan sampel sampel setelah
dioven
............................................gram............................................ ..........% .........
2,007 4,211 6,218 4,818 69,75
Sumber: Praktikum Nutrisi Ternak Dasar, Laboratorium NTRKMT (2019)

4.1.2 Pembahasan

Dari hasil pengamatan diatas, didapat kadar air pada roti giling sebesar

69,75 % dari berat sampel sebanyak 2,007 gram. Sedangkan menurut syarat mutu

Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3840-1995, kadar air roti tawar gandum

maksimal 40%. Dengan demikian, kadar air roti tawar kaya serat memenuhi

syarat SNI. Jika dibandingkan, kadar air yang ditemukan dari hasil percobaan
memiliki presentase yang lebih besar, hal itu dapat dipengaruhi oleh beberapa

faktor diantaranya bentuk sampel yang digunakan saat percobaan dengan bentuk

sampel yang digunakan pada pernyataan yang berbeda, bentuk sampel yang besar

akan mengandung air lebih banyak dibandingkan dengan sampel yang berbentuk

mash.

Selain itu perbedaan sampel yang digunakan pada percobaan dengan

sampel yang digunakan pada percobaan dengan sampel yang digunakan, umur

sampel yang lebih muda mengandung air yang lebih banyak dibandingakan umur
yang lebih tua. Selain itu faktor yang mempengaruhi dapat disebabkan oleh

adanya air yang dalam keadaan terikat kuat yang membentuk hidrat. Ikatannya

bersifat ionik sehingga relatif sukar diuapkan. Ikatan ion pada sampel ini terjadi

karena roti giling mengandung Mg yang dapat berikatan ion dengan O dan air.

4.2 Analisis Abu

4.2.1 Hasil

Tabel 3. Hasil Analisis Kandungan Abu Roti

Berat Berat BerBerat cawan + Berat cawan + Kadar abu
sampel cawan sampel sampel setelah
tanur

............................................gram............................................ ..........% .........

2,014 25,986 28,0 26,286 14,98

Sumber: Praktikum Nutrisi Ternak Dasar, Laboratorium NTRKMT (2019)

4.2.2 Pembahasan

Hasil dari analisis kadar abu pada roti giling didapat kadar abu sebesar

14,98 % dalam berat sampel 2,014 gram, sedangkan menurut standar SNI 01-

2973-1992 tentang syarat mutu roti tawar yaitu kadar abu maksimal 1,5 %. Kadar

abu pada hasil pengamatan memiliki persentase lebih besar, hal ini dapat

disebabkan oleh perbedaan roti giling, yang dijadikan sampel percobaan,

kandungan roti giling, dan tempat dari roti giling itu sendiri.

37
4.3 Analisis Lemak Kasar

4.3.1 Hasil

Tabel 4. Hasil Analisis Kandungan Lemak Kasar Roti

Berat Berat Berat sebelum Berat setelah Kadar LK
sampel selongsong + ekstraksi ekstraksi
hekter + kapas
............................................gram............................................
..........%
.........
2,081 0,836 2,917 2,808 5,23
Sumber: Praktikum Nutrisi Ternak Dasar, Laboratorium NTRKMT (2019)

4.3.2 Pembahasan

Hasil ekstraksi lemak dengan menggunakan pelarut lemak yaitu berupa

kloroform yaitu sebesar 5,23 % sedangkan menurut Direktorat Gizi Depkes

(1992) tidak terlalu jauh berbeda dengan hasil yang kami dapatkan hal ini

membuktikan juga bahwa kadar standar lemak kasar kurang lebih sekitar 10%

yang merupakan kadar gizi seimbang dalam kandungan roti giling yang cocok

untuk dicerna oleh ternak, yang bila kekurangan atau berlebih akan menggangu

kesehatan dan pencernaan hewan ternak tersebut.

4.4 Analisis Serat Kasar

4.4.1 Hasil

Tabel 5. Hasil Analisis Kandungan Serat Kasar Roti

Berat Berat Berat cawan Berat cawan + Berat Kadar SK
sampel kertas residu + kertas setelah
saring saring (sebelum tanur
tanur) (cawan +
abu)
............................................gram..................................... ….gram….. ....% ....
1,013 0,272 39,017 39,992 39,949 7,577
Sumber: Praktikum Nutris Dasar Ternak, Laboratorium NTRKMT (2019)

38
4.4.2 Pembahasan

Dari hasil perhitungan dengan rumus tersebut didapatkan hasil kadar serat

kasar sebesar % yang didalamnya terdapat komponen fraksi serat kasar yaitu

selulosa, hemiselulosa dan lignin yang berguna untuk pencernaan dan kebutuhan

gizi ternak. Sedangkan menurut Utomo dan Antarlina (1997), bahwa kadar serat

pada roti sebesar 5,96% dengan bahan baku terdiri dari tepung terigu 0,25%. Hal

ini terdapat perbedaan bahan baku dalam pembuatan roti. Karena, setiap bahan

baku dalam pembuatan roti memiliki perbedaan serat kasar. Menurut Damayanti,

(2010) roti dengan bahan berdasarkan tepung yang terbuat dari bengkuang akan

mneghasilkan potensi gizi yang lebih baik dan besar dibandingkan gizi yang

terdapat pada roti dengan bahan berdasarkan tepung terigu.

Hal ini sesuai dengan pernyataan Rasyaf (1993) yang mengatakan bahwa

bahan makanan yang memiliki serat kasarnya tinggi tidak dapat dicerna secara

sempurna sehingga zat-zat gizi yang penting dalam makanan sedikit diserap

sehingga akan berpengaruh pada bobot badan ternak. Menurut pendapat Wahyu

(1992), bahwa serat kasar yang tinggi dapat membawa nutrisi yang dapat dicerna

dari bahan pakan yang keluar bersama feses sebelum sempat diserap oleh usus.

4.5 Analisis Protein Kasar

4.5.1 Hasil

Tabel 6. Hasil Analisis Kandungan Protein Kasar Roti

Berat sampel Volume titrasi Normalitas HCl Kadar protein

kasar
…….gram…… …….ml………. ……..N……… ………%.............
0,522 8 0,122 1,168
Sumber: Praktikum Nutris Dasar Ternak, Laboratorium NTRKMT (2019)

39
4.5.2 Pembahasan

Berdasarkan hasil perhitungan didapatkan kadar protein pada roti sebesar

16,36%. Sedangkan menurut Direktorat Gizi Depkes (1992) kadar protein roti

sebesar 9,7%. Hal ini menunjukan bahwa kandungan protein pada roti tawar salah

satunya dipengaruhi oleh jenis tepung yang digunakan. Tepung yang digunakan

pada pembuatan roti tawar adalah tepung terigu berprotein tinggi, sehingga

penggunaan terigu dapat menambah kandungan protein pada roti. Kandungan

protein pada roti tawar kaya serat memiliki nilai yang mendekati kadar protein roti

tawa gandum. Sehingga produk roti tawa yang disubstitusi tepung ampas kelapa

sudah layak dan sesusai standar gizi.

4.6 Analisis Energi Bruto

4.6.1 Hasil

Tabel 7. Hasil Analisis Energi Roti

Berat sampel T1 T2 Kadar Energi

…….gram…….. …….℃…… …….℃…… …….kal/gram……

0,539 30,49 31,18 3094

Sumber: Praktikum Nutris Dasar Ternak, Laboratorium NTRKMT (2019)

4.6.2 Pembahasan

Hasil perhitungan yang kami dapatkan kadar energi bruto pada roti tawar

sebesar 3094,12 cal/gram. Sedangkan, menurut Church (1979) yang kadar energi

bruto pada roti sebesar 3155 cal/gram. Hasil tersebut berbeda dengan hasil

perhitungan yang kami lakukan. Hasil tersebut mungkin dikarenakan beberapa

faktor, diantaranya kualitas dari sampel yang digunakan, kualitas fisik, kualitas

40
biologis, dan waktu penanaman bahan baku yang digunakan. Karena setiap bahan

baku pembuatan roti tawar ini memiliki perbedaan energi bruto.

Melihat kandungan energi metabolisme yang dihitung dari energi bruto

maka tepung limbah roti dapat digunakan sebagian bahan pakan alternatif sumber

energi. Apabila kandungan energi ditingkatkan sampai 50% maka akan

meningkatkan kandungan serat kasar yang ada sehingga akan mengganggu

performans pencernaan hewan ternak. Hal ini juga didukung oleh pernyataan

Tillman, dkk, (1991) yang menyatakan bahwa sifat khusus unggas adalah

mengkonsumsi ransum yang dimakan setiap harinya berkecenderungan

berhubungan erat dengan kadar energinya.

4.7 BETN

4.7.1 Hasil
Dari hasil perhitungan diatas maka didapati:
Table 8. Hasil Analisis Kandungan BETN Roti Giling
Sampel %Air %Abu %LK %SK %PK Energi %BETN
Roti 69,75 14,98 5,23 7,57 1,16 3094 1,31
Giling

Untuk mencari kadar BETN dapat menggunakan rumu 100 – (kadar air+ kadar

abu+ kadar protein kasar+ kadar lemka kasar+ kadar serat kasar), maka diperoleh

hasil sebagai berikut:

4.7.2 Pembahasan

Berdasarkan hasil perhitungan, menghasilkan BETN sebesar 34,17 %.

Sedangkan kita bandingkan dengan analisis Laboratorium Nutrisi dan Makanan

Ternak Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro tahun 2008, roti sisa pasar

41
(afkir) mengandung PK 12,63%, SK 0,13%, LK 4,63%, Abu 4,19% dan BETN

78,42%. Hal ini tentu BETN yang dihasilkan jauh berbeda dikarenakan bahan

baku setiap roti berbeda-beda. Selama penyimpanan, roti mudah mengalami

kerusakan akibat tumbuhnya jamur (kapang). Menurut Atawan, (2004) berbagai

macam jenis makanan roti kering dan basah yang sudah kadaluwarsa atau basi,

ternyata saat ini menjadi barang berharga sebagai pakan unggulan ternak.

Menurut, Wiryawan, (2012) dalam fraksi yang ada di dalam BETN ini termasuk

karbohidrat yang umunya mudah tercerna antara lain pati dan gula.

42
 V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum dan hasil perhitungan diperoleh hasil sebagai
berikut:
(1) Kadar air pada roti yaitu 69,75%

(2) Kadar abu pada roti yaitu 14,89%

(3) Kadar serat kasar pada roti yaitu 7,57 %

(4) Kadar lemak kasar pada roti yaitu sebesar 5,23%

(5) Kadar protein kasar pada roti yaitu 1,16 %

(6) Kadar energi pada roti yaitu 3094 kal/gram

(7) Kadar BETN pada roti yaitu 1,31 %.

Hasil diatas tidak sesuai dengan teori yang ada, hal tersebut dapat

disebabkan oleh beberapa faktor seperti perbedannya bahan baku yang digunakan

untuk membuat roti, dikarenakn setiap bahan baku dasar yang digunakan

memeiliki kandungan- kandungan yang ikut berbeda. Misalnya dengan roti yang

berdasarkan tepung terigu akan memiliki kandungan yang lebih besar dengan roti

yang berdasarkan tepung dari ampas kelapa maupun tepung yang terbuat dari

bengkuang. Roti yang digunakan untuk parktikum analisis proksimat ini lebih
cenderung ke by product atau lebih dikenal dengan lmbah roti. Hal tersebut juga

bias mempengaruhi kandungan-kandungan yang ada pada roti.

5.2 Saran

Menurut kelompok kami, untuk praktikum analisis proksimat ini tidak

hanya dengan demonstrasi saja, serta tingkatkan kerja sama yang baik antar

anggota kelompok.
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak. Penerbit PT Gramedia Pustaka

Utama, Jakarta.

Antarlina, S. S. dan J. K. Utomo. (1997). Substitusi Tepung Ubijalar Pada

Pembuatan Mie Kering. Seminar Nasional Teknologi Pangan. Buku II

Astawan M. 2004. Sehat bersana aneka sehat pangan alami. Tiga serangkai.
Solo.

Astuti. 2011. Petunjuk Praktikum Analisis Bahan Biologi. Yogyakarta: Jurdik

Biologi FMIPA UNY.

Buckle, K.A.,1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press.Jakarta

Charley, H. 1970. Food Science. John Willey and Sons Inc. New York

Church,D. C. 1979. Livestock Feed and Feeding. Animal Nutrion. 6 Ed.

MC Graw Hill Inc. New York.

Damayanti, M. 2010. Komunikasi Terapeutik dalam Praktik Keperawatan.

PT. Refika Aditama : Bandung.

DEPKES RI., Direktorat Gizi, 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan.

Penerbit Bhratara. Jakarta

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Bhartara Karya Aksara. Jakarta. Hal 13

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

320 hal

Gaman, P.M. dan KB Sherrington. 1994. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan
Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta: UGM Press.

Harper, H, A., W. Rowelldan, P. A. Mayes, 1980. Biokimia, edisi ke 17. Lange

EGC.

xii
Hartadi, H., S. Reksohadiprojo, A. D. Tilman. 1997. Tabel Komposisi
Pakan Untuk Indonesia.Cetakan Keempat. Gadjah Mada University
Press: Yogyakarta.

Haryanto B. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Yogyakarta: Kanisius

H.R. Kartadisastra. 2012. Pengolahan Pakan Ayam Kiat Meningkat Keuntungan

dalam Agribisnis Unggas. Kanisius: Yogyakarta.

Jones DWK, Amos AJ. 1967. Composition of Wheat and Products of Milling in
Modern Cereal Chemistry. London: Food Trade Press Ltd.

Kamal,M.1998.Nutrisi Ternak I. Rangkuman Lab.Makanan Ternak, Jurusan

Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan,UGM: Yogyakarta.

Mahmudi, M. 1997. Penurunan Kadar Limbah Sintesis Asam Fosfat

Menggunakan Cara Ekstraksi Cair-Cair dengan Solven Campuran
Isopropanol dan n-Heksan. Semarang: Universitas Diponegoro.

Muchtadi TR, Sugiyono. 1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan

Bahan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Mudjajanto, S dan Yulianti, N. 2010. Membuat Aneka Roti. Penebar

Swadaya: Jakarta

Piliang, W.G. dan S. Djojosoebagio. 2002. Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi

Ke-4. IPB Press. Bogor

Pramono L. 1993. Mempelajari Karakteristik Pengeringan the hitam CTC

(Curing Tearing Crushing ) tipe FBD (Fluidized Bed Dryer).
[Skripsi]. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor: Bogor

Puspitasari, et.al. 1991. Teknik Penelitian Mineral Pangan. Bogor: IPB-press.

Ramadhani, N. F. 2011. Model Pengeringan Lapis Tipis Pada Cabai Merah

Besar Varietas Tombok. Universitas Hasanuddin: Makasar.

Rasyaf, M. 1993. Beternak Ayam Pedaging. Penebar Swadaya. Jakarta

Rimbawan, dan Siagian A. 2004. Indeks Glikemia Pangan. Penerbit Swadaya

Setiadji. 2007. Kimia Organik. Jember : FTP UNEJ

xiii
Silalahi, J. (1994). Kadar Protein yang Terdapat dalam Beberapa Bahan
Makanan. Laporan Penelitian. Medan: Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan, Universitas Sumatera Utara.

Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Soedarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Sudarmadji,S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. PAU Pangan dan
Gizi UGM, Yogyakarta.

Sudarmadji. S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty.

Yogyakarta

Sudarmadji. S., Haryono, B., Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty Yogyakarta. Yogyakarta

Suhardjo dkk, 1977. Pangan, Gizi dan Pertanian. Universitas Indonesia: Jakarta.

Suparjo. 2010. Analisis Bahan pakan secara Kimiawi: Analisis Proksimat dan
Analisis Serat. Fakultas Peternakan Universitas Jambi. Jambi

Susi, 2013. Pengawetan Bahan Pangan. Gramedia. Jakarta.

Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2973-1992. 1992. Syarat Mutu Roti Tawar.
Dewan Standar Nasional, Jakarta.

Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3840-1995. 1995. Syarat Mutu Roti Tawar.
Dewan Standar Nasional, Jakarta.

Taib, G., Said, G., dan Wiraatmadja, S. 1988. Operasi Pengeringan Pada
Pengolahan Hasil Pertanian. PT Mediyatama Sarana Perkasa: Jakarta.

Tarmidi. 2011. Nilai Nutrisi Batang Pisang dari Produk Bioproses (Ensilage)
sebagai Ransum Lengkap. Jurnal Ilmu Ternak. 11(1):17-23
Tillman, A. D., S. Reksohadi Projo, S., Prawirokusumo, dan Lebdo Soekojo.
1998. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press:
Yogyakarta

Utomo, R. 1999. Teknologi Pakan Hijauan. Fakultas Peternakan Universitas

Gadjah Mada. Yogyakarta

xiv
Whitaker, J.R. 1996. Enzymes. Di dalam O.R. Fennema (ed). Food Chemistry.
Third edition. Marcell Dekker, Inc., New York and Basel

Astawan M. 2004. Sehat bersana aneka sehat pangan alami. Tiga serangkai.
Solo.

Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama:
Jakarta.

Zhou, Y. C., Hui H., Jun W., Ben Z., dan Yong Q. S. 2002. Vaccination of
The Grouper, Epinephelus awoara, againts Vibriosis using The
Ultrasonic Technique. Aquaculture. 203: 229-238.

xv
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi Praktikum

Analisis Air

Gambar 1.Oven Listrik Gambar 2. Timbangan Analitik

Gambar 3. Cawan Alumunium Gambar 4. Eksikator

xvi
Analisis Abu

Gambar 1. Cawan Porselen Gambar 2. Kompor Listrik

Gambar 3. Tanur Listrik Gambar 4. Eksikator

xvii
 Analisis Lemak Kasar

Gambar 1. Seperangkat Alat Soxhlet Gambar 2. Selongsong terbuat

dari Kertas Saring

Gambar 3. Kapas dan Biji Hekter Gambar 4. Eksikator

xviii
Analisis Serat Kasar

Gambar 1. Gelas Piala (600ml) Gambar 2. Cawan Porselen (30ml)

Gambar 3. Corong Buchner (4,5 cm) Gambar 4. Seperangkat Alat Pompa

Vacum

xix
Gambar 5. Eksikator Gambar 6. Kertas Saring Bebas Abu

Gambar 7. Tanur Listrik Gambar 8. Hot Plate

Gambar 9. Timbangan Analitik

xx
Analisis Protein Kasar

Gambar 1. Labu Kjeldahl (300ml) Gambar 2. Satu set Alat Destilasi

Gambar 3. Erlenmeyer (250ml) Gambar 4. Buret (50 ml, skala 0,1

cm)

Gambar 5. Timbangan Analitik

xxi
Analisis Energi

Gambar 1. Bejana Bomb Gambar 2. Jacket

Gambar 3. Bejana Air

xxii
Lampiran 2. Daftar Distribusi Tugas
No Nama NPM Uraian Tugas
1 Mustika Ari Rohmah 20011018023 - Tinjauan Pustaka analisis
serat kasar
- Tinjauan pustakan
analisisprotein kasar.
- Tinjauan Pustaka Deskripsi
Bahan
- Pembahasan BETN
- Pembahasan Energi
- Pembahasan Analisis Serat
Kasar
- Kesimpulan
- Prosedur kerja
- Lampiran perhitungan
- Lampiran Asfeed dan Bk
- Editor
- Penyusun
2 Kardena Laksana M 200110180102 - Tinjauan pustaka analisis abu
dan lemak kasar
- Alat semua analisis
- Pembahasan analisis serat
kasar dan lemak kasar
- Lampiran dokumentasi
- Editor
3 Khairul Fahmi S 200110180154 - Pendahuluan
- Tinjauan pustaka energi bruto
dan BETN
- Bahan semua analisi
- Pembahasan analisis air dan
abu
- Lampiran perhitungan
4 Lucky Gumilar 200110180263 - Pendahuluan
- Tinjauan pustaka deskripsi
bahan dan analisis air
- Prosedur kerja
- Pembahasan analisis protein
kasar dan energi

xxiii
Lampiran 3. Perhitungan Data

Analisis Air
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 + 𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 − 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑠𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 𝑑𝑖 𝑜𝑣𝑒𝑛 𝑋 100%
Air (%) =
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑠𝑒𝑏𝑒𝑙𝑢𝑚 𝑑𝑖 𝑜𝑣𝑒𝑛
(2,007 + 4,211) − 4,818 𝑋 100%
=
2,007
= 69,75%

Analisis Abu
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑏𝑢
Abu (%) = 𝑋 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
(26,286 − 25,986)
= 𝑋 100%
2,014
= 14,89 %

Analisis Lemak Kasar

LK (%)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑠𝑜𝑛𝑔 + 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 + 𝑘𝑎𝑝𝑎𝑠 + ℎ𝑒𝑘𝑡𝑒𝑟 − 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑒𝑙𝑜𝑛𝑔𝑠𝑜𝑛𝑔 + 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 + 𝑘𝑎𝑝𝑎𝑠 + ℎ𝑒𝑘𝑡𝑒𝑟
= 𝑋 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
2,917 − 2,808
(%) = 𝑋 100%
2,081
= 10,56 %

Analisis Serat Kasar

Serat Kasar (%)

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢 + 𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 + 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔 − 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 + 𝑎𝑏𝑢 − 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑟𝑖𝑛𝑔
=
100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘 𝑋 100% − LK
(39,017 + 1,013 + 0,272) − 39,949 − 0,272
Serat Kasar (%) =
100%
1,013 𝑋
100% − 5,23
= 22,61%

Analisis Protein Kasar

𝐻𝐶𝐿 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑡𝑒𝑟𝑝𝑎𝑘𝑎𝑖 𝑥 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎𝑠 𝐻𝐶𝐿 𝑥 0,014 𝑥 6,25
Protein Kasar (%) = 𝑥 100
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
8 𝑥 0,122 𝑥 0,014 𝑥 6,25
Protein Kasar (%) = 𝑥 100
0,522

xxiv
 = 16,36%

Analisis Energi Bruto

𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 − 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟 𝑎𝑤𝑎𝑙
Energi Bruto (kal/g) = 𝑥 2.417
𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
31,18 − 30,49
Energi Bruto (kal/g) = 𝑥 2.417
0,539
= 3094 kal/gram

Analisis BETN

% = 100 – (% air + % abu + % protein kasar+ % lemak kasar + % serat kasar)

= 100 – (69,75% + 14,98% + 1,16% + 5,23% + 7,57%)
= 100 – (98,69)
= 1,31 %

xxv
Lampiran 4. Konversi Asfeed

ROTI GILING (100%)

AIR (69,75%) BK
(30,25%)

ABU BO
(14,98%) (15,27%)

PK BOTN
(1,16%) (14,11%)

LK (5,23%) KH
(8,88%)

SK BETN (1,31%)
(7,57%)

Bagan Analisis Proksimat Roti Giling (As Fed)

xxvi
xxvii
Konversi BK

ROTI GILING (100%)

AIR (0%) BK
(100%)

ABU (49.5%) BO
(50,5%)

PK BOTN
(3.83%) (46.67%)

LK (17,28%) KH
(29,39%)

SK BETN (4,37%)
(25,02%)

Bagan Analisis Proksimat Roti Giling (BK)

xvi