BAB IV

BUSINESS PLAN

1. Aspek Umum
A. Dasar Gagasan Usaha
1) Prospek Pasar
Anak usia sekolah merupakan kelompok usia yang banyak menghabiskan
waktunya di sekolah. Aktifitas yang cukup tinggi dalam masa pertumbuhan yang
pesat, menjadi suatu hal yang menuntut para orang tua agar selalu memperhatikan
kecukupan nutrisinya. Kecukupan nutrisi yang didapat berasal dari makanan yang
dikonsumsi setiap harinya, sehingga seberapa besar kemampuan anak dalam
menjalankan aktifitasnya sehari-hari tergantung pada asupan nutrisi yang
didapatnya.

Anak usia sekolah berada dalam masa perkembangan dimana anak-anak

dalam usia tersebut sulit menerima asupan makanan yang berkualitas baik.
Makanan yang berkualitas biasanya diperoleh dengan cara mengolah sendiri di
rumah, sehingga terdapat istilah “Sebaiknya membawa bekal dari rumah yang
lebih terjamin”. Istilah tersebut memang benar keberadaannya, mengingat anak
usia sekolah sangat rentan terhadap pengaruh dari luar lingkungan rumah. Tidak
semua orang tua dapat membekali anaknya dengan bekal makanan, sehingga
ARNY’s Bento dapat dijadikan sebagai peluang usaha katering diet.

ARNY’s Bento menjadi salah satu produk yang potensial dalam

mengimbangi mobilitas tinggi dari para orang tua bagi nutrisi anaknya agar tetap
terpenuhi dengan baik. ARNY’s Bento disesuaikan dengan jumlah kebutuhan
nutrisi usia anak sekolah dengan teknik-teknik penyajian untuk menghindari rasa
bosan pada anak dalam menerima makanan yang bergizi. Selain kaya kandungan
gizi yang dibutuhkan oleh anak usia sekolah, ARNY’s Bento memiliki citarasa
yang tidak kalah lezat dengan produk makanan sehat lainnya.

87
 88

2) Manfaat Sosial dan Ekonomi

Bisnis kuliner dalam lingkup katering diet merupakan bisnis yang cukup
menjanjikan. Telah banyak masyarakat yang kembali memilih makanan yang
sehat setelah beberapa tahun silam sempat ramai gaya hidup dalam memilih
makanan instan atau lebih dikenal dengan fast food. Selain itu, untuk
mengimbangi mobilitas tinggi para orang tua dalam era perkembangan teknologi
yang sangat pesat, bisnis katering diet menjadi salah satu solusinya. Suatu bisnis
dikatakan berhasil apabila mampu memberikan manfaat ekonomi berupa
keuntungan finansial. Begitu pun pada penjualan produk ARNY’s Bento. Selain
itu, manfaat lain berupa manfaat sosial yaitu dapat memberikan suatu lapangan
pekerjaan bagi masyarakat sekitar.

B. Daftar Riwayat Hidup Pengelola

1. Nama : Annisa Rahmany
2. Tempat, tgl lahir : Bandung, 17 Maret 1990
3. Agama : Islam
4. Alamat rumah : Jl. Parakan Saat No. 60 Rt 06/11 Kel. Cisaranten
Endah Kec. Arcamanik Bandung 40295
5. Alamat tempat usaha : Jl. Parakan Saat No. 60 Rt 06/11 Kel. Cisaranten
Endah Kec. Arcamanik Bandung 40295
6. Riwayat pendidikan : SD Negeri Nugraha tahun 1996-2002
SMP Negeri 37 Bandung tahun 2002-2005
SMK Negeri 9 tahun 2005-2008
Prodi Pend. Tata Boga PKK FPTK UPI tahun 2008
Sekarang
7. Pengalaman bekerja :
a. Peserta Prakerin di RS. Al-Islam di Instalasi Gizi (15 Januari s.d
15 Juli 2007)
b. Peserta kasual (Product & service) di Bandung Teaching Factory
(SMK Negeri 9 Bandung)
c. Peserta kasual Produksi di Bali World Hotel
 89

d. Peserta Uji Kompetensi dari Disnakertrans Tahun 2007

e. Peserta Table Manner di Savoy Homann (Desember 2010)
f. Peserta Praktek Industri di RS. Al-Islam di Instalasi Gizi (Januari
2012)
8. Pengalaman usaha :
a. Tumpeng HUT PGRI Kecamatan Arcamanik Tahun 2008
b. Tumpeng HUT PGRI Kecamatan Arcamanik Tahun 2012
9. Keterampilan usaha yang dimiliki :
a. memasak aneka hidangan Kontinental
b. menghias tumpeng
10. Hobi : Memasak, membaca novel

2. Aspek Pemasaran
A. Gambaran Umum Pasar
1) Jenis Produk yang Ditawarkan
Produk yang dipasarkan adalah Bento dengan berbagai tema, yaitu :
a) Village at The Afternoon
b) Deep in Sea
c) Funny Balloons
d) Beautiful Garden
e) The Zoo
f) Traffic Sign
g) Green Beach
h) The Winner’s
i) Spring Mountain
j) Colourful Bears
2) Wilayah Pemasaran
Kelurahan : Cisaranten Endah
Kecamatan : Arcamanik
Kota : Bandung
 90

B. Permintaan
1) Jumlah permintaan terhadap produk
a. Sasaran pembeli : 10.000 orang
b. Jumlah konsumen : 5.000 orang
c. Jumlah kebutuhan : 50 porsi/hari
d. Total kebutuhan per tahun : 10.000 porsi

2) Proyeksi permintaan selama 5 tahun mendatang

Tahun Proyeksi Permintaan Jasa (satuan)
2013 10.000
2014 12.000
2015 14.000
2016 16.000
2017 18.000

C. Proyeksi Penawaran Selama 5 Tahun Mendatang

Tahun Proyeksi Penawaran (dalam setahun)
2013 6.500
2014 8.500
2015 10.500
2016 12.500
2017 14.500

D. Strategi Pemasaran Perusahaan

Strategi pemasaran yang dilakukan yaitu dengan cara menawarkan
ARNY’s Bento kepada setiap sekolah dasar yang menerapkan sistem full day,
sehingga cara ini lebih mudah dibandingkan dengan memasarkan kepada setiap
orang. Pemasaran dilakukan secara bertahap, mulai dari penawaran kontrak satu
bulan, dua bulan, tiga bulan dan seterusnya. Apabila penawaran secara kolektif
sudah bisa berjalan, langkah selanjutnya yaitu dengan menawarkan ARNY’s
Bento mengikuti kelompok wilayah tempat tinggal.
 91

3. Aspek Produksi
A. Produk
a) Village at The Afternoon, terdiri dari :
Makanan Pokok: nasi sebagai dasar dari Bento, Lauk Pauk Hewani : Rolade
ayam yang dibentuk menyerupai rumah, Lauk Pauk Nabati : tempe yang
dihaluskan dan dibumbui, kemudian dibentuk menyerupai batang pohon,
Sayuran : terdiri dari brokoli dan wortel yang direbus sebentar kemudian
ditumis dan diberi bumbu, Buah : apel
b) Deep in Sea, terdiri dari :
Makanan Pokok : nasi sebagai dasar dari Bento, Lauk Pauk Hewani : terbuat
dari ikan kakap cincang, dibuat seperti rolade dan dibentuk menyerupai ikan,
Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tahu yang dihaluskan, kemudian dibentuk
menyerupai cangkang kerang mutiaraSayuran : terdiri dari buncis, wortel,
bayam dan sawi putih, dibentuk menyerupai ornamen-ornamen yang terdapat
di dasar laut, Buah : jeruk
c) Funny Balloons, terdiri dari :
Makanan Pokok : nasi sebagai dasar dari Bento, Lauk Pauk Hewani : telur
dadar yang digulung dan dipotong-potong melingkar, Lauk Pauk Nabati :
tempe yang dihaluskan, dibumbui dan dibentuk menyerupai kayu, Sayuran :
terdiri dari bayam dan wortel yang digulung bersamaan dengan telur, Buah :
melon
d) Beautiful Garden, terdiri dari :
Makanan Pokok : nasi sebagai dasar dari Bento, Lauk Pauk Hewani : terbuat
dari daging cincang yang diberi bumbu, kemudian dimasak hingga
menyerupai kerikil, Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tahu yang dihaluskan dan
dicetak menyerupai bunga tulip, Sayuran : terdiri dari wortel, buncis dan
jamur kancing, dibentuk menyerupai bunga, Buah : pepaya
e) The Zoo, terdiri dari :
Makanan Pokok : nasi dibentuk menyerupai kepala panda, Lauk Pauk Hewani
: dibentuk menyerupai batang kayu terdiri dari macam-macam sumber bahan
makanan hewani, Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tempe yang dibentuk
 92

seperti badan panda, Sayuran : terbuat dari bayam dan kol, diiris halus
menyerupai rumput, ditambah wortel sebagai bunga, Buah : pisang ambon
f) Traffic Sign, terdiri dari :
Makanan Pokok : dibentuk silinder sebagai alas, Lauk Pauk Hewani : terbuat
dari cincang ayam yang dibumbui kemudian dibentuk menyerupai rambu-
rambu lalu lintas, Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tahu yang dibuat
menyerupai tiang dari rambu-rambu lalu lintas Sayuran : terbuat dari sawi
hijau sebagai rumput yang mengelilingi tiang, Buah : jeruk
g) Green Beach, terdiri dari :
Makanan Pokok : terbuat dari nasi yang dibentuk menyerupai bebatuan pantai,
Lauk Pauk Hewani : terbuat dari ikan kakap yang dicincang dan dicetak
menyerupai ikan, Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tempe yang dibentuk
menyerupai perahu, Sayuran : terbuat dari wortel dan bayam yang dibentuk
menyerupai bunga dan rumput, Buah : apel
h) The Winner’s, terdiri dari :
Makanan Pokok : dicetak seperti bentuk bintang, Lauk Pauk Hewani : telur
didadar dan dicetak seperti bentuk hati, Lauk Pauk Nabati : tahu dihaluskan
kemudian dicetak menyerupai segitiga, Sayuran : terdiri dari bayam dan
wortel yang melapisi nasi, tahu dan telur, Buah : melon
i) Spring Mountain, terdiri dari :
Makanan Pokok : dibentuk sebagai dasar dari Bento, Lauk Pauk Hewani :
terbuat dari daging cincang yang dimasak menyerupai kerikil, Lauk Pauk
Nabati : terbuat dari tempe yang dibentuk seperti jalan di pegunungan,
Sayuran : terbuat dari sawi putih dan bayam yang dibentuk menyerupai sawah,
Buah : pepaya
j) Colourful Bears, terdiri dari :
Makanan Pokok : dibentuk menyerupai kepala beruang, Lauk Pauk Hewani :
terdiri dari berbagai macam bahan makanan sumber hewani yang dibentuk
menyerupai badan, tangan dan kaki, Lauk Pauk Nabati : terbuat dari tahu yang
dibentuk menyerupai baju, Sayuran : terbuat dari bayam, wortel dan kol ungu
yang dibentuk menyerupai bunga dan rumput-rumput, Buah : pisang ambon
 93

B. Peralatan
1) Alat Dapur

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

1 Kompor buah 4 Rp. 183.400 Rp. 733.600

2 Freezer buah 1 Rp. 4.000.000 Rp. 4.000.000
3 Chiller buah 1 Rp. 3.000.000 Rp. 3.000.000
4 Lemari pendingin buah 1 Rp. 2.500.000 Rp. 2.500.000
5 Rak alat besar buah 2 Rp. 2.000.000 Rp. 4.000.000
6 Rak alat kecil buah 3 Rp. 1.170.000 Rp. 3.510.000
7 Meja kerja buah 4 Rp. 1.000.000 Rp. 4.000.000
8 Lemari bahan kering buah 2 Rp. 1.800.000 Rp. 3.600.000 Rp. 25.343.600

2) Alat Persiapan

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

1 Colander buah 6 Rp. 10.500 Rp. 63.000

2 Tray buah 10 Rp. 7.500 Rp. 75.000
3 Stainless Bowl lusin 1 Rp. 369.600 Rp. 369.600
4 Cutting board buah 6 Rp. 15.000 Rp. 90.000
5 Peeler buah 3 Rp. 7.500 Rp. 22.500
6 Knives set 2 Rp. 300.000 Rp. 600.000
7 Stainless Container buah 6 Rp. 147.500 Rp. 885.000
8 Timbangan digital buah 3 Rp. 320.000 Rp. 960.000
9 Timbangan buah 1 Rp. 650.000 Rp. 650.000 Rp. 3.715.100

3) Alat Pengolahan

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

1 Rice cooker buah 1 Rp. 550.000 Rp. 550.000

2 Food processor buah 1 Rp. 880.000 Rp. 880.000
3 Rubber spatula buah 6 Rp. 7.500 Rp. 45.000
4 Spider buah 6 Rp. 5.000 Rp. 30.000
5 Cake tong buah 6 Rp. 4.000 Rp. 24.000
6 Wajan buah 3 Rp. 72.000 Rp. 216.000
7 Rice molds buah 6 Rp. 23.000 Rp. 138.000
8 Pan buah 6 Rp. 54.000 Rp. 324.000
9 Wooden spatula lusin 1 Rp. 30.000 Rp. 30.000
 94

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

10 Sauce pan buah 3 Rp. 66.000 Rp. 198.000

11 Pot buah 6 Rp. 88.000 Rp. 528.000
12 Steamer buah 3 Rp. 116.500 Rp. 349.500
13 Tweezer lusin 1 Rp. 60.000 Rp. 60.000
14 Cutters set 3 Rp. 73.000 Rp. 219.000
15 Mixing bowl lusin 1 Rp. 117.600 Rp. 117.600
16 Sendok nasi buah 3 Rp. 5.000 Rp. 15.000 Rp. 3.724.100

4) Alat Penyajian

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

1 Lunch box lusin 5 Rp. 198.300 Rp. 991.500

2 Plastic clip pak 10 Rp. 4.500 Rp. 45.000
3 Stainless spoon lusin 6 Rp. 60.000 Rp. 360.000
4 Plastic cup lusin 12 Rp. 3.000 Rp. 36.000
5 Plastic pak 6 Rp. 3.500 Rp. 21.000
6 Tessa bag lusin 6 Rp. 54.000 Rp. 324.000
7 Plastic wrap buah 2 Rp. 85.000 Rp. 170.000 Rp. 1.947.500

5) Alat Pendukung Kebersihan

No Nama Alat Unit Kebutuhan Harga per Unit Sub Total TOTAL

1 Sapu plastik buah 3 Rp. 25.000 Rp. 75.000

2 Kain pel buah 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
3 Sikat lantai buah 2 Rp. 35.000 Rp. 70.000
4 Kemoceng buah 2 Rp. 20.000 Rp. 40.000
5 Duspent buah 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
6 Spons cuci piring buah 6 Rp. 5.000 Rp. 30.000
7 Spons baja buah 3 Rp. 4.000 Rp. 12.000
8 Lap serbet buah 12 Rp. 5.000 Rp. 60.000
9 Pewangi lantai botol 2 Rp. 7.500 Rp. 15.000
10 Sabun cuci piring botol 2 Rp. 8.500 Rp. 17.000
11 Sabun cuci tangan botol 2 Rp. 10.500 Rp. 21.000
12 Karbol botol 2 Rp. 9.500 Rp. 19.000 Rp. 599.000
 95

C. Bahan Baku Dan Bahan Pembantu

Harga per
No Nama Bahan Unit Kebutuhan Sub Total TOTAL
Unit
1 Beras kg 30 Rp. 9.000 Rp. 270.000
2 Daging cincang kg 5 Rp. 65.000 Rp. 325.000
3 Ayam cincang kg 3,5 Rp. 45.000 Rp. 157.500
4 Ikan kakap kg 5 Rp. 90.000 Rp. 450.000
5 Telur ayam kg 10 Rp. 15.000 Rp. 150.000
6 Tempe kg 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000
7 Tahu kg 5 Rp. 10.000 Rp. 50.000
8 Wortel kg 10 Rp. 7.500 Rp. 75.000
9 Buncis kg 5 Rp. 5.000 Rp. 25.000
10 Jamur kancing kg 2 Rp. 35.000 Rp. 70.000
11 Brokoli kg 1 Rp. 25.000 Rp. 25.000
12 Bayam kg 5 Rp. 7.000 Rp. 35.000
13 Kol Ungu kg 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
14 Sawi Putih kg 5 Rp. 4.000 Rp. 20.000
15 Jagung manis kg 2 Rp. 8.000 Rp. 16.000
16 Apel kg 15 Rp. 15.000 Rp. 225.00
17 Melon kg 10 Rp. 10.000 Rp. 100.000
18 Jeruk manis kg 5 Rp. 12.000 Rp. 60.000
19 Pepaya kg 3 Rp. 8.000 Rp. 24.000
20 Gula pasir kg 5 Rp. 13.000 Rp. 65.000
21 Garam bks 10 Rp. 2.000 Rp. 20.000
22 Merica kg 1 Rp. 110.000 Rp. 110.000
23 Chicken powder kg 1 Rp. 52.000 Rp. 52.000
24 Bawang merah kg 5 Rp. 9.000 Rp. 45.000
25 Bawang putih kg 2 Rp. 8.000 Rp. 16.000
26 Minyak goreng lt 10 Rp. 11.000 Rp. 110.000
27 Saus tiram botol 3 Rp. 8.000 Rp. 24.000
28 Saus teriyaki botol 3 Rp. 9.000 Rp. 27.000
29 Tp. Maizena kg 1 Rp. 23.000 Rp. 23.000
30 Tp. Terigu kg 1 Rp. 12.000 Rp. 12.000 Rp. 2.499.000
 96

D. Harga Produk
Harga produk disesuaikan dengan penggunaan bahan dasar yang menjadi
lauk pauk hewani. Bahan dasar yang digunakan adalah daging sapi cincang,
daging ayam cincang, ikan dan telur. Adapun rincian penghitungan harga jual
adalah sebagai berikut :

1) Bento Ayam
Food Cost 60% = Rp. 6.000 x 60% = Rp. 3.600
Labour Cost 10% = Rp. 3.600 x 10% = Rp. 360
Over Head 10% = Rp. 3.600 x 10% = Rp. 360
Net Profit 20% = Rp. 3.600 x 20% = Rp. 720
= Rp. 5.040
Harga Jual = Rp. 6.000 + Rp. 5.040 = Rp. 10.040 = Rp. 10.500

2) Bento Ikan
Food Cost 60% = Rp. 7.000 x 60% = Rp. 4.200
Labour Cost 10% = Rp. 4.200 x 10% = Rp. 420
Over Head 10% = Rp. 4.200 x 10% = Rp. 420
Net Profit 20% = Rp. 4.200 x 20% = Rp. 840
= Rp. 5.880
Harga Jual = Rp. 7.000 + Rp. 5.880 = Rp. 12.880 = Rp. 13.000

3) Bento Sapi
Food Cost 60% = Rp. 8.000 x 60% = Rp. 4.800
Labour Cost 10% = Rp. 4.800 x 10% = Rp. 480
Over Head 10% = Rp. 4.800 x 10% = Rp. 480
Net Profit 20% = Rp. 4.800 x 20% = Rp. 960
= Rp. 6.720
Harga Jual = Rp. 8.000 + Rp. 6.720 = Rp. 14.750 = Rp. 15.000
 97

4) Bento Telur
Food Cost 60% = Rp. 5.000 x 60% = Rp. 3.000
Labour Cost 10% = Rp. 3.000 x 10% = Rp. 300
Over Head 10% = Rp. 3.000 x 10% = Rp. 300
Net Profit 20% = Rp. 3.000 x 20% = Rp. 600
= Rp. 4.200
Harga Jual = Rp. 5.000 + Rp. 4.200 = Rp. 9.200 = Rp. 10.000

E. Limbah
Pengolahan limbah setelah pembuatan produk ARNY’s Bento yaitu
dengan terlebih dahulu memilah limbah. Limbah dipilah berdasarkan jenisnya
yaitu limbah organik dan anorganik. Limbah organik diolah menjadi pakan ternak
atau sebagai kompos, sementara limbah anorganik dikumpulkan kepada para
pengepul.