GULA ALKOHOL

Untuk Memenuhi Tugas Kimia Pangan

Oleh
Maghriza Refina Hana Danti
(P17111173026)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
PRODI DIV GIZI
2019
1. Gula Alkohol
1.1 Definisi
Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang
gugus keton atau aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah
pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak
seperti pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame yang digunakan dalam
jumlah kecil, poliol digunakan dalam jumlah yang sama seperti dukrosa.
Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkohol karena
bagian dari struktur poliol mernyerupai gula dan bagian ini mirip dengan
alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol.
Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau
keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau
sekunder. Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula
tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari
gula tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh
(Dzeko, nd).
Menurut Dzeko (nd) poliol adalah bahan serba guna yang digunakan
dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah.Gula alkohol
diklasifikasikan berdasarkan jumlan unit sakarida yang terdapat dalam
molekul. Sorbitol, mannitol dan xylitol adalah monosakarida turunan
glukosa, mannose dan xylosa. Maltitol dan lacitol adalah disakarida turunan
dari hidrogenasi maltose dan laktosa. Isomalt (juga dikenal sebagai palatinit)
adalah campuran 1:1 α-D-glocopyranosyl-[1-6-]-D-sorbitol (GPS) dan α-D-
glocopyranosyl-[1-6]-D-mannitol (GPM). Menurut Prangdimurti E (2007)
dalam Maulida (2013) gula jenis ini tidak mengandung grup karbonil
pereduksi sehingga kurang reaktif.
1.2 Karakteristik Gula Alkohol
 Menurut Dzeko (nd) beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori
yang lebih sedikit, pemanis, kemampuan untuk mempertahankan kadar air
(humektan), sebagai bahan pengisi dan penurun “freeze point”.
1.3 Gula Alkohol yang Sering Digunakan
MenurutHansen et al(2006) gulaalkohol yang dimanfaatkan ini biasanya dalam
bentuk sorbitol, manitoldan xylitol.
1.4 Pembuatan Gula Alkohol
Gula alkohol dapat dihasilkan dengan menguraikan selulosa dengan
bantuan katalis. Sebagai contohnya, konversi selulosa menjadi sorbitol
menggunakan katalis Ru/AC-SO3H dengan perolehan rendemen sebesar
71,1 % pada temperatur reaksi 165˚C (Lee and Han, 2012). Selanjutnya
Fukuoka et al. (2011) dengan katalis logam Pt(N)/BP2000 menghasilkan
sorbitol sebesar 39% dan manitol sebesar 4% dengan waktu 24 jam pada
temperatur reaksi 190˚C, konversi selulosa menjadi manitol dengan
rendemen sebesar 68,07% menggunakan katalis Ni4.63Cu1Al1.82Fe0.79
pada temperatur reaksi 215 ˚C berhasil dilakukan oleh Zhanget al., 2014.
1.5 Keuntungan Menggunakan Gula Alkohol
a. Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula
daripada makanan yang tidak ditambah poliol
b. Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa)
c. Kalorinya lebih rendah daripada gula
d. Tidak menyebabkan kerusakan gigi
e. Tidak mengalami reaksi Maillard dalam pemanggangan
f. Menurunkan respon insulin.
1.6 Macam-macam Gula Alkohol
a. Eritriol
Eritritol ((2R, 3S)-butana-1,2,3,4-tetraol) adalah gula
alkohol (atau poliol) yang telah disetujui untuk digunakan sebagai aditif
makanan di Amerika Serikat dan seluruh dunia. Hal ini ditemukan pada
tahun 1848 oleh kimiawan Inggris John Stenhouse.  Hal ini terjadi secara
alami pada beberapa buah-buahan dan makanan fermentasi.  Pada tingkat
industri, itu dihasilkan dari fermentasi glukosa oleh
dengan ragi, Moniliella pollinis.  Ini adalah 60-70% semanis gula meja
namun hampir non-kalori, tidak mempengaruhi gula darah, tidak
menyebabkan kerusakan gigi, dan sebagian diserap oleh tubuh,
diekskresikan dalam urin dan feses. Hal ini kurang cenderung menyebabkan
efek samping lambung daripada yang lain gula alkohol, meskipun dosis 50g
menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam jumlah subyek tes
melaporkan mual dan borborygmi.  Berdasarkan US Food and Drug
Administration (FDA) persyaratan pelabelan, itu memiliki nilai kalori
sebesar 0,2 kilo kalori per gram (95% kurang dari gula dan karbohidrat lain),
meskipun pelabelan nutrisi bervariasi dari satu negara ke negara. Beberapa
negara seperti Jepang dan Amerika Serikat label sebagai nol kalori,
sementara Uni Eropa peraturan saat ini label dan semua gula alkohol lainnya
sebesar 2,4 kkal / g.
Di dalam tubuh, sebagian besar eritritol diserap ke dalam aliran darah
di usus kecil, dan kemudian untuk sebagian besar diekskresikan tidak
berubah dalam urin. Sekitar 10% memasuki usus besar.  Karena 90% dari
eritritol diserap sebelum memasuki usus besar, tidak biasanya
menyebabkan pencahar efek, seperti yang sering dialami setelah konsumsi
gula alkohol lainnya (seperti xylitol dan maltitol).
Dosis lebih dari 50g dapat menyebabkan peningkatan yang signifikan
dalam mual dan borborygmi, dan (jarang) bisa menyebabkan alergi
eritritol urtikaria. Secara umum, eritritol bebas dari efek samping pada
penggunaan biasa. Eritritol, bila dibandingkan dengan gula alkohol lainnya,
juga jauh lebih sulit bagi bakteri usus untuk mencerna, sehingga kurang
cenderung menyebabkan gas atau kembung dari poliol lain,
seperti maltitol, sorbitol, atau laktitol.
Eritritol memiliki efek pendinginan yang kuat (endotermik, atau
positif panas larutan) ketika larut dalam air, yang sering dikombinasikan
dengan efek pendinginan dari rasa mint namun membuktikan mengganggu
dengan rasa dan tekstur yang lebih halus. Efek pendinginan ini hanya hadir
ketika eritritol belum dilarutkan dalam air, situasi yang mungkin dialami
dalam frosting eritritol-manis, cokelat, permen karet, atau permen keras.
Ketika dikombinasikan dengan lemak padat, seperti minyak kelapa, mentega
kakao, atau mentega sapi, efek pendinginan cenderung untuk menonjolkan
karakteristik lemak lilin dalam cara yang umumnya tidak diinginkan. Hal ini
terutama dipraktekan pada coklat bar dibuat dengan eritritol. Efek
pendinginan eritritol sangat mirip dengan xylitol dan di antara efek
pendinginan terkuat dari semua gula alkohol.
Eritritol umumnya digunakan sebagai medium untuk memberikan
pemanis intensitas tinggi, terutama Stevia derivatif, melayani fungsi ganda
dari menyediakan kedua massal dan rasa yang mirip dengan gula meja. Diet
minuman dibuat dengan campuran ini, dengan demikian, mengandung
eritritol di samping pemanis utama. Selain pemanis intensitas tinggi, eritritol
sering dipasangkan dengan bahan-bahan besar lainnya yang menunjukkan
karakteristik seperti gula untuk lebih meniru tekstur dan dimulut
dari sukrosa. Efek pendinginan dari eritritol jarang diinginkan, maka bahan-
bahan lain yang dipilih untuk mengencerkan atau meniadakan efek yang.
Eritritol juga memiliki kecenderungan untuk mengkristal dan tidak larut
sebagai sukrosa, sehingga bahan-bahan juga dapat dipilih untuk membantu
meniadakan kerugian ini. Selanjutnya, eritritol adalah non-higroskopis, yang
berarti tidak menarik kelembaban, yang dapat menyebabkan pengeringan
produk, barang panggang khusus, jika yang lain higroskopis bahan ini tidak
digunakan dalam formulasi.
Insulin seringkali dikombinasikan dengan eritritol karena
menawarkan insulin negatif pelengkap larutan panas (eksoterm efek, atau
pemanasan bila dilarutkan, yang membantu efek pendinginan membatalkan
eritritol) dan non-sifat mengkristal. Namun, insulinmemiliki kecenderungan
untuk menyebabkan gas dan kembung pada mereka yang menkonsumsi
dalam jumlah moderat ke yang besar, terutama pada individu tidak terbiasa
untuk itu. Gula alkohol lainnya kadang-kadang digunakan dengan eritritol,
khususnya isomalt karena yang minimal positif panas larutan, dan gliserin,
yang memiliki larutanpanas negatif, sedang higroskopisitas, dan non-
mengkristal bentuk cair.
b. Laktitol
Laktitol adalah gula alkohol yang digunakan sebagai pengganti
massal pemanis rendah kalori makanan dengan sekitar 40% dari
manisnya gula. Laktitol diproduksi oleh dua produsen, Danisco dan Purac
Biochem.
Laktitol digunakan dalam berbagai  makanan rendah energi
atau rendah makanan lemak. Hal ini digunakan dalam permen bebas
gula, biskuit, cokelat, dan es krim. Laktitol juga menyebabkan
kesehatan usus sebagai prebiotik. Karena penyerapan yang buruk, hanya
memiliki 2,4 laktitol Kalori (9 kilojoule) per gram, dibandingkan dengan 4
kalori (17 kJ) per gram untuk yang karbohidrat khas. Laktitol terdaftar
sebagai bahan “aktif” dalam beberapa obat resep, seperti Adderall.
Laktitol adalah pencahar dan digunakan untuk mencegah atau
mengobati konstipasi, misalnya dengan nama dagang Importal. 10 mg
monohidrat laktitol dalam kombinasi dengan 3,5 g bubuk kulit Ispaghula
adalah kombinasi yang disetujui untuk sembelit
idiopatiksebagai pencahar dan digunakan untuk mencegah atau
mengobati konstipasi.
Laktitol, eritritol, sorbitol, xylitol, manitol, dan maltitol semua gula
alkohol. Para Amerika Serikat Food and Drug Administration (FDA)
mengklasifikasikan gula alkohol sebagai ”umumnya diakui sebagai
aman“(GRAS). Mereka disetujui sebagai aditif makanan, dan diakui sebagai
tidak memberikan kontribusi untuk kerusakan gigi atau menyebabkan
peningkatan glukosa darah. Laktitol juga disetujui untuk digunakan dalam
makanan di sebagian besar negara di seluruh dunia.
 Seperti kebanyakan gula alkohol lainnya (dengan
pengecualian eritritol), laktitol bisa menyebabkan kram, perut kembung, dan
diare pada beberapa individu. Hal ini karena manusia tidak memiliki beta
galaktosidase(GI) yang cocok di saluran saluran cerna bagian atas, dan
mayoritas laktitol tertelan mencapai usus besar, di mana ia kemudian
menjadi difermentasi untuk mikroba usus (prebiotik) dan dapat menarik air
ke dalam usus oleh osmosis. Dalam sebuah studi manusia dengan coklat
manis, konsumsi dari 5 g per hari atau kurang mengakibatkan tidak ada
perubahan GI, dan 10 g per hari menyebabkan beberapa perubahan. Mereka
dengan kondisi kesehatan lainnya harus berkonsultasi dengan dokter mereka
atau ahli gizi sebelum dikonsumsi.
c. Maltitol
Maltitol adalah gula alkohol (a poliol) digunakan sebagai pengganti
gula. Ini memiliki 75-90% dari manisnya sukrosa (gula meja) dan sifat
hampir identik, kecuali untuk kecoklatan. Hal ini digunakan untuk
menggantikan gula meja karena memiliki lebih sedikit kalori, tidak
menyebabkan kerusakan gigi, dan memiliki efek yang agak lebih rendah
pada glukosa darah. Dalam istilah kimia, maltitol dikenal sebagai 4-O-α-
glucopyranosyl-D-sorbitol. Hal ini dikenal dengan nama dagang
seperti Maltisorb, Maltisweet dan Lesys.
Maltitol adalah disakarida yang dihasilkan oleh Khusus Bahan Produk
Jagung (sebelumnya Polyols SPI), Cargill, Roquette, dan Mitsubishi Shoji
Foodtech, antara perusahaan lain. Maltitol dibuat
oleh hidrogenasidari maltosa yang diperoleh dari pati. Kemanisan yang
tinggi memungkinkan untuk digunakan tanpa dicampur dengan pemanis
lainnya, dan pameran efek pendinginan diabaikan (positif panas larutan)
dibandingkan dengan gula alkohol lainnya, dan sangat mirip dengan efek
pendinginan halus dari sukrosa. Hal ini digunakan terutama dalam produksi
permen: tanpa gula permen keras, permen karet, cokelat, makanan yang
dipanggang, dan es krim. Industri farmasi menggunakan maltitol
sebagai eksipien, di mana ia digunakan sebagai agen pemanis rendah kalori.
Kesamaannya dengan sukrosamemungkinkan untuk digunakan dalam sirup
dengan keuntungan bahwa kristalisasi (yang dapat menyebabkan tutup botol
untuk tetap) kurang mungkin. Maltitol juga dapat digunakan
sebagai plasticizerdalam kapsul gelatin, sebagai emolien, dan
sebagai humektan.
Maltitol mengkristal dalam bentuk langkah-langkah yang sama
(massal) seperti gula meja dan cokelat dan caramelizes dengan cara yang
sangat mirip dengan sukrosa setelah liquifying oleh paparan panas yang
hebat. Bentuk mengkristal mudah dilarutkan dalam cairan hangat (120F/48.9
̊C ke atas); bentuk bubuk lebih disukai jika suhu kamar atau cairan dingin
yang digunakan. Karena struktur yang seperti sukrosa, maltitol mudah untuk
memproduksi dan dibuat tersedia secara komersial dalam bentuk sirup
mengkristal, bubuk, dan.
Hal ini tidak dimetabolisme oleh bakteri mulut, sehingga tidak
menyebabkan kerusakan gigi. Hal ini agak lebih lambat diserap tubuh
dibandingkan sukrosa, yang membuatnya agak lebih cocok untuk orang
dengan diabetes dibandingkan sukrosa Its makanan energi nilai 2,1 kalori
(Cal) per gram (8,8 kJ / g); (sukrosa adalah 4,0 Cal / g (16,7 kJ / g)).
d. Manitol
Manitol adalah, kristal  putih senyawa organik dengan rumus
(C6H8(OH)6). Poliol ini digunakan sebagai diuretik osmotik agen dan
lemah ginjal vasodilator. Ini pada awalnya diisolasi dari sekresi dari abu
berbunga, yang disebut manna setelah kemiripan mereka untuk makanan
Alkitab, dan juga disebut sebagai mannite dan manna gula.Pada tumbuhan,
digunakan untuk menginduksi stres osmotik.
Manitol adalah gula alkohol, yaitu, itu berasal dari gula reduksi,
dengan berat molekul dari 182,17 g / mol,  dan kepadatan. dari 1,52 g / mL
gula alkohol lainnya termasuk xylitol dan sorbitol. Manitol dan sorbitol
isomer, yang membedakan hanya orientasi dari kelompok hidroksil pada 2
karbon. Larutan manitol agak asam dan kadang-kadang larutan tersebut
diperlakukan untuk menurunkan pH. Kimia Abstrak Nomor Registry untuk
manitol yang 123897-58-5, 69-65-8 (D-Manitol), 75398-80-0, 85085-15-0,
dan 87-78-5 (manitol dengan stereokimia tidak ditentukan). D-Manitol (CAS
# 69-65-8) memiliki kelarutan 22g manitol / air 100ml (25°C), dan manisnya
relatif 50 (sukrosa = 100). Hal mencair antara 165° -169° C (7,6 torr), dan
mendidih pada 295°C pada 3,5 torr, menunjukkan titik didih yang lebih
besar pada kondisi STP.
Manitol digunakan klinis dalam osmotherapy untuk mengurangi akut
mengangkat tekanan intrakranial sampai pengobatan definitif lebih dapat
diterapkan, misalnya, setelah trauma kepala Hal ini juga digunakan untuk
mengobati pasien dengan oliguria gagal ginjal. Hal ini diberikan intravena,
dan disaring oleh glomeruli dari ginjal, namun tidak mampu yang diserap
dari tubulus ginjal, sehingga air menurun dan Na+ reabsorpsi melalui
nya osmotik efek. Akibatnya, manitol meningkatkan ekskresi air dan
Na+, sehingga mengurangi volume cairan ekstraseluler.
Manitol juga dapat digunakan sebagai agen untuk memfasilitasi transportasi
obat-obatan langsung ke otak. Arteri dari penghalang darah-otak jauh lebih
selektif daripada arteri normal. Biasanya, molekul dapat berdifusi ke dalam
jaringan melalui celah-celah antara sel-sel endotel pembuluh darah. Namun,
apa yang masuk otak harus jauh lebih ketat dikendalikan. Sel-sel endotel
penghalang darah-otak ini dihubungkan oleh sambungan yang ketat, dan
difusi sederhana melalui mereka adalah mustahil. Sebaliknya, transpor
aktif diperlukan, membutuhkan energi, dan hanya mengangkut molekul
bahwa sel-sel endotel arteri memiliki sinyal reseptor. Manitol mampu
membuka penghalang ini oleh sementara menyusut sel endotel, bersamaan
peregangan persimpangan ketat di antara mereka.  Sebuah injeksi
intracarotid manitol molaritas tinggi (1.4-1,6 juta), menyebabkan isi dari
arteri yang akan hyperosmotic ke sel. Air daun dan memasuki sel arteri
dalam rangka untuk menciptakan keseimbangan osmotik. Hilangnya air
menyebabkan sel untuk mengerut dan menyusut, peregangan ketat
persimpangan antara sel-sel.  Kesenjangan yang baru terbentuk lebar
mencapai puncaknya lima menit setelah injeksi manitol, dan tetap terbuka
lebar selama tiga puluh menit. Selama jangka waktu yang ini, obat
disuntikkan ke arteri dapat dengan mudah berdifusi meskipun kesenjangan
antara sel-sel langsung ke otak.  Hal ini membuat sangat diperlukan manitol
untuk memberikan berbagai obat langsung ke otak (misalnya, dalam
pengobatan penyakit Alzheimer, atau kemoterapi untuk tumor otakManitol
umumnya digunakan di sirkuit utama dari mesin paru
jantung selama cardiopulmonary bypass.Kehadiran manitol
mempertahankan fungsi ginjal pada masa aliran darah rendah dan tekanan,
sedangkan pasien di bypass. Larutannya mencegah pembengkakan sel
endotel dalam ginjal, yang mungkin telah dinyatakan mengurangi aliran
darah ke daerah ini dan mengakibatkan kerusakan sel.
Manitol juga sedang dikembangkan oleh sebuah perusahaan farmasi
Australia sebagai pengobatan untuk cystic fibrosis dan bronkiektasisdan
sebagai tes diagnostik untuk hyperresponsiveness napas. Manitol adalah
lisan dihirup sebagai bubuk kering melalui apa yang dikenal sebagai
osmohaler dan osmotik menarik air ke dalam paru-paru tipis karakteristik,
lendir kental dan lengket fibrosis kistik. Hal ini dimaksudkan untuk
memudahkan penderita untuk batuk lendir naik selama fisioterapi.
Karakteristik kritis dari manitol adalah perusahaan distribusi ukuran partikel.
Manitol juga merupakan obat pilihan pertama untuk pengobatan
akut glaukoma dalam kedokteran hewan. Ini dehidrasi yang vitreous
humordan, dengan demikian, menurunkan tekanan intraokular. Namun, hal
itu membutuhkan penghalang darah-okular utuh untuk bekerja.
Manitol juga dapat digunakan untuk sementara merangkum benda tajam
(seperti heliks pada memimpin untuk alat pacu jantung buatan) sementara
dilewatkan melalui sistem vena. Karena manitol mudah larut dalam darah,
titik yang tajam akan menjadi terkena di tempat tujuan.
 Manitol dapat diberikan dalam kasus-kasus yang
parah ciguaterakeracunan. Parah ciguatoxin, atau “keracunan ikan tropis”
dapat menghasilkan stroke-seperti gejala. Manitol merupakan bahan utama
dari Manitol Salt Agar, media pertumbuhan bakteri, dan digunakan pada
orang lain. Dalam dosis oral yang lebih besar dari 20 g, bertindak sebagai
osmotik manitol pencahar, dan kadang-kadang dijual sebagai pencahar untuk
anak-anak.
Manitol tidak merangsang peningkatan glukosa darah, dan karena itu
digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes, dan dalam permen karet.
Ini juga memiliki rendah indeks glikemik, sehingga makanan yang rendah
karbohidrat. Meskipun manitol memiliki tinggi panas dari larutan dari
alkohol kebanyakan gula, kelarutan relatif rendah mengurangi efek
pendinginan biasanya ditemukan di permen mint dan gusi. Namun, ketika
manitol benar-benar dilarutkan dalam produk, menginduksi efek
pendinginan yang kuat.  Juga, ia memiliki sangat rendah higroskopisitas – itu
tidak mengambil air dari udara sampai tingkat kelembaban 98%. Hal ini
membuat manitol sangat berguna sebagai lapisan untuk permen keras, buah
kering, dan permen karet, dan sering dimasukkan sebagai bahan dalam
permen dan permen karet.  Rasa menyenangkan dan dimulut manitol juga
membuatnya menjadi populer eksipien untuk kunyah tablet.
e. Ribitol
Ribitol atau adonitol adalah Kristal pentosa alkohol (C5H12O5) yang
dibentuk oleh reduksi dari ribosa. Hal ini terjadi secara alami di
pabrik Adonis vernalis, serta pada dinding sel Gram positif bakteri
(khususnya, sebagai fosfat ribitol, dalam asam teichoic). Hal ini juga
memberikan kontribusi untuk struktur kimia riboflavin.
f. Sorbitol
Sorbitol, juga dikenal sebagai glucitol, sorbogem dan sorbo,adalah gula
alkohol bahwa tubuh manusia memetabolisme perlahan. Hal ini dapat
diperoleh dengan reduksi dari glukosa, mengubah aldehida grup
ke hidroksil kelompok. Sorbitol ditemukan dalam apel, pir, persik, dan buah
prune.  Hal ini disintesis oleh sorbitol-6-fosfat dehidrogenase, dan diubah
menjadi fruktosa oleh dehidrogenase suksinat dan sorbitol dehidrogenase.
Dehidrogenase suksinat adalah kompleks enzim yang berpartisipasi dalam
dengan asam sitrat siklus.
Sorbitol adalah pengganti gula. Ini mungkin terdaftar di bawah bahan
aktif terdaftar untuk beberapa makanan dan produk. Sorbitol disebut sebagai
pemanis nutritif karena memberikan energi diet: 2,6 kilokalori(11 kilojoule)
per gram dibandingkan dengan rata-rata 4 kilokalori (17 kilojoule) untuk
karbohidrat. Hal ini sering digunakan dalam makanan diet (termasuk
minuman diet dan es krim), permen, obat batuk, dan bebas gula permen
karet. Hal ini juga terjadi secara alami di banyak biji buah-buahan dan berry
dari pohon dari genus Sorbus.
Sorbitol dapat digunakan sebagai non-stimulan laksatif melalui suspensi
oral atau enema.Seperti dengan lainnya gula alkohol, tekanan gastroitestinal
dapat terjadi bila produk makanan yang mengandung sorbitol yang
dikonsumsi. Exerts efek laksatif sorbitol dengan menarik air ke dalam usus
besar, sehingga merangsang gerakan usus.  Sorbitol telah ditentukan aman
untuk digunakan oleh orang tua, meskipun tidak dianjurkan tanpa konsultasi
dengan dokter.  Sorbitol ditemukan dalam beberapa buah-buahan kering dan
dapat berkontribusi pada efek pencahar dari buah prune
Sorbitol digunakan dalam media kultur bakteri untuk membedakan
patogen Escherichia coli O157: H7 dari strain lain sebagian besar E.coli, as
it is usually incapable of fermenting sorbitol, but 93% of
known E. coli, karena biasanya mampu fermentasi sorbitol, namun
93% E.dikenal coli strain mampu melakukannya.
Sorbitol, dikombinasikan dengan kayexalate, membantu tubuh
menghilangkan kelebihan kalium ion dalam hyperkalaemic negara.
pertukaran ion natrium kayexalate ini untuk ion kalium dalam usus,
sementara sorbitol membantu untuk menghilangkan itu. FDA telah berkecil
kombinasi ini ketika tahun 2010 mengeluarkan peringatan peningkatan
risiko untuk GI nekrosis.
Sorbitol sering digunakan di
modern kosmetik sebagai humektan dan pengental. Sorbitol sering
digunakan dalam obat kumur dan pasta gigi. Beberapa transparan gel dapat
dibuat hanya dengan sorbitol, karena memiliki indeks bias yang cukup tinggi
untuk formulasi transparan. Hal ini juga sering digunakan dalam hampir
semua permen “bebas gula”  permen karet.
Sorbitol digunakan sebagai krioprotektan aditif (dicampur
dengan sukrosa dan natrium poli fosfat) dalam pembuatan surimi, pasta ikan
yang sangat halus yang paling sering dihasilkan dari Alaska
pollock(Theragra chalcogramma) Hal ini juga digunakan
sebagai pelembab di beberapa batang rokok.
Sorbitol kadang-kadang digunakan sebagai pemanis dan pelembab
dalam cookie dan makanan lain yang tidak diidentifikasi sebagai “diet” item.
g. Xylitol
Xylitol adalah gula alkohol digunakan sebagai pemanis
alami pengganti gula. Hal ini ditemukan
dalam serat banyak buah dan sayuran, dan dapat diekstraksi dari
berbagai buah, gandum, dan jamur, serta bahan berserat seperti sekam
jagung dan gula tebu ampas tebu,   dan birch. Xylitol is roughly as sweet
as sucrose with only two-thirds the food energy. Xylitol adalah sekitar
semanis sukrosa dengan hanya dua-pertiga energi makanan.
Seperti gula alkohol lainnya, dengan pengecualian eritritol, konsumsi
lebih dari ambang batas laxation seseorang (jumlah pemanis yang dapat
dikonsumsi sebelum ketidaknyamanan perut set dalam) dapat
mengakibatkan sementara efek samping pencernaan, seperti kembung, perut
kembung, dan diare. Adaptasi, peningkatan ambang laxation, terjadi dengan
asupan teratur. Xylitol memiliki ambang laxation lebih rendah dari beberapa
gula alkohol, tetapi lebih mudah ditoleransi daripada orang lain
seperti manitol dan sorbitol. Xilitol merupakan senyawa organik dengan
rumus (CHOH)3(CH2OH)2. Ini akiral spesies adalah salah satu dari
empat isomer dari 1,2,3,4,5-pentapentanol.
Produksi xylitol
Xylitol ditemukan hampir bersamaan oleh ahli kimia Jerman dan
Perancis di akhir abad 19, dan pertama kali dipopulerkan di Eropasebagai
pemanis yang aman bagi penderita diabetes yang tidak akan
berdampak insulin tingkat.  signifikansi gigi Its diteliti di Finlandia pada
awal 1970-an, ketika para ilmuwan di Universitas Turku menunjukkan hal
itu memiliki manfaat gigi yang signifikan.  Hari ini,
menggunakan kayu atau jagung sumber, produsen terbesar global adalah
perusahaan Denmark Danisco, dengan beberapa pemasok lain dari Cina.
Xilitol diproduksi oleh hidrogenasi dari xylose, yang mengubah gula
(suatu aldehida) menjadi alkohol primer.
Xylitol adalah “gigi-ramah”, gula alkohol nonfermentable.   Sebuah
studi review sistematis  tentang kemanjuran xylitol telah menunjukkan
manfaat kesehatan gigi di karies pencegahan, menunjukkan kinerja yang
unggul lainnya poliol (polyalcohols). Hal ini karena struktur xylitol
mengandung ligan tridentate, (HC-OH)3 yang dapat mengatur ulang dengan
kation polivalen seperti Ca(II). Interaksi ini memungkinkan untuk Ca(II)
yang akan diangkut melalui penghalang dinding usus dan melalui air liur
mungkin remineralize enamel sebelum bentuk-bentuk karies gigi.
Studi awal dari Finlandia pada 1970-an menemukan bahwa permen karet
memiliki kelompok sukrosa 2,92 membusuk, hilang, atau diisi (DMF) gigi
dibandingkan dengan 1,04 pada kelompok permen karet xylitol.  Penelitian
terbaru  menegaskan plak mengurangi efek- dan menunjukkan senyawa
tersebut, memiliki sifat kimia beberapa yang mirip dengan sukrosa, menarik
dan kemudian “kelaparan” berbahaya mikro-organisme, yang
memungkinkan mulut untuk remineralize gigi rusak dengan gangguan
kurang. (Namun, efek yang sama juga mengganggu dengan ragi mikro-
organisme dan lain-lain, sehingga xylitol tidak pantas untuk membuat ragi
berbasis roti, misalnya.) Hal ini karena bakteri kariogenik lebih difermentasi
enam karbon gula, atau disacharrides seperti sukrosa, sebagai menentang
nonfermentable xylitol, yang sifat antimikroba kemudian “kelaparan”
bakteri, mengurangi pertumbuhan dan reproduksi.  Kebanyakan dari studi ini
menunjukkan bahwa setidaknya 6 gram xylitol per hari dibutuhkan untuk
keberhasilan gigi, karena sebagian besar permen karet atau permen
pengharum napas ini akan membutuhkan 12 lembar per hari (op cit).
Xylitol adalah spesifik dalam penghambatan dari streptokokus
mutanskelompok, bakteri yang merupakan kontributor yang signifikan untuk
kerusakan gigi. Xylitol Streptococcus mutans menghambat di hadapan gula
lainnya, dengan pengecualian fruktosa. Xylitol juga menghambat
pertumbuhan Streptococcus pneumoniae, serta lampiran Haemophilus
influenzae pada sel nasofaring, membuat hidung semprot xylitol produk
yang sangat berharga.  dosis harian di bawah 3,44 gram xylitol tidak efektif,
dan dosis di atas 10,32 gram menunjukkan tidak ada manfaat tambahan.
Air liur yang mengandung xylitol lebih basa dari air liur yang
mengandung produk gula lainnya. Setelah mengambil produk xylitol,
konsentrasi asam amino dasar dalam air ludah mungkin naik. Ketika air liur
bersifat basa (misalnya, yang pH di atas 7), garam kalsium dan fosfat dalam
air liur mulai mengendap ke bagian-bagian dari enamel di mana mereka
kurang.Xylitol produk berbasis diperbolehkan oleh US Food and Drug
Administration untuk membuat klaim medis bahwa mereka tidak
menyebabkan gigi berlubang. Sebuah penelitian terbaru menunjukkan,
sebagai aditif air untuk kucing, xylitol sangat efektif dalam mengurangi plak
dan kalkulus akumulasi. Namun, ada xylitol bukti bisa berbahaya untuk
anjing.
Xylitol tidak dikenal toksisitas pada manusia. Dalam satu studi, para
peserta mengkonsumsi diet yang mengandung rata-rata bulanan 1,5 kg
xylitol dengan asupan harian maksimum 430 g dengan jelas tanpa efek
 buruk. Seperti kebanyakan gula alkohol, ia memiliki pencahar efek karena
gula alkohol tidak sepenuhnya dipecah selama pencernaan; meskipun
sepersepuluh kekuatan sorbitol Efeknya tergantung pada individu. Dalam
salah satu penelitian terhadap 13 anak, empat diare yang dialami saat
mengkonsumsi lebih dari 65 gram per hari.  Studi telah melaporkan adaptasi
terjadi setelah beberapa minggu konsumsi.
DAFTAR PUSTAKA

RahayuMaulida. 2013. Gula Alkohol. [Online].

https://www.scribd.com/doc/175163733/Gula-Alkohol. (diakses pada 6 Maret
2018)

Dzeko, Abidin. nd. Gula Alkohol. [Online].

https://www.scribd.com/doc/67831593/GULA-ALKOHOL. (diakses pada 6
Maret 2018)

Christianthp. 2010. Gula Alkohol. [Online].

https://christianthp2010.wordpress.com/2011/11/04/gula-alkohol/. (diakses
pada 6 Maret 2018)

Zhang, J., S. Wu and Y. Liu. 2014. Direct Conversion of Cellulose into Sorbitol Over
aMagnetic Catalyst in An Extremely Low Concentration Acid System. Energy
Fuels. 28(7): 4242–4246.

Hansen, T. S., A. Boisen, J. M. Woodley, S. Pedersen and A. Riisager. 2006.

Production of HMF from Aqueous Fructose. Microwave Study. 1–2.